العناصر الغذائية
نقصد بالعناصر الغذائية تلك المواد التي يحتاجها الإنسان في غذائه اليومي، وتتوفر في الأطعمة الطبيعية، كالفواكه، والخضروات، ، أو من خلال بعض المنتجات الحيوانية المفيدة، كلحوم الماشية، والألبان ومشتقاتها، والعسل، وتشمل هذه العناصر على الكربوهيدرات، والبروتينات، والماء، والدهون، وهي العناصر الغذائية الأساسية، أمّا العناصر الإضافية فتشمل؛ الفيتامينات بأنواعها، والمعادن، ومضادات الأكسدة، وفي هذا المقال سنذكر فوائد هذه العناصر للإنسان.
فوائد العناصر الغذائية للإنسان
الماء
إنّ سبب حياة خلايا الجسم وأعضائه هو الماء، حيثُ يُشكل نسبة ثلثي وزن الجسم، لذا يبلغ مقدار حاجة الفرد من الماء يومياً، حوالي لترين أو ثمانية أكواب كبيرة، يتمّ توزيعها على مدار اليوم، حتى لا يشعر الإنسان بالعطش، حيثُ يُعتبر العطش النداء الأخير للجسم.
الكربوهيدرات
مصدرها الرئيسي الأطعمة النباتية، وأهمّ وظائفها إمداد الجسم بالطاقة، وهي نوعان: بسيطة، ومركبة، أمّا الكربوهيدرات البسيطة فُتدعى غالباً بالسكريات، مثل: الجلوكوز، والفركتوز، والسكروز، واللاكتوز، أمّا الكربوهيدرات المركبة فتتضمن: النشويات، والألياف، والتي تؤخذ من مصادر الكربوهيدرات الصحية، كالحبوب الكاملة، والخضار والفواكه، أمّا المصادر غير الصحيّة فتشمل: المشروبات الرياضية، والحلويات، والسكاكر، ورقائق البطاطا، والمثلّجات، وفي حال الإفراط في تناول الكربوهيدرات من مصادر غير صحية، سيؤدي ذلك إلى كسب الوزن الزائد، والإصابة بالأمراض كالسكري، ومرض السرطان.
الدهون
تُعتبر الدهون مصدراً مُهماً لإمداد الجسم بالطاقة، إلى جانب دورها في تركيب خلايا الجسم وأنسجته، وتتكون الدهون بصورةٍ أساسيةٍ من الأحماض الدهنية، بأنواعها الثلاثة وهي:
- الأحماض الدهنية المشبعة: ويجب أنّ تُشكل الدهون المشبعة، عشرة بالمئة من مجمل السعرات الحرارية اليومية ، وتوجد في لحوم الماشية، كلحم البقر، والماعز، والخروف.
- الأحماض الدهنية عديدة عدم الإشباع: وحالها كحال الأحماض المشبعة، حيثُ يجب أن تُشكل عشرة بالمئة فقط من السعرات الحرارية يومياً.
- الأحماض الدهنية أحادية عدم التشبع: ويوجد هذا النوع بوفرةٍ كبيرةٍ في زيت الزيتون، وزيوت المكسرات، ويُنصح بتناول ما يُعادل نسبته من عشرة بالمئة إلى خمسة عشر بالمئة من السعرات الحرارية اليومية.
البروتينات
تتكون البروتينات من عدد من الأحماض الأمينية، ومنها: أحماض غير أساسية، وأحماض أمينية أساسية، ويُحتاج الجسم البروتينات لنمو الأنسجة، والخلايا، والعضلات، وتتوفر البروتينات غالباً في اللحوم، والأسماك، والحليب ومشتقاته، والبيض بصورةٍ كبيرة، بالإضافة إلى وجوده في فول الصويا، وحبوب العدس، والفول السوداني، ويتراوح متوسط حاجة الإنسان البالغ من البروتينات يومياً، ما بين ستين إلى سبعين غراماً، لكن الحامل والمُرضع، غالباً ما تحتاج لكمياتٍ أكبر من ذلك.
المعادن
هي مركبات غير عضوية تشمل: الصوديوم، والكالسيوم، والبوتاسيوم، والمغنسيوم، والفسفور، والحديد، ووالعديد من المعادن التي تدخل في غذاء الإنسان ونموه بصورةٍ أساسية، مثل: بناء العظام والأسنان، وإنتاج هيموغلوبين الدم، ويمكن الحصول على هذه المعادن عبر تناول مختلف أصناف الخضروات والفواكه، بالإضافة إلى اللحوم ومشتقات الألبان، ويحتاج الجسم كميات قليلة منها يومياً.
الفيتامينات
تُساهم الفيتامينات في عمليات التمثيل الغذائي، وتوليد الطاقة أثناء عملية أكسدة المواد الغذائية، وتشتمل على ثلاثة عشر نوعاً، تنقسم إلى مجموعتين: الأولى القابلة للذوبان في الماء، والثانية التي تذوب في الدهون، وأهمّ مصادر الفيتامينات: الفواكه، والخضار، وفيما يلي نستعرض تلك الفيتامينات:
- فيتامينات تذوب في الماء:
- فيتامين ب1 (الثيامين).
- فيتامين ب2 (الريبوفلافين).
- فيتامين ب3 (النياسين).
- فيتامين ب6 (البيريدوكسين).
- فيتامين ب9 (حمض الفوليك أو الفولاسين).
- فيتامين ب12.
- فيتامين ج (حمض الأسكوربيك).
- فيتامينات تذوب في الدهون:
- فيتامين د.
- فيتامين هـ (التوكوفرول).
- فيتامين ك.
- فيتامين أ
عناصر غذائية أُخرى
- مضادات أكسدة: وتوجد في الخضروات والفواكه واللحوم.
- فيتوكيميكال: وهي عبارة عن مركبات كيميائية، توجد في النباتات بصورةٍ طبيعية؛ مثل: البيتا كاروتين، ويتمّ استخدامها في علاج بعض الأمراض.
