طريقة إعداد طاجين ملسوقة التونسي

طريقة إعداد طاجين ملسوقة التونسي

طاجين مَلسوقة التُّونسي

مدَّة التَّحضير عشرون دقيقة
مدَّة الطَّهي خمس وأربعون دقيقة
تكفي لِ ستَّة أشخاص

المكوّنات

  • كيلو غرام من صدور الدَّجاج المُسحَّبة.
  • ثلاث بصلات من النوع البنّي متوسط الحجم، مُقشرة ومُقطعة إلى مُكعبات.
  • نصف ملعقة صغيرة من خيوط الزَّعفران المسحوقة في القليل من الماء.
  • مئتان وخمسون ملليلتراً من الماء.
  • اثنتا عشرة رقاقة من عجينة الفيلو كبيرة الحجم.
  • مئة غرامٍ من جبنة الجرويير، مبشورة أو أي نوع من الأجبان الصَّلبة.
  • أربع بيضات كبيرة الحجم، مخفوقة.
  • الملح، والفلفل الأسود الناعم -حسب الرَّغبة-.
  • مئتان وخمسون غراماً من جبنة ريكوتا، مُقطعة إلى شرائح رقيقة.
  • صفار بيضتين مخلوطة مع ملعقتين صغيرتين من الزيت النباتي لإعداد خليط التلميع.
  • نصف كوب من الزبدة الذائبة.
  • ليمونة.
  • أوراق من الكزبرة الخضراء.
  • ثلاث بيضات متوسطة الحجم.
  • البقدونس المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التَّحضير

  • قلي مكعبات البصل مع القليل من الزيت النباتي في مقلاة لبِضع دقائق حتى يَطرى ويتذبل، ثمَّ إضافة صدور الدَّجاج المُسحبَّة وتقليبها ثمّ إضافة الماء مع تغطية المقلاة وتركها على نار متوسطة الحرارة لمدّة خمس وأربعين دقيقة أو حتى ينضُج الدجاج بالكامل مع التقليب المستمر من وقت لآخر.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية.
  • تقطيع صُدور الدَّجاج المَطبوخة إلى قطع صغيرة.
  • توزيع مَعجون الزَّعفران أو جوزة الطيب المَطحونة فوق قطع الدَّجاج، ثمّ إضافة الجِبنة المبشورة، وثلاث ملاعق كبيرة من الماء مع التحريك حتى يتشكل لدينا خليطاً زيتيّاً ناعماً.
  • إضافة البيض المخفوق وتحريكه مع رشّ الملح، والفلفل الأسود حسب الرغبة.
  • دهن صينيَّة الفُرن بكمية وفيرة من الزيت بحيث يكون حجم صينية الفرن بنفس حجم رقائق الفيلو تقريباً ووضع خمس من رقائق الفيلو فوق بعضها البعض بحيث يتدلى ثلث عجينة الفيلو خارج حواف صينية الفرن، مع الحرص على دهن كل رقاقة بالقليل من الزيت النباتي.
  • وضع الرُّقاقة السَّادسة والأخيرة فوق الرقائق الأخرى، حيث يجب أن توضع في المنتصف لدعم القاعدة قليلاً.
  • سكب مُعظم خليط الدَّجاج فوق رقائق الفيلو، ثمّ وضع طبقة من شرائِح الرّيكوتا ثمّ طبقة أخيرة من خليط الدجاج.
  • طوي العجينة المُتدلّية فوق صينية الفرن بحيث تغطي الوجه كاملاً دون أن تكون مشدودة جداً.
  • لصق حواف عجينة الفيلو مع بعضها باستخدام الفرشاة ودهنها بمزيج التلميع ثمّ وضع رقاقة أخرى من الفيلو فوق السطح مع طي الحواف داخل الطبق ثمّ وضع أربع رقائق أخرى مع الحرص على دهن كل رقاقة بمزيج التلميع عند وضعها.
  • دهن السطح بالمزيد من مزيج التَّلميع.
  • إدخال الطاجين على رف الفرن السُّفلي وخبزِه لمدَّة خمس وعشرين دقيقة تقريباً،(يجب أن تكون العجينة مُقرمشة وتأخذ اللون الذَّهبي الدَّاكن عندَها يُصبح الطبق جاهزاً).
  • تقديم طبق الملسوقة ساخناً وتقطيعه إلى قطع مثل الكيك مع تزيينه بالبقدونس، والكزبرة الطازجة.

