طريقة عمل محشي الكوسا بالأرز بدون لحم

محشيُّ الكوسا باللبنِ

المكونات

مكوناتُ الحشوة:

• ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
• مئتا غرام من اللحم المفروم.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من البهار المُشكَّل.
• كوبٌ من الأرزِ المصريِّ .
• نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.
• بصلِة متوسطةٌ مفرومة.
• نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة.
• ثلاثةُ فصوصٍ من الثّوم المهروس.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من السّمنة البلدية.
• كيلو غرام من الكوسا.

مكوناتُ اللبنِ:

• ثلاثةُ أكوابٍ من اللبن الرائب.
• ربعُ كوبٍ من الطَّحينةِ .
• ثلاثةُ فصوصٍ من الثّوم الصحيح.
• ملعقتان كبيرتان من النَّشا.
• ملعقتان كبيرتان من الكزْبرة الخضراءُ المفرومة.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
• ملعقةٌ صغيرةٌ ونصف من الكزْبَرة المطحونة.
• كوبٌ من الماءِ.

طريقة التَّحضير

• حفْرُ الكوسا باستعمالِ أداة حفرِ الكوسا (المِقْوار)، ووضع اللبِّ في طبقٍ جانبيٍّ.
• سكبُ كميّةٍ وفيرةٍ من الماءِ وملعقةٍ كبيرةٍ من الملح في طبقٍ عميقٍ.
• وضعُ حباتِ الكوسا في الماءِ المُملَّح لعدّةِ دقائقٍ ثمَّ القائها في مِصْفاةٍ لتتخلَّص من الماء.

تحضيرُ الحشْوة:

• غسْلُ الأرزِ عدّة مراتٍ ثمَّ نقعه لمدّةِ ثلاثين دقيقةٍ.
• تصفيةُ الأرزِ جيداً ووضعهِ في طبقٍ عميقٍ.
• إضافة البهار والملح والكركُم والقِرفة والبصل والثَّوم والسَّمنةِ البلديَّةِ بأطرافِ الأصابعِ، وتقليب الموادِ حتى تختلطَ تماماً.
• تعبئةُ حباتِ الكوسا بخليطِ الحشْوةِ مع ترك مسافةٍ قليلةٍ تقريباً من طرفِ حبة الكوسا بدون حشوٍ.
• وضعُ كميّةٍ وفيرةٍ من الماءِ في قدرٍ عميقٍ على نارٍ متوسطةٍ إلى أن يغليَ الماءُ تماماً، بعد ذلك يتمُّ إضافةُ مقدارِ ملعقةٍ كبيرةٍ من الملح.
• إضافةُ حباتِ الكوسا المحشُوَّة إلى الماء، وتركها لعدّة دقائق فقط، بحيث تُطْهى الكوسا بشكلٍ جزئيٍّ.

تحضيرُ خليطِ اللبن:

• سكبُ اللبنِ الرائبِ والطّحينة والثّوم والنَّشا والملح والكزْبَرة والماءِ في إبريق الخلّاط الكهربائي، ثمَّ تشغيلُ الخلّاط لمدّةِ دقيقةٍ واحدةٍ على سرعةٍ متوسطةٍ.
• وضعُ خليطِ اللبنِ في قدرٍ عميقٍ سميكِ القاعدةِ، على نارٍ هادئةٍ.
• تقليبُ اللبنِ إلى أن يغليَ ويتماسك، باستعمالِ ملعقةٍ خشبيّةٍ.
• إخراجُ حباتِ الكوسا من ماءِ السلْقِ ووضعها مباشرةً في اللبن المغليِّ باستعمالِ ملعقةٍ ذات ثقوبٍ أو ملقطِ الطّعام.
• تركُ الكوسا تُطهى في اللبن لمدّةِ عشر إلى خمس عشرة دقيقةٍ، أو إلى أن تنضجَ تماماً.
• سكبُ الكوسا في اللبنِ في طبقِ تقديمٍ ذي حافةٍ عاليةٍ، ثمّ نثْرُ الكزبرةِ المفرومة بشكلٍ عشوائيٍّ دون تحريكها بتاتاً.
• تقديمُ الكوسا اللبنيّة في أطباقٍ مُخصَّصةٍ للشوربات، بالإضافةِ لصحونٍ زجاجيّةٍ مُسطحةٍ لتناولِ الكوسا بالشَّوكة والسكين.

محشيُّ الكوسا بصلصةِ الطَّماطم

المكونات

• كيلو غرامٍ من الكوسا صغيرةِ الحجم.
• كوبٌ واحدٌ من الأرزِ المصريِّ.
• ثلاثةُ أكوابٍ من صلصة الطَّماطم.
• ثلاثُ بصلِات متوسط الحجم.
• رزمةٌ واحدةٌ من البقدونس .
• نصفُ رزمةٍ من الشَّبت.
• نصفُ رزمةٍ من الكزْبرة الخضراء.
• بضعة أوراقٍ من النَّعناعِ الأخضر.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من معجونِ الطَّماطمِ .
• رشّةٌ من :الملح، الفلفل الأسود، البهارات المُشكلة، السُّكر.
• نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الشّطة .
• ربعُ كوبٍ من الزّيت.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من السّمنةِ البلديّةِ.

طريقة التَّحضير

• تنظيفُ الكوسا وتفريغها من الدَّاخل، ثمّ غسلُ الأرز وتصفّيته، بعد ذلك سكبه في وعاءٍ كبيرٍ جافٍّ.
• فرْمُ البصلِ وإضافته إلى الأرزِ، وفرْمُ البقدونسِ والشَّبتِ والنَّعناع الأخضرِ والكزْبرة وإضافتها إلى وعاءِ الأرز.
• سكبُ كوبين من صلصة الطماطم في وعاءٍ آخرٍ، ثمّ إضافة الزّيت والملح والفلفلِ الأسود والبهاراتِ المُشكلَّة والشطَّةِ مع التحريكِ جيداً بمغْرفةٍ غير معدنيّةٍ.
• وضعُ كوبٍ من صلصةِ الطَّماطمِ المُتَبقيّةِ مع معجونِ الطَّماطم في قدرٍ على النار، وتطييبُه حسب الرَّغبة.
• إضافةُ رشَّةِ السُّكرِ إلى القدر، مع الاستمراريةِ في تحريكِ الخليط على النارِ قليلاً، ثم حشْو الكوسا بخليطِ الأرزِ.
• رصُّ الكوسا المحشيّةِ في طاجنٍ أو أي صينيةٍ تتحمّلُ حرارةَ الفرن.
• سكبُ الصلصةِ المُحضّرةِ على النار فوق الكوسا.
• إدخال الصينيةِ الفرن المُحمَّى مسبقاً على حرارةٍ متوسطةٍ لمدّة خمس وثلاثين دقيقةٍ.
• وضعُ السَّمنةِ البلديّة على الكوسا عند تمام نضْجِها، ثمّ إعادة الصينيةِ إلى الفرنِ لدقائقٍ معدودةٍ.
• تقديمُ الكوسا ساخنةً في أطباقٍ مُجوَّفةٍ زجاجيّةٍ.