التّوست
يُصنّف التّوست ضمن قائمة الخبز الغربي وهو عبارة عن عجينةٍ مخمّرةٍ يتم خبزها في قوالب وأوعيةٍ مخصّصة للخبز، يتم إعدادها من الدّقيق الأبيض الصّافي أو بإضافة دقيق البُرّ أو الرّدة أو حبوب الشّوفان، يتم تقطيع التّوست لشرائحٍ رفيعة ٍهشّةٍ ومنتفخة.
يمكن تحميصها بتعريضها للحرارة أو باستخدام ماكينة تحميص التّوست، ومن هنا جاء سبب تسمية هذا النّوع من الخبز، حيث تعني كلمة (توست) الحرق على النّار أو التّحميص، ويُكسب التّحميص شرائح التّوست خفةً وقرمشةً وقواماً هشّاً، ويقيها من الرّطوبة والعفن ويحافظ على تخزينها لمدةٍ أطول .
يَكثُر استخدام خبز التّوست لإعداد أنواعٍ مختلفة من الشّطائر، وبات مؤخّراً يدخل في إعداد كثيرٍ من الأطباق المالحة والحلويّات ووجبات السناك الخفيفة، واخترنا لكِ طرقاً متنوّعة لإعداد أنواعٍ وأصناف متعددة من خبز التّوست بالمنزل.
توست الدّقيق الأبيض
المكوّنات
- كيلو ونصف من الدّقيق الأبيض المنخول أيّ ما يعادل سبعة أكواب.
- ربع كوب من الزّبدة المذابة بدرجة حرارة الغرفة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان من الخميرة.
- ملعقتان من السّكر.
- ربع كوب من الماء الدّافئ لتنشيط الخميرة.
- ماء فاتر يكفي لعمليّة العجن.
طريقة الإعداد
- ضعي ملعقتي الخميرة والسّكر في وعاءٍ كبيرٍ مجوّف واخلطي المكوّنين معاً ، ثمّ أضيفي نصف كوبٍ من الماء الفاتر، وغطّي الوعاء واتركيه من خمس لعشر دقائق حتّى يتضاعف حجم الخميرة وترتفع لأعلى.
- ضعي ما يقارب ثلاثة أكوابٍ من الدّقيق إلى الخميرة بعد قضاء مدة اختمارها، أيّ ما يعادل نصف كميّة الدّقيق، وقلّبي المكوّنات حتّى تحصلي على عجينةٍ سائلة، ثم غطّي الوعاء مرةً أخرى واتركيها تختمر لمدة ربع ساعةٍ إضافية.
- اخلطي الملح مع كمية الدّقيق المتبقيّة وابدئي بإضافة الدّقيق للعجينة السّائلة على مراحلٍ متتابعة بإضافة كميّةٍ من الدّقيق، وكميةٍ من الماء الفاتر حتّى تُنهي عملية العجن، وتحصلي على عجينةٍ ليّنةٍ ناعمة الملمس.
- قسّمي كمية الزّبدة لثلاث ملاعق وأضيفي ملعقةً في كلّ مرّة وابدئي مجدّدا بعمليّة العجن، حتّى تتشرّب العجينة كمية الزّبدة كاملةً، ثم كرّري الخطوات حتّى تنهي كميّة الزّبدة وتنتهي من مرحلة العجن.
- كوّري العجينة وضعيها في وعاءٍ مجوّف، وغلّفيها جيداً واتركيها تختمر لمدة ساعةٍ تقريباً ضمن وسط جوي دافئ.
- قطّعي العجينة بعد اختمارها إلى قسمين متساويين، وافردي كلّ قسمٍ على سطحٍ مستوٍ باستخدام النّشابة مع الحرص على قياس العجينة بطول القالب الذي سيُخبز به التّوست.
- رُدّي العجينة بثنيها حتّى تحصلي على عجينةٍ مطويةٍ ثلاث طيّاتٍ بطول قالب التّوست، ثم كرّري الخطوات مع القسم الآخر من العجينة.
