طريقة عمل اللحمة المحمرة

طريقة عمل اللحمة المحمرة بالصوص

المكونات

• كيلوغرام من لحم الخروف منزوع العظم والمخلي من الدهن (أي ما يُعادل 4 أكواب).
• كوب وربع من الفطر المقطّع (أي ما يُعادل 250 غ).
• 2 ملعقة كبيرة من السمن (أي ما يُعادل 30 غ).
• ملعقة صغيرة من الملح (أي ما يُعادل 5 غ).
• ملعقة صغيرة من البهارات السبعة (أي ما يُعادل 5 غ).
• 2 حبة من البصل المقطّع.
• 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة(أي ما يُعادل 5 غ).
• ملعقة صغيرة من الخل الأبيض(أي ما يُعادل 5 غ).
• ينصح بغسل المكونات جيدًا قبل استخدامها في الطهي، لتجنب التعرض للبكتيريا والجراثيم مثل الإيكولاي.

طريقة التحضير

1. توضع السمنة في قدر على النار حتى تذوب، ثم يُضاف البصل ويُقلّب حتى يذبل.
2. تُضاف مكعبات اللحم وتُقلّب داخل السمنة حتى يتغيّر لونها.
3. يُضاف الفلفل الأسود والبهارات السبعة والخل الأبيض، ثم تُقلّب المكونات معًا.
4. يضاف 1 و1/2 كوب من الماء داخل القدر ويُقلب مع المكونات الأخرى.
5. تُخفّض درجة الحرارة أسفل القدر، ثم يُغطّى ويُترك حتى تتبخر معظم كمية الماء.
6. يُضاف الفطر المقطّع والملح، إضافةً إلى كوب آخر من الماء، ويُترك القدر على النار مجددًا حتى تتبخر معظم كمية السائل.
7. يُسكب اللحم المحمر مع الفطر، ويُزيّن بالصوص الكثيف الموجود في قاع القدر.
8. يُقدّم طبق اللحم المحمر بجانب الأرز أو البطاطا المهروسة.

طريقة عمل اللحمة المحمرة بالثوم

المكونات

• 1/2 كيلوغرام من قطع لحم الضأن المسلوقة (أي ما يُعادل 2 كوب).
• 2 ضرس من الثوم.
• 2 ملعقة كبيرة من السمن (أي ما يُعادل 30 غ).
• 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 1/2 ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة (أي ما يُعادل 5 غ).

طريقة التحضير

1. تُوضع السمن داخل مقلاة على النار حتى تذوب، ثم يُضاف الثوم المهروس ويُقلّب حتى تنتشر رائحة الثوم.
2. تُوضع قطع اللحم داخل المقلاة وتشوّح حتى تتحمّر جيدًا، ثم تُقلب على الجهة الأخرى.
3. يُضاف الملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة وتُقلّب مع اللحم.
4. تُسكب اللحمة المحمرة بنكهة الثوم في طبق التقديم وتُقدّم بجانب قطع من الخبز العربي والسلطات.

طريقة عمل اللحمة المحمرة السودانية

المكونات

• كيلوغرام من اللحم البقري (أي ما يُعادل 4 أكواب).
• 2 قرن من الفلفل الحار.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة (أي ما يُعادل 5 غ).
• ملعقة صغيرة من الهال (أي ما يُعادل 5 غ).
• ملعقة صغيرة من القرفة (أي ما يُعادل 5 غ).
• 2 حبة من البصل.
• 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي (أي ما يُعادل 30 مل).
• 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح (أي ما يُعادل 5 غ).
• 2 ضرس من الثوم.

طريقة التحضير

1. يُوضع الزيت النباتي في قدر على النار، ثم يُضاف البصل والفلفل الحار المقطّع، وتُقلّب المكونات حتى يذبل البصل.
2. يُضاف الفلفل الأسود، والبهارات المشكلة والهيل والقرفة المطحونة وتُقلّب المكونات مرة أخرى.
3. يُضاف اللحم داخل القدر، ثم يُقلّب مع المكونات الأخرى حتى ينضج من الجانبين.
4. يُضاف الثوم المهروس والملح قبل نضج اللحم بقليل ويُترك لمدّة 10 دقائق أخرى.
5. يُسكب في طبق التقديم ويُقدّم مع الأرز أو الخبز العربي.

طريقة عمل اللحمة المحمرة بالزبدة

المكونات

• كيلوغرام من لحم رأس العصفور.
• حبة كبيرة من البصل.
• 3 أضراس من الثوم.
• 3 ملاعق كبيرة الزبدة (أي ما يُعادل 45 غ).
• 3 أوراق من الغار.
• 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح (أي ما يُعادل 5 غ).
• ملعقة صغيرة من البهارات السبعة (أي ما يُعادل 5 غ).
• 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من حب الهال المطحون (أي ما يُعادل 5 غ).

طريقة التحضير

1. توضع نصف كمية الزبدة في قدر على النار وتترك حتى تذوب.
2. تُضاف مكعبات لحم رأس العصفور إلى القدر وتُقلّب حتى يتغيّر لونها.
3. يُضاف كُلًا من ورق الغار، وحب الهال المطحون، والبهارات السبعة، والقرفة، ثم تُقلّب مع المكونات الأخرى لمدة دقيقة.
4. يُضاف البصل المقطع لمكعبات، والثوم المهروس داخل القدر وتُقلّب مع المكونات الأخرى.
5. يُغطّى القدر، ثم تُخفّض درجة الحرارة أسفل القدر ويُترك لمدّة ساعة كاملة، مع التقليب من حين لآخر.
6. تُوضع نصف كمية الزبدة الأخرى المتبقية داخل مقلاة أخرى، ثم تُحمّر بها قطع اللحم.
7. تُوضع قطع اللحم المحمّر بالزبدة داخل طبق التقديم، وينصح بتُزيّنها بالبقدونس المفروم، وتُقدّم مع الخبز العربي أو الأرز.

طريقة عمل لحمة محمرة بالبصل والطماطم

المكونات

• كيلوغرام من اللحم المقطّع منزوع العظام (أي ما يُعادل 4 أكواب).
• ملعقة صغيرة من البهارات السبعة (أي ما يُعادل 5 غ).
• حبة من الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الملح (أي ما يُعادل 5 غ).
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود (أي ما يُعادل 5 غ).
• حبة من البصل.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون (أي ما يُعادل 15 مل).

طريقة التحضير

1. يُوضع الزيت في قدر على النار، ثم يُضاف البصل المقطّع وتُقلّب المكونات حتى يذبل البصل.
2. يُضاف اللحم ويُقلّب داخل الزيت حتى يتغيّر لونه، ثم يُضاف كلًا من الفلفل الأسود والملح، والبهارات السبعة.
3. تُضاف الطماطم المقطّعة على شكل مكعبات داخل القدر ثم يُغطّى، وتخفّض درجة الحرارة أسفل القدر ويُترك على النار حتى ينضج.
4. يسكب اللحم المحمر مع البصل والطماطم في طبق التقديم، ويُقدّم ساخنًا مع الأرز أو الخبز العربي.