طريقة تقطيع الخروف

طريقة تقطيع الخروف

تقطيع الخروف

لحم الخروف من المواد الغذائية الهامة لصحة الإنسان، فهو يحتوي على البروتين الحيواني المتكامل الذي يزود الجسم بمعظم الأحماض الأمينية الأساسية اللازمة لبناء الخلايا والأنسجة، وعلى كمية من الفيتامينات الهامة مثل فيتامين أ، ود وهي فيتامينات تذوب في الدهون، وفيتامين ب وج وهي الفيتامينات الذائبة في الماء، ويزود لحم الخروف الجسم بالطاقة والسعرات الحرارية، ويحتاج لهضمه في المعدة مدة تتراوح من ثلاث إلى أربع ساعات حسب طريقة الطبخ ونوعية اللحم.

خطوات تقطيع الخروف

  • نزيل قطعة الجلد الرقيقة عن الذبيحة بالإضافة إلى الدهون العالقة بالذبيحة.
  • نقطع الرقبة عن الذبيحة ثم نقطعها شرائح.
  • نفصل الكتف الأولى عن الذبيحة، ثم نزيل العظم منها.
  • نفصل الكتف الثانية عن الذبيحة.
  • نقطع جسد الخروف إلى نصفين.
  • نقطع الأضلاع من الجهه العلوية للذبيحة.
  • نقطع اللحم من منطقة الخاصرة.
  • نفصل الفخذ عن باقي الأجزاء.

أجزاء الخروف

يعتبر حجم الخروف صغيراً نسبياً عند مقارنته بحجم الأبقار، ويقطع إلى أجزاء مختلفة حسب الاستعمالات في الطبخ، واللحم هو عبارة عن عضلات، كلما كانت حركة هذه العضلات أكثر كلما كانت اللحوم قاسية وخشنة أكثر، ولكنها لذيذة الطعم. وأجزاء الخروف هي كالتالي: 
  • الرقبة: هذا الجزء من الخروف يحتوي على الكثير من العظام وسعره رخيص نسبياً، ويسلق ليستخدم في تحضير الشوربات وطبق الفتة المصرية.
  • الكتف: يحتوي على العظام وكلفته معتدلة، ويستخدم للشوي أو التحمير ويفضل طبخه مع الخضروات.
  • الأضلاع: هذا الجزء من لحم الخروف طري و لذيذ الطعم، وهو قريب من البطن ويمكن تحميره كاملاً في الفرن، أونقطعه إلى قطع صغير لاستخدامها في العديد من الوصفات.
  • لحم الخاصرة: هذا الجزء من اللحم تكلفته عالية وهو طري ويستخدم في عمل المشاوي.
  • الساق يمكن تحمير هذه القطعة من اللحم كاملة، أو تقطع إلى قطع صغيرة لاستخدامها في الطبخ حسب الرغبة.
  • العرقوب: وهو من أجزاء الساق ولكنه أصغر حجماً، ويستعمل لتحضير اللحم المفروم.
  • الصدر : ويستعمل هذا الجزء لعمل اللحم المفروم.

فوائد أحشاء الخروف

  • الكبد: وهو من أكبر الأحشاء الداخلية وهوغني بالبروتين وعنصر الحديد، ويفضل تناوله للأشخاص الذين يعانون من الضعف العام وفقر الدم، وهو من المواد الغنية بالفيتامينات أ و د.
  • الكلى: وهي غنية بالبروتين والعناصر المعدنية، وهي فقيرة بالدهون وغنية بالأنسجة الضامة وهي صعبة الهضم.
  • القلب: وهو صعب الهضم، ويحتوي على ألياف طويلة وسميكة، ويحتوي القلب على كمية متوسطة من البروتين والدهون.
  • المخ: هضمه سهل ويحتوي على كمية كبيرة من الفسفورالضروري للعظام، وفيتامين د الضروري لتثبيت الكالسيوم في العظام.
  • الأمعاء والطحال: تحتوي على كمية جيدة من البروتين ولكنها فقيرة بالفيتامينات والعناصر المعدنية، وهي صعبة الهضم وينصح بتقطعيها قبل طبخها.
  • الكوارع: وهي أقدام الخروف وقيمتها الغذائية قليلة، وتحتوي على الجيلاتين الخالي من الأحماض الأمينية الأساسية.
مزيد من المشاركات
ما نصيب الزوجة من الميراث