- ادهني قالب التّوست بقليلٍ من الزّبدة، ثمّ ضعي عجينة التّوست المطويّة بالقالب، ثم أضيفي القسم الآخر من العجينة فوق القسم الأول إذا كان حجم القالب كبيراً، وللحصول على حجمٍ مضاعف، أو يمكنك وضع كلِّ قسمٍ في قالبٍ للحصول على قالبين منفصلين من خبز التّوست.
- غطّي قوالب التّوست بورق التّغليف وضعيهم في مكانٍ دافئ ليتضاعف حجم العجينة.
- اخبزي عجينة التّوست في فرنٍ مُسخّن مسبقا على درجة حرارة مرتفعة ثمّ حمّريه من الأعلى.
- اتركي خبز التّوست حتّى يبرد تماماً ، ثمّ أخرجيه من القالب وقطّعيه لشرائحٍ رفيعة بالسّكين المخصّصة لتقطيع الخبز.
- خزّنيه في تبرويرٍ خاصٍ لحفظ الخبز في البراد.
ملاحظة: يمكنكِ استخدام هذا النّوع من التّوست وتقديمه كنوعٍ من الشطائر المحشوة أو الشّطائر المحمّصة مع الجبن الكريمي، ويمكنكِ إدخاله في بعض الأطباق كرولّات الدّجاج والفطر، أو أقماع التّونة بالمايونيز والأعشاب العطريّة، أو كبّة التوست وغيرها من الأطباق.
توست الدقيق الأسمر
المكوّنات
- كيلو من الدّقيق الأسمر ( البُّر )، ويمكنكِ إضافة كوبٍ من الشّوفان وكوبٍ من نخالة القمح (الرّدة.)
- ملعقتان من الخميرة.
- ملعقتان من السّكر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من الزّيت النّباتي.
- كوب من الدّقيق الأسمر لفرد العجينة ورقّها.
- ماء فاتر حسب حاجة العجينة.
طريقة الإعداد
- ضعي كميّة الدّقيق الأسمر في وعاءٍ مجوّف ، ثم اخلطي معه كمية الشّوفان أو نخالة القمح.
- ضعي الملح فوق الدّقيق وقلّبي المكونين معاً.
- أضيفي كمية الزّيت النّباتي لكمية الدّقيق وقلّبي المكوّنات حتّى يتشرّب الدّقيق كمية الزّيت كاملة.
- ضعي مسبقاً ملعقتي الخميرة مع ملعقتي السّكر في نصف كوبٍ من الماء واتركيها تختمر لعشر دقائق.
- أضيفي الخميرة للدّقيق وقلّبي المكوّنات، وابدئي بعمليّة العجن بإضافة الماء الفاتر، حتّى تحصلي على عجينةٍ متماسكةٍ ليّنة.
- يمكنكِ إنهاء عجن العجينة بإضافة قليلٍ من الدّقيق الأسمر لمنع العجينة من الالتصاق.
- كوّري العجينة بعد تغليفها واتركيها في مكانٍ دافئ لتختمر جيداً، مع مراعاة وقت التّخمير، فالدّقيق الأسمر يحتاج لوقتٍ أطول من الدّقيق الأبيض.
- رُدّي العجينة بعجنها مرةً أخرى بعد مرحلة التّخمير الأولى لتخميرها مرة ثانية، حيث تحتاج نصف الوقت الذي أخذته في مرحلة التّخمير الأولى، وستحصلين على قوامٍ هشٍ منتفخ.
- ادهني قالب التّوست بقليلٍ من الزّيت النّباتي ، ثم ابدئي بفرد العجينة مع رشّ القليل من دقيق البّر، واثنيها عدّة طيّاتٍ بمقاس قالب التّوست.
- ضعي عجينة التّوست بالقالب، وغلّفيها جيداً للبدء بمرحلة التّخمير الأخيرة، حتّى يمتلأ القالب بها ويتضاعف حجمها.
- ادهني سطح العجينة بخفّة بقليلٍ من الماء المُذوّب بقليلٍ من الملح بواسطة فرشاة ناعمة الشّعيرات.
