طريقة ورق العنب اللبناني

طريقة ورق العنب اللبناني

ورق العنب اللبناني

يعد ورق العنب من الأطباق الجانبية المشهورة والمتعارف عليها في بلاد الشام، مع أن أصولها تركية، وهي من الوصفات التي يعدّها البعض طبقًا جانبيًّا والبعض الآخر طبقًا رئيسيًّا، نقدّم لكم طريقة إعدادها.

عمل ورق العنب اللبناني

المكونات

  • 500 غ من ورق العنب.
  • 3 أكواب من الأرز.
  • 10 عروق من البصل الأخضر.
  • 6 حبات من الليمون متوسطة الحجم 120 غ الحبة.
  • ضمة من البقدونس.
  • 3 أكواب من زيت الزيتون.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ربع ضمة من النعناع الطازج.
  • 4 حبات من الطماطم متوسطة الحجم وزن 125 غ.

للتزيين:

  • 10 عروق من الشبت.
  • حبتان من الليمون.

طريقة التحضير

  • نغسل الأرز وننقعه بالماء لمدة نصف ساعة.
  • نغسل عروق البصل الأخضر ونفرمه فرمًا ناعمًا، كما نغسل الطماطم ونفرمها فرمًا ناعمًا كما نغسل البقدونس والنعناع ونفرمهما أيضًا.
  • نصفي الأرز من الماء ونضعه في وعاء عميق، ونضيف نصف كوب من زيت الزيتون والبقدونس والنعناع والطماطم والبصل الأخضر.
  • نضيف الفلفل الأسود والملح ونقلب.
  • نغسل الليمون ونقسمه لنصفين ونعصره ثم نتركه جانبًا.
  • نضع ماء في قدر على النار ونتركه ليسخن، ثم نغمس ورق العنب في الماء الساخن.
  • نرفع ورق العنب من الماء الساخن ونتركه ليبرد.
  • نفرد ورق العنب ونضع في كل ورقة ملعقة صغيرة من الحشوة ونغطيها من الجوانب ونلفها بشكل أسطواني، ونكرر ذلك مع كل ورق العنب.
  • نرتب ورق العنب في قدر ونغمره بكوبين من زيت الزيتون وعصير الليمون وقليل من الماء بحيث يغمره، ثم نضع فوقه طبق مفرود وفوقه ثقل ونضعه على النار لمدة ساعة.
  • بعد ذلك نرفعه عن النار ونسكبه في طبق واسع.
  • نغسل الليمون ونقطعه لشرائح ونضعه أسفل طبق التقديم، كما نضع عروق الشبت ونضع ورق العنب فوقه.

نصائح

  • يوضع ورق العنب على درجة حرارة متوسطة وتخفف عند الغليان.
  • يوضع ثقل على الصحن الموضوع فوق العنب حتى يحافظ على شكله الملفوف ولا ينفرط.
  • يجب أن تكون كمية الأرز مناسبة حتى لا تتمزق أوراق العنب.
  • عند القيام بفرم البقدونس، يضم البقدونس بحيث تكون أعناق الورق بمستوى واحد، ونمسك السكين باليد اليمنى، والضمة باليد اليسرى بحيث تكون أظافر الأصابع بموازة السكين تمامًا، بهذه الطريقة يمكننا فرم البقدونس فرمًا ناعمًا دون إيذاء الأصابع.

ورق عنب بدبس الرمان

المكوّنات

  • كوب ونصف من الأرز.
  • أربع مئة وخمسون غراماً من ورق العنب.
  • بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • كوب من النعناع المفروم فرماً ناعماً.
  • ثلاث أكواب من البقدونس المفروم.
  • ثلاث حبّات من الطماطم المفرومة فرماً ناعماً.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف كوب من دبس الرمّان.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • كوب وربع من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير

  • نغسل الأرز جيّداً ثمّ ننقعه بالماء الدافئ لمدّة ثلاثون دقيقة.
  • نصفّي الأرز جيّداً ونضعه في وعاءٍ كبير.
  • نضيف البصل، والثوم، والنعناع، والطماطم، والملح، والفلفل والبهارات المشكلة إلى الوعاء ونخلط المكوّنات جيّداً.
  • نغسل ورق العنب بالماء الدافئ ثمّ نصفّيها.
  • نضع ملعقة كبيرة من الحشوة داخل كلّ ورقة ثمّ نغلقها من الجهتين ونلفها جيّداً.
  • نكرّر العملية حتّى انتهاء كمية المكوّنات.
  • نرصّ أوراق العنب في قدرٍ ثمّ نضع طبقاً.
  • نخلط دبس الرمان مع الزيت وعصير الليمون في وعاءٍ، ونسكب هذا المزيج فوق أوراق العنب.
  • نطهوا أوراق العنب على نار قويّة لمدّة ثلاثين دقيقة ثمّ نخفف النار، ونغطي القدر ونطهوها لمدّة ثلاثين دقيقة إضافية على نار منخفضة.