ما نصيب الزوجة من الميراث

ميراث الزوجة في حال كان للزوج فرع وارث يكون نصيب الزوجة من ميراث زوجها الثُمن إن كان له فرع وارث سواء أكان ذكراً أم أنثى، واحداً أم متعدداً، من الزوجة أم من غيرها، فإن توفي رجل وله زوجة وابن وابنة، فإن نصيب الزوجة من تركته يكون الثُمن، وذلك لقول الله -سبحانه وتعالى- في محكم التنزيل: (فَإِنْ كَانَ لَكُمْ وَلَدٌ فَلَهُنَّ الثُّمُنُ مِمَّا تَرَكْتُمْ). ويشترط في الولد الذي يؤثر في نصيب الزوجة أن لا يكون محرومًا من الميراث، كأن يكون قاتلًا؛ إذ إن قاتل مورثه يحرم من الميراث لأنه قصد بقلته استعجال
لماذا يخرج الحوت نافورة ماء

لماذا يخرج الحوت نافورة ماء

خروج الماء من فتحة النفث في الحوت يمثل خروج الماء من فتحة النفث في الحوت هواء الزّفير المحمّل بثاني أكسيد الكربون الذي يخرج من رئتيه، ولفهم ما يحدث تماماََ يجب تذكر أنّ الحوت حيوان ثديي يتنفس الهواء الجوي مثل البشر لكنّه يعيش في الماء، لذلك فإنّه يضطر للصعود إلى السّطح ليتنفس، ولكي يتمكّن من استنشاق الهواء الغني بالأكسجين يجب أولاََ أن يبدأ بالزفير ويتخلّص من معظم الهواء المحمّل بثاني أكسيد الكربون الموجود في الرّئتين، وتجدر الإشارة إلى أنّه في نَفَس واحد فقط يتخلّص من 80-90% من حجم الهواء في
طريقة يخنة البطاطا

طريقة يخنة البطاطا

اليخنة اليخنة من الأطباق العربيّة المعروفة، وتُصنَّف على أنّها إحدى الوصفات الشعبيّة المُتعارَف عليها. تُحضَّر اليخنة بطبخ نوعٍ من أنواع الخضار مع مرق الدجاج أو اللحم ، وتُقدَّم مع الأرزّ كطبق رئيسيّ، ومن أشهر أنواع اليخنة التي تُطبَخ: يخنة الفاصولياء الخضراء، ويخنة الملوخيّة، ويخنة البطاطا، ويخنة البامية ، ويخنة البازيلاء والجزر، بالإضافة إلى غيرها من الأنواع الأخرى. يخنة البطاطا بالدّجاج المكوّنات أربع حبّات كبيرة من البطاطا . أربع قطع من الدّجاج، مُقطّعة ومُنظَّفة. ملعقة كبيرة من الملح.
من أقوال العلماء المسلمين

من أقوال العلماء المسلمين

من أقوال العلماء المسلمين إليكم بعض من أقوال العلماء المسلمين: الصبر على النصر أشق من الصبر على الهزيمة. ألا إنهما طريقان مختلفان: شتان شتان، هدى القرآن وهوى الإنسان. لا حياة لفكرة لم تتقمص روح إنسان، ولم تصبح كائنا حيا دب على وجه الأرض في صورة بشر. القلوب لا يصلحها شيء أعظم من كلام ربها، فتدبّر القرآن السبيل الأول إلى صلاح القلوب. إذا أراد الإنسان بنفسه خيراً، وعند الله قدراً، شد الرحال إلى بيت الكبير المتعال، وأسلم لله جلّ وعلا قلبه، ورفع لله جل وعلا كفه، وذرف لله جل وعلا دمعته، وخشع لله
تاج إكسبرس بوليوود الموسيقية

