طريقة خبز العروق

خبز العروق

خبز العروق هو أحد أنواع المخبوزات التي تُعرف بها كل من العراق والكويت بشكلٍ خاص، ويتكوّن هذا الخبز بشكلٍ أساسي من الطحين مع اللحم والمضاف له مكونات أخرى وبهارات، حيث يتم خبزه باستخدام التنور، وهو من أقدم أنواع المخبوزات المعروفة في المنطقة، وبشكلٍ عام يكون خبز العروق رقيقاً، إلا أنّ بعض الوصفات الحديثة تحضّره بشكل سميك وفيما يلي طريقة عمل خبز العروق العراقي وخبز العروق بالخضار.

خبز العروق العراقي

المقادير

1. كوبان من الطحين.
2. حبتان من البصل ذات الحجم الصغير.
3. ربع حزمة من البقدونس.
4. 250 غرام من اللحمة المفرومة.
5. ملعقة شاي صغيرة واحدة من الخميرة الفوريّة.
6. ملعقة شاي صغيرة واحدة من الكركم.
7. ثلاث ملاعق شاي صغيرة من الملح.
8. ماء بحسب الحاجة.
9. زيت.

التحضير

1. قومي بفرم كل من البصل والبقدونس فرماً ناعماً.
2. أحضري وعاء وضعي فيه كل من الطحين والخميرة الفوريّة واخلطيهما ومن ثُمّ أضيفي كل من البصل والبقدونس واللحمة المفرومة وأضيفي للكل الملح والكركم وقلبي المكونات قليلاً باستخدام يدك حتى تتوزّع المكونات فيما بينها ولكن لا تبالغي في التحريك.
3. قومي بإضافة الماء بشكل تدريجي مع الاستمرار بالعجن والتقليب إلى أن تختلط المكونات جيداً وتصبح العجينة متماسكة.
4. قومي لاحقاً بتغطية الوعاء واتركيه ليرتاح قليلاً حتى تختمر العجينة ويكبر حجمها.
5. بعد أن تختمر العجينة قومي بتقسيم العجين إلى كرات، ومن ثُمّ إفردي كل كرة على شكل دائرة مسطّحة رقيقة، بحيث لا تكون سميكة.
6. في هذه الخطوة سيكون الخيار لكي إذا لم يتوفر لديكي التنور، إمّا أن تأخذي عجينة العروق إلى المخبز القريب لك لكي يخبزها بفرنه، أو أن تشوي خبز العروق بالفرن ولكن في هذه الحالة قد يخرج خبز العروق جافاً ويابساً، أو أن تقليها بالمقلاة والزيت وهنا سيكون الخبز الناتج طرياً. يمكنك تقديم خبز العروق ساخناً أو بارداً ومع أي وجبة تريدين.

خبز العروق بالخضار

المقادير

1. ثلاثة أكواب من الطحين.
2. ثلاث حبات من الجزر ذات الحجم المتوسط.
3. حبتان من البصل ذات الحجم المتوسط.
4. حبتان من البصل الأخضر ذات الحجم المتوسط.
5. نصف حزمة من البقدونس.
6. ربع ملفوفة.
7. حبتان من الثوم.
8. نصف حبة من مكعب مرق الدجاج ماجي، وذوبيها في ملعقة طعام كبيرة من الماء.
9. حبة واحدة من البيض.
10. ثلاثة أكواب من الماء.
11. ملح بحسب الرغبة.
12. ملعقتان شاي صغيرة من البهارات المشكلة
13. زيت.

طريقة التحضير

1. قومي بفرم كل من الجزر، والبصل، والبصل الأخضر، والبقدونس والملفوف فرماً ناعماً جداً، مع هرس الثوم جيداً.
2. أحضري وعاء وضعي فيه كل من الطحين مع جميع الخضار السابقة وأضيفي لها البهارات المشكّلة والملح والبيضة، ومن ثمّ مرقة الماجي المخفّفة بالماء، وقومي بالتقليب، ومن ثم أضيفي الماء بشكل تدريجي مع الاستمرار بالعجن والتقليب إلى أن تتماسك العجينة.
3. أحضري مقلاة وضعي فيها الزيت بكميّة مناسبة، وانتظريها إلى أن يحمى الزيت.
4. قومي بتشكيل العجينة على شكل أقراص وإقليها بالزيت إلى أن يصبح لونها ذهبياً، وقدميها لعائلتك.