محشي ورق العنب مع الكوسا وأضلاع اللحم

المكوّنات

  • خمسمائة غرام من ورق العنب المغسول بماء فاتر.
  • كيلوغرام من حبات الكوسا الصغيرة الحجم.
  • كيلوغرام من ريش لحمة الغنم.
  • عصير أربع حبات من الليمون.

مكوّنات الحشوة:

  • سبعمائة وخمسون غراماً من اللحمة المفرومة.
  • كوب ونصف من الأرز الأبيض المغسول والمصفّى.
  • بهار أسود، وملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • اخلطي اللحمة المفرومة، والأرز، والبهار، والملح في إناء عميق.
  • ضعي الماء في إناء على النار، واغليها على نار مرتفعة الحرارة.
  • ضعي أوراق العنب في الماء الساخن لمدّة دقيقة واحدة فحسب، ثم ارفعي الإناء عن النار، واستخرجي منه الأوراق وصفّيها جيّداً.
  • ضعي أوراق العنب في مياه باردة، ثمّ استخرجيها وصفّيها مرة ثانية.
  • خذي ورقة عنب وضعي وسطها ملعقة صغيرة من الحشوة.
  • لفّي الورقة بثنيْ جانبيْ الورقة للداخل أوّلاً، ثمّ لفّيها لتصبح كاللفافة.
  • أزيلي اللبّ من حبات الكوسا باستعمال المقوار، ثم اغسليها، وصفّيها.
  • احشي حبّات الكوسا بالحشوة، ثم ضعيها جانباً.
  • تبّلي أضلاع اللحمة بالملح والبهار، ثم اقليها حتى تصبح بنّية اللون، ثمّ صفّيها في قاع إناء عميق.
  • ضعي لفافات أوراق العنب فوق الأضلاع، وفوقها حبّات الكوسا، ثم اسكبي عصير الليمون.
  • اغمري محتويات الإناء بالماء المغليّ، ثمّ ضعي فوقها صحناً صغيراً، لتثبيت المحتويات في مكانها.
  • غطّي الإناء، وضعيه على نار منخفضة لمدة ساعة أو نصف ساعة حتى تنضج الطبخة.
  • ضعي حبات الكوسا جانباً، ثم اقلبي الإناء في طبق للتقديم، وصفّي حبّات الكوسا على جوانبه.
9المحاشي
مزيد من المشاركات
ما هي فوائد الزبادي والشوفان

ما هي فوائد الزبادي والشوفان

فوائد الزبادي يحتوي الزبادي على الكثير من الفوائد الصحية لجسم الإنسان، نذكر منها التالي: يوفر الزبادي جميع المغذيات الضرورية التي يحتاجها جسم الإنسان، فهو يحتوي على نسبة مرتفعة من الكالسيوم، وفيتامين B، وخاصة فيتامين B12، والريبوفلافين، والفسفور، والمغنيسيوم، والبوتاسيوم، إذ إنّ كوباً من اللبن يوفّر 49% من احتياجات الكالسيوم اليوميّة، و38% من الاحتياجات اليوميّة للفوسفور، و12% من المغنيسيوم، و18% من البوتاسيوم، وتعتبر تلك المعادن ضرورية لعدّة عمليات بيولوجيّة: مثل تنظيم ضغط الدم، والتمثيل
تاريخ نزول الوحي هجرياً

تاريخ نزول الوحي هجرياً

تاريخ نزول الوحي هجرياً نزل الوحي على سيدنا محمد -صلى الله عليه وسلم- في يوم الاثنين في غار حراء، حيث كان -عليه السلام- يتفكر بالكون وأسراره، ويصادف هذا في التاريخ الهجري الحادي والعشرين من شهر رمضان قبل الهجرة؛ أي قبل موعد الهجرة باثنتي عشرة سنة. عمر النبي عند نزول الوحي أول مرة كان الرسول محمد -صلّى الله عليه وسلّم- دائم التفكّر في أسرار الكون وخالقه، فكان يجلس في غار حراء، ويتأمل بديع صنع الله؛ كيف رفع الله السماء، وثبّت الجبال، وبذلك استمرت رحلة تفكره -عليه السلام- حتى نزل عليه الوحي وهو
طريقة عمل حلى كرات الشعيرية

طريقة عمل حلى كرات الشعيرية

حلى كرات الشعيرية مدَة التحضير خمس دقائق مدَة الطهي عشر دقائق تكفي لـِ عشرة أشخاص المكوّنات كوبان من الشعيرية المكسرة. ربع كوب من اللوز المحمص المفروم. أربعمئة مليلتر من الحليب المكثف. ملعقتان كبيرتان من الزبدة. طريقة التحضير إذابة الزبدة على درجة حرارة متوسطة في قدر كبير غير لاصق، ومن ثم إضافة الشعيرية وتحريكها إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي، ومن ثم إضافة الحليب المكثف، وخلط المزيج جيداً، ثم رفعه عن النار. تشكيل الخليط على شكل كرات قبل أن يبرد، ووضع الكرات في طبق التقديم وتزينها باللوز
عناصر القياس التربوي

