كيفية تفريز البامية

القيمة الغذائيّة للبامية

تفريز البامية

المكوّنات

• كيلو واحد من البامية.
• القليل من الماء الساخن.
• القليل من الماء البارد المثلّج.

طريقة التَّحضير

• اختيار حبّات البامية بشكلٍ جيد، إذ يجب أن تكون البامية خضراء وطازجة وخالية من أي شكل من أشكال البقع.
• وضع البامية في وعاء مناسب الحجم وغسلها بشكلٍ جيد، ثمّ نقلها إلى وعاء آخر، وتركها جانباً حتى تجفف تماماً من الماء.
• إزالة الجزء المُدبّب من البامية وكذلك عنقها باستخدام سكين حادة، ثمّ سلقها في ماءٍ مغلي لمدّة خمس دقائق.
• تصفية البامية من الماء المغلي، ووضعها مباشرة في الماء البارد والمُثلّج، ثمّ تركها جانباً حتى تَبرد تماماً.
• وضع البامية بعد أن تبرد في أكياس تفريز مناسبة الحجم، مع الانتباه لإغلاقها بشكلٍ مُحكم ثمّ وضعها في الفريزر لوقت الاستخدام.

البامية باللحمة

المكوّنات

مكوّنات سلق اللحمة:

• كيلو من قطع اللحم مع العظم.
• قرنان من الفلفل الحار المُقطّع إلى أنصاف.
• ستة فصوصٍ من الهيل.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• حبّتان كبيرتان من البندورة المُقطّعة إلى أنصاف.
• بصلتان كبيرتان مُقطّعتان إلى أرباع.
• ورقتا غار.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من حبوب الفلفل الأسود.
• عودان من القرفة.

مكوّنات البامية:

• كيلو من البامية.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
• قرنان من الفلفل الحار المُقطّع إلى أنصاف.
• حبّتان من اللومي.
• عشرة فصوصٍ من الثوم مُقطّعة إلى أنصاف.
• ثلاث حبّاتٍ كبيرة من البندورة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف كوبٍ من منقوع التمر الهندي.

طريقة التَّحضير

تحضير اللّحمة:

• إحضار وعاء مناسب الحجم ووضع اللحم بداخله، وغمرها بالماء بشكلٍ جيد، ثمّ رفع الوعاء على نار قوية حتى يَغلي وتتكون رغوه على السطح.
• إضافة كُلٍ من: البصل، ورق الغار، والفلفل الأسود، والقرفة، والفلفل الحار، والهيل، والملح فوق اللحم بعد التخلص من الرغوة المتكونة على الوجه.
• خفض الحرارة تحت اللحمة إلى المتوسطة وتركها على النار حتى تنضج تماماً، ثمّ رفعها من الطبق ووضعها جانباً.
• تصفية مرق اللحمة في طبق مناسب وضغط باقي المواد المتبقية به بشكلٍ جيد من أجل الحصول على خلاصة المرق، ثمّ وضعها جانباً.
• إحضار وعاء مناسب الحجم ووضع السمن بداخله ورفعه على النار حتى يسخن قليلاً، ثمّ إضافة اللحم وتشويحه قليلاً حتى يَتحمر تماماً.
• رفع قطع اللحمة في طبق مناسب موجود بداخله مناديل ورقية، وتركها جانباً.

تحضير البامية:

• إحضار وعاء مناسب ووضع الزيت بداخله، ورفعه على النار ثمّ إضافة الثوم القليب بشكلٍ مستمر إلى أن يُصبح ذهبي اللون.
• إضافة البامية فوق الثوم والتقليب بشكلٍ جيد حتى يُصبح لونها أصفر وتلين قليلاً.
• وضع البندورة في إبريق الخلّاط الكهربائي وتشغيله على سرعة متوسطة حتى يتكون عصير البندورة.
• إضافة كُلٍ من: عصير البندورة، ومعجون البندورة، ومرق اللحم، واللومي، والتمر الهندي ، واللحم، والبهارات المُشكّلة، والملح فوق البامية.
• ترك الوعاء مُغطى على نار متوسطة الحرارة حتى النضج تماماً، ثمّ وضع البامية باللحمة في طبق مناسب وتقديمها بجانب الأرز بالشعيرية.