طريقة الطبخ في الفخار

الأواني الفخارية

استُخدمت الأواني الفخّارية منذ العصور القديمة لطبخ اللّحوم والخضار؛ حيث تُصنع هذه الأواني من الطين الذي يتمّ حرقه على درجات حرارةٍ عاليةٍ حتى يصبح صلباً ويصعب تآكله، كما تُعتبر الأواني الفخّاريّة من الأواني الصحّية بسبب صناعتها من الموادّ الطبيعيّة، وتُستخدم بكثرةٍ في المطبخ المغربيّ؛ حيث يُطلق عليها اسم الطاجين، وفي وقتنا الحالي أصبحت الأواني الفخّاريّة تُصنع بأشكالٍ وألوانٍ مختلفةٍ؛ حيث يُضاف لها الزجاج لمنع تآكلها عند التعرّض للحرارة والموادّ الحمضيّة. سنعرض في هذا المقال ميّزات وعيوب الأواني الفخاريّة:

ميّزات أواني الفخار

• لا تتفاعل مع الطعام أثناء عمليّة الطبخ، وبالتالي فهي أفضل من الأواني الأخرى وأكثر أماناً على الصحّة.
• تقاوم الاحتكاك والتآكل الذي ينتج عن الحرارة.
• سهلة التنظيف؛ حيث لا تحتاج سوى غسلٍ بالماء والصابون.
• تحتمل درجات الحرارة المُرتفعة؛ حيث يمكن استخدامها للطبخ داخل الفرن أو فوق الغاز.

سلبياّت أواني الفخار

• قد تحتوي على نسبةٍ عاليةٍ من عنصر الرصاص السامّ في حال كانت مصبوغة بالألوان الكيميائيّة، لذلك من الأفضل شراء الأواني غير المصبوغة من الداخل.
• تضرّ الأواني الفخّاريّة المصقولة بالصحّة؛ حيث تظهر مادّة رماديّة اللون بعد غسلها ومن الممكن أن تتفاعل هذه المادّة مع الطعام.

الطبخ في قدر الفخّار

قبل الطبخ في الفخّار يجب دهن الفخّارة بكميّةٍ جيّدةٍ من الدّهن أو بالزّيت النباتيّ، ثمّ يُترك حتى يتشرّب الدُهن جيّداً لمدّة يومٍ أو وضعه تحت الشمس حتى يجفّ، كما يجب وضع القدر على نارٍ هادئةٍ جدّاً ومن الأفضل وضع قطعةٍ حديديّةٍ تحت الفخّارة، ويُغطّى بالغطاء الفخاريّ الخاصّ به أو بعدّة طبقاتٍ من أوراق القصدير حتى يحتفظ بالحرارة في داخل القدر. سنقدّم لكم طريقة طبخ الدجاج في الفخار.

طبخ الدجاج في قدر الفخار

المكوّنات

• كيلوغرام من صدور الدجاج (مسحّبة ومقطّعة لمكعبات).
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• كوبٌ من اللبن الزبادي.
• حبةٌ كبيرةٌ من البطاطا مقطعة إلى مكعبات .
• حبة جزرٍ كبيرةٍ مقطعة إلى شرائح.
• حبة فليفلة خضراء مقطّعة إلى مكعّبات.
• ليمونة مقطعة إلى شرائح.
• ملعقة كبيرة من الثوم مقطّع شرائح.
• عود من الزعتر الأوريغانو.
• نصف كوبٍ من عصير اللّيمون.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الهيل المطحون.
• نصف كوبٍ من زيت الزيتون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الخلّ الأحمر.
• ملعقة صغيرة من دبس الرمان.

طريقة التحضير

• نضع كلاً من اللّبن الزباديّ، ومعجون الطماطم، والملح، والخلّ، ودبس الرمّان، وعصير الليمون، وزيت الزيتون في وعاءٍ عميقٍ، ونخلط المكوّنات جيّداً.
• نُضيف الهيل المطحون والفلفل الأسود للتتبيلة ونقلّبه.
• نضع قطع الدجاج في تتبيلة اللّبن ونقلّبها مع التتبيلة حتى تتشرّبها جيّداً، ثمّ نضيف لها شرائح الثوم والبطاطا والجزر.
• نسكب اللحم والخضار مع التتبيلة في الفخّارة الخاصّة بالفرن.
• نضع شرائح الليمون وقطع الفليفلة على وجه الدجاج ونضع عود الزعتر.
• نغلق الفخّارة باستخدام عدّة طبقات من القصدير، وندخل الفخّارة للثلاجة ونتركها لمدّة نصف ساعةٍ حتى يتشرّب الدجاج التتبيلة.
• نسخّن الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئويّة.
• نخرج الفخّارة من الثلّاجة ونتركها مدّة ربع ساعةٍ حتى تصبح الفخّارة بدرجة حرارة الغرفة ثمّ ندخلها للفرن ونتركها لمدّة خمسةٍ وأربعين دقيقةً حتى ينضج الدجاج.
• نخرج الفخّارة من الفرن ونزيل القصدير ونسكب الدجاج ونُقدّمه.