طريقة عمل خلطة المحشى

طريقة عمل خلطة المحشى

المحشي

تعتبر المحاشي طبقاً غذائياً متكاملاً، وهي من أشهى الأطباق الشرقية، لكنها تختلف من منطقة لأخرى وذلك حسب تنوّع الخلطة المتبعة في الحشوة، وفي هذا المقال، سنقدم بضع وصفات لمختلف الحشوات.

نبدأ شرح أوّل طريقة لعمل الخلطة التقليديّة للمحشى، وهي حشوة المحاشي، مع كافّة المكونات الإضافية التي يمكن استخدامها لإضفاء نكهة أقوى وألذ.

طريقة عمل الكوسا المحشي

المكوّنات

  • كيلو من الكوسا.
  • نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
  • كوبان من الأرز.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة كبيرة من النعناع الأخضر، مفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة بهارات مشكّلة.
  • كوب من الطماطم الطازجة.
  • رشّة من الملح.

طريقة تحضير

  • نضيف اللحم المفروم إلى الأرز بعد غسله جيداً وكذلك النعناع.
  • نبهر الخليط بالملح والفلفل، والبهار، والكركم، ونخلط.
  • نقطّع رؤوس الكوسا ونفرّغها من الداخل بالمنقرة الخاصّة، وتوضع في وعاء فيه ماء لنغسلها.
  • نحشي الكوسا لثلاثة أرباعه فقط، ثم نغطّيه بقطع صغيرة من ناتج الحفر ونضعها في أسفل القدر حيث القاع يحتوي على قطع طماطم.
  • نضع الماء في وعاء ونضيف معجون الطماطم عليه ونخلط جيداً ونسكب مزيج الطماطم والماء في القدر حتى يغطّي الكوسا.
  • نطبخه على نار قويّة لبضع دقائق، ثم على نار هادئة حتى ينضج.

طريقة عمل ورق العنب

المكوّنات

  • نصف كيلوغرام من ورق العنب الناعم.
  • نصف حزمة من النعناع مفرومة.
  • حزمة من البقدونس مفرومة.
  • بصلتان.
  • نصف كوب من الأرز.
  • ثلاث حبات من الطماطم.
  • ثلاثة أرباع كوب من عصير الليمون.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • رشة بهارات.
  • رشة فلفل أسود.
  • كوب من زيت الزيتون.
  • حبتان من البطاطس.
  • ثلاثة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

الحشوة:

  • نغسل الأرز ثم نخلطه مع النعناع والطماطم والبقدونس والبصل بعد فرمهم فرماً ناعماً جداً.
  • نضيف البهارات ونصف كمية عصير الليمون ثمّ نصف كمية الزيت والملح.
الورق: 
  • نزيل العروق الزائدة من أسفل ورق العنب ثم نشطفها جيداً.
  • نضع ماءً في وعاء على النار حتى تغلي، ثم نضع الورق تدريجياً كمجموعات في الماء المغليّ مدّة بسيطة ثمّ نرفعها حالاً حتى لا تهترئ.

كيفية الحشي:

  • نمد الورقة على المنضدة على أن يكون سطحها نظيفاً، ويجب أن تكون الجهه الخشنة من الورقة موجّهه لك والحشي يكون فيها.
  • نضع نصف ملعقة صغيرة على الورقة بالعرض.
  • نطوي الجوانب ونحكم لفّها، ونلف الأوراق الباقية بنفس الطريقة.
  • نضع في القدر باقي الزيت ثمّ نضع شرائح البطاطا في أسفلها، ونوزّع أورق العنب على البطاطا.
  • نضع صحناً مناسباً لفتحة الوعاء فوق ورق العنب كي يبقى شكله كما هو أثناء الطبخ.
  • نضيف عصير الليمون المتبقي، والماء، ومرق الحشوة، وما تبقى من الملح إلى القدر.
  • نضعهم على نار متوسّطة الحرارة حتى يغلي المزيج، ونغطّي القدر ونضعه على نار هادئة.
  • نطهوه لمدّة ساعة، ونزيد المرق كلّما لزم الأمر.

طريقة عمل محشي الفلفل الرومي

المكوّنات

  • حبات من الفلفل الرومي الملون.
  • كوب من الأرز.
  • بصلة.
  • فصان من الثوم.
  • حبتان من الطماطم.
  • كوب من البقدونس.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافّة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • ثلث كوب من الزيت.
  • كوب من مرق الدجاج المبهر.

