كيفية طبخ أكلات رمضانية

أكلات رمضانية

تمتاز المائدة الرمضانيّة دوماً بوجود المأكولات المُحبّبة لعدد كبير من أفراد الأسرة الواحدة أو أفراد العائلة بشكل عام، إضافةً لما يشهده هذا الشهر الفضيل من حضور بعض المأكولات والمشروبات الّتي لا يُمكن أن تغيب عن المائدة الرمضانيّة، نذكر منها على سبيل المثال السمبوسك ، وشراب التمر الهندي، وقمر الدين.

اخترنا لكم مجموعة مميّزة تختص بأشهر المأكولات الرمضانيّة المنوّعة والمُتعدّدة في أصنافها، الّتي يمكنك تحضيرها لأفراد أسرتك والاستمتاع بمذاقها الطيّب.

مقلوبة الباذنجان والزهرة

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الأرز .
• دجاجة بوزن كيلو، ذات حجم متوسّط، مع تقطيعها.
• حبّتان من الباذنجان.
• ثلاث حبّات من البطاطا.
• بصلة، مُقطّعة إلى مربعات.
• رأس متوسط الحجم من القرنبيط أو الزهرة.
• ورقتان من الغار.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• عود من القرفة.
• ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ماء.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• نضع البصل بعد فرمه، في قدر على النّار مع إضافة ملعقة من الزيت له، ثم نقليه بشكل قليل، ونقلي الدجاج ثم نضيفه، ثم نضع كلاً من القرفة، وورق الغار، والماء، مع الحرص على أن يغمر الماء الدجاجة بشكل تام، وندعها على النار إلى أن تنضُج.
• لتحضير الأرز ننقعه أولاً لمدّة أدناها نصف ساعة من الوقت، مع تصفيته عند الانتهاء من عمليّة نقعه ثم نضيف الملح والبهارات.
• نقطّع كلاً من حبّات البطاطا والباذنجان بعد غسلهما وتقشيرهما إلى دوائر، ثم نقليهم.
• نقطع ونقلي الزهرة .
• عند الانتهاء من طهي الدجاج والتأكد من نضجه، نرفع الدجاج من الماء أو المرق، مع تصفيته من البهارات، ثم نقليه بكمية من الزيت حتى يصبح ذهبي اللون.
• في قدر واسع نضع جميع المكوّنات التي أعددناها سابقاً، وذلك عن طريق وضع كميّة قليلة من الأرز في القدر تحديداً في قاعه، ثم نضع الدجاج، وما قلينا من الخضروات البطاطا، ثم الزهرة ثم الباذنجان، ثم نضيف كميّة الأرز المُتبقيّة فوق المكوّنات السابقة، ثم نسكب مرق الدجاج المًصفّى من البهارات، مع الحرص على أن يغمر مرق الدجاج الأرز.
• على النار نضع قدر مقلوبة الباذنجان والزهرة، مع تخفيف النار تحت القدر بعد غليان الخليط وابتداء الأرز بامتصاص المرق، إلى أن ينضج.
• في صينيّة كبيرة وواسعة نقلب قدر المقلوبة ، لتصبح من بعد ذلك جاهزة للتقديم.

لفائف مسخّن الدجاج

المكوّنات

• ستة أكواب من الماء.
• كيلوغرام ونصف من الدجاج ، والمُقطّع إلى 4 أجزاء.
• ثلاث حبّات من البصل، متوسِّط الحجم، والمُقطّع إلى شرائح.
• ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• مُكعّب مُفتّت من مرق الدجاج.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الصنوبر، مع تحميصه.
• ستة أرغفة من الشراك ، مع تقطيعه إلى عشرين قطعة مُربّعة الشكل.
• ملعقتان كبيرتان من السماق.

