طريقة عمل الباشا وعساكره

طريقة عمل الباشا وعساكره

الباشا وعساكره

تعود أصول أغلب طبخات المطبخ السوريّ إلى مئات السنين منها طبخة الباشا وعساكره، حيث تعود أصولها إلى العثمانيّين والتي تسمى أيضاً باسم داوود باشا، وقد سمّيت بذلك لأنّها طبخة مكلفة وفاخرة وكانت تقدم للباشاوات، وهي عبارة عن طبقين في طبق واحد وهما طبق الشيشبرك وطبق الكبة، واليوم سنتناول طريقة تحضير هذه الطبخة التراثيّة بطريقة صحيحة.

الباشا وعساكره

مكوّنات عجينة الشيشبرك

  • نصف كيلو من الدقيق الأبيض.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • كوبان من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

مكوّنات حشوة الشيشبرك

  • نصف كيلو من لحم العجل المفروم ناعم.
  • كوب من البصل المفروم ناعم.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعماً.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهارات.
  • رشّة من القرفة.
  • ربع كوب من الصنوبر المحمص.

مكوّنات عجينة الكبّة

  • كيلو من لحم العجل المفروم ناعم.
  • كيلو من البرغل.
  • حبّتان من البصل.
  • رشّة كمّون.
  • رشّة بابريكا.
  • ربع ملعقة صغيرة بهارات.
  • ملح.
  • عود قرفة.
  • خمس حبّات هيل.
  • ورقتي غار.

مكوّنات حشوة الكبّة

  • كيلو من لحم العجل المفروم خشن.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهارات.
  • ربع كوب من الصنوبر المحمّص.

مكوّنات الصلصة

  • بيضة.
  • كوب من الزبدة.
  • ثمان أكواب من اللّبن الزباديّ.
  • ربع كوب من الثوم المهروس.
  • ربع كوب من الطرخون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
  • ملح.
  • فلفل أسود.

طريقة التحضير

  • نضع جميع مكوّنات عجينة الشيشبرك في وعاء ونعجنهم جيّداً، ثمّ نترك العجينة لترتاح مدّة ست ساعات.
  • نقوم بتحضير حشوة الشيشبرك، حيث نضع السمن والبصل على النار، ثمّ نُضيف اللّحم بعد أن يذبل البصل، ونضع الملح والفلفل ونقلّب جيّداً حتّى ينضج اللّحم.
  • نرفع اللّحم عن النار ونتركه جانباً كي يبرد، ثمّ نُضيف له الصنوبر والبقدونس.
  • نفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق بواسطة النشابة، ثمّ نقطّعها إلى دوائر صغيرة الحجم، ونضع في كلّ دائرة مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة، ثمّ نلفّ الشيشبرك.
  • نضع قدر من الماء على النار، ونُضيف له القليل من الملح وزيت الزيتون، ثمّ نضع الشيشبرك ونسلقه لمدّة ثلاث دقائق.
  • نبدأ بتحضير الكبة، حيث نقوم بنقع البرغل لمدّة ساعتين، ثمّ نخلطه مع اللحم، والبصل، والتوابل، ونضع المكوّنات جميعها في المفرمة الكهربائيّة كي يتكوّن لدينا عجينة ناعمة.
  • نجهز حشوة الكبة بوضع السمن والصل على النار، ثمّ نُضيف اللحم والتوابل ونقلّب حتّى ينضج اللّحم.
  • نقطع عجينة إلى كريات، ثمّ نفردها باستخدام الأصبع ونضع فيها الحشوة.
  • نضع ماء في قدر ونضعه على النار حتّى يغلي، ثمّ نُضيف القرفة، والهيل، وورق الغار، والكبّة، ونسلقها مدّة ثلاث دقائق، ثمّ نرفعها من الماء.
  • نحضر الصلصة، حيث نخلط البيض مع النشا واللبن الزبادي، ثمّ نضعهم في قدر على النار ونقلّبهم بشكل مستمر، ثمّ نُضيف الملح والفلفل.
  • نضع الزبدة على النار، ونُضيف لها الثوم ونتركه حتّى يصبح ذهبيّ، ثمّ نُضيفه إلى اللبن ونقلّب.
  • نُضيف الطرخون، والشيشبرك، والكبة إلى اللبن ونتركهم على النار مدّة خمس دقائق.
  • نقدّم الباشا وعساكره ساخناً.
17طبخ عربي
مزيد من المشاركات
طريقة استخدام القسط الهندي للتنحيف

