طريقة تخليل الزيتون الأخضر

الزيتون

لا يخلو منزل عربي من الزيتون بنوعيه الأسود والأخضر؛ فهو من المقبّلات اللذيذة والتي يرغب الجميع بتناولها؛ ففي بداية فصل الشتاء وعند بدء قطاف ثمار الزيتون يبدأ موسم التحضير لصنع أنواع المكابيس من الزيتون، فضلاً عن زيت الزّيتون والذي هو أساسيّ في كلّ بيت.

شجرة الزيتون شجرة مباركة، ذُكرت في القرآن سبع مرّات، فلقد أقسم بها الله في القرآن بقوله تعالى: (والتين والزيتون وطور سينين)، وهي شجرة معمّرة دائمة الخضرة، أصل زراعتها يعود لمنطقة حوض البحر الأبيض المتوسط، وامتدّت بعد ذلك إلى تركيا وغرب سوريا، ثم انتقلت زراعتها إلى فلسطين، ومن ثم انتشرت زراعة الزيتون في كلّ القارات.

أصناف الزيتون

صنف زيتي: وهو صنف رقيق الجلد، رقيق اللب، ويُستخدم لاستخراج زيت الزيتون.
صنف غير زيتي: وهو صنف يكون سميك الجلد، كثيف اللب، ويُستخدم لغايات التخليل.
صنف بري: وهو الصنف الذي يأتي بين الصنف الزيتي والصنف غير الزيتي، وتستخدم ثماره لاستخراج الزيت والتخليل.

في أوائل فصل الشتاء، يبدأ الناس بقطف ثمار الزيتون وجمعها حتى يعصروها ويستخرجوا الزيت منها، ويكون في بداية تشرين الأول الوقت المثالي لقطف الزيتون بالنسبة للزيتون الزيتي، أمّا قطف الزيتون بغاية التخليل يبدأ من منتصف شهر سبتمبر (الشهر التاسع)؛ حيث تميل حبات الزيتون الأخضر إلى الاصفرار، وهذا دليل على نضجها وملائمتها للقطف.

لا يصحّ تأخير قطاف ثمار الزيتون الأخضر لتقطف مع الزيتون الزيتي؛ لأنّ حبات الزيتون تنضج أكثر، ويمكن أن تتسوّس، فلذلك أفضل وقت لقطفها في منتصف الشهر التاسع إلى بدايات الشهر العاشر(تشرين أول)، هذا بالنسبة للزيتون الأخضر، أمّا الزيتون الأسود فيبدأ قطافه للتخليل في بداية شهر تشرين الأوّل إلى شهر تشرين الثاني.

تخليل الزيتون الأخضر

هناك طرق لتخليل الزيتون الأخضر منها: (الزيتون المكبوس "الرصيع"، والزيتون المحشي)

المكوّنات

كيلوغرام من الزيتون الأخضر متوسّط الحجم، ويُفضّل الزيتون البلدي في التخليل.
نصف كيلوغرام من الليمون.
أوقية من الفلفل الأخضر الحار.

طريقة التحضير

نختار ثمار الزيتون الناضجة، وندقّها، ونضعها في الماء العادي حوالي خمسة عشر يوماً، ثمّ يجب تجهيز محلول التخليل.

إعداد محلول التخليل

نحتاج إلى:

لتر ماء من الماء.
سبع ملاعق كبيرة من الملح.
ملعقة كبيرة من السكّر.
ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
كيلوغرام من الزيتون المكبوس.
ليمون مقطّع مع قشوره.
نصف كيلوغرام فلفل أخضر حار مُقطّع.

بعد إحضار المكوّنات السابقة نكبس الزيتون في أوعية بلاستيكيّة أو زجاجيّة، ونتركه لمدّة خمسة عشر يوماً وإذا ل حظنا أنّه لم يتخلل بعد هذه الفترة نتركه لمدّة أطول.