مطبَّقة التُّونسيَّة

مدَّة التَّحضير عشرون دقيقة
مدَّة الطَّهي ثلاثون دقيقة
تكفي لِ ستَّة أشخاص

المكوّنات

  • حبتان من كلٍ من:
    • الكرَّاث.
    • البصَل الأحمر متوسط الحجم المفروم فرماً ناعماً.
    • الطماطم المفرومة.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الكركم.
    • الكزبرة، والكراوية.
    • الملح، والفلفل الأسود.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • مئتا غرامٍ من دِهن الحمل، مُقتطع من اللّية.
  • عشرون غراماً من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من رأس الحانوت.
  • أربعون غراماً من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
  • ملعقة كبيرة من الهريسة (الفلفل الحار).

مكوّنات عجينة الخبز:

  • مئتان وخمسون غراماً من الدَّقيق.
  • مئتان وخمسون غراماً من السَّميد.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • مئتا ملليلترٍ من الماء الفاتر.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.

طريقة التَّحضير

تحضير الصَّلصة:

  • قلي البصل ، والكراث حتى يُصبح لونهم ذهبيّاً في مقلاة عميقة.
  • إضافة دهن الحمل، والثوم المهروس وطهيه على نار متوسطة الحرارة.
  • إضافة الطماطم المفرومة، والهريسة أو الفلفل الحار.
  • إضافة الماء الفاتر وتركها تطهو لمدّة عشر دقائق إلى أن تتسبَّك الصلصة ثمَّ رفعها عن النار.
  • تزيينها بالبقدونس ووضعها جانباً حتى تبرد.

تحضير العجين:

  • إذابة الخميرة في الماء الفاتر، وملعقة صغيرة من السكر.
  • تركها لمدّة ربع ساعة لاختبار مدى تفاعُلها.
  • خلط الطحين، والسميد، والملح، والزيت، والماء في وعاءٍ عميق.
  • تغطية الوعاء بفوطة وتركه جانباً لمدّة ساعة حتى تختمر العجينة.
  • تشكيل العجينة إلى كرات بحجم حبَّات الليمون.

التَّطبيق:

  • فرد العجينة باستخدام الشوبك وملء مُنتصفها بالصلصة.
  • طي العجينة وإغلاقها جيداً.
  • تسخين مقلاة غير قابلة للالتصاق على نار متوسطة وطهي المطبقة.
  • دهنها بالقليل من الزيت وتقليبها في المقلاة من الجانبين.
  • تقديم المطبقة ساخنةً.
مزيد من المشاركات
الثقة في النفس

الثقة في النفس

تعريف الثقة بالنّفس لم يتفق علماء النفس بعد على إيجاد تعريف محدد للثقة بالنّفس، وقد تم الاختلاف بينهم في إيجاده فكان البعض يعرّفها بأنّها تقييم الفرد لأدائه الذاتي الحالي والسابق، في حين أنّ البعض الآخر عرّف الثقة بالنّفس بأنّها ثقة الفرد في قدراته وأحكامه، أو قدرته على مواجهة التحديات والمطالب اليومية بنجاح، وهذا ما جعل الثقة بالنّفس مقترنة بسعادة الشخص، أي كلما كان الفرد واثقاً بنفسه وقدراته كلما زاد نشاطه وعمل على تحقيق أهدافه، وبالتالي وصوله إلى شعور السعادة والنجاح. كيفية بناء الثقة
التخلص من كيس الحمل الفارغ

التخلص من كيس الحمل الفارغ

التخلص من كيس الحمل الفارغ يحدث كيس الحمل الفارغ نتيجة التّوقف المُبكّر لنموّ الجنين داخل كيس الحمل، حيثُ يتمّ امتصاصه عندئذٍ مؤديّاً إلى حُدوث ما يُعرف بالحمل اللاجنينيّ (بالإنجليزية: Anembryonic pregnancy)، أو ما يُعرف علميّاً بالبويضة التالفة (بالإنجليزية: Blighted ovum). وتحدث هذه الحالة في فترة مُبكّرة من الحمل؛ أي خلال الفترة ما بين الأسبوع الثامن والأسبوع الثالث عشر. ويتم التخلص من كيس الحمل الفارغ عن طريق الإجهاض ، الذي يكون للمرأة حُريّة اختيار طريقته التي تُناسبها؛ حيثُ تختار بعض
كيفية التخلص من الهواء داخل البطن

كيفية التخلص من الهواء داخل البطن

العلاجات المنزلية تُعدّ مشكلة النفخة وتراكم الهواء داخل البطن من المشاكل الصحية الشائعة، وهناك العديد من النصائح والتغييرات التي يمكن إجراؤها على نمط الحياة، والنظام الغذائيّ للتخفيف من تراكم الهواء في البطن، نبيّن بعضاً منها في ما يأتي: النشاط البدني: يساعد النشاط البدني على تحريك عضلات الأمعاء بشكل منتظم فيمنع حدوث الإمساك ، وتراكم الغازات التي تؤدي للانتفاخ داخل البطن، ويمكن ممارسة الرياضات الخفيفة مثل المشي واليوغا. تجنّب بعض عادات الأكل الخاطئة: مثل تناول وجبات صغيرة لتسهيل عمليّة الهضم،
بحث عن قضايا الشباب