طريقة استخدام القسط الهندي للتنحيف

طريقة استخدام القسط الهندي للتنحيف لا توجد دراسات تُشير إلى أنَّ هناك طريقة مُحددة لاستخدام القسط الهندي بهدف تقليل الوزن، كما أنّه لا توجد مبادئ توجيهية أو توصيات للاستخدام المناسب له، وبشكلٍ عام يتوفر نبات القسط الهندي في الأسواق عادةً بشكله الجاف، مثل البودرة والكبسولات والجذور الكاملة المُجففة، كما أنَّه يُمكن استخدام هذا النبات عن طريق خلطِ كميّاتٍ مُحددة منه بالماء أو العصير، كما تجدر الإشارة إلى أنّه يُمكن استخدام جذور هذا النبات لصنع الشاي. هل القسط الهندي مفيد للتنحيف قد يُساهم نبات
كيف تكون شخصية قوية في العمل

كيف تكون شخصية قوية في العمل

كيف تكون شخصية قوية في العمل هُنالك العديد من الطرق التي يُمكن للمرء من خلالها تقويّة شخصيّته في مجال عمله، ومنها ما يأتي: تعزيز الثقة بالنفس تبني الثقة علاقة المرء بالآخرين وتُقويه وتُعزز من احترامه وتقبّله لنفسه، وهي أحد نقاط القوة الأساسيّة التي تجعل شخصيّته مُميزةً في أيّ مكانٍ يحل به سواء أكان في عمله أو بعلاقاته، وغيرها، ويُمكن تقويّة شخصيّة الموظف باتّباع الطرق الآتية: التصرّف على سجيّة المرء وطبيعته، وأن يكون له فكرٌ وشخصيّة خاصة به تختلف عن غيره، والتدرّب على تقبّل الذات؛ لكسب الثقة
كيفية زيادة كثافة شعر الرأس

كيفية زيادة كثافة شعر الرأس

زيت الزيتون يوجد لزيت الزيتون العديد من الفوائد العظيمة للشعر؛ فهو يزيد من كثافة الشعر، ويُنعّمه، ويُرطّب فروة الرأس الجافة، ويعود ذلك لاحتوائه على أحماض الأوميغا3 الدهنيّة والمغذّيات الأخرى الهامّة لصحّة جسم الإنسان بشكلٍ عام، ويُستخدم زيت الزيتون على الشعر وفروة الرأس كالتالي: تُسخن كميّة مناسبة من زيت الزيتون حتّى يصبح دافئاً. يُدلّك الشعر وفروة الرأس. يُترك زيت الزيتون على الشعر لمدّة 30-45 دقيقة. يُغسل الشعر من الزيت باستعمال الشامبو. يُفترح مزيج زيت الزيتون مع العسل، أو يترك زيت الزيتون
معنى اسم جيهان

معنى اسم جيهان

معنى اسم جيهان اسم علم يُطلق على الإناث دونًا عن الذكور، تعود أصوله إلى اللغة الفارسيّة، ومعنى جيهان أي العالم والدنيا بأسرها، ويُمكن أن يُكتب أيضًا جهان بالكسرة مع حذف الياء، ويُكتب في اللغة الأجنبيّة JEHAN. السمات الشخصية لحاملة اسم جيهان إنّ كل اسم يحمل في طياته مجموعة من السمات التي تضفي على شخصية حاملة ذلك الاسم، وتختلف شدّة تأثُّر الشخصية بالسمة حسب البيئة والظروف التي ترعرعت فيها، ولعلّ من أبرز السمات التي تحملها صاحبة اسم جيهان: الطيبة هي من أهمّ السمات التي تحملها صاحبة اسم جيهان، فهي
ما سبب خدر أصابع اليد

