كيفية طبخ الشخشوخة

كيفية طبخ الشخشوخة

الشخشوخة

تُعدّ وجبة الشخشوخة من ضمن الأكلات المشهورة في الجزائر، وهي من ضمن الوجبات الخاصّة في الأفراح والأعياد، وتوجد لها عدّة أنواع منها شخشوخة الظفر، وشخشوخة القسنطينة، وشخشوخة البسكرية، وشخشوخة البوسعادية.

إعداد أكلة الشخشوخة

شخشوخة الظفر

المكونات

العجينة 
  • كيلوغرام من السميد الناعم.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • 500 مليغرام من الماء.
  • أربعون غراماً من الزبدة، بدرجة حرارة الغرفة لدهن العجينة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة لدهن العجينة.
المرق 
  • كيلوغرام من لحم العجل بالعظم.
  • خمس بصلات.
  • ثمانية فصوص من الثوم.
  • قرن من الفلفل الحار.
  • حبتان من الطماطم .
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • لتر من الماء الساخن.

الخضروات

  • حبة من اللفت.
  • جزرتان.
  • حبتان من البطاطا.
  • خمسمئة غرام من الكوسا.
  • مكعّب من مرق اللحم.
  • كوب من الحمص الحب.
البهارات 
  • الملح والفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر، مطحونة.

الزبدة بالفلفل الأحمر الحار

  • ستون غراماً من الزبدة اللينة.
  • رشّة صغيرة من الفلفل الحار المطحون.
  • قرنان من الفلفل الأحمر الحار صغير الحجم، مفرومان ومشويّان.

طريقة تحضير

العجين

  • أبدئي بتجهيز الزبدة بنكهة الفلفل؛ اخلطي المكوّنات كاملة، واصنعيها على شكل رول على قطعة من البلاستيك، ثمّ ضعيها في الثلاجة لحين الاستعمال، وقطّعيها إلى دوائر عند استعمالها، وضعيها مع الشخشوخة حين تقديمها لتُعطي نكهةً وطعماً جديدين.
  • جهّزي العجينة ؛ اخلطي السميد والملح وأضيفي الماء بالتدريج، واستمرّي بالعجن لمدة 10 دقائق على الأقل، وبعد ان تكون العجينة ليّنة وناعمة، قسّميها إلى كرات واتركيها كي ترتاح.
  • ضعي المقلاة على النار الهادئة إلى حين تسخينها دون أن تدهنيها بأيّ شيء.
  • رشّي الطاولة التي تستخدمينها بقليل من الطحين، وابدئي بفرد كرات العجينة بشكل أسطواني، وبعدها ضعيها في المقلاة مع مراعاة عملية التقليب كي تتجنّبي حرقها، وارفعيها من المقلاة مباشرةً على فوطة المطبخ وضعيها داخل كيس بلاستيك، للمحافظة على الطراوة للعجينة، وكرّري العملية لباقي العجينة .
  • لمنع التصاق الخبز ببعضه، ادهنيه بالزيت النباتي والزبدة، وقطّعيه إلى قطعٍ صغيرة على شكل مكعّبات بواسطة أصبع يدك.
  • ضعي الماء في القدر المناسب على درجة غليان مناسبة، وضعي الشخشوخة في القطعة التي فيها ثقوب. واطبخيها عن طريق البخار.
  • مع بداية خروج البخار، أخرجي الشخشوخة واسكبيها في وعاء مناسب ورشّيه بقليلٍ من الماء، وفكّكي حبيبات العجينة برفق كالبرغل مثلاً، ثمّ أرجعيه في وعاء البخار مرّةً ثانية.
المرق 
  • لتحضري المرقة ، اهرسي البصل والثوم معاً إلى أن يصبح المزيج ناعماً جداً.
  • ضعي ملعقة من الزبدة والزيت في وعاء الطبخ على النار بدرجة هادئة إلى أن يسخن، ثمّ أضيفي مطحون البصل والثوم، وجميع المكوّنات، ابدئي بالتقليب إلى أن يتم قليها خفيفاً، ثمّ أضيفي الطماطم بعد تقشيرها وتقطيعها على شكل مكعّبات.
  • أضيفي اللفت والبهارات والحمص المنقوع مع مواصلتك المستمرّة بالتقليب والقلي، وأضيفي مكعّب المرقة والجزر، واقلي المكوّنات جيداً حتى تتجانس معاً، ويكتسب البصل لوناً ذهبيّاً.
  • أذيبي معجون الطماطم بقليل من المياه، وبعد خلطها ضعيه في القدر واتركيه على نارٍ هادئة حتى تطرى اللحمة.
  • أضيفي على الخليط الكوسا والبطاطس ليتمّ طهيها ولكن دون أن تتفتت، وصفّي المرقة من الخضار واللحمة.
  • أرجعي المرق المُصفّى على النار حتي الغليان.
  • ضعي الشخشوخة في قدر مناسب، وابدئي بصبّ المرقة عليها مع التحريك، وأضيفي معها الزبدة مع التحريك.
  • حافظي على شكل الشخشوخة كالمعكرونة وحبيبات البرغل.
  • قدّميها في طبق مُزيّن بالحمص والخضار واللحم، وقطع الزبدة بنكهة الفلفل الحار الذي تمّ تقطيعه مسبقاً للتزيين.