- انثري حبوب الرّدة أو حبوب الشّوفان على سطح القالب ، ثمّ اخبزيه على درجة حرارة مرتفعة ، ثمّ حمّريه من الأعلى.
- اخرجيه من القالب بعد أن يبرد تماماً، ثم قطّعيه وقدّميه.
ملاحظة: يُعتبر هذا الخبز صحيّاً ويمكن تناوله من قبل الأشخاص الذين يتّبعون حميةً غذائية.
التّوست بالحليب والبيض
المكوّنات
- كيلو من الدّقيق أيّ ما يعادل أربعة أكواب.
- بيضة واحدة.
- ربع كوب من الحليب السّائل أو ثلاث ملاعق من الحليب الباودر.
- ربع كوب من الزّيت النّباتي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- ملعقتان من الخميرة.
- ملعقتان من السّكر.
- ماء دافئ يكفي لعمليّة العجن.
ملاحظة: هذا النّوع من التّوست يأخذ ماءً أقل من سابقيه من الأنواع لتواجد سوائلٍ أخرى به.
طريقة الإعداد
- ضعي كميّة الدّقيق في وعاءٍ كبير بعد نخله.
- أضيفي الملح للدّقيق واتركيه جانباً.
- أضيفي الخميرة وملعقتي السّكر في وعاءٍ آخر مع نصف كوبٍ من الماء الفاتر حتّى تختمر جيداً.
- أضيفي المكوّنات السّائلة للخميرة بعد أن تختمر ( الحليب، والزّيت، والبيضة، والفانيلا )، ثم قلّبي المكونات جيدا حتّى تحصلي على خليطٍ ناعم الملمس.
- ابدئي بإضافة نصف كميّة الدّقيق للعجينة واتركيها تختمر لمدة ربع ساعة في جوٍ دافئ.
- أضيفي كميّة الدّقيق المتبقية على مراحلٍ حتّى تحصلي على عجينةٍ ناعمة وليّنة.
- كوّري العجينة مع إحكام تغليفها واتركيها تختمر مرةً أخرى لمدة ساعةٍ كاملة.
- ابدئي برقّ العجينة وفردها بالنّشابة، وطويها عدّة طياتٍ حتّى تأخذ مقاس قالب التّوست لديكِ، ولا تنسي مراعاة وضع الأطراف من الأسفل.
- ضعي القالب بعد تغليفه ليختمر مرةً أخرى ويملأ القالب ويتضاعف حجمه قبل خبزه.
- أخبزي قالب التّوست في فرنٍ مُسخَّن مسبقاً على درجة حرارة مرتفعة ثمّ حمّريه من الأعلى.
- اتركي قالب التّوست يبرد تماماً ثمّ قطّعيه لشرائحٍ وقدّميه.
ملاحظة: يتميّز هذا النّوع من التّوست بنكهةٍ وطعمٍ مميز، ويمكن استخدامه في إعداد أطباق الحلويات كالكنافة الكذّابة، وعيش السرايا، وأمّ علي، وأنواع الكيك البارد، ويمكنكِ تقديمه كنوع من البودينغ مع الحليب، أو تقديمه كشرائح الخبز الفرنسي المغمّسة بالبيض والحليب والمحمّصة والمُحلاة بالعسل، والمُزيّنة بقطع الموز والفراولة والتّوت البري.
نصائح للحصول على توست هشّ وخفيف
- يعتمد نجاح التّوست والحصول على قوامٍ هش خفيف على مدّة التّخمير، وتعدُّد مرّات التّخمير، وتعد هذه الخطوة أهم خطوة في إعداد أيِّ نوعٍ من أنواع التّوست.
- طريقة الخبز تُعد مهمة أيضاً في الحصول على توست منتفخ وهشّ، إذ يجب مراعاة تسخين الفرن قبل الخبز بعشر دقائق، وخبز التّوست على درجة حرارة متوسطة إلى مرتفعة تصل إلى 200 درجة مئويّة، ثمّ يُحمّر من الأعلى، وهذه الطريقة بالخبز تضاعف من حجم التّوست وتعطيه فرصةً أخرى لأن يتضاعف حجمه بالفرن قبل أن ينضج.