طريقة التحضير

• في وعاء كبير نضع كلاً من الدجاج والماء على النار، مع غلي المزيج والحرص على رفع الرغوة الظاهرة على السطح، ونترك المزيج لاحقاً مدّة خمسين دقيقة من الوقت، وعلى نار هادئة، حتّى ينضج الدجاج بشكل جيّد.
• عند الانتهاء من طهي الدجاج، نرفع الدجاج من المرق مع تركه جانباً إلى أن يبرد، ثم نقطع الدجاج إلى شرائح من بعد التخلُّص من عظامه وجلده ونتركه جانباً عند الانتهاء من تقطيعه.
• في قدر نُسخِّن زيت الزيتون، مع إضافة البصل من بعد ذلك ونقليه مدّة خمس دقائق من الوقت إلى أن يصبح البصل طريّاً.
• لاحقاً نضيف لخليط البصل وزيت الزيتون كلاً من الدجاج، والفلفل الأسود، ومكعب مرق الدجاج، والسماق والصنوبر، مع ترك الخليط على نار هادئة وخفيفة والتقليب لمدّة دقيقتين من الوقت، إلى أن تمتزج كافّة المكوّنات مع بعضها البعض، ثم نضيف الملح حسب الرغبة.
• في كل قطعة من قطع الخبز نضع كميّة قليلة من خليط الدجاج ونلفها عند الانتهاء.
• لاحقاً وعند نفاد الكميّة المتواجدة لدينا من الخبز وحشوة المسخن ، نضع لفّات المسخن في الطبق الخاص بالخبز، مع دهن وجه كل واحدة منها بكميّة قليلة من زيت الزيتون.
• نُسخن الفرن على درجة 230، ثم نضع طبق لفّات المسخن في داخله، إلى أن يأخذ الخبز اللون البني بصورة قليلة.

فخذ الخروف

المكوّنات

• عصير وبشر البرتقالة.
• قطعة من فخذ الخروف .
• كوب من السكّر البنّي.
• ملعقتان صغيرتان من الخردل.
• رشة من أوراق الزعتر.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• فلفل أسود، المطحون والطازج.
• ملح، والملح المطلوب هنا هو ملح البحر.
• القرنفل .

طريقة التحضير

• نُسخن الفرن على درجة حرارة 180.
• نضع لاحقاً كلاً من بشر البرتقال وعصيره في وعاء صغير، مع إضافة (الملح، والخردل ، والفلفل، والسكّر البني، والزعتر وفصوص الثوم) والتقليب.
• لتحضير الفخذ أو اللحم يجب أولاً الحرص على ترك طبقة من الدهون فوقه، ثم نضع القرنفل في فتحات يتم عملها في فخذ الخروف، وذلك من خلال الاستعانة بالسكّين.
• في صينيّة خاصّة بالشوي نضع فخذ الخروف، مع تغطيتها بالتتبيلة التي حضرناها.
• نضع صينيّة فخذ الخروف في الفرن، مع الحرص على دهن فخذ الخروف بالتتبيلة مرّة أُخرى كل عشر دقائق من الوقت، وترك الصينيّة مدّة ثلاثون دقيقة في الفرن إلى أن يَحمَّر فخذ الخروف.

ستيك اللحم مع المشروم

المكوّنات

• كيلوغرام من قطع من الستيك المُجَهًّزة، من بعد تتبيلها بالفلفل والملح.
• علبة من المشروم المُعلّب أو الطازج.
• كوب من الكريمة الطازجة.
• كميّة من شرائح جبنة الشيدر.
• كمية من زيت الزيتون والزبدة.
• رشة من الفلفل الأبيض والملح.
• معكرونة مسلوقة أو خبز التوست .

طريقة التحضير

• في مقلاة نضع مقدار ملعقة من الزيت والزبدة.
• نضع لاحقاً قطع الستيك الموجودة لدينا في المقلاة مع الحرص على عدم تقليبها، إلى أن نلاحظ تغيُّر لونها لنقلبها على الجهة الثانية حتى لا تفقد عصارتها.
• نضع من بعد ذلك قطع الستيك في الفرن، إلى أن تنضج بشكل جيّد.
• في مقلاة الزيت والزبدة نُحضّر الصوص، وذلك من خلال إضافة المشروم وتقليبه إلى أن يتحمّر ويأخذ اللّون الأحمر، ليتم من بعد ذلك وضع الكريمة معه مع رشة جيدة من الملح.
• عندما تنضج قطع الستيك نضعها في طبق التقديم، مع إضافة صوص الكريمة والمشروم فوقها.