طريقة عمل كفتة اللحمة المفرومة بالبقسماط

كفتة اللحم والبطاطا المقليّة

المكونات

مكونات خليط الكفتة:

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• أربعمئة غرام من اللحم المفروم ناعماً.
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً.
• فصّان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الزنجبيل المفروم.
  • الكركم.
  • الكزبرة الناعمة.
  • بهارات اللحم.
• قرن من الفلفل المفروم ناعماً.
• جزرة متوسطة الحجم ومبروشة.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة ناعماً وأخرى من البقدونس المفروم ناعماً.
• ربع كوب من الشبت المفروم ناعما.ً
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطّة المجروشة.
• ثلاث حبّات متوسطة من البطاطا المسلوقة.

مكونات التغطية:

• بيضتان.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود.
• كوبان من البقسماط.

للقلي:

• زيت الذرة.

للتشكيل:

• البقسماط الناعم.

طريقة التحضير

خليط الكفتة:

• وضع الزيت في قدر متوسط على النار المتوسطة ثمّ تقليب اللحم لمدّة أربع دقائق إلى أن يجف الماء.
• إضافة البصل وتقليبه إلى أن يلين ثمّ إضافة الثوم والزنجبيل مع التقليب إلى أن يلين الثوم.
• إضافة الفلفل، الجزر، الكزبرة، البقدونس، الشبت، الكركم، الكزبرة المطحونة، البهارات، الملح والشطة مع التقليب على النار لمدة دقيقة إلى أن تتشرب الخضار نكهة البهارات.
• هرس البطاطا وهي دافئة ثمّ وضعها في طبق واسع وإضافة اللحم إلى البطاطا مع التقليب إلى أن تختلط المكونات جيداً.
• ترك خليط الكفتة إلى أن يبرد جيّداً بالثلّاجة قبل التشكيل.
• تشكيل الكفتة إلى أقراص متوسطة الحجم.

تحضير التغطية:

• وضع البيض في طبق عميق ثمّ تتبيل البيض بالملح والفلفل مع الخفق بالشوكة.
• وضع البقسماط في طبق واسع.
• وضع قرص من الكفتة في البيض لتغطيته بطبقة خفيفة ثمّ تقليب الكفتة بالبقسماط وتقليبه إلى أن يتغطى بطبقة رقيقة.
• وضع أقراص الكفتة على صينية مبطّنة بورق زبدة ثمّ تركها بالثلّاجة لمدّة ساعة حتى تصبح متماسكة ولا تتفتت أثناء القلي.
• وضع كميّة قليلة من زيت الذرة في مقلاة واسعة ثمّ وضع المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن جيداً.
• وضع عدة أقراص من الكفتة في المقلاة وتركها لمدّة دقيقة ثمّ قلب القرص على الجهة الثانية.
• قلي الأقراص إلى أن تصبح ذهبية اللون ثمّ وضعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
• وضع الكفتة في طبق تقديم مناسب مبطّن بالخس ثمّ تقديمها بجانب صلصة الطحينة والبطاطا المقليّة والكولسلو.

كفتة أمي المخصوصة

المكونات

• كيلوغرام من اللحم المفروم.
• بصلتان كبيرتان.
• نصف قطعة من الخبز الفرنسي المنقوع في الماء.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• رشّة من بهارات اللحم -حسب الرغبة-.
• بيضتان.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• القليل من البقسماط المطحون.
• القليل من الزيت النباتي-للقلي-.

طريقة التحضير

• فرم اللحم والبصل جيداً في ماكينة الكبة ثمّ عجنه جيّداً إلى أن يمتزج.
• تتبيل اللحم بالملح والفلفل الأسود وبهارات اللحم.
• وضع خليط اللحم في وعاء وخلطه جيّداً.
• عصر الخبز جيداً من الماء ثمّ إضافة الخبز لخليط اللحم وعجنه جيّداً.
• أخذ كميّة قليلة من اللحم وتشكيلها على هيئة كرة.
• وضع ماء مغلي في قدر كبير ثمّ وضع مصفاة ستانلس ستيل فوق القدر.
• وضع الكفتة في المصفاة ثمّ تغطيتها وتركها لمدّة ثلاث دقائق.
• رفع الكفتة من المصفاة وتركها جانباً إلى أن تبرد.
• خفق البيض مع الزيت والملح والفلفل الأسود في وعاء.
• تغطيس الكفتة في البيض ثمّ بالبقسماط .
• قلي الكفتة في الزيت المحمّى إلى أن تصبح ذهبيّة اللون ثمّ وضعها في طبق تقديم مناسب وتقديمها بجانب التوميّة والبطاطا الحارّة والتبولة والعصير.