كمية البروتين في كوب الحليب
يُعدّ الحليب أحد المصادر الجيّدة للبروتين؛ إذّ إنّ كل كوب من الحليب يحتوي على 8 جرامات من البروتين، ويضم كذلك 9 أنواع من الأحماض الأمينية الأساسيّة، كما ويحتوي كل كوب على نوعين من البروتين، وهما بروتين الكازين بنسبة 82%، و18% من بروتين مصل اللبن، وهذا البروتين ينتج عند تحضير الجبنة من الحليب؛ إذّ يتخثر الحليب وينتج منه مصل اللبن، ويُمكن استخدامه في المنتجات الغذائيّة.
أمّا بالنسبة للفائدة الغذائيّة، فالحليب يحتوي على العديد من العناصر الغذائيّة المفيدة لجسم الإنسان وكل كوب من الحليب البقري كامل الدسم يحتوي على 7.7 غرام من البروتين.
مجموعات البروتين في الحليب
يُقسم البروتين الموجود في الحليب إلى نوعين وهذا يعتمد على قابليته للذوبان في الماء وندرجهما فيما يأتي:
- بروتين الكازين (Casein): هو نوع من أنواع البروتين ويتميّز بقدرته على امتصاص المعادن بشكلٍ كبير مثل الفوسفور والكالسيوم، وعدم قابليته للذوبان في الماء، ويُشكّل ما نسبته 80% من البروتينات في الحليب، وما يميّز هذا البروتين هو لونه الأبيض؛ إذّ يكون على شكل مادة صلبة غير متبلورة دون رائحة أو لون، ويتوفّر منه نوعية صناعية تُباع في المتاجر تتميّز برائحتها اللطيفة ولونها الأصفر.
- بروتين مصل اللبن (Whey): يتميّز هذا النوع من البروتين باحتوائه على أحماض أمينيّة مثل الفالين، وإيزولوسين، والليسين، ويُشكّل مصل اللبن ما نسبته 20% من البروتين الموجود في الحليب، ويستخدم الرياضيين هذا المصل بسبب فوائده الجمة ، فهو ممتاز لنمو العضلات، ويُعد أحد المكملات الغذائية الشائعة للاعبي رياضة كمال الأجسام، وما يُميّز هذا النوع من البروتين هو أنّه يظهر على شكل ماء عند تخثّر الحليب، ويحتوي على سكر اللاكتوز وبعض المعادن، ومن الجدير بالذكر أنّه يمكن تجفيفه أو تركيزه واستخدامه في صناعة العديد من المنتجات كالخبز والحلويات.
القيمة الغذائية للحليب
ندرج فيما يأتي القيمة الغذائية للحليب كامل الدسم:
- الكربوهيدرات بنسبة 30%.
- الدهون بنسبة 49%.
- البروتين بنسبة 21%.
ندرج الجدول الآتي الذي يوضّح القيمة الغذائية لكل كوب من الحليب (250) مليليتر:
| السعرات الحرارية | 146 سعرة حرارية |
| الكربوهيدرات | 43.6 سعرة حرارية |
| الدهون | 71.4 سعرة حرارية |
| البروتين | 31.4 سعرة حرارية |
ما أهمية البروتين للجسم؟
يدخل البروتين في تكوين ما يزيد عن 10 آلاف نوع من العضلات والأنسجة والجلد والشعر والأعضاء المختلفة، وله جزء مهم في العمليات التي تمنح الإنسان الطاقة؛ إذّ إنّه يحمل الأكسجين في الدم إلى أنحاء الجسم المختلفة، ويُساعد الجسم في مكافحة الأمراض والعدوى فهو يدخل في صناعة الأجسام المضادة، كما يُحافظ على صحة خلايا الجسم ويدخل في تكوين الخلايا الجديدة.
الخلاصة
يحتوي كوب واحد من الحليب على 8 غرامات من البروتين تقريبًا، ويحتوي الحليب على نوعين من البروتين، بروتين الكازين وهو غير قابل للذوبان ويُشكّل النسبة الأكبر، وبروتين مصل اللبن القابل للذوبان والذي يُشكّل النسبة الأقل وهي 20% فقط، كما أنّ للبروتين العديد من الفوائد الصحيّة، ومن أبرزها: نقل الأكسجين في الدم إلى جميع أجزاء الجسم، والدخول في تكوين الأجسام المضادة التي تحمي الجسم من الأمراض.
