كيفية صناعة الشوكولاتة في المصانع

الحصاد

يتم حصاد ثمار شجرة الكاكاو عند نضجها نضجاً كاملاً من أجل استخدامها في صناعة الشوكولاتة، وبمجرد حصاد نبات الكاكاو يتمّ فصل البذور من القرون واللب؛ للسماح ببدء عملية التخمّر الناتجة عن وجود السكر الطبيعيّ في حبوب الكاكاو.

التخمير

يتمّ تنظيف ثمار الكاكاو يدوياً، ومن ثمّ تعريضها للضوء حتى يتحوّل لونها من اللون الكريميّ للون الإرجوانيّ، وتتم عملية التخمير بإحدى الطريقتين، وهما: طريقة التكديس التي يتم فيها كبس الكاكاو في أكوام على الأرض، أو من خلال الصناديق المتتالية (بالإنجليزية: cascading boxes)، وفي كلا الطريقتين، يتمّ تغطية ثمار الكاكاو بأوراق شجر الموز وتركها؛ لتتخمّر لمدة تتراوح ما بين 2-9 أيام لتأخذ فيها الثمار لون ونكهة الشوكولاتة.

التحميص

يتمّ التأكّد من نوعية ونظافة حبوب الكاكاو وخلوها من أيّ تعفّن أو ديدان فور وصولها للمصنع، وبعدها تخضع لاختبار التذوق من قبل المختصين في الشركة، ومن ثمّ يتمّ إرسال الثمار الجاهزة لتحميصها في المحمصة لمدّة تتراوح ما بين 10 إلى 35 دقيقة.

السحق والطحن

تؤدي عملية التحميص السابقة إلى تفكّك القشور عن لبّ ثمرة الكاكاو، ثمّ تتمّ عملية سحقها وطحنها على درجات حرارة عالية؛ لإنتاج ما يسمى بعصارة الكاكاو (بالإنجليزية: chocolate liquor)، وتتم عملية الطحن بوضع لب الثمار في الطاحونة، أو في آلة الطحن الخاصة ليتم سحق وطحن لب الكاكاو، حتى يتحوّل إلى زبدة الكاكاو، ويتم تكرار عملية الطحن والسحق في آلة التكرير؛ لتصغير حجم كتل الشوكولاتة والمكوّنات الأخرى، مثل السكر أو مسحوق الحليب، مع الحرص على أن تصل زبدة الكاكاو إلى جميع أنحاء كتلة الشوكولاتة.

يتمّ توقيف الآلة عند الحصول على الحجم المطلوب الذي يرغب المصنع فيه. وبحسب نوع ونكهة الشوكولاتة المطلوبة يتم إزالة أو إضافة نسب مختلفة من زبدة الكاكاو للشوكولاتة، ويضاف بعض أو كل من المكوّنات الآتية، وهي: السكر، والليسيثين، والحليب، ومسحوق الكريمة، وفتات الحليب حيث يستخدم لإضافة طعم الكراميل في الشوكولاتة، والفانيلا.

تحضير الشوكولاتة

يتمّ تحضير الشوكولاتة في ماكنة تحضير الشوكولاتة، حيث يتم لفّ، وعجن، وتسخين، وتهوية مزيج الشوكولاتة؛ لإنتاج شوكولاتة لذيذة وسلسة وصافية، ثمّ تأتي المرحلة الأخيرة وهي مرحلة تحضير الشوكولاتة، ويتمّ فيها وضع الشوكولاتة التي تمّ تحضيرها في الخطوة السابقة تحت درجات حرارة معينة في قوالب معينة؛ لإنتاج أنواع مختلفة من الشوكولاتة.

2023-12-174منتجات غذائية

مزيد من المشاركات

كيف تربي طفلك تربية سليمة

تربية الأبناء يَحرِص الأهل على تربية أطفالهم تربية سليمة منذ طفولتهم، وهيَ وظيفةٌ عظيمة تقع على عاتق الآباءِ والأمّهاتِ؛ لإنشاءِ شخصٍ سويٍّ في الجسد والخُلُق ، وتعني كلمة تربية الزيادة، والنموّ، وقد تعني النشأة، والحفظ، والرعاية، أمّا التربية اصطلاحاً؛ فهي مجموعة التصرُّفات العمليّة، واللفظيّة التي يُمارِسها شخصٌ راشد بإرادته، نحوَ إنسانٍ في مرحلة الطفولة؛ وذلك بهدف مُساعَدته على اكتمال نُموِّه، وتنمية استعداداته اللازمة، وتوجيه قُدراته، حتى يُصبِح شخصاً مُستقِلّاً عند البلوغ، وقادراً على

فضل صيام التطوع

فضل صيام التطوع يُعَدّ الصيام إحدى العبادات التي شرع الله -تعالى- فيها التطوُّع، وهي عبادة عظيمة، ووسيلة جليلة للتقرُّب من الله -عزّ وجلّ-، وقد وردت في فضل الصيام في السنّة النبويّة العديد من الأحاديث، كقوله -صلّى الله عليه وسلّم-: (إنَّ في الجَنَّةِ بَابًا يُقَالُ له الرَّيَّانُ، يَدْخُلُ منه الصَّائِمُونَ يَومَ القِيَامَةِ، لا يَدْخُلُ معهُمْ أَحَدٌ غَيْرُهُمْ، يُقَالُ: أَيْنَ الصَّائِمُونَ؟ فَيَدْخُلُونَ منه، فَإِذَا دَخَلَ آخِرُهُمْ، أُغْلِقَ فَلَمْ يَدْخُلْ منه أَحَدٌ)، كما أنّ الصوم

