طريقة عمل صيادية السمك

صيادية سمك

المكوّنات

• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكزبرة، الكمون والفلفل الأسود.
• كوبان من الأرز طويل الحبة (البسمتي).
• بصلتان كبيرتان مقطّعتان إلى شرائح.
• أربع قطع من السمك الفيليه.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون .
• أربعة أكواب من الماء.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: بهار السمك والملح.

للقلي:

• القليل من زيت الذرة.

للتزين:

• القليل من كلٍ من:
  • البقدونس المفروم.
  • المكسرات مقلية.

طريقة التحضير

• وضع السمك في قدر ثمَّ رش كلٍ من: البهارات، الكمون، الكزبرة، الفلفل، عصير الليمون والملح وتقليب المكونات معاً ثمَّ فرك السمك مع الخليط جيداً ثمَّ وضعه جانباً.
• وضع الأرز في قدر ثمَّ نقعه في الماء المملّح لمدة ثلاثين دقيقة.
• تسخين الزيت الغزير في مقلاة عميقة على درجة حرارة متوسطة.
• وضع كمية من الطحين في طبق ثمَّ وضع قطعة من السمك فيه وتقليبها إلى أن يتم تغطيتها جيداً بالطحين مع نفضها من أجل التخلص من الطحين الزائد.
• تقليب السمك بالزيت الساخن إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي.
• وضع ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدرعلى درجة حرارة متوسطة ثمَّ إضافة البصل وتقليبه إلى أن يصبح مائل إلى اللون البني الغامق.
• إضافة الماء وملعقة كبيرة من الملح وترك الخليط يغلي لمدة خمس دقائق ثمَّ تصفية الأرز وإضافته على الماء والبصل في القدر وتركه يغلي.
• تغطية القدر وتركه على درجة حرارة منخفضة لمدة ثلاثين دقيقة.
• وضع الأرز في طبق التقديم ثمَّ وضع السمك وتزينه بالمكسرات والبقدونس ثمَّ تقديمه مع صلصة الدقوس.

صيادية السمك بالأعشاب

الكوّنات

• أربعة أكواب ونصف من الماء أو مرقة السمك.
• كوب من زيت الذرة.
• نصف كوب من كلٍ من: البقدونس المفروم، الشبت المفروم والكزبرة المفرومة.
• ربع كوب من الطحين.
• ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة (البسمتي).
• حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.
• بصلة مقطّعة إلى شرائح دائرية.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الملح والكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من بهارات السمك.
• كيلو غرام من سمك الفيليه.
• ثلاثة إلى أربعة فصوص من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

• غسل الأرز عدة مرات إلى أن يصبح الماء نظيفاً ثمَّ نقع الأرز في الماء الدافىء المملّح لمدة ثلاثين دقيقة.
• وضع السمك في طبق ورش كلٍ من: الفلفل، الكمون، كمية قليلة من البهارات والملح على الجهتين ثمَّ وضع فيليه السمك في الطحين.
• تسخين الزيت في مقلاة ثمَّ إضافة شرائح السمك وقليه لمدة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي ثمَّ وضعه جانباً.
• رش كمية قليلة من الطحين على البصل وقليه في الزيت لمدة من أربع إلى خمس دقائق إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي.
• وضع ربع كوب من الزيت في قدر متوسط الحجم ثمّ إضافة كلٍ من: الفلفل الحار، الثوم والزنجبيل وتقليب المكونات لمدة من أربع إلى خمس دقائق إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي.
• إضافة كلٍ من: نصف كمية البصل المقلي، البقدونس، الطماطم، الكمية المتبقية من البهارات، الكزبرة والشبت وخلط المكونات معاً.
• إضافة مرقة السمك أو الماء ثمَّ إضافة الأرز وتركه يغلي.
• وضع فيليه السمك المقلي على سطح الأرز دون تحريك الأرز وتغطية القدر وتركه على درجة حرارة منخفضة لمدة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة.
• وضع الأرز في طبق ثمّ وضع السمك على الوجه وتزيينه بالبصل المحمّر ثمَّ تقديمه.

صيادية الحبار

المكوّنات

• كيلو غرام من الحبار .
• بصلتان مقطعتان إلى شرائح دائرية.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المقطعة إلى شرائح دائرية.
• نصف كوب من الفلفل الحلو الأخضر المقطع إلى شرائح دائرية.
• فصان من الثوم المفروم.
• الملح والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
• ربع كوب من الكزبرة الخضراء والكرفس.
• كوب من مرق السمك.
• حبة من الليمون الحامض الطازج.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون أو الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• تقطيع الحبار إلى قطع صغيرة وتتبيلها بالملح والفلفل الأسود.
• تشويح البصل والثوم في الزيت في قدر عميق حتى يتحول إلى اللون الذهبي الفاتح.
• إضافة كلٍ من: الكرفس، الطماطم، الفلفل الحلو وتحريك المكونات معاً حتي يصبح الخليط ساخن ثم إضافة المرق والكزبرة، وتركه حتى يغلي.
• نقل الخليط إلى طبق حراري وإضافة الحبار إليه.
• إدخال الطبق إلى الفرن المسخن مسبقاً دلى حرارة مئة وثمَانين درجة مئوية حتى يتم نضج الحبار بالكامل وتحمير الوجه.
• إضافة عصير الليمون الحامض على وجه الطبق، وتقديمه مع أرز الصيادية.

صيادية الروبيان

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• أربع إلى ست ملاعق كبيرة من السمن.
• بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى شرائح طولية.
• ستة فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح.
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المفروم.
• قرنان من الفلفل الحار المفروم.
• حبتان من كلٍ من:
  • الفلفل الأخضر الحلو المقطع إلى شرائح طولية.
  • الجزر المقطع إلى أصابع رفيعة.
  • اللومي المجفف.
• كيلو غراماً من الروبيان كبير الحجم والمقشر.
• حبتان إلى ثلاث حبات كبيرات من الطماطم المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • معجون الطماطم.
  • البهار المشكل.
  • الملح.
• عودان من القرفة.
• عشر حبات من الهيل الصحيح.
• ورقتان إلى ثلاث ورقات من ورق الغار.
• ربع كوب من كلٍ من:
  • الكاجو المقلي.
  • الزبيب المقلي.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة.

طريقة التحضير

• غسل الأرز، ونقعه في الماء.
• حرق السكر في طبق وإضافة نصف كمية السمن ثم نصف كمية الأرز وتقليب الخليط جيداً حتى يصبح الأرز بني اللون، ورفعه عن النار، وتركه جانباً.
• إضافة باقي كمية السمن إلى قدر واسع، وإضافة كلٍ من: البصل، الثوم، الزنجبيل والفلفل الحار وتقليبهم جيداً ليصبح الخليط غامق اللون ثمَ إضافة الروبيان وتقليبه حتى يتغير لونه.
• إضافة كلٍ من: الطماطم، المعجون، الجزر، القرفة، اللومي، الهيل، الغار، البهار والملح، وخفض النار وطهي الخليط بهدوء ليصبح جافاً، ثم إضافة كوب من الماء.
• سلق كمية الأرز المتبقية، وووضعه على مرق الروبيان، وإضافة الأرز المحمر وتقليبه برفق، وطهيه بهدوء.
• سكب الصيادية في طبق، وتزيينها بكلٍ من: اللوز، الكاجو، الزبيب والكزبرة.