إعداد شخشوخة البسكرية

المكوّنات

  • خمسمئة غرام من الشخشوخة.
  • كيلوغرامان من لحم البقر.
  • ثلاث حبات من الطماطم المفرومة.
  • رشة من الملح والفلفل الأسود.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • أصبع من الزبدة اللينة.
  • كوب من الحمص .
  • نصف كوب من البصل.

طريقة التحضير

المرق

  • جهّزي القدر الذي ستضعين فيه المكوّنات، وضعي الحمص ، واللحم، والطماطم، والبصل والبهارات، وأضيفي ملعقتين من الزبدة مع نصف كوب من المياه، وقلّبي على نارٍ هادئة، حتى تنضج الخضروات.
  • أضيفي على الخليط كميّة لتر ونصف من الماء.
  • بعد غليان المرقة أضيفي ملعقتين من معجون الطماطم، ودعيه على النار إلى أن ينضج اللحم.
الشخشوخة 
  • ضعي الزّيت على الشخشوخة، واتركيها حتى تُطهى على البخار، وكرّري الأمر مع زيادة كمية الماء.
  • أضيفي نصف أصبع الزبدة على الشخشوخة بعد طهوها على البخار، ومن ثمّ أضيفي المرقة حتى تشربها وهي على النار.
  • بعد الطهو على البخار أضيفي لها كميّة الزبدة، وبعدها أضيفي المرق إلى الشخشوخة وضعيها على النار.

إعداد الشخشوخة القسنطينية

المكونات

رقائق الشخشوخة 
  • خمسمئة غرام من الدقيق.
  • خمسمئة غرام من الفرينة، في حال عدم توافرها استخدمي الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كمية من المياه.
المرقة 
  • دجاجة ، بوزن كيلوغرام ونصف.
  • أربع حبات من الطماطم الطازجة.
  • ثلاث بصلات.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • كوبان من الحمص المنقوع، أو المعلب.
  • التوابل من الفلفل الأسود والأحمر.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • فلفل حار حسب الرغبة.

