كيفية سلق اللحم الضاني
يعد لحم الضأن وجبة غذائية صحيّة مفيدة لتعزيز وظائف الجسم المختلفة، وهو من اللحوم الحمراء الغنية بالحديد مقارنة بأنواع اللحوم الأخرى، كما يحتوي على العديد من المعادن والفيتامينات، مثل فيتامين ب 12 والزنك، بالإضافة إلى أنه غني بالبروتين، فهو مثالي لبناء أنسجة الجسم، لذا ينصح بتناوله للأشخاص بعد الجراحة وللرياضيين، وتختلف طريقة سلق اللحمة من نوع لآخر، أما عن أفضل طريقة لسلق لحم الضأن فهي كالتالي:
الطريقة الأولى
المقادير
- 1 فخذ كاملة من لحم الضأن بداخلها عظم.
- نصف كوب (100 غم) من البصل المقطع.
- كوب ونصف (240 غم) من الجزر.
- 5 غم زعتر.
- 4 غم غار.
- 1/2 ملعقة صغيرة (3.5 غم) من الفلفل الحار.
- 1 ملعقة صغيرة (7 غم) ملح.
خطوات السلق
- وضع ساق لحم الضأن في قدر كبير.
- إضافة البصل، والجزر، وأوراق الزعتر، والغار، والفلفل، والملح في القدر، وتغطيته بالماء البارد.
- وضع القدر على نار متوسطة، وتركها حتى الغليان.
- ضبط الحرارة بعد غليان القدر وتغطيته، وتركه على نار هادئة حتى يصبح اللحم طريًّا جدًا.
- ترك الوعاء من ساعتين ونصف إلى 3 ساعات حتى ينضج اللحم.
الطريقة الثانية
المقادير
- فخذ من لحم الضأن.
- 2 كوب (290 غم) من الماء المغلي.
- 4 ملاعق صغيرة (28 غم) ملح.
- 4 غم الغار.
- 3.5 غم زعتر مجفف.
- 4 ملاعق (28 غم) فلفل.
خطوات السلق
- غسل اللحم وتنظيفه.
- وضع اللحم في قدر كبير، وصبّ الماء المغلي فوقه حتى يغطيه.
- بعد غليان القدر ب5 دقائق، تقلل الحرارة حتى يغلي ببطء مرة أخرى.
- التخلص من الرغوة أو الدهون، حتى ينضج اللحم.
- عندما ينضج اللحم إلى نصفه يضاف الملح، وقبل ساعة من نضج اللحم يضاف أوراق الغار والزعتر وحبوب الفلفل.
- رفع اللحم إلى طبق ساخن وتقطيعه حسب الرغبة وتقديمه.
متى يجب التوقف عن عملية السلق؟
تخفض حرارة قدر اللحم المسلوق بعد غليانه، وتركه ليسلق لفترة من الوقت تستغرق ساعتين ونصف إلى 3 ساعات حتى يصبح طريًا، وعندها يجب التوقف عن عملية السلق، كما يمكن التوقف عن سلقه عندما يصل لدرجة نضج معينة، في حال أراد الشخص إكمال نضجه مع الأرز أو غيره من المكونات، ويمكن فحصه بعد ساعتين من السلق لمعرفة مدى نضجه.
كيف يمكن معرفة استواء اللحم الضاني؟
يعد الطهي بقدر الضغط، من أسرع أنواع طرق الطهي لعمل لحم الضاني ، إذ إن مدة استواء اللحم بقدر الضغط أقصر من القدر العادي، لذلك قد يأخذ اللحم الضاني وقتًا للاستواء في قدر الضغط يتراوح من 15 إلى 20 دقيقة، ويمكن معرفة درجة استوائه بعد فتح القدر والضغط عليه بالإصبع أو تفتيته، أما في الطريقة العادية، والتي تأخذ وقتًا أطول، فإذا كانت كمية اللحم نصف ساق أو ساق كاملة من الضأن، فللاستواء المتوسط تحتاج 25 دقيقة لكل 500 جرام، مع إضافة 25 دقيقة أخرى، أما للحصول على درجة استواء جيدة فيحتاج 30 دقيقة لكل 500 جرام، بالإضافة إلى 30 دقيقة أخرى في حال عدم تحقق درجة الاستواء المطلوبة، أما في جزء الكتف، فإنه يستغرق 60 دقيقة لكل 500 جرام، مع إضافة 30 دقيقة حسب حجم القطع، كما يمكن معرفة استواء اللحم الضاني، عن طريق قياس درجات حرارة اللحم باستخدام ميزان حرارة الطهي حسب الرغبة، وفيما يلي درجات الحرارة المناسبة لاستواء اللحم الضاني:
- 50 سيليسيوس: درجة استواء قليلة.
- 55 سيليسيوس: درجة استواء متوسطة.
- 60 سيليسيوس: درجة استواء متوسطة، حيث يظهر اللحم بلون وردي.
- 65 سيليسيوس: درجة استواء جيدة.
- 72 سيليسيوس: درجة جيدة جدًا.
لماذا يتم سلق اللحم الضاني؟
يُسلق اللحم الضاني للحصول على طراوة أكثر ليسهل طبخه، كما يسلق للتخلص من الزفارة والدهون الموجودة فيه، ويمكن طهي اللحم على الموقد أو في الفرن، ففي حال تم طهيه على الموقد، يتم تركه حتى يغلي مع خفض درجة الحرارة وتغطية القِدر، أما في حالة طهي لحم الضأن في الفرن، يتم وضعه في قدر مناسب لدرجة حرارة الفرن، ويجب ضبط درجة حرارة الفرن على (325 - 350) درجة فهرنهايت، لكن يعد طهي اللحم على الموقد، أفضل طريقة لعمل اللحم الضاني ، وذلك لأنها تنضج جيدًا وينتج عنها لحم طري ولذيذ، نتيجة تخلل الماء الساخن في قطع اللحم، مع درجة حرارة عالية.
يعد لحم الضأن من اللحوم الحمراء المفيدة لصحة الجسم، إذ يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن، ويعد سلق اللحم من الخطوات المفضلة في طرق الطهي، وذلك لجعل طبق الطعام لذيذًا وطريًا، وتختلف مدة سلق اللحم الضاني حسب حجم القطع، وحسب الرغبة، كما يمكن استخدام قدر الضغط لسلق أسرع يستغرق من 15-20 دقيقة.
