القطر
يعتبر القطر أوكما يُطلق عليه أيضاً ببعض الدول العربيّة الشيرة ، من المواد التي نحتاجها كثيراً ، حيث نعمل على إضافتها على عدد من أطباق الحلويات و التي يعمل بدوره على زيادة حلاوتها . وفي موضوعنا هذا نضع بين يديكِ كيفية عمل القطر ، بالإضافة لطريقة تحضير بعض من أطباق الحلويات التي يتم إضافة القطر إليها .
لتحضير القطر نحتاج إلى كوب من الماء ، ملعقة صغيرة منعصير الليمون الحامض ، 2 كوب من السكَّر .
طريقة التحضير
في قدر على النار نضع الماء والسكَّر ، ومن ثم نقوم بالتحريك ، إلى أن نلاحظ ذوبان السكَّر . وعند الملاحظة بـأنَّ المزيج بدأ بالغليان نقوم بإضافة عصير الليمون ،مع تركه لبعض الوقت حتّى يكثف ، ليتم من بعد ذلك رفع القطرووضعه جانباً ، مع إمكانية إضافة قليل من ماء الورد أوماء الزهر في حال الرغبة.
الهريسة
المقادير
- 2 كوب من السميد الخشن
- كوب من اللبن
- نصف لوح من الزبدة
- ملعقة صغيرة من البيكينج باودر
- كوب من جوز الهند
- كوب من السكَّر
- للزينة لوز حسب الرغبة
طريقة التحضير
نخلط كل من السميد ، الزبدة ، السكر ، جوز الهند ، البيكينج باودر واللبن ، ومن ثم ندهن الصينيّة المستخدمة للخبز بالطحينة ونمد عليها عجينة الهريسة التي قمنا بتحضيرها سابقاً ،ونقسمها إلى قطع ونزينها باللوز. نُدخِل الصينيّة بالفرن على حرارة 180 ، وعند الانتهاءمن الخبز وتركها حتى تبرُد نقوم بسكب القطر عليها .
العوّامة
المقادير
450 غرام من الطحين ، ملعقة واحدة صغيرة من الخميرة الفورية ، رشة سكّر وملح ، ملعقة كبيرة من النشا ، 2 كوب ونصف من الماء الدافئ ،2 كوب من القطر .
طريقة التحضير
نمزج المكونات السابقة باستثناء القطر ، ونتركها لمدّة نصف ساعة للحصول على العجينة ، ومن بعد ذلك نحمّي الزيت وبيدنا نمسك العجينة مع الاستعانة بملعقة صغيرة للتقطيع كي نحصل على كرات أوحبّات العوامة ،حيث نعمل على تقطيعها بسرعة لنضيفها بالزيت الحامي ، نتركها إلى أن يتم قليها ، وعند الانتهاء من قلي العوامة نرفعها من الزيت ونضعها في وعاء القطر ، ومن ثم ننقلها للمصفاة .
البقلاوة
المقادير
- نصف كيلو غرام من عجينة البقلاوة " الفيلو"
- ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة
- 3 كوب من الجوز المطحون بشكل خشن أو الفستق الحلبي .
طريقة التحضير
علينا استخدام صينية أصغر حجماً من ورقة عجينة البقلاوة ، حيث نقوم بدهن الصينيّة بالزبدة ، ومن ثم نضع نصف أوراق البقلاوة في الصينية مع دهن كل ورقة منها بالزبدة عن طريق الاستعانة بالفرشاة .
نرش الفستق الحلبي أو الجوز على الأوراق بشكل متساوي ، ومن ثم نضع ما تبقّى من أوراق البقلاوة فوق الفستق الحلبي أو الجوز ، من بعد أن نقوم بدهنها بالزبدة أيضا .
ننتقل من بعد ذلك لنقوم بتقطيع طبقات البقلاوة بشكلها المتعارف عليه شكل الماسة ، مع الحرص على أن تخترق السكين كافة طبقات البقلاوة عند التقطيع .
نحمّي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية ، ونقوم بخبز البقلاوة لمدّة 30 دقيقة ، إلى أن يصبح لونها ذهبيّاً ونلاحظ انتفاخها .
وعند الانتهاء نُخرج البقلاوة من الفرن ، ونضيف لها القطر البارد ونتركها إلى أن تبرد ، ليتم لاحقاً فصل قطع البقلاوة عن بعضها البعض وتقديمها .
