طريقة عمل دجاج محشي

الدجاج المحشي

تتعدد أنواع الأطباق الرئيسية في المطبخ العربي، ولعل أكثر ما يتم تحضيره من المأكولات هو الدجاج المحشي، فهو يعتبر طبق سهل ولا يحتاج للوقت الكبير في التحضير، كما أنّ الدجاج له قيم الغذائية العالية والتي يحتاجها الجسم كغيره من المصادر الغذائية التي لا غنى عنها والتي تمدّ الجسم بالطاقة اللازمة وتُغذّي الجسم وتبنيه، لذلك تحرص كلّ ربّة منزل على التنويع في الأطباق حتى ترضي أذواق العائلة ولكي لا يشعرون بالملل نتيجة تكرار الأطباق، وسنذكر في هذا المقال طريقتين لحشو الدجاج وهما من الطرق السهلة التي يمكن لأي ربة منزل تطبيقها.

الدجاج المسلوق بالخضار

المكوّنات

• دجاجة غير مقطّعة.
• لتر ونصف من الماء الساخن.
• بصلة كبيرة مقطعة لشرائح.
• أربع رؤوس بصل حجم صغير.
• ستة من فصوص الثوم غير المقشّر.
• أربع حبات من البطاطا الصغيرة الحجم.
• ليمونة مقطّعة لأرباع.
• ربع كوب من البازيلاء المسلوقة.
• ربع كوب من الفاصولياء الخضراء المقطّعة والمسلوقة.
• جزرتان كبيرتان مقطعتان لشرائح ومسلوقتان.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• ملعقة ونصف كبيرة من البهار المشكّل.
• ملعقة صغيرة جوزة الطيب المبروشة.
• أربع حبات هال.
• خمس من أوراق الغار.
• ملعقتان كبيرتان بابريكا.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم المعلّبة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ربع كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• نضع القليل من الزيت النباتي في قدر عميق، ثم نُضيف إليه البصل ونحرّكه حتى يذبل، ثم نضع الدجاجة، ونستمر في تقليبها على نار هادئة لمدّة خمسة عشر دقيقة، ثم نضيف الماء الساخن ونضيف كلّ من: الملح، الفلفل الأسود، البهار المشكل، جوزة الطيب، الهال، أوراق الغار، ثم نغطّي القدر ونتركه على نار متوسّطة لمدّة ثلاثين دقيقة.
• نضع الخضار المسلوقة في وعاء عميق، ونضع إليها رشّة من الملح، والفلفل الأسود، والبهار المشكل، والقليل من زيت الزيتون، ونقلب الخضار برفق.
• ُنُحضر صينية تحمير ونضع فيها الدجاجة، ثمّ نحشوها بجميع الخضار، ثم نربط أرجل الدجاجة بخيط سميك حتى لا تخرج الحشوة.
• نضع في طبق صغير زيت الزيتون، وصلصة الطماطم، وعصير الليمون، والبابريكا، وقليل من الملح، والفلفل الأسود، ثمّ نقلب المكوّنات جيداً، ثم ندهن الدجاجة بالخليط باستعمال فرشاة المطبخ بحيث تُغطي جميع جوانب الدجاجة، ثمّ نضعها بالفرن مع التقليب من كلّ الجوانب حتى تكتسب اللون الذهبي، ثم تُخرج من الفرن وتوضع في طبق التقديم.

الدجاج المحشي بالأرز

المكوّنات

• دجاجة غير مقطعة، منقوعة بالملح، وعصير الليمون، والخل، والدقيق، ومغسولة جيداً.
• ربع كوب من الأرز البسمتي منقوع لمدّة خمس عشرة دقيقة ومغسول ومصفّى.
• ملح وفلفل أسود حيب الرغبة.
• حبتان من الهال.
• ملعقة صغيرة بابريكا حارة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
• ربع كوب من البازيلاء والجزر المسلوقين.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ثلاثة فصوص ثوم مقشّر ومدقوق.
• ملعقتان من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• نضع قدر على نار هادئة ونضع فيه القليل من الزيت النباتي، ثمّ نضع الأرز، والبازيلاء، والجزر، والهال، والملح، والفلفل الأسود، والبابريكا والكاري، والكركم، والبهار المشكل، ونقلبه لمدّة خمس دقائق، ثم نُضيف الماء الساخن حتى تغمر الأرز جيداً، ونتركه على نار متوسّطة لخمس دقائق، ثمّ نُخفّف النار ونتركه حتى ينضج نصف نضوج.
• نضع الدجاجة في وعاء ثمّ نحشوها بالأرز، ثم نضع في طبق عميق كل من: عصير الليمون، وزيت الزيتون، والثوم، ورشة من الملح، والفلفل الأسود، ونخلطهم جيداً، ثم ندهن الدجاجة بالخليط، ثم نضع الدجاجة بداخل كيس التحمير الحراري، ونضعها في صينية الفرن، ونتركها على نار هادئة حتى تنضج الدجاجة جيداً، ثم نزيل الكيس الحراري ونتركها تحمرّ من جميع الجوانب، ثم نضعها في طبق التقديم ونقدمها.