بحث عن قضايا الشباب

قضايا الشباب يعاني العديد من الشباب من كثير من المشاكل والقضايا التي تواجههم في حياتهم العلميّة، والعمليّة، والاجتماعيّة، ويقومون بمواجهة هذه القضايا بشتى والوسائل لإزالتها من طريقهم، إلّا أنّ طريق الشباب دائماً هو مليء بهذه المشاكل والقضايا، وبالرغم من أنّ لكلّ زمان ومكان مجموعة من القضايا، إلّا أنّه يوجد مجموعة كبيرة منها تتلازم مع هذه الفئات، وتعتبر سلاحاً للشفاف فيما بعد؛ وذلك لأنّه يستطيع من خلال مواجهة هذه القضايا والتغلّب عليها أن يواجه غيرها، وبالتالي يتكوّن لديه مجموعة كبيرة من الحلول
أسباب الحروب الصليبية

أسباب الحروب الصليبية

الأسباب الدينيّة للحروب الصليبيّة ارتبطت الحروب الصليبيّة بدوافع دينيّة قويّة؛ فقد كانت الفتوحات الإسلاميّة تثير الحقد في قلوب النصارى، وكانوا يتطلَّعون لاستعادة ما فتحه المسلمون من أراضيهم، والأخذ بثأرهم، ومن أبرز الدوافع الدينيّة للحروب الصليبيّة: خُطبة البابا أوربان الثاني: حيث ألقى البابا أوربان الثاني خُطبته في جنوب فرنسا سنة 1095م، ودعا فيها الحشود المُجتمعة من الكهنة، والفرسان، وعامّة الناس إلى إطلاق حملة صليبيّة نحو البلاد الإسلاميّة؛ لنجدة المسيحيّين هناك، وتخليصِ بيت المقدس من سيطرة
ما هو الداء النشواني

ما هو الداء النشواني

الداء النشواني يُعرف الداء النشواني (بالإنجليزية: Amyloidosis) بأنّه مجموعة من الأمراض والمشاكل الصحية التي تتمثل بتراكم بروتين الأميلويد (بالإنجليزية: Amyloid) غير الطبيعيّ في أعضاء الجسم وأنسجته، وهذا ما يحول دون قدرة الأعضاء على أداء وظائفها على الوجه الصحيح، ومن المؤسف القول إنّه لا يوجد علاج شافٍ لهذا المرض حتى وقتنا الحالي، ولكن توجد مجموعة من الخيارات العلاجية التي تحدّ من إنتاج الجسم للمزيد من هذا البروتين، بالإضافة إلى دورها في السيطرة على الأعراض التي يُعاني منها المصاب. أعراض الداء
أجمل ما قيل عن الصديق

أجمل ما قيل عن الصديق

أجمل ما قيل عن الصديق متى أصبح صديقك مثلك بمنـزلة نفسك فقل عرفت الصداقة. لو أنك لا تصادق إلا إنسانا لا عيب فيه لما صادقت نفسك. الصاحب للصاحب كالرقعة للثوب، إن لم تكن مثله شانته. يقول عمر بن الخطاب -رضي الله عنه-: إذا أصاب أحدكم ودّاً من أخيه، فليتمسك به فقلّما يصيب ذلك. الرفيق قبل الطريق. الصداقة كصحة الإنسان لا تشعر بقيمتها النادرة إلا عندما تفقدها. الصداقة حديقة وردها الإخاء ورحيقها التعاون. الصديق الحقيقي هو الذي يمشي إليك عندما يبتعد باقي العالم عنك. يقول لي أبي دائماً: عندما تموت ولديك
مظاهر التوازنات الطبيعية

مظاهر التوازنات الطبيعية

التوازن الطبيعي يعرف التوازن الطبيعي على أنّه نظام طبيعي خلقه الله عز وجل لتسيير الكون ضمن قوانين وأنظمة في غاية التعقيد، إذ تتناسق كافة مكوّنات البيئة والطبيعة مع بعضها للوصول إلى التوازن الطبيعي بينها، كما يؤدي كلّ منها دوره على أكمل وجه؛ وذلك لاستمرارية العيش على سطح الأرض دون إحداث ضرر يمس الكائنات الحية عامة والحياة البشرية خاصة. مظاهر التوازنات الطبيعية تكمن مظاهر التوازنات الطبيعية بدور الكائنات الحية، والمكونات الكيميائية والفيزيائية في تنظيم البيئة، حيث تغذي المكوّنات الكيميائية من