عمل رقائق السمبوسة اليمنية

عمل رقائق السمبوسة اليمنية

المكونات

• ستة أكواب من الطحين.
• ثلاث أكواب إلا ربع من الماء.
• ربع كوب من الزيت.
• ملعقة من الملح.

طريقة التحضير

• وضع الملح، والزيت، والطحين في وعاء، ثم إضافة الماء إليه تدريجياً حتى تتكون عجينة متماسكة.
• إضافة رشة قليلة من الملح على العجينة، وتركها ترتاح لمدة عشر دقائق.
• عجينها مرة أخرى حتى تتكون عجينة ناعمة الملمس، ثم تغطيتها بالنايلون وتركها ترتاح لمدة ربع ساعة.
• تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة، ثم رشها بالطحين وتغطيتها وتركها لمدة ربع ساعة.
• تحضير سدر وتغليفه بالقصدير ودهنه بالقليل من السمن أو الزيت.
• فرد العجينة على السدر بالكامل، ثم تقطيع الأطراف بالسكين لجعلها متساوية من جميع الجهات.
• وضع السدر مع العجينة على نار هادئة، إلى أن تجف العجينة بالكامل.
• قلب العجينة على الجهة الأخرة لثوانٍ قليلة.
• تغطية الرقائق حتى لا تجف، ثم لفها وتقطيعها إلى قطع متساوية قبل استخدامها.

طريقة عمل عجينة السمبوسك الهشة

المكونات

• ملعقة كبيرة من الزبدة الباردة.
• كوب ونصف من الدقيق.
• رشة ملح.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ماء فاتر للعجن.
• كوب جبنة موزاريلا.
• بقدونس مفروم.
• نصف كوب زيتون المفروم.
• زيت.
• معلقة كبيرة من النشا
• معلقة صغيرة نعنع ناشف.
• كوب جبنة فيتا.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من النشا، الدقيق، الزبدة، البيكنج باودر، والملح في وعاء وخلطهم معاً.
• إضافة الماء بالتدريج للخليط لتتكون العجينة، ثم تركها لمدة نصف ساعة حتى ترتاح.
• تقطيع العجينة إلى دوائر ثم فردها حتى تصبح رفيعة.
• خلط كلٍ من الزيتون، وجبنة الموزاريلا، وجبنة الفيتا، والنعناع معاً، ثم حشي العجينة بالحشوة.
• غلق السمبوسك من جميع الأطراف، ثم قليه بالزيت وتزيينه بالبقدونس .

طريقة عمل السمبوسك بحشوتي اللحمة والجبنة

المكونات

مكونات العجينة:

• كوب ونصف من الماء.
• ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ملعقة صغيرة من السكر .
• ملعقة صغيرة من الملح.

مكونات حشوة اللحمة:

• خمسمئة غراماً من لحم العجل أو الخاروف مفرومة.
• بصلة ونصف مقطعة إلى مربعات.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• قرن فلفل حار مفروم ناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة.
• ملعقة صغيرة منكل من السماق، و البهارات المشكلة والفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب.
• هال، وقرفة.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من السمنة النباتية.

مكونات حشوة الجبنة: 

• خمسمئة غراماً من الجبنة البيضاء المبشورة.
• ربع ملعقة صغيرة من المستكة المدقوقة مع نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من نشا الذرة.

طريقة التحضير

• وضع مكونات العجينة وعجنها معاً، وتركها لمدة ساعة حتى ترتاح.
• وضع السمنة أو الزيت في قدر على النار، ثم إضافة الصنوبر لقليه ومن ثم رفعه جانباً.
• تشويح البصل مع الفلفل الأسود والملح في نفس القدر على نار هادئة ليذبل .
• إزالة نصف كمية البصل من القدر جانباً، ثم إضافة اللحمة للبصل مع الاستمرار في التقليب.
• إضافة البهارات والملح ما عدا السماق للحم، وتقليبها لعدة دقائق على نار عالية، ثم تغطية القدر وتركه على نار هادئة لينضج.
• رفع قدر اللحم عن النار وتركه ليبرد، وإضافة كلٍ من الصنوبر، والبصل المتبقي، والسماق.
• عصر الجبنة جيداً للتخلص من السوائل، ثم خلط مكونات الحشوة معاً.
• رق العجينة وتقطيعها إلى دوائر، ثم حشوها وثنيها بشكل نصف دائرة ولصق أطرافها جيداً لإعطائها الشكل المتعارف عليه.
• وضع السمبوسك في صينية مرشوش بها القليل من الدقيق.
• قلي السمبوسك في زيت نباتي متوسط درجة الحرارة لتصبح ذهبية اللون ثم تصفتها.

طريقة عمل عجينة سمبوسك بالفرن

المكونات

مكونات العجينة:

• خمسمئة غراماً من الدقيق الأبيض المخلوط بالقليل من الدقيق الأسمر.
• مائتا مليلتر من الماء.
• مائة غرام من زيت عباد الشمس.
• ملعقة من البيكنج باودر.
• ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.
• بيضة

مكونات الوجه:

• ملعقتان من اللبن.
• صفار بيضتان.

مكونات الحشوة:

• ملعقتان صغيرتان من البصل البودرة.
• نصف كيلو من اللحم خالي الدسم المفروم.
• بهارات.
• بابريكا.
• فلفل وملح.
• ربع كيلو من جبنة الشيدر الكريمية.
• كوب صنوبر محمص.
• للتزيين بقدونس طازج مقطع، دقيق.

طريقة التحضير

• تحضير الحشوة:
• تشويحة اللحمة المفرومة في مقلاة دون زيت، ثم تتبيلها بكلٍ من الفلفل والملح.
• إضافة كلٍ من البابريكا، وبودرة البصل إلى اللحم وتقليبهم ثم إضافة التوابل إليها.
• إضافة الجبنة الكريمية إلى اللحمة وتقليبها جيداً، ثم إضافة الصنوبر إليها.

تحضير العجينة:

• وضع الطحين الأبيض على الطحين الأسمر، ثم إضافة كلٍ من البيكنج باودر، والحليب البودرة، والزيت وتقليبهم معاً.
• إضافة البيض للدقيق وخلطه، ثم إضافة الماء وعجن المكونات جيداً، ثم إضافة الملح.
• فرد العجينة على صينية مرشوشة بالقليل من الطحين، ثم حشوها بحشوة اللحمة ولفها جيداً.
• وضع صفار البيض وملعقة من اللبن في وعاء، لدهن وجه السمبوسك.
• إدخال السمبوسك إلى الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة على درجة حرارة مئتي مئوية.
• تزيينها بالبقدونس والصنوبر.