عجينة السكر لتزيين الكيك

عجينة السكر

هي عجينةٌ مُحضّرةٌ بشكلٍ أساسي من مسحوق السكر الأبيض، تُستعمل في تزيين الحلويات وقوالب الكيك وصُنع نماذج التزيين القابلة للأكل، فعجينة السكّر مثاليّة لتزيين قوالب الكيك الكبيرة ذات الطّبقات المتعدّدة، والتي تحتوي فوقها على كميّة كثيرة من الزّينة، ومثاليّة أيضاً لتشكيل الزّهور الكبيرة؛ لأنّها تُصبح جافّةً وقاسية عندما تجف وتُحافظ على شكل الزّينة.

عجينة السكر لتزيين الكيك

المكوّنات

مكوِّنات عجينة الفوندنت:

• ملعقة صغيرة فانيلا.
• ربع كوب ماء .
• ملعقة كبيرة جليسرين.
• ملعقتان كبيرتان سمنة نباتية بيضاء اللون.
• ثلاثة أرباع كوب جلوكوز سائل.
• كيلو غرام سكر بودرة.
• ملعقة كبيرة جيلاتين بودرة.

مكوِّنات كريمة الزبدة‪:

• مئتا غرام زبدة طرية بحرارة الغرفة.
• ثلاثة أكواب سكر بودرة.
• ملعقة كبيرة نشا الذرة .
• ملعقة صغيرة فانيلا أو روح اللوز.
• ثلاث ملاعق كبيرة حليب بارد.

طريقة التحضير

تحضير عجينة الفوندنت:

• وضع الماء في قدر صغير، ثمَّ رش الجيلاتين فوق الماء وتركهما معًا عدة دقائق، ووضع القدر في حمام مائي مع والتحريك ليذوب الجيلاتين تمامًا.
• إضافة الجليسرين والفانيلا والجلوكوز إلى القدر وتحريك المكوّنات جيدًا، ورفع القدر من الحمام المائي ثمَّ إضافة السمنة النباتية وخلط المكوّنات جيدًا، وترك المزيج ليبرد تمامًا، ثم وضعه في وعاء الخلاط الكهربائي.
• تنخيل السكر وإضافته تدريجيًا إلى المكوّنات في وعاء الخلاط وتشغيله للحصول على عجينة ناعمة، ثمَّ رفعها ولفها بكلينج فيلم، وتركها يومًا كاملًا قبل استخدامها مه الحرص على عجنها جيدًا قبل استخدامها.

تحضير كريمة الزبدة السهلة:

• تنخيل السكر والنشا.
• خفق الزبدة والسكر على سرعة متوسطة حتى يتجانس الخليط ثم إضافة الفانيلا وخفق المكونات جيدًا.
• إضافة الحليب تدريجيًا للحصول على كريمة ناعمة ومتماسكة.
• استخدام الكريمة فورًا أو تغطيتها وحفظها في الثلاجة لحين الاستخدام.

عجينة السكر بالجلاتين

المكوّنات

• ملعقة صغيرة جيلاتين بودرة.
• ملعقة كبيرة ماء دافئ.
• ملعقة كبيرة عسل أبيض.
• فانيلا.
• رشة ملح.
• ملعقة صغيرة زيت عباد الشمس.
• كوب ونصف سكر بودرة أو أكثر -حسب الحاجة-.

طريقة التحضير

• وضع الماء في قدر وإضافة الجيلاتين إليه، ووضع القدر في حمام مائي والتحريك جيدًا حتى يذوب الجيلاتين.
• إضافة العسل إلى القدر مع الاستمرار في تحريك المكوّنات، ثمَّ إضافة رشة ملح والزيت والفانيلا.
• إضافة السكر البودرة وعجن المكوّنات جيدًا للحصول على القوام المطلوب.

عجينة السكر بالمارشميلو

المكونات

• نصف كيلوغرام من السكر البودرة المنخل أو أكثر -حسب الحاجة-.
• مئة غرام من المارشميلو ذي الحجم الصغير.
• ربع كوب من الماء.
• رشة من الملح.
• خلاصة الفانيلا .
• ربع كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• وضع المكونات الآتية: الماء، الزيت والمارشميلو في قدر ثم رفع القدر على النار وتقليب المكونات حتى يذوب المارشميلو ثم إضافة خلاصة الفانيلا ورشة من الملح وخلطهما معاً.
• رفع القدر عن النار ثم إضافة اللون حسب الرغبة إلى المزيج والتقليب جيداً ثم إضافة السكر البودرة بالتدريج مع الاستمرار في التحريك حتى الحصول على قوام متماسك ومناسب.
• تشكيل العجينة حسب الرغبة ثم تزيين التورتة والكيك بها.

نصائح لنجاح عجينة السكر

• لا تخفق العجينة على سرعةٍ عاليةٍ؛ لتجنُّب دخول الهواء إلى العجينة.
• لا تضاف أيِ مادةٍ للصق العجينة بالكيك، لأنَّ قوامها الدَّبق يُغنيها عن أي إضافة.
• يُمكنُ حفط عجينة السُكَّر في وعاءٍ مُحكم الإغلاق لمدةٍ تصلُ إلى أسبوع.
• يجب أن تكون الزبدة المُستخدمة في تحضير عجينة السُكَّر بدرجة حرارة الغرفة، و أن لا تكونَ طريَّة زيادةً عن اللزوم، إذ يكفي أن تُخرج من الثلاجة قبلَ استخدامها بساعةٍ واحدة.
• يجب تجنب رق العجينة كثيراً، أو أن تُترك سميكةً زيادةً عن اللزوم، لأنَّها لن تمدَّ فوق الكيك.
• يجب أن تُحفظ العجينة في الثلاجة قبلَ رقها واستخدامها لتغطية الكيك.