طريقة التحضير

رقائق الشخشوخة 
  • انخلي الدقيق والفرينة في وعاء واسع، واسكبي عليه نصفَ كوب من الماء، واعجنيها، حتي تُصبح عجينةً ليّنة، ثمّ اتركيها لمدة 5 دقائق حتى ترتاح العجينة ، وبعدها اصنعي منها كراتٍ صغيرة.
  • افردي كرات العجينة حتّى تتشكّل رقائق، واقليها في قدر مدهون بالزيت، وسريعاً انزعيها بعد النضج مباشرةً، وبهذا تحصلين على رقائق رفيعة.
المرقة 
  • اطهي الدّجاج بالزيت في قدر خاص، وأضيفي مكونات المرقة بالتدريج مع إضافة نصف لتر من الماء، واستمرّي في الطهي على نارٍ هادئة.
  • أضيفي الحمّص المنقوع على قدر الطبخ، بعد أن يُطهى الدجاج بشكل متوسط، واتركي القدر على النار.
  • بعد عمليّة الطهي قطّعي رقائق الشخشوخة، وضعيها في صحن، واسكبي المرقة عليها مع وضع الدجاج والحمص.
مزيد من المشاركات
أغنى دول العالم بالنفط

أغنى دول العالم بالنفط

فنزويلا تُحتوي دولة فنزويلا على أكبر احتياطي بترول في العالم ، إذ تمتلك 300 مليار برميل من الاحتياطات النفطيّة المؤكدة، وهي تُقارب ما نسبته 17.5% من الاحتياطي الإجمالي العالمي، وقد تجاوزت المملكة العربيّة السعوديّة هذه النسبة عام 2011 م لتتصدر المرتبة الأولى العالميّة، لكن حدث تراجع في تطوير احتياطياتها من النفط في السنوات الماضية، كما ويُوجد في فنزويلا الكثير من رواسب الرمال النفطيّة. يُعادل الاحتياطي النفطي في فنزويلا حوالي 1,374.2 ضعف الاستهلاك السنوي للدولة وهذا يعني أنّ النفط الموجود فيها
ما هي أمانة بلدية الرياض؟

ما هي أمانة بلدية الرياض؟

ما هي أمانة بلدية الرياض؟ تقع أمانة بلدية الرياض في المملكة العربية السعودية، وتأسست في عام 1976م، ورئيسها هو الأستاذ فيصل بن بندر بن عبد العزيز، وتحتوي البلدية على 857 شركة، ولديها 133 موظفًا، وتقدر أرباح المبيعات الخاصة بها ما يُقارب 10.19 مليون دولار أمريكي،ورقم الهاتف الموحد الخاص بها هو (00966114112222)، ومن الممكن التواصل مع أمانة بلدية الرياض من خلال منصات التواصل الاجتماعية الخاصة بها. قدمت أمانة بلدية الرياض خلال عام 2020م العديد من التراخيص في مختلف المجالات، فقد بلغ عدد تراخيص
ما هو الكوليسترول

ما هو الكوليسترول

تعريف الكوليسترول يُعدّ الكوليسترول (بالإنجليزية: Cholesterol) مادة شمعية القِوام تمثّل أحد أنواع الدهون التي تلعب دورًا هامًّا جدًّا في الجسم؛ إذ لا تخلو أي خلية داخل الجسم منها، وحقيقةً يُساهم الكوليسترول في إنتاج الهرمونات وفيتامين د والعناصر التي تساهم في عملية الهضم، وتجدر الإشارة إلى أنّه يمكن الحصول على الكوليسترول من مصدرين أساسين، هما: الجسم نفسه والطعام، وسيتم بيان ذلك لاحقًا في المقال، ويمكن أن تُؤثّر الجينات على كميات الكوليسترول التي يتم إنتاجها في الكبد، في حين يتحكّم نمط الحياة
فوائد مرض الزكام

