طريقة المنتو

المانتو

المكونات

• كوبان من الدقيق أو الطحين.
• ملعقة صغيرة ملح.
• 250 جرام لحم ضأن، مفروم مع الدهن خشن قليلاً.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
• شطة.
• نصف كوب ماء.
• ملعقتان صغيرتان كمون مطحون.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان زبدة.
• ثلاث حبات بصل متوسطة الحجم، ومفرومة ناعماً.
• ملقعتان صغيرتان زبدة للدهن.

طريقة التحضير

• خلط مقادير العجينة جيداً، وعجنها لمدة 5 دقائق، وتركها لترتاح مغظاة لمدة ساعتين.
• خلط اللحم المفروم مع البصل والبهارات.
• مد العجينة وإحضار قطاعة دائرية بقطر 6 سنتيمتر، وتقطيع العجينة إلى دوائر متساوية توضع في منتضف كل دائرة مفرودة.
• إضافة مقدار كافي من الحشو حوالي ملقعة كبيرة إليها، ثم طي الطرفين حتى تصبح نصف دائرة، وضم الطرفين الآخرين إلى المنتصف حتى تصبح مثل الصرة.
• إحضار قدر بخار بمصفاة لطهي المنتو ، ووضع الماء في القدر إلى أن يغلي ثم دهن المصفاة بالزبدة حتى لا تلتصق العجينة.
• وضع حبات المنتو على المصفاة مع مراعاة ترك مسافة بين كل حبة حتى لا تلتصق ببعضها.
• دهن كل حبة منتو بالزبدة بعد أن تنضج، ثم تغطية القدر، وترك المنتو على النار لمدة 20-30 دقيقة حتى ينضج، ثم يُقدم ساخناً مع الشطة.

المنتو الحجازي

المكونات

• ثلاثة اكواب طحين.
• 300 جرام لحم غنم مفروم.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ماء.
• أربعة فصوص ثوم مهروس ناعم.
• ملعقتان كبيرتان زيت زيتون.
• ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
• رشة سماق.
• كوب وربع ماء.
• بصلة كبيرة مقطعة مكعبات صغيرة.
• ثلاث ملاعق بقدونس، (اختياري).
• شرائح ليمون.
• كوب روب.
• ملعقة كبيرة فلفل أحمر مجروش (اختياري).
• ملعقة كبيرة كتشاب.
• ملعقة صغيرة ملح.
• رشة فلفل أسود مطحون طازج.
• ملعقة صغيرة ملح.
• كوب لبنة.
• ملعقة صغيرة نعناع.
• القليل من الماء.

طريقة التحضير

• خلط المواد الجافة، وعجنها بالماء تدريجياً حتى تتكون عجينة متماسكة.
• ترك العجينة حتى ترتاح 15 دقيقة.
• فرد العجينة إلى سماكة رقيقة ثم تقطيع دوائر، وحشيها بالحشوة، ثم قفلها جيداً.
• تكرار ذلك حتى انتهاء كمية العجين.
• خلط مقادير الحشوة جيداً باليد، ثم استخدامها للحشي.
• إحضار قدر مخصص يتكون من قطعتين وهما السفلي الذي يكون القدر، والعلوي الذي يكون المصفاة.
• دهن المصفاة بالسمنة، ثم صف قطع المنتو المحشية.
• ملء القدر بالماء إلى حوالي الثلث، ثم إضافة شرائح الليمون والملح.
• وضع المصفاة فوق القدر، وتغطيته، ثم وضعه على نار هادئة لمدة ساعة تقريباً.
• خلط اللبنة، والروب، والثوم جيداً.
• خلط باقي المقادير في كسرولة صغيرة على الناء، وتخفيف المكونات بالماء قليلاً، ثم تركها جانباً.
• صف قطع المنتو الناضجة في طبق، ثم توزيع الروب، ثم الصلصة الحمراء، ورش السماق للتزيين، والتقديم فوراً.