تاج إكسبرس بوليوود الموسيقية

إنّ الرقص الشعبي الهندي يعدّ نموذجاً متعدداً لرقصات متنوّعة، نظراً لتنوّع الأجناس الرئيسية في الهند، وبسبب اندماج المستوطنين الذين هاجروا إليها، لكن رغم ذلك حافظ الرقص الهندي على طابعه وتراثه وجوهره، لذلك يصعب تعقّب تاريخ الرقصات الهندية، إذ إنها تعود لأكثر من 200-300 عام مضى، لكنّ جميع أشكال الرقص ترتبط بتطوّر الموسيقى الهندية في العصرين القديم والوسطي. انتشر الرقص الهندي في معظم أنحاء العالم، واهتمت به العديد من الجهات، فأصبحنا نراه على شاشات التلفزة العربية والعالمية، إذ ساهم في إنجاح
نبذة عن كتاب ديناميكا

نبذة عن كتاب ديناميكا

نبذة عن كتاب ديناميكا كتاب ديناميكا- مسائل محلولة في الحركة الخطية، من تأليف الكاتب ناشد محمد أحمد محمد، وله العديد من النسخ الورقية والإلكترونية، وقد كتب باللغة العربية، وقد تم نشر أول نسخة ورقية له في عام (2017م)، وصنف هذا الكتاب ككتاب علمي؛ يحتوي على العديد من المسائل في الديناميكا، مع كتابة الحلول لهذه المسائل. علم الديناميكا يُعرّف علم الديناميكا بأنه أحد فروع علم الفيزياء؛ الذي يهتم بدراسة الأجسام وحركتها، والقوى المسببة لهذه الحركة، وقد ظهر هذا العلم في نهاية القرن السادس عشر، بفضل
طريقة عمل الكريب المالح

طريقة عمل الكريب المالح

الكريب المالح بحشوة الدجاج والثوم مدَّة التحضير 15 دقيقة مدَّة الطهي 20 دقيقة تكفي لِــ 14 شخص المعلومات الغذائية تحتوي الحصة الواحدة من الكريب المالح بحشوة الدجاج والثوم على: السعرات الحرارية 151 سعرة حرارية الدهون 9.8 غرام الكربوهيدرات 8.5 غرام البروتين 6.7 غرام الكوليسترول 70 ملليغراماً الصوديوم 136 ملليغراماً المكوِّنات كوب من الدقيق متعدد الاستعمال. ربع ملعقة صغيرة من الملح. ثلاث بيضات. كوب وربع من الحليب بنسبة دسم 1% أو 2%. ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة. مكوِّنات الحشوة: خمس ملاعق من
نقص البروتين عند الحامل

نقص البروتين عند الحامل

نقص البروتين عند الحامل تحتاج المرأة الحامل لإضافة 25 غرام من البروتين إلى نظامها الغذائي اليومي، وذلك لدعم نمو، وتطور الجنين، إذ إنَّ نقص استهلاك البروتين أثناء الحمل قد يُسبب إصابة المواليد الجُدد بالأمراض المُزمنة، كما أنّ نقص البروتينات قد يؤدي إلى مشاكل في العضلات للأم، وجنينها؛ فقد بيَّنت إحدى الدراسات التي أجريت على الفئران نُشرت في مجلة British Journal of Nutrition عام 2015 أنَّ التغييرات التي تحدث في عضلات الأم أثناء فترة الحمل بسبب نقص البروتين تبقى في جينات الطفل، وتؤثر في صحّة