طريقة التحضير

  • نغسل الأرز بالماء الصافي عدّة مرات، ونتركه منقوعاً مدّة ثلاثين دقيقة.
  • نصفّي الأرز من ماء النقع، ونضعه في طبق، ونضيف البصل، والثوم، والطماطم، والبقدونس بعد فرمهم فرماً ناعماً.
  • نضيف الكزبرة، والملح، والفلفل الأسود والزيت ونخلط المكوّنات مع بعضها البعض مع الأرز جيداً.
  • نترك الخليط ثم نحضّر الفلفل الرومي، وننزع الطبقة العلوية بحذر ونحتفظ بها جانباً.
  • ننظّف الحبات من البذور والجزء الأبيض من داخل الفلفل.
  • نملأ حبات الفلفل بالحشو مع ترك مسافة لأنّ الأرز سيكبر حجمه.
  • نضع حبات الفلفل بجانب بعضها في قدر مناسب لعددهم.
  • نضيف المرق إلى القدر ونضع القدر على نار متوسّطة حتى يغلي، ونغطّي القدر، ثم نخفّف النار ونترك الفلفل مدة ثلاثين دقيقة حتى تنضج حبات الأرز ويصبح الفلفل ليناً.
  • نضعهم في طبق التقديم، ونغطّي حبات الفلفل.
  • نقدّمهم دافئين كنوع من المقبّلات.
17طبخ عربي
مزيد من المشاركات
الفرق بين اللؤلؤ الطبيعي والصناعي والزراعي

الفرق بين اللؤلؤ الطبيعي والصناعي والزراعي

الفرق بين اللؤلؤ الطبيعي والصناعي والزراعي يُعرف اللؤلؤ بأنّه نوع من أنواع الأحجار الكريمة التي تتكوّن داخل الكائنات الحية كالرخويات داخل المياه العذبة أو المالحة، وهناك أنواع أخرى من اللؤلؤ تُصنّع عن طريق الزراعة لنُدرة وجود اللؤلؤ الطبيعي في الوقت الحاضر، ويُمكن تمييز اللؤلؤ الطبيعي عن الصناعي بفركه بين الأسنان وِفقاً لما نشره المتحف الأمريكي للتاريخ الطبيعي، بحيث يكون اللؤلؤ الطبيعي أكثر خشونةً من الصناعي، وتتسم أحجار اللؤلؤ بالجمال الفائق والدائم كنوع من المجوهرات، ومن الأمثلة على اللؤلؤ
صفات الزوج الصالح من الكتاب والسنة

صفات الزوج الصالح من الكتاب والسنة

صفات الزوج الصالح من الكتاب والسنة الصفات الدينية توجد العديد من الصّفات الدينيّة التي لا بد للمرأة أن تنظر لها عند اختيار زوجها ، وهذه الصّفات واردة في القرآن الكريم والسُنّة النبويّة، وبيانها فيما يأتي: الاهتمام بأمر أهله على الصّلاة، لِقولهِ -تعالى-: (وَأمُر أَهلَكَ بِالصَّلاةِ وَاصطَبِر عَلَيها لا نَسأَلُكَ رِزقًا نَحنُ نَرزُقُكَ وَالعاقِبَةُ لِلتَّقوى)؛ وذلك لِما فيه من إصلاح المُجتمع، والذي يبدأ من الزّوج الذي هو ربّ الأُسرة، فيجب عليه أن يأمر زوجته بالصّلاة، ويصبر عليها وعلى دعوتها
صفات القيادة

صفات القيادة

المقدمة تُعرّف القيادة ببساطة بأنّها عمليّة التأثير في الأشخاص وتوجيههم من أجل إنجاز أهدافٍ محدّدة، فالقيادة مهمةٌ وضروريّة لإتمام مسيرة نشاطٍ معين أو هدفٍ معين، والتأكّد من التوجيه الصحيح والسليم من خلال مخرجات العمل، وليس من السهل أن تكون قياديّاً أو قائداً، ولا بدّ من التحلّي بصفات وكريزما معيّنة. صفات القيادي الرؤية الرشيدة لكي تتحقّق هذه الصفة يجب أن يتحلّى القائد بالقدرة على تحديد الرؤية للمؤسّسة أو المنظمة التي يعمل لديها، بالإضافة إلى أن يكون أميناً في فهم نفسه وقيمه وآماله وطموحاته،
عبارات عن السعادة والفرح

