عمل الكعك

كعك العيد

أجواء العيد لها نكهةٌ وطقوسٌ خاصة تُحيي في النفس الراحة والسعادة؛ كسماع أصوات المآذن في الصباح، وأصوات الأطفال يَلعبون في الشوارع، ورائحة الكعك والمعمول التي تفوح من المنازل، لتبدأ مراسم العيد، وأجواء الفرحة وصلة الرحم. ارتبط عمل الكعك بالعيد حتّى صار جزءاً مهمّاً من طقوسه، لكنّ الكعك لا يقتصر على نوعين أو ثلاثة، بل هناك عشراتُ الأصناف منه، وتُحضّر يومياً في محلات الحلويات والمخابز.

إعداد الكعك العادي

المكونات

• أربعةُ أكوابٍ من الطحين.
• كوبٌ من الزيت النباتي.
• كوبٌ من السكر.
• أربع بيضات.
• ملعقتان صغيرتان من اليانسون المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• ربعُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الفانيليا.

طريقة التحضير

• نَضع البيض في طبقٍ عميقٍ ثمّ نخفق البيض جيداً.
• نضع السكر والفانيليا على البيض مع الاستمرار في الخفق.
• نضيق للبيض السكر والفانيلا، ثمّ نضيف الزيت ونخفق المكوّنات معاً.
• نضيف الطحين، والبيكنج باودر، واليانسون، ونبدأ بعجن المكوّنات مع بعضها، حتى تتشكّل لدينا عجينة متماسكة وناعمة.
• نُشكّل العجينة على شكلِ أصابع، ثمّ نغمس أصابع العجينة في السمسم، وننقل الكعك على صينية، ثمّ نضعها في الفرن بعد تغليفها بورق الزُبدة.
• نترك أصابع العجينة في صينيةِ الفرن، ومن الأفضل أنْ نُباعد بين قطعِ الكعك حتى نسمح لها بالتمدّد.
• نخبز الكعك على درجة حرارة مئة وخمسين، ولمدّة عشر دقائق تقريباً.

كعك بعجوة

المكونات

• كيلوغرام طحين.
• ربعُ كوبٍ من زيت الزيتون.
• ربعُ كوبٍ من السمنة المُذابة.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الخميرة الفورية.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من السكر.
• كيلوغرامان من العجوة المطحونة.
• كوبٌ من الحليب السائل.
• نصفُ كوبٍ من الماء الفاتر.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من المحلب المطحون.
• ملعقةٌ كبيرةٌ بهاراتِ الكعك الجاهزة .
• ملعقةٌ صغيرةٌ من اليانسون المطحون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من القرفة الناعمة.

طريقة التحضير

• نضع الطحين في وعاءٍ عميق ونضع فيه زيت الزيتون، وكميّة السمن، ونفرك الخليط جيداً براحة اليد إلى أنْ تتجانس المكونات معاً، وتتوزّع المواد الدهنية على كامل كميّة الطحين.
• نُفوِرُ الخميرة؛ وذلك بوضعها في كوب ومع إضافة السكر وكميّةٍ من الماء الفاتر، ونُحرّك جيداً حتى تَذوب المكونات.
• نُضيف المحلب والحليب إلى الطحين، ونعاود فرك المكوّنات باليد.
• نَصبُ الخميرة المُذابة على الطحين، ونخلط جيّداً ونفركه بباطن اليد حتى تتجانس المكوّنات جميعها.
• نضيف الماء بالتدريج حتى تُصبح العجينة متماسكةً وناعمةً، ولا تلتصق باليد.
• نضع العجينة في وعاءٍ عميقٍ مدهونٍ بطبقة من الزيت، ونغطّيها بقطعةِ قماش نظيفة، ونتركها مدة ساعة حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
• نجهز الحشوة؛ وذلك بخلط العجوة مع البهارات، والقرفة، والسمسم، وملعقتين من زيت الزيتون، ونعجنها جيداً حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة ولا تلتصق باليد.
• نقطع العجينة لكراتٍ صغيرةٍ تمهيداً لحشيها.
• نُكَوِر عجينة العجوة أيضاً إلى كراتٍ صغيرة، ونضعها في طبقٍ مدهونٍ بطبقةِ زيتٍ خفيفة.
• نفرد دوائر العجينة بشكلٍ طولي، ونَلفُ كرةَ العجوة بشكل حبالٍ قصيرة، لنحشي كلّ حبلٍ صغيرٍ في قطعةِ العجين، ثمّ نلف العجينة بخفة وبحذر ليتكون لدينا حبل منها، نقصه بالطول الذي نرغبه، ثم نغلق الطرفين على بعضهم لتتشكل دوائر مغلقة.
• نضع دوائر الكعك في صينية الخبز، وننقش سطحها بواسطة أسنان الشوكة.
• نخبز الكعكات على درجة حرارة مئة وثمانين درجةً مئوية، ولمدّة خمس عشرة دقيقة مع تحرير الوجهين.
• نترك الكعك حتى يبرد تماماً.