الزيتون الأخضر المحشو بالجزر

المكونات

كيلوغرام من الزيتون الأخضر.
حبتان من الليمون .
ملح حسب الحاجة.
قرنان من الفلفل الحار .
القليل من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

نغسل الزيتون ونزيل البذر من داخلة، ثم ننقعه بالماء والملح لمدة تتراوح بين خمسة إلى ستة أيام مع تغيير الماء عليه ليحلى.
نقطّع الجزر إلى قطع صغيرة ورفيعة، ونحشو الزيتون المصفى من الماء مكان النواة، ونغمره بمحلول ملحي وقطع ليمون.
نصفّ الزيتون في برطمانات مع قرون الفلفل الحار .
نتذوّق الزيتون بعد أسبوع، إذا كان مرّاً نتركه لمدّة خمسة أيام أخرى.

2023-12-1719المخللات

مزيد من المشاركات

طريقة عمل طبخة سريعة ولذيذة

وجبات الطعام تتنوّع وجبات الطعام التي يتم تناولها خلال اليوم فمنها ما هو الخفيف وسريع التحضير، ومنها ما يحتاج إلى الوقت والجهد لتحضيره، ولكن في الكثير من الأحيان ما تعاني السيّدة من ضيق الوقت، أو الانشغال، وهذا ما يدفعها للبحث عن طرق لإعداد طبخة سريعة ولذيذة وتحتوي على العناصر المغذيّة في نفس الوقت، ولذلك سنقدم لكم في موضوعنا هذا طريقتين لعمل طبخة سريعة ولذيذة. عمل معكرونة سريعة ولذيذة المكوّنات أربع ملاعق صغيرة من كل من: مفروم الكزبرة الخضراء، زيت الزيتون. بصلتان مقطّعتان إلى جوانح رفيعة. كوب

أجمل منظر طبيعي

جبال قوس قزح تقع جبال قوس قزح في زهانجي الواقعة في الصين، تقدم هذه الجبال منظراً طبيعياً رائعاً واستثنائياً، وذلك بسبب الألوان المكونة للجبال، والتي تجعلها تظهر بمظهر قوس قزح، ويعود سبب ذلك إلى ما تحتويه من معادن نادرة مرتبطة بالحجارة، مما يؤدي إلى تلوّن الرمال باللون الأحمر، والأخضر، والأصفر. شاطئ رايلي يقع شاطئ رايلي في شبه جزيرة صغيرة من جزر تايلاند ويعتبر من الأماكن الخلابة والمميزة والتي يمكن الوصول إليها بالقوارب فقط، ويمكن ممارسة العديد من الأنشطة الممتعة في رايلي كتسلق الصخور المنحدرة

فوائد بذور الشيا للبشرة

فوائد بذور الشيا للبشرة تعزيز صحة الجلد: تحتوي بذور الشيا على أحماض دهنية أوميغا 3، التي تُخفف من التهاب الجلد، وتقلل من جفافه، وتُنشط الدورة الدموية الواصلة لخلايا الجلد، إضافةً إلى حمايتها البشرة من ضرر الأشعة فوق البنفسجية، كما أنُها تُخفف من تَكوُّن التجاعيد، وتحدّ من ترهل البشرة؛ لاحتوائها على مكوناتٍ مضادة للالتهابات، كما يمكن الاستفادة من بذور الشيا بإدخالها ضمن النظام الغذائي اليومي، على أن يُؤخَذ مقدار ملعقة طعامٍ ونصف مرتين يومياً، وإضافتها للأطعمة المختلفة، والوجبات الخفيفة؛

