الفرق بين القرفة والكاسيا
تُعتبر القرفة والكاسيا نوعان من القرفة ولكن بإختلافاتٍ كبيرةٍ بينَهُما . القرفة السيلانية وقرفة الكاسيا كلاهما تأتيان من لحاء الشجرة نفسها ويتّمُ حصادهما بالمثل ولكن طريقة تجفيفِهِما وتخميرِهما فيما بعد تختلف وبهذا تختلفُ صفاتها وخصائصها.
القرفة
هي واحدةٌ من أكثر البهارات التي تُستخدم في العالم ،وهي عبارة عن اللحاء الداخلي لشجرة القرفة . ويُطلق عليها إسم القرفة الحقيقية أو إسم قرفةُ سيلان.
أبرز الصفات التي تمتازُ بها القرفة أو قرفة سيلان :
- تحتوي على أعواد ضيقة وتحتوي بداخلها على طبقات ناعمة ولحائُها الداخلي رقيقٌ جداً .
- لون أعوادها هو البني الغامق .
- القرفة السيلانية هي عبارة عن هيكل متعدد الطبقات .
- تُعَد القرفة الحقيقة أو القرفة السيلانية باهضةُ الثمن وهي أقل شيوعاً وأقل إستخداماً بسبب سعرها الباهظ .
- يتم تصديرها بشكل أساسي إلى أوروبا .
- تحتوي القرفة على ما يُقارب من 50-63% على زيت السينامالديهيد مما يُعطي القرفة السيلانية رائحة ونكهة خفيفة ونكهة حلوة مُعتدلة تجعلُها مناسبةً للحلويات .
- تحتوي على كميات أقل من مادة الكومارين مما يجعلها مناسبة للإستخدام المُنتظم من دون أن تُسبب بأية أعراضٍ جانبية.
- موطنُها الأصلي هي سريلانكا والأجزاء الجنوبية من الهند .
الكاسيا
هي نوعٌ من أنواع القرفة وهي أكثرها وَفرةً في السوق ومصدرها اللحاء الداخلي لشجرة القرفة . ويُطلق عليها إسم القرفة الصينية .
أبرزُ الصفات التي تمتازُ بها الكاسيا أو القرفة الصينية :
- الكاسيا هي عبارة عن لفائف سميكة مكونة من وجهين مع هيكل مُجوّف من الداخل .
- موطنها الأصلي جنوب الصين وفيتنام وبورما .
- لون اعوادها هو البني المُحمَر الداكن .
- تُعَدُ الكاسيا أو القرفة الصينية شائعة جدا وأسعارُها معقولة .
- يتّم تصديرُها بشكل أساسي إلى الولايات المتحدة الأمريكية ودول آسيا .
- تحتوي الكاسيا على كميات أعلى من السينامالديهيد مما يعطيها نكهةً غير قوية.
- تحتوي الكاسيا على كميات أعلى من الكومارين مما يجعلها غير ملائمة للإستخدام المنتظم لأن له تأثير سلبي على الكبد والكلى.
- رائحتهُ تُشبه رائحة القرفة ولكنّها أقوى ونفّاذة.
- يتم إنتاج الكاسيا عن طريق تجفيف وتخمير لحاء الشجرة مما يؤدي إلى إزالة الطبقة الخارجية منه مما يؤدي بدورهِ إلى التصاقِ الكاسيا إلى الداخل من كِلا الجانبين.
كيفية التمييز بين القرفة السيلانية وقرفة الكاسيا أو القرفة الصينية
من الصعب التمييز بين مسحوق القرفة ومسحوق الكاسيا ، ولكن هناك اختبار بسيط لتحديد الفروقِ بينهُما، يُسمّى بإختبارالنشا، وتتِمُ من خلال معالجة مسحوقِ اللحاء بصبغة اليود ، فإذا كان مسحوق القرفة ذو نوعيةٍ جيدة فسوف يكونُ ثأثيرُ صبغة اليود أقل وضوحاً ، أمّا إذا كان مسحوق القرفة ذو نوعية غير جيدة أو أن تكون نسبة الكاسيا فيها عالية فسوف يكون تأثير صبغة اليود واضحاً، وبذلك سوف يتحوّل المسحوق إلى اللون الأزرق الداكن.
