تحتوي الحَلويّات على كمّيّة كبيرة مِن السُّكّر، وَلَكِن هُنالِكَ أنواعٌ مِنَ الحَلويّات تحتوي على كمّيةٍ قليلة مِنَ السّكّر أو لا تحتوي على السُكّر إطلاقاً، لأنّها تُقدّمُ معِ الشربات الخاصّة بِها (القَطَر).
الشَربات
الشَربات هِيَ القَطر الذّي يوضَعُ على الحلويّات أو بِجانِبِها، فَهوََ يُضفي الحلاوة والطّعم اللّذيذ على الطبَق، وتُعتبر مِن الإضافات الأساسيّة في مُعظم اطباق الحلويّات العربيّة، وَعندَ استخدام السُّكَّر، يُفضّل أن يكون غير ناعِم، لأنَّ الأساس بالشّربات هوَ السُّكّر مُتوَسط الخشونة.
الشَربات بِماء الوَرد
المُكوّنات:
- كأس ونصف مِنَ السُكَّر.
- نِصف كأس مِن الماء.
- مِلعقة صغيرة من عصير اللّيمون.
- بِضع قَطرات قليلة من ماء الوَرد.
طريقة التَحضير: وضع السُكَّر مع الماء على نار مُتوسّطة، وتحريكهُ جيّداً، وَمِن ثُمَّ إضافة عصير اللّيمون وماء الورد، وَتركهِ حتّى يغلي ويتحوّل إلى مزيج لَزِج، وبعد الانتهاء يوضع جانِباً حتّى يبُرد ويُقدّمُ بارِداً مع الحلويّات، وتُستخدم هذهِ الشَربات بأغلب الأوقات مع ليالي لِبنان، وَهيَ مِن الحلويّات البارِدة، التّي تؤكل مع القَطر اللّذيذ.
شَربات تقليديّة
المُكوِّنات:
- كأسان من السُكَّر.
- كأس مِن الماء.
- مِلعقة صغيرة مِن عَصير اللّيمون.
طريقة التَحضير: وضع السُكَّر في كميّة الماء وعصير اللّيمون على نارٍ مُتوسّطة، وَيُترك حتّى يَغلي ويتحوّل إلى مَزيجٍ لَزِج، ومِن ثُمَّ يُترَك جانِباً حتّى يَبرُد، وتُشَرّب الحَلويّات بِها حَسَب الرغَبة، وتُستَخدم هذهِ الشَربات في أغلب الحلويّات العَربيّة، كالكنافة والبقلاوة والعديد مِن الحلويّات العربيّة.
من الحلويّات التي تُقدّم بالشربات
- الكنافّة النّاعِمة والخَشنة.
- ليالي لِبنان (المدلوقة).
- الهريسة.
- البقلاوة المشكلّة.
- الوَربات.
- البسبوسة بالقشطة.
- القطايف بالجوز والجبنة والقشطة.
- بَلَح الشام.
- لُقمة القاضي.
- بما أنّنا على أبواب رمضان سنُقدّم لَكُم وَصفة تُقدّم مع الشّربات وَهيَ القطايف .
القطايِف
المُكوّنات:
- كميّة من عجينة القطايف الجاهِزة، أو عن طريق تحضيرها بالمَنزل حسب الرغبة.
- نِصف كأس جِبنة حلّوم خاصّة بالقطايف.
- نِصف كأس جوز مَفروم (عين الجمل).
- ملعقتان كبيرتان سُكّر.
- ملعقتان كبيرتان من جوز الهند.
- زبدة أو سمن مِقدار ملعقتين كبيرتين.
- كمّيّة مِن الشّربات التقليديّة تَكفي لتغميس حبّات القطايِف فيها.
طريقة التَحضير:
- فتّتي الجبنة في وِعاء.
- ضعي الجوز والسكّر وجوز الهند معاً في وِعاء.
- احشي عجينة القطايِف مرّةً بِحشوة الجبنة، ومرّةً أُخرى بِحَشوة الجوز، حتّى تنتهي كميّة عجينة القَطايِف.
- رصِّ القطايِف في صينيّة الخَبز مع إضافة الزبدة على الوجه، وحمّرِيها في الفُرن من الجِهتين.
- ضعي حبّات القطايف بكميّة من الشّربات التقليديّة الباردة، لِمُدّة خمس ثواني لِكُل جِهة، وبعدَ ذَلِك صفّيها وضعُها في صَحن التَقديم.
