طريقة القدرة الخليلية

القدرة

تعتبر القدرة من أطباق الطعام الرئيسيّة المشهورة، والتي تنتشر بشكلٍ كبير في البلاد العربيّة، وبلاد الشام خاصةً فلسطين التي تتميّز بالقدرة الخليليّة ذات المذاق الشهي، وتختلف طرق تحضير هذا الطبق من منطقة لأخرى طبقاً للمكوّنات الداخلة فيه، فهناك قدرة اللحم، وقدرة الدجاج، وأهم ما يميّز القدرة الخليليّة خلوها من الثوم والحمص، ووهي من أشهر الأطباق التي تقدم في الولائم كالأعراس، والمآتم، والموائد الرمضانيّة، كما يمكن تقديمها في المطاعم المختلفة، وفي هذا المقال سنذكر طريقتين لإعداد القدرة.

القدرة الخليلية بالدجاج

المكوّنات

• أربعة أكواب من الأرز المصري.
• ثماني ملاعق من السمن.
• كيلو غرام ونصف من الدجاج.
• أربع ملاعق صغيرة من الملح.
• فلفل أسود، وبهار مشكل، وقرنفل، وهال.
• ملعقتان كبيرتان من الكركم.
• عود من القرفة.
• رشة من القرفة.

طريقة التحضير

• نغسل الأرز، وننقعه بالماء الدافئ مدة نصف ساعة.
• نضع الدجاج المقطع والمغسول في قدرٍ، ونغمره بكميةٍ كافية من الماء، ثمّ نضيف له عود القرفة، وحبات القرنفل، والهال.
• نضع القدر على نارٍ متوسطة، ونتركه حتّى ينضج الدجاج.
• نضع قطع الدجاج الناضجة في صينيّة فرن، وندهنها بملعقتين كبيرتين من السمن.
• ندخل صينيّة الدجاج إلى فرنٍ مسخنٍ مسبقاً، ونتركها حتّى تتحمر.
• نذيب أربع ملاعق كبيرة من السمن في قدرٍ، ونضيف إليها الأرز المصفى.
• نقلب الأرز لبعض الوقت، ثمّ نضيف له البهار المشكل، والكركم، والفلفل الأسود، والملح.
• نضيف إلى الأرز خمسة أكواب من مرق الدجاج، ونحركه جيّداً.
• نوزع قطع الدجاج على وجه الأرز، ونغطي القدر بالقصدير، وندخله إلى الفرن، ونتركه حتّى ينضج الأرز.
• نزيل ورق القصدير عن القدر، ونضيف إلى الوجه ملعقتين كبيرتين من السمن المذاب، ونتركه حتّى تتحمر قطع الدجاج.
• نسكب القدرة في طبق، ونقدمها إلى جانب لبن الزبادي.

القدرة باللحم

المكوّنات

• كوبان من الأرز البسمتي.
• كيلو غرام من اللحم المقطع.
• ملح طعام.
• ملعقة صغيرة من الكركم، وحبّ الهال.
• ملعقة كبيرة من الهال الهال.
• ثلاث ملاعق من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ورقتان من الغار.
• بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
• كوب من الحمص المسلوق.
• فلفل أسود.
• بصلتان مقطعتان إلى جوانح.
• مكعب مرق دجاج مذاب في الماء.
• لتران من الماء.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• بقدونس مفروم للتزيين.
• لوز، وصنوبر، وزبيب، وفول سوداني للتزيين.

طريقة التحضير

• نضع نصف كمية الزيت في قدر الضغط على النار، ونضيف له البصل المفروم، ونقليه حتّى يذبل.
• نضع قطع اللحم، وحب الهال، وورق الغار إلى البصل مع التحريك المستمر حتّى يتشوح اللحم.
• نضيف الماء إلى اللحم، وننكه بالفلفل الأسود.
• نترك اللحم ليغلي، ثمّ نضغط القدر مدّة نصف ساعة أو حتّى ينضج.
• نفتح القدر بعد نضوج اللحم، وننكه بالملح.
• نصفي اللحم من المرق، ونحتفظ بالمرق جانباً لبعض الوقت.
• نحمّر شرائح البصل في كميةٍ من الزيت.
• نضيف الحمص، والقليل من الملح، والكمون، والفلفل الأسود، ونخلط المكوّنات مع بعضها.
• نصفي الأرز المنقوع مسبقاً، ونضيف له الملح، والثوم، والهال المطحون، والكركم، والفلفل الأسود، ونخلط من جديد.
• نضع في قدرٍ عادي نصف كميّة الأرز، ثمّ نضيف له مزيج البصل المقلي مع الحمص.
• نضيف كمية الأرز المتبقيّة، وبعد ذلك نسكب مرق اللحم فوقه.
• نصفي أربعة أكواب من مرق اللحم من البهارات الخشنة، ونسكبها فوق الأرز لطهيه.
• نضع قدر الأرز على نارٍ مرتفعة، ونتركه حتّى يغلي، ثمّ نغطي القدر، ونتركه حتّى ينضج الأرز جيّداً.
• نوزع السمن على وجه الأرز، ونغطي القدر من جديد حتّى ذوبان السمن.
• نسكب الأرز في طبق، ونضع فوقه قطع اللحم.
• نزين الطبق بالمكسرات، والبقدونس.