طريقة عمل معجنات هشة وطرية

عجينة معجنات هشة

المكوّنات

• ثلاثمئة غرام من الطحين.
• أربع ملاعق كبيرة من الحليب.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ربع ملعقة كبيرة من كلٍ من: الخميرة، الملح.
• ثلاث ملاعق صغيرة من السكر.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء الفاتر.

طريقة التحضير

• تذويب الخميرة في الماء الساخن وندعها جانباً لمدة عشر دقائق، ثمّ مزج الطحين، والزيت، والحليب، والسكر، والملح، وتشكيل فجوة في منتصف المزيج، ثمّ إضافة الخميرة والماء.
• العجن باليد إلى أن تتشكل عجينة لينة، ونقلها إلى وعاء مدهون بالزبدة، ثمّ تغطيتها وتركها لمدة ساعتين.

معجنات الزيتون الأسود والأخضر

المكونات

• نصف كوب من كلٍ من:
  • الزيتون الأخضر المفروم.
  • الزيتون الأسود المفروم.
• ثلث كوب من زيت الزيتون.
• كوب وثلث من الماء الدافىء جداً.
• ثلاثة أرباع كوب من الحليب الدافىء جداً.
• أربعة إلى خمسة أكواب من الطحين.
• خمس إلى ست ملاعق كبيرة من جبن البارميزان أو جبن الرومي المبشور.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • طحين الذرة.
  • الخميرة الفورية الناعمة.
  • السكر.
• ملعقة كبيرة من الريحان المجفف.
• ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
  • الملح
  • الثوم البودرة
  • البصل البودرة.

خليط التلميع: 

• بياض بيضة وملعقة كبيرة من الماء المثلج.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: الملح، والخميرة، و أربعة أكواب و نصف من الطحين ، وطحين الذرة، والسكر معاً في وعاء الخلاط.
• إضافة كلٍ من: الريحان، البصل والثوم ثمّ تثبيت أداة العجن وتشغيل الخلاط لعدة ثوانٍ إلى أن تختلط المكونات جيداً ويختفي الطحين.
• إضافة كلٍ من: الحليب الدافىء، الماء الدافىء والزيت إلى خليط الطحين ثمَّ تشغيل الخلاط على سرعة هادئة إلى أن تتكون العجينة.
• إضافة كلٍ من: جبن البارميزان، جبن الرومي المبشور،الزيتون الأخضر المفروم و الزيتون الأسود المفروم مع الإستمرار في تشغيل الخلاط على سرعة هادئة إلى أن تصبح العجينة قطعة واحدة متجانسة مع مراعاة إضافة الطحين بالتدريج في حال أن العجين كانت تلتصق بالوعاء من أجل أن تبتعد عن الوعاء مع مراعاة أن تبقى العجينة لينة.
• عجن العجينة على سرعة هادئة لمدة من أربع دقائق إلى خمس دقائق إلى أن تصبح العجينة ناعمة ومتجانسة ثمَّ إخراج العجينة من الوعاء ووضعها على سطح مرشوش بكمية قليلة من الطحين و عجنها لعدة ثواني إلى أن تصبح متجانسة تماماً.
• تشكيل العجين إلى شكل كرة ووضعها في طبق مدهون ثمَّ مسح سطحها بكمية قليلة من الزيت وعمل علامة إكس باستعمال السكينة على سطحها من أجل تسهيل عملية التخمير.
• تغطية العجينة بورق النايلون ووضعها في مكان دافىء لمدة خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة.
• وضع طرف أصبع اليد على العجينة و الضغط من أجل عمل تجويف خفيف وفي حال كان الأصبع يترك أثرا بسهولة وكانت العجينة خفيفة الملمس فهذا يعني أن العجين قد اختمرت تماماً.
• إزالة ورق النايلون والضغط على العجينة باليد من أجل إخراج الهواء الذي في داخلها ثمَّ تشكيلها مرة أخرى إلى شكل كرة وتغليفها ووضعها جانباً إلى أن يتضاعف حجمها لمدة خمس عشرة دقيقة لترتاح ثمّ تكرارالخطوة للمرة الثالثة.
• ترك العجين ترتاح لمدة خمس عشرة دقيقة وذلك بسبب وجود الجبن والزيتون في العجينة مما يجعلها بحاجة إلى وقت أطول من أجل أن يتضاعف حجمها لأنها تكون ثقيلة بسبب وجود هذه المكونات.
• إحضار صينية الألومنيوم قصيرة الحافة ودهنها بكمية قليلة من زيت الذرة أو زيت الزيتون.
• مد العجينة إلى شكل مستطيل بسماكة واحد ونصف سنتيمتر ثمَّ تقطيعها إلى مستطيلات أو مربعات خمسة في خمسة سنتيمتر ووضعها في الصينية وتغليفها وتركها لعدة دقائق.
• تثبيت الرف الشبكي الأوسط وتسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وتسعين درجة مئوية ثمَّ مسح المعجنات بخليط التلميع.
• إدخال الصينية إلى الفرن لمدة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي ثمَّ تقديم المعجنات ساخنة.

عملية الرش بالماء:

• فتح باب الفرن كل عدة دقائق رش كمية من الماء على المعجنات بعد ادخال المعجنات إلى الفرن وبعد أن يصبح سطحها جافاً ومائل إلى اللون الأصفر الفاتح مع مراعاة تكرار الخطوة عدة مرات باستعمال رشاش ماء أي البخاخة.