عمل سلطة البطاطس المسلوقة

سلطة البطاطس المسلوقة تعتبر سلطة البطاطس المسلوقة من أنواع السلطات المعروفة، فهي تقدم في العديد من مطاعم العالم إلى جانب أطباق الطعام الرئيسية، وهي تعتمد بشكل أساسي على البطاطس المسلوقة كأحد المكوّنات الأساسية لتحضيرها، كما يتم إضافة العديدة من النكهات الأخرى إليها مثل المايونيز، والخضروات، والبيض المسلوق وغيرها، والتي تمنحها مذاقاً مميزاً، وما يشار إليه أنّها تُعتبر طبقاً محبباً لدى الكثيرين كباراً وصغاراً على حد سواء، وفي هذا المقال سنتعرف على ثلاث طرق مختلفة لعمل سلطة البطاطس المسلوقة. عمل

تفسير سورة التوبة

تفسير الآيات المتعلقة بالمشركين وعهودهم الآيات (1-4): تتحدث الآيات عن أنّ الله تعالى ورسوله الكريم تبرأوا من المشركين الذين نقضوا عهدهم مع المسلمين، وقد أجاز الله تعالى للمشركين التجول في الأرض كما يريدون حتّى أربعة أشهرٍ والاستعداد للحرب، وأنّ الله تعالى مذلٌّ للكافرين في الدنيا والآخرة، فإن تاب الكفار؛ فالله سيغفر لهم، وإن أصروا على كفرهم؛ فالله سيعذبهم بأعمالهم، والذين لم ينقضوا العهد مع المسلمين ولم يتفقوا مع أحدٍ لقتالهم فليستمر المسلمون معهم بهذه المعاهدة. الآيات (7-10): لن يكون للذين

ما عملة كندا

عملة كندا يُعتبر الدولار الكندي (بالإنجليزيّة: Canadian Dollar) العملة الرسمية في كندا ، ويُطلق عليه اسم لوني (loonie)، كما يُرمز له بـ (C$)؛ لتمييزه عن العملات المقوّمة بالدولار، ويُعادل الدولار الكندي نحو 100 سنت، ومن الجدير بالذكر أنّ الدولار الكندي يُعتبر عملةً معياريةً لدى البنوك المركزية حول العالم، حيثُ تحتفظ به كعملة احتياطية، ولأنّ كندا دولة تتمتّع بالاستقرار الاقتصادي والسياسي يُعدّ الدولار الكندي عملةً مستقرّةً على المدى القصير، ممّا يُشجّع الكثير من التجّار والمستثمرين الكنديين على

أشهر كتب الإعجاز التشريعي

الإعجاز التشريعي في القرآن الكريم يصف الكتاب عظمة القرآن الكريم في تشريعاته الكاملة، والشاملة، والمتوازنة، ومدى عظمته في تنظيم الحياة البشرية، ويرجع الكتاب للمؤلف الدكتور ياسر جابر، وهو باحث، وإمام، وخطيب، حاصل على الدكتوراه في الفقه وأصوله بتقدير امتياز، وله الكثير من المؤلفات الأخرى. الإعجاز التشريعي في منظومة البناء الاقتصادي للأسرة في الإسلام يهتم هذا الكتاب بذكر الأسرة من جميع الجوانب، اقتصاديةً كانت، أم اجتماعيةً، أم تربوية، وذلك بكونها اللبِنة الأساسية في بناء المجتمع، وخصوصًا الأسرة في

بحث عن مهن مختلفة تتعلق بدراسة الطقس

قائمة المهن التي تتعلق بدراسة الأحوال الجوية يُعدّ الطقس جانباً مهماً في حياة الجميع، إذ يؤثر بصورة مباشرة في الأنشطة البشرية التي يُمكن ممارستها، إضافةً إلى تأثيره في طبيعة الملابس التي يُمكن ارتداؤها خلال فترات النهار والليل، وفيما يأتي قائمة بأبرز المهن المتعلّقة بدراسة الأحوال الجوية: مراسل جو يعمل مراسلو الجو (بالإنجليزية: Weather reporters) على نقل الأخبار المتعلّقة بالحالة الجوية بصورة شفهية أو مكتوبة، وتنحصر مهمّة مراسل الجو في نقل المعلومات والقضايا ذات الصلة ب الطقس والمناخ ، إضافةً