ما سبب خدر أصابع اليد

حالات مرضية قد ينشأ الشعور بالخدر في أصابع اليد (بالإنجليزية: Finger numbness) نتيجة للإصابة بأحد الأمراض الآتية: الاعتلال العصبي من أنواع الاعتلال العصبي التي قد تسبب خدران الأصابع ما يأتي: الاعتلال العصبي المحيطي: يُساعد النظام العصبي المحيطي على نقل الإشارات العصبية في جسم الإنسان، ويشير الاعتلال العصبي المحيطي إلى تلف هذا الجهاز، الأمر الذي قد يتسبب بالكثير من المشاكل تبعاً للأعصاب المُصابة، والتي قد تتضمن فُقدان الشعور في اليدين، ومن المُمكن أن تكون هذه المُشكلة مُكتسبة أو وراثية.
احبك حتى الموت

احبك حتى الموت

أحبك حتى الموت فيما يأتي مجموعة من الخواطر، والأبيات الشِّعرية، والعبارات بعنوان (أحبك حتى الموت): خواطر منها ما يأتي: حُبك عالمٌ كبير، والحب أيضًا عالمٌ كبير لا يدركه سوى العاشقين، ولا يتركه سوى الذي لا يعرف معنى الحب، فالحب هو ما يُخرجك من الألم والتعب ويدخلك عالم المرح والتسلية ويبقيك حيًا، فما أجمل الحب عندما تلاقي من تحب وتقاسمه همومك وتناجيه، وعندما تحتاج إليه تجده بجانبك يُساندك، وما أصعب الحب من طرفٍ واحد وما أشد آلامه، وما أصعب أن تعيش بهذا العالم وحدك وما آلمه، فكيف يهون عليك أن يعيش
طريقة البحث عن موقع في جوجل إيرث

طريقة البحث عن موقع في جوجل إيرث

البحث عن موقع في جوجل إيرث عبر الكمبيوتر توضّح الخطوات الآتية كيفية البحث عن موقع مُعين على جوجل إيرث باستخدام جهاز الكمبيوتر الخاص بالمُستخدِم: فتح الموقع الإلكتروني الخاص بخدمة جوجل إيرث عبر شبكة الإنترنت والذي يُمكن الوصول إليه عبر النقر على الرابط الآتي: اضغط هنا ، وتجدر الإشارة إلى أنّه يُمكن استخدام جوجل إيرث عبر الويب فقط عبر الأجهزة التي تحتوي على مُتصفح جوجل كروم. النقر على رمز البحث الظاهر على شكل عدسة تكبر عبر شاشة الموقع. إدخال عنوان الموقع المُراد البحث عنه، ثم النقر على زر
أسباب تساقط الرموش

أسباب تساقط الرموش

الأسباب المحتملة لتساقط الرموش تعد الرموش ذات أهمية كبيرة فهي تحمي العينين من الغبار والأوساخ التي قد تدخل إليهما وتعيق الرؤية أو تسبب الالتهابات، وللرموش دورة طبيعية فهي تتساقط وتستبدل نفسها مثل الشعر تمامًا، وتستمر دورة حياتها من 5 - 1 شهور، وتتضمن دورة الرموش ثلاث مراحل رئيسية، وهي كالتالي: مرحلة التنامي: هي مرحلة النمو لدى الرمش، وتستمر هذه المرحلة عادةً مدة 4 - 10 أسابيع. مرحلة التراجع: في هذه المرحلة يتوقف الرمش عن النمو وتبدأ بصيلة الرمش بالانكماش. مرحلة الراحة: هي المرحلة الأخيرة من