كيفية تخليل الليمون

المخللات

تعتبر المخللات من المقبلات المشهورة، والتي تتميّز بطعمها الشهي المملّح والحامض، يقدم إلى جانب الوجبات الرئيسية كطبق جانبي، وهنالك العديد من أنواع المخللات التي يمكن لربات البيوت تحضيرها كمخلل الزهرة، والكرنب، والجزر، والباذنجان، والفاصولياء، والفلفل الأخضر، والزيتون، والليمون، وفي هذا المقال سنذكر كيفية تخليل الليمون.

كيفية تخليل الليمون

مخلل الليمون

المكوّنات:

• عشر حبات من الليمون الحامض.
• عصير عشر حبات من الليمون الحامض.
• ثمن الكوب من الملح.
• ست ملاعق صغيرة من الكمون.
• ست ملاعق صغيرة من العصفر.
• ست ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير:

• نخلط الكمون، والعصفر، والملح معاً في طبق عميق.
• نغسل حبات الليمون، ونجففها جيداً، ثم نحدث علامة x في كل حبة ليمون حامض بواسطة السكين.
• نرصّ حبات الليمون الحامض في برطمان زجاجي محكم الإغلاق، بحيث نرصّ طبقة من الليمون الحامض، ثمّ طبقة من خليط الملح، وبعد ذلك طبقة من الليمون الحامض، ثمّ طبقة من خليط الملح.
• نضيف عصير الليمون الحامض، وزيت الزيتون، ثم نحكم إغلاق البرطمان الزجاجي جيداً، ونتركه لمدة أربعة أسابيع مع مراعاة عدم فتحه قبل المدّة المحدّدة لحفظه.

تخليل الليمون بحبة البركة

المكوّنات:

• كيلوغرام من الليمون الحامض الأصفر.
• لتر من عصير الليمون الحامض.
• ربع كوب من حبة البركة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح الخشن.
• ملعقتان صغيرتان من الزعفران أو العصفر.
• صلصة حارة أو فلفل أحمر حار، حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

• نغسل الليمون الحامض، ثم نجففه جيداً حتى نتخلص من كل الماء.
• نحدث شقاً في حبات الليمون الحامض على شكل حرف X من إحدى الأطراف باتجاه المنتصف فقط.
• نخلط حبة البركة مع الزعفران أو العصفر، والملح، ثم نحشو كمية قليلة من الخليط في كل حبة ليمون.
• نرصّ حبات الليمون الحامض في وعاءٍ زجاجي، ثم نسكب فوقه عصير الليمون الحامض، ونضيف الصلصة الحارة، أو الفلفل الحار، وبعد ذلك نضيف الكمية المتبقية من خليط حبة البركة، ثم نحكم إغلاق البرطمان الزجاجي، ونرجه جيداً.
• نحفظ البرطمان الزجاجي جانباً لمدة شهر كامل، وبعد ذلك يقدم على مائدة الطعام.

ملاحظة: يمكننا إضافة كمية قليلة من الشطة، وفي حال وجد فراغ ما بين الليمون والغطاء يمكننا وضع قشور الليمون المعصور حتى نغطّي الفراغ الموجود، ففي حال وجد فراغ فإنّه يسبّب فساد الليمون.

تخليل الليمون بالثوم

المكوّنات:

• ثماني حبات صغيرة الحجم من الليمون الحامض.
• ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من الملح الخشن.
• أربع حبات من الثوم المفروم.
• ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
• ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من حبة البركة.
• ماء، حسب الحاجة.
• حبة من الفلفل الحار المقطع إلى قطع صغيرة الحجم.

طريقة التحضير:

• نغسل الليمون الحامض جيداً، ثم نضعه في برطمان نظيف، ونرش فوقه الملح حتى يمتصه، ونتركه لمدة ليلة كاملة.
• نخلط الثوم مع الفلفل الحار، وحبة البركة في وعاءٍ صغير.
• نقطع حبات الليمون الحامض، ثم نضع الحشوة داخلها.
• نضع حبات الليمون الحامض المحشوة في برطمان زجاجي نظيف، ثم نسكب فوقه زيت الزيتون، وعصير الليمون الحامض، ثم نكمل ذلك على الكمية المتبقية حتى نملئ المرطبان بالماء -حسب الحاجة-.
• نحكم إغلاق البرطمان، ونترك مخلل الليمون الحامض لمدة عشر أيام قبل أن نتناوله.

ملاحظة: يمكننا إضافة كمية قليلة من الكزبرة لخليط الحشوة، وكذلك نستطيع وضع الفلفل الأخضر، والأحمر بين حبات الليمون الحامض عندما نحشوها، ونضعها في البرطمان عند الكبس.