عبارات عن السعادة والفرح

أجمل العبارات عن السعادة والفرح الحب هو أساس السعادة للأخرين ولك على وجه التحديد. السعادة لدى الأشخاص الأذكياء من أندر الأشياء التي رأيتها. تكون السعادة بالانسجام بين ما تفكر، ما تقول وما تفعل. لن تشعر بالسعادة أبداً إذا بقيت تبحث عن مقومات السعادة، ولن تعيش أبداً إذا بحثت عن معنى الحياة. يقولون بأن الشخص يحتاج لثلاثة أشياء فقط في هذا العالم ليشعر بالسعادة الحقيقية: شخصاً يحبه، عملاً يقوم به، شيئاً يتمناه. إذا أسعدت نفسك أسعدت من حولك. مَن كان ينتظر الحصول على كل شيء ليصبح سعيداً، لن يحصل على
مدينة غلاسكو

مدينة غلاسكو

مدينة غلاسكو تُعرفُ مدينة غلاسكو في اللّغةِ الإنجليزيّة بِمُصطلح (Glasgow)، وهي أكبرُ مدينةٍ بين المُدن في اسكتلندا، يعود التّأسيسُ الحضاريُّ الفعليّ للمدينة إلى القرن الخامس عشر للميلاد، حيثُ كانت المدينة مركزاً رئيسيّاً لسكّان اسكتلندا، وفي مطلع القرن الثّامن عشر للميلاد شهدتْ مدينة غلاسكو نموّاً ملحوظاً، وخصوصاً بعد أن أصبحتْ جُزءاً من المملكة المتّحدة، وفي عهدِ الثّورة الصّناعيّة تطوّرتْ المدينة بشكلٍ ملحوظ؛ إذ أصبحتْ الصّناعة من أهم الموارد التي ساهمتْ في دعمِ تطور مدينة غلاسكو ونموّها.
الفرق بين القرفة والكاسيا

الفرق بين القرفة والكاسيا

الفرق بين القرفة والكاسيا تُعتبر القرفة والكاسيا نوعان من القرفة ولكن بإختلافاتٍ كبيرةٍ بينَهُما . القرفة السيلانية وقرفة الكاسيا كلاهما تأتيان من لحاء الشجرة نفسها ويتّمُ حصادهما بالمثل ولكن طريقة تجفيفِهِما وتخميرِهما فيما بعد تختلف وبهذا تختلفُ صفاتها وخصائصها. القرفة هي واحدةٌ من أكثر البهارات التي تُستخدم في العالم ،وهي عبارة عن اللحاء الداخلي لشجرة القرفة . ويُطلق عليها إسم القرفة الحقيقية أو إسم قرفةُ سيلان. أبرز الصفات التي تمتازُ بها القرفة أو قرفة سيلان : تحتوي على أعواد ضيقة وتحتوي
لماذا سميت جبال الحجاز بهذا الاسم

لماذا سميت جبال الحجاز بهذا الاسم

جبال الحجاز جبال الحجاز أحد مظاهر السطح للمملكة العربية السعودية، تمتد بشكلٍ طولي مع حدودها من أقصى حدود المملكة الجنوبية الملاصقة لليمن إلى أقصى الشمال على حدود المملكة مع الشام، وتسير هذه الجبال على التوازي مع خطّ سواحل البحر الأحمر، يفصل هذه الجبال عن الساحل البحري سهول تهامة، وسميت الحجاز بهذا الاسم لكونها تفصل بين سهول تهامة الساحلية وبين هضبة نَجدٍ، كما تعمل هذه الجبال على حجز المؤثرات البحرية من البحر الأحمر من الوصول إلى داخل الأراضي السعودية. التضاريس تحتلّ المملكة مساحاتٍ واسعةٍ من
إلى ماذا يرمز السيفان في شعار المملكة العربية السعودية

إلى ماذا يرمز السيفان في شعار المملكة العربية السعودية

معنى السيفان في شعار المملكة العربية السعودية تمتلك المملكة العربية السعودية شعاراً خاصاً بها، ويتمثل هذا الشعار بسيفين عربيين منحنيين متقاطعين تعلوهما نخلة، حيث يشير السيفان إلى القوة والمنعة والتضحية، كما تشير النخلة إلى الحيوية والنماء والرخاء. شعار المملكة العربية السعودية نصت المادة الرابعة للنظام الأساسي للحكم الصادر بالأمر الملكي على أن يكون شعار الدولة سيفين متقاطعين مع نخلة توضع وسط فراغهما الأعلى، ولقد اُقتبس شعار المملكة العربية السعودية من العلم الوطني، حيث أُخذ السيف من العلم