عناصر القياس التربوي

عناصر القياس التربوي يوجد العديد من العناصر الأساسية للقياس التربوي، وفيما يأتي توضيحها: موضوع القياس يمكن تعريف موضوع القياس على أنه المعيار والأساس النفسي والتعليمي الذي يقوم عليه كلاًّ من القياس والتقويم، فالأشياء والظواهر لا تقاس بذاتها وكذلك الأشخاص؛ فلا يقيس الأفراد والأشخاص ذواتهم أو أنفسهم بل يقيسونَ مستوى الذكاء لديهم أو نمو انفعالاتهم أو نتائجهم الدراسية. الرقم أو العدد يُبنى أساس القياس التربوي عند التعامل مع خاصية ومعيار موضوع القياس وذلك بواسطة الأرقام أو الأعداد، وعليه فلغة العدد
العالم فاراداي

العالم فاراداي

العالم فارادي يعتبر مايكل فارادي (بالإنجليزية: Michael Faraday) عالم فيزيائي وكيميائي إنجليزي ساهم في القيام بالعديد من التجارب التي ساهمت في فهم الكهرومغناطيسية، وقد ولد في تاريخ 22 أيلول 1791م في إنجلترا وتوفي في تاريخ 25 آب 1867م في هامبتون كورت في سري، ويعتبر فارادي واحداً من أعظم علماء القرن التاسع عشر، وذلك بسبب حياته المهنية ككيميائي، بالإضافة إلى كتابته لدليلاً حول الكيمياء العملية واكتشافه لعدداً من المركبات العضوية الجديدة من بينها البنزين، كما ويعتبر أول من استطاع أن يسيل غازاً،
عدد سكان الولايات المتحدة

عدد سكان الولايات المتحدة

الولايات المُتَّحِدة تُعتبَر الولايات المُتَّحِدة الأمريكيّة جمهوريّة فدراليّة تشتمل على 50 ولاية، وهي رابع أكبر دولة في العالَم بعد الصين، وروسيا ، وكندا، وتُعرَف اختصاراً باسم أمريكا، وتُعَدّ واشنطن عاصمتها، وللولايات المُتَّحِدة الأمريكيّة حدود مع عدّة دُوَل؛ فمن الشمال تَحدُّها كندا، ومن الجنوب تَحدُّها المكسيك، وخليج المكسيك، وتُطِلّ على المحيط الأطلسيّ من الشرق، أمّا من الغرب، فإنّها تُطِلُّ على المحيط الهادئ، كما تُعتبَر بيئة الولايات المُتَّحِدة بيئة مُتنوِّعة إلى حدٍّ كبير من حيث
الأكياس على المبيض والحمل

الأكياس على المبيض والحمل

تكيس المبايض يعتبر تكيس المبايض من الأمراض الشائعة لدى العديد من النساء، وهو عبارةٌ عن تضخمٍ يصيب المبايض بسبب تكون حويصلاتٍ صغيرةٍ في داخل المبيض، وعادةً ما يؤدي إلى ضعف إنتاج هرمون البروجستيرون، وبالتالي ضعفٌ في عملية التبويض، واضطراباتٌ في الدورة الشهرية، كما يؤدي أيضاً إلى سماكة بطانة الرحم، بسبب غياب التبويض. أعراض تكيس المبيض غياب الدورة الشهرية، أو عدم انتظامها، ويتمّ التأكيد على حدوث التكيسات، من خلال القيام بعمل صورة سونارعند الطبيب. تأخر الحمل، مع المحاولات المستمرة، واختيار أيام
الرسم الحر

الرسم الحر

الرسم الرسم هو عبارة عن شكل من أشكال الفنون المرئية التي تستلزم عمل علاقة ما على سطح ما؛ بحيث يتم التعبير عنها من خلال الخطوط، أو البقع، باستعمال أداة رسم مثل: الألوان سواء الخشبية أم المائية أم الزيتية، أو باستعمال القلم سواء الرصاص أم الفحم، ولا بدّ من الإشارة إلى أنّ الرسوم تتنوع ما بين رسوم بسيطة، وتحضيرية، ومتكاملة، وفي هذا المقال سنعرفكم على أحد أنواع الرسوم وهو الرسم الحر. الرسم الحر الرسم الحر هو أحد أنواع الرسوم التي يتم فيها استعمال أداة مساعدة مثل: الحاسوب، أو المنقلة، أو الفرجار أو