طريقة عمل حشوة السمبوسة

حشوة اللحم المفروم

تعتبر السمبوسك من الأطباق الرمضانية التي تقدّم على وجبة الإفطار وخاصّةً في دول الخليج حيث لا تكاد تخلو مائدة خليجيّة من هذا الطبق الجانبي المميّز، وعادةً ما تُحضّر السمبوسك باستخدام العجين الجاهز الذي يُحشى باللحمة أو الجبن، وسنقدّم لكم في هذا المقال عدّة حشوات من الممكن استخدامها لتحضير السمبوسك بطرق مختلفة.

المكونات

• نصف كيلو غرام لحم بقر مفروم يممكن استخدام لحم غنم مفروم).
• بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
• ملعقة صغيره فلفل أسود مطحون.
• ملعقة صغيره كمون مطحون.
• ملعقتان كبيرتان زيت زيتون.
• ملح (حسب الرغبة).

طريقة التحضير

• نضع الزيت والبصل في مقلاة على نار عالية ونقلب البصل حتى يذبل.
• نضيف اللحم المفروم للبصل ونقلبه مع محاولة تفتيته حتى يتغيّر لونه ونضيف له البهارات ما عدا الملح.
• نترك اللحم على النار مع التقليب بين الحين والآخر حتى ينضج تماماً.
• نضيف الملح ونقلّب المكونات ونرفع المقلاة عن النار ونترك الحشوة حتى تبرد تماماً قبل استخدامه.
• نحشي عجينة السمبوسك باللحم ونقليها.

حشوة الجبنة والسبانخ

المكونات

• كوب من جبن ريكوتا (جبنه قريش).
• كوبان من السبانخ.
• بصلة مفرومه فرماً ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان كزبرة خضراء مفرومة.
• مكعب مرقة دجاج.
• ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض.
• ملعقة صغيره ثوم مهروس.
• ملعقة كبيرة زيت زيتون.

طريقة التحضير

• نضع ملعقة من الزيت في مقلاة ونضيف لها الثوم المهروس، والبصل، ومكعب الدجاج، والسبانخ، والكزبرة، ونقلب المكونات على نار متوسطة لمدة دقيقتين، ثم نضيف عصير الليمون والجبنة ونقلّب المكونات جيداً ثم نرفعها عن لنار.
• نترك الحشو حتى يبرد ثم نستخدمه لحشي عجينة السمبوسك ونقليها أو نضعها في صينية وندهنها بقليل من الزيت ونحمّرها بالفرن.

حشوة الفطر

المكونات

• بصلتان كبيرتان مفرومتان ناعماً.
• علبتان من المشروم مقطّع شرائح طولية رفيعة (يمكن استخدام فطر طازج).
• ملعقة صغيرة ثوم مهروس.
• مكعب مرقة دجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقتان من الزيت.

طريقة التحضير

• نحمّر البصل على النار، ثم نضيف الكزبرة ومكعب مرق الدجاج ونقلّب المكونات، ثم نضيف الفطر والثوم، ونحرّك المكونات على نار هائة.
• نترك الحشوة على النار مع التقليب بين الحين والآخر حتى ينضج الفطر.
• نرفع القدر عن النار ونترك حشوة الفطر حتى تبرد.
• نحشي عجينة السمبوسك بحشوة الفطر ثم نقليها.

ملاحظة: ممكن إضافة الجبن المبشور للفطر لإضافة نكهة مميّزة.

حشوة الدجاج

المكونات

• دجاجه مسلوقه (نفتت اللحم لقطع صغيرة).
• ثلاث بصلات متوسطة الحجم ومفرومة ناعماً.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• جزرتان مبشورتان.
• ملح وفلفل أسود.
• بهارات الكري.
• ثلاث ملاعق جبن سائل.

طريقة التحضير

• نضع البصل مع قليل من الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ونقلب البصل حتى يذبل ثم نضيف الدجاج والبهارات المختلفة ونترك الدجاج على النار مع التحريك بين الحين والآخر حتى ينضج تماماً.
• نضيف الجزر للدجاج ونتركه حتى يذبل ثم نضيف الجبن السائل ونخلطه جيداً مع المكونات ونرفع القدر عن النار.
• نترك الحشوة تبرد ثم نحشي السمبوسك.

حشوة الخضار

المكونات

• ملعقة صغيرة من بهار الكاري.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من الطحين .
• حبة من البطاطا كبيرة الحجم، ومقشّرة، ومَسلوقة.
• جزرتان كبيرتا الحجم مبشورتان أو مفرومتان فرماً ناعماً.
• نصف كوب من حبوب البازيلاء.
• نصف كوب من مرق الخضار.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.

طريقة التحضير

• نُذيب الزبدة في قدر متوسّط الحجم على نار ما بين هادئة إلى مُتوسّطة الحرارة، بعد ذلك نُضيف الدّقيق على مراحل، ونُحرّك باستمرار إلى أن نحصل على خليط مُتجانس جيّداً.
• نضيف الجزر للطحين المُحمّص، وأيضاً البصل اللمفروم.
• نقلب حتى يلين الجزر، ثمّ نضع البازلاء ونُقلّب المَزيج جيداً.
• نُضيف بهار الكاري ونحرّك الخليط جيداً حتى يتوزّع في المزيج تماماً.
• نسكب مرق الخضار على الخليط كلّه، ونحرّكه مرّة أخرى إلى أن يتجانس مع بعضه ويذوب الطحين في المرق.
• نُخفّف درجة الحرارة، ونترك الخليط حتى يُطهى جيّداً وتنضج الخضار تقريباً مدة عشرين دقيقة.
• نُضيف البطاطا المسلوقة التي حضّرناها ونخلطها مع المزيج، ثمّ نتبل المزيج بالملح والفلفل الأسود، ونُقلّبه لعدة دقائق، ثمّ نرفع القدر عن النار ونتركه حتى يبرد في درجة الغرفة قبل البدء بالحشي.