ما فوائد الذهب للمرأة

فوائد الذهب للمرأة عالج الرّومان الآفات الجلديّة والقروح بالذّهب، وفي الطّب الصّيني القديم أُستخدِم الذّهب للحفاظ على شباب البشرة، وفي الزّمن الحاضر يستخدم ورق الذّهب في علاج وتجديد البشرة، وعلاج مجموعة متنوّعة من الأمراض، ويسمى الطّب الذي يطبّق مركّبات الذّهب بالمعالجة بالذّهب (بالإنجليزية:chrysotherapy): وسيتم ذكر بعض النّقاط التي تبيّن فوائد الذّهب للمرأة من خلال العناية بالبشرة : يخفّض علامات التّقدم في السّن وذلك لأنّه يقلل من التّجاعيد والخطوط الرّفيعة، والعيوب والعلامات والبقع على

البيانات اللازمة لإجراء دراسة جدوى تسويقية

أنواع البيانات اللازمة لإجراء دراسة جدوى تسويقية يتم إجراء دراسة الجدوى التسويقية بناء على مجموعة من البيانات التي تساهم في تكوين الصورة الأولية لتكلفة المنتج والإطار الزمني للعمل وتقليل حجم المخاطر المتوقعة وغيرها من الأمور والمخرجات الهامة لدراسة الجدوى، وفيما يلي ذكر لأهم البيانات اللازمة لإجراء دراسة جدوى تسويقية: مقابلات أصحاب المصلحة يتم أخذ البيانات اللازمة لدراسة الجدوى التسويقية من خلال عمل مقابلات مع أصحاب العمل أو المصلحة أو مالكي أسهم الشركة (بالإنجليزية: Stakeholder In-Depth

طريقة عمل كيكة الكاكاو الاسفنجية

القيمة الغذائية لبودرة الكاكاو القيمة الغذائية 100 غرام من بودرة الكاكاو الطاقة 250 سعرة حرارية البروتين 25.00 غرام الدهون 12.50 غرام الكربوهيدرات 50.00 غرام الكالسيوم 36.00 ملليغرام كيك الشوكولاتة الاسفنجي بالكاكاو وزيت الزيتون مدة التحضير عشر دقائق مدة الطهي أربعون دقيقة تكفي لِ ستة أشخاص المكوّنات ست ملاعق كبيرة من بودرة الكاكاو . نصف كوب من الماء المغلي. ثلاثة أرباع كوب وملعقة كبيرة من طحين اللوز. كوب من السكر الأبيض. نصف كوب من زيت الزيتون. ثلاث بيضات. نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز. ملعقة

ما فوائد إكليل الجبل للشعر

إكليل الجبل إكليل الجبل أو كما يُطلق عليه الروزماري، هو عبارة عن عشبة طويلة العمر، لها أوراق رفيعة وطويلة، ومرقطة ببقع صغيرة صفراء اللون، كما تكسوها شعيرات بيضاء ناعمة جداً. يُستخدم إكليل الجبل في تنكيه الأطعمة؛ نظراً لرائحته ومذاقه المميزت، كما يحتوي على العديد من الفوائد والعناصر الغذائية المهمّة للجسم، مما جعله يستخدم في صناعة العديد من مستحضرات التجميل، ويدخل في تحضير كثير من الوصفات العلاجيّة الموصى بها للشعر والبشرة، وفي هذا المقال سنقدم فوائد إكليل الجبل للشعر بشكل مفصل، ونوضح كيفيّة

مدينة أتلانتس

مدينة أتلانتس على مر الزمان والعصور كان هنالك حضارات، وأمم، وقبائل، ومدن تنمو وتزدهر وأخرى تندثر وتختفي مثل حضارة الفراعنة التي حكمت لفترة زمنية طويلة، ولكن مع مرور الوقت اندثرت حضارة الفراعنة وأتى شعب آخر بدلاً منها ونشأت أمم أخرى تفوقها قوّة مثل اليونان، ومن الحضارات الأخرى حضارة المايا التي بقيت غير مكتشفة لفترة زمنية طويلة في المكسيك، وقد تبين أنّها كانت تضاهي الفراعنة في القوّة، والعراقة، والحضارة، والتطوّر، ولكن هذه الحضارة مع مرور الوقت ضعفت وهزلت واندثرت وأصبحت من الماضي، لكن بقى هناك

طريقة صبغ الشعر بالحناء والكركديه

صبغ الشعر بالأحمر ترغب الكثير من النساء في صبغ شعرهنّ باللون الأحمر؛ فهو اللون الجريء، والجميل، كما يعبر عن الجانب المزاجي والغريب من الشخصية، ويتمّ الحصول عليه من خلال خلط الحناء النقيّة مع الكركديه بدلاً من استخدام الصبغات الكيميائيّة التي قد تلحق الضرر به، فتصيبه بالتقصّف، والجفاف، وفي مقالنا هذا سنتعرّف على فوائد الكركديه للشعر، وسنقدم طريقة الصبغ بالحناء والكركديه، وطريقة إعداد تونيك للحفاظ على اللون الأحمر. طريقة صبغ الشعر بالحناء والكركديه المكوّنات: كوب من الحناء. كوب من زهور الكركديه.