كيفية تحميص الحمص

الحمُّص

هو نوعٌ من أنواع الحبوب ، يتم قطفه وتجفيفه ثمَّ تحميصه ، يوجد منه عدّة أنواع و عدّة ألوان ، يتميز الحمُّص بغناه بالبروتين بشكلٍ يفوق اللحوم ، كما أنَّه غني بالأملاح المعدنيّة والفيتامينات التي تفيد الجّسم، كما أنّه يُعتبر غذاءاً كاملاً للجّسم ويمدَّه بالطّاقة اللازمة لنشاط يومٍ كامل ، وتعتبر فوائده معروفة منذ القدم حيثُ أشار إليها الأطباء العرب القدامى ، وأكَّد بها الطّب الحديث ، تتنوَّع الطّريقة التي يتم فيها إعداد وتقديم الحمُّص فهنالك حمُّص أخضر يتم شويه ، وحمُّص يتم تجفيفه ونقعه ليتم طحنه فيما بعد بإضافة بعض المطيِّبات لإعداد طبق الحمُّص المطحون المعروف ببلاد الشّام ، ويوجد نوعٌ يحمَّص فيه الحمُّص لإنتاج دقيق الحمُّص الذي يستخدم بكثرة في الأطباق الهنديّة والعراقيّة ، ونوعٌ آخر يتم فيه تحميص الحمُّص لإعداد المكسَّرات أو ما تسمَّى ( القضامة) .

منشأ الحمُّص المحمَّص

يقال أنّ الحمُّص المحمَّص والمملَّح إنتشر في تركيا ، إلا أنّ جميع الدّلائل تدل على أنّ منشأه بلاد الشّام ، حيثُ كانت القضامة تُذكر في أهازيج النّساء وأغانيهم وأمسياتهم ، يتنوَّع الحمُّص المحمَّص فمنه ما هو كثير الملح قاسياً وتسمَّى ( قضامة ناشفة ) ، ومنه ما يكون قليل الملح ومتوسط القساوة وتسمى ( قضامة طرية )، يتم قطف الحمص وتجفيفه وتعريضه للشّمس لمدّة أسبوعٍ كامل حيثُ يوضع في صناديقٍ خشبيّة ، ومن ثمّ يحمّص لمدّة عشر دقائق في صاجاتٍ كبيرة خاصّة للتّحميص ، ويتم فرده على الرّمل لمدّة أسبوعٍ كاملٍ مع تقليبه بإستمرار وتعريضه للشّمس حتّى يمتص الرّمل الرّطوبة الزّائدة منه ، وبعدها يتم غسله ووضعه في صناديقٍ خشبيّة حتّى يجف مرّةً أخرى لمدّة أسبوعٍ وتخرج القشرة الخارجيّه عنه ، ويتم تحميصه بإضافة قليلٍ من أيِّ نوعٍ من زيت نباتي خفيف وتعريضه للحرارة وتمليحه حسب الرّغبة ، ومن ثمّ يُخزّن في صناديق خشبية ويُوزّع على المحلات التّجاريّة ليتم بيعه، و سأقدّم لكِ سيدتي طريقتين لتحميص الحمُّص بالمنزل بخطواتٍ سهلة :

الحمص المحمص من المطبخ العربي

أحضري كيلو من الحمُّص الحبّ وإنقعيه بماءٍ فاترٍ لمدّة ليلةٍ كاملة ، وفي الليلة التّالية صَفِّي الماء عن حبوب الحمُّص جيداً ، ولكِ الخيار في إزالة القشور الخارجيّة للحبوب أو إبقاؤها ، ثمَّ أحضري صينيّة مفرودة وضعي عليها منديلاً من ورق النّشاف الخاصّ بالمطبخ وافردي عليها حبوب الحمُّص حتّى تجف تماماً ، وبعد أنّ يتخلَّص الحمُّص من الرّطوبة تخلّصي من ورق التّنشيف وضعيه على نارٍ متوسطة الحرارة على رأس الغاز مع التّقليب المستمر لمدّة عشر دقائق ، أضيفي لحبوب الحمُّص ملعقة من زيت فول الصّويا وقليلٌ من الملح ويفضَّل الملح البحري ، وقلّبيه جيداً وضعيه في الفرن على حرارة 150 درجة مئويّة ليتحمّص تماماً مع التّقليب المستمر، وبعد أنّ يكتسب الحمّص نكهة التّحميص يمككنك تبريده والإحتفاظ به في حافظة زجاجيّة وتقديمه عند الحاجة كنوعٍ من المكسّرات .

الحمص المحمص من المطبخ الهندي

تحتاجين إلى ربع كيلو من الحمُّص وهذه الكميّة تكفي لثلاثة أشخاص ويمكنكِ زيادة الكميّة حسب رغبتكِ ، إنقعي حبوب الحمُّص في ماءٍ بارد لمدّة ليلةٍ كاملة ثمَّ أسلقيه لمدّة ثلث ساعة حتّى يكبر حجم حبوب الحمُّص ، صفِّي حبوب الحمُّص من الماء وضعي عليه ملعقتين من زيت فول الصّويا وقلِّبي الحمُّص جيداً ، ثمَّ أضيفي ملعقة من الملح والفلفل الأسود ، وملعقة من الكاري ، قلِّبي المكوِّنات جيداً وافردي حبوب الحمُّص في صينيّة فرن وقومي بتحميص الحمُّص مع التّقليب المستمر لمدّة ثلث ساعة حتى يأخذ اللون الذهبي ، بعد خروجه من الفرن ضعيه في وعاء وضعي عليه ملعقة من البابريكا الحلوة ويمكنكِ إضافة البابريكا الحارّة إنّ رغبتِ بذلك ، وملعقة صغيرة من الثّوم البودرة قلِّبي حبوب الحمُّص مع البهارات ووزِّعيها في صحون التّقديم وقدِّميها كوجبةٍ من السناك . 

إذا لم يتوفر لديك ِالحمُّص الحبّ ، يمكنكِ إستبداله بالحمُّص المعلّب والمسلوق بغسله والتّخلص من القشرة الخارجيّة ووضعه على ورق التّنشيف حتّى يجف تماماً وإتِّباع الطّريقة التي تناسبكِ في التّحميص .