فوائد مرض الزكام

فوائد الإصابة بمرض الزكام يمكن اعتبار الإصابة بمرض الزكام، أو نزلات البرد، أو نزلة البرد، أو الرشح، أو الضنك، أو الضود (بالإنجليزية: Common cold) كأداة تنشيط للجهاز المناعي، إذ يعد من الطبيعي الإصابة بنزلة أو نزلتي برد في كل عام تقريبًا، وإنّ شدة الأعراض ومدة استمرارها أثناء فترة العدوى تدل على الحالة الصحية للجهاز المناعي، إذ إنّ ظهور الأعراض المصاحبة للعدوى مؤشّر على فعالية الجهاز المناعي وقدرته على مكافحة العدوى، ومن هذه الأعراض: التهاب الحلق، وزيادة إفراز المخاط، والسعال الشديد، وارتفاع
طريقة عين الجمل الهشة

طريقة عين الجمل الهشة

طريقة عين الجمل الهشة تعتبر حلى الجوزية أو حلى عين الجمل من الحلويات التي تقدم في جميع فصول السنة، بالإضافة إلى أنها تقدم في العديد من المناسبات، ومنها أعياد الميلاد، وعيد الفطر، وعيد الأضحى، وغيرها الكثير من المناسبات، وتتعدد طرق تحضيرها من بلد لآخر، حيث تختلف طرق حشوها فمن الممكن حشوتها بجوز الهند، والشوكولاتة، وجوز عين الجمل، والتوفي، وغيرها الكثير. هذه الحلويات تمد الجسم بالعديد من الفوائد ومنها إمداده بالحيوية والطاقة لتساعده في القيام بالأعمال اليومية، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة
حساسية البنسلين

حساسية البنسلين

حساسيّة البنسلين يُمكن تعريف حساسيّة البنسلين على أنَّها ردُّ الفعل التحسُّسي الذي يُبديه الجهاز المناعيّ في الجسم عند تناول دواء البنسلين، وهو أحد أنواع المُضادّات الحيويّة التي يتمّ وصفها في حالات مُختلفة من الإصابة بالعدوى البكتيريّة. أعراض حساسيّة البنسلين تُوجَد مجموعة من الأعراض التي قد تظهر على الفرد المصاب بحساسيّة البنسلين خلال ساعة من تناوله أحد أدوية هذه المجموعة، ومن هذه الأعراض ما يأتي: المعاناة من سيلان الأنف. الإصابة بالشرى الجلديّ. المعاناة من تدميع العينَين، والشعور بالحكَّة
كيف أسمن بعد الولادة

كيف أسمن بعد الولادة

هل من الممكن المعاناة من النحافة الزائدة بعد الولادة؟ تتعرض المرأة لتغيرات كثيرة في مرحلة الحمل والولادة من الناحية الجسدية والنفسية، وهناك تباين واختلاف في هذه التغيرات من امرأة إلى أخرى، حيث توجد بعض النساء اللاتي تعانين من الوزن الزائد بعد الولادة، كما توجد نساء أخريات تعانين من النحافة والوزن المنخفض. وتكمن مشكلة فقدان مقدار كبير من الوزن بشكل سريع بعد الولادة في تأثير ذلك على المرأة، فقد يسبب لها التعب وفقدان الطاقة، كما قد يؤثّر على حليب الثدي في حال الرضاعة الطبيعية مسببًا نقصان كمية
حق الشفعة

حق الشفعة

حق الشُفعة الشُفعة في اللغة تعرف بأنّها الزوج والضم، فهي من الشفع، وسميت بذلك لأنّ الشفيع يضم ما يمتلكه إلى الحقّ، أمّا في الاصطلاح فهي تطلق على استحقاق الشريك أخذ حصة شريكٍ آخرٍ إن انتقلت إليه بعوضٍ، فينتقل الحق في التملّك إلى الشريك القديم، وقد ثبتت مشروعية الشُفعة في السنة النبوية وإجماع العلماء، وبيّن ابن المنذر إجماع العلماء على ذلك، والحِكمة من مشروعية الشُفعة تكمُن في تجنب الضرر الذي قد يلحق من المجاورة السيئة ممّا قد يؤدي إلى القِسمة التي تحتاج إلى الكثير من النفقات، إضافةً إلى