طريقة تخزين اللبن
هنالك العديد من الطرق لتخزين اللبن ومشتقاته ، نذكر منها الآتي:
تخزين اللبن الزبادي
يُمكن تخزين اللبن الزبادي بإحدى الطرق الآتية:
- تخزين اللبن في الثلاجة: تخزن عبوة اللبن الزبادي المغلقة في الجهة الخلفية من رف الثلاجة وليس في باب الثلاجة ويستخدم اللبن في غضون 7-14 يوماً.
- تخزين اللبن خارج الثلاجة: يوضع اللبن الزبادي ضمن درجة حرارة الغرفة لمدة لا تزيد عن ساعتين.
تخزين اللبن اليوناني
يُعد اللبن اليوناني من أنواع اللبن الكريمي الكثيف، والذي يحتوي بين مكوناته على كمية قليلة من اللاكتوز، وضعفي كمية البروتين المتواجد في اللبن العادي، ويُمكن تخزينه والاحتفاظ به بالطريقة الآتية:
- تغطية وعاء اللبن اليوناني بغلاف بلاستيكي أو أكياس الفريزر الخاصة؛ لمنع امتصاص الروائح كما يُمكن وضع اللبن في عدّة أكواب ثمّ تغليف كلّ كوب على حدة؛ لتسهيل عملية استعماله فيما بعد.
- وضع الوعاء في الفريزر.
- نقل اللبن اليوناني من الفريزر إلى الثلاجة لتذويبه قبل الاستعمال، وتقليبه جيداً قبل تناوله.
- استخدام اللبن اليوناني خلال فترة صلاحيته التي تستمر شهرين من تاريخ تجميده.
طرق تخزين الحليب ومنتجاته الأخرى
تخزين الحليب
يُمكن تخزين الحليب بإحدى الطرق الآتية:
- تخزين الحليب داخل الثلاجة: من خلال وضع عبوات الحليب داخل الثلاجة، واستخدامه خلال فترة صلاحيته التي تستمر أسبوعين تقريباً.
- تخزين الحليب بطريقة التعليب:
- تعقيم الأوعية والبرطمانات والأغطية لتحضيرها لحفظ الحليب المركز، من خلال غليها في الماء مدّة ربع ساعة.
- وضع البرطمانات جانباً في مكان نظيف.
- تعبئة قدر الضغط بمقدار من الماء بحسب التعليمات المرفقة مع المنتج، ثمّ وضع الرف الشبكي الخاص بالقدر بداخله، وغلي الماء مع ملعقتين من الخلّ، لئلا يترك الماء آثاراً أو علامات على الجهة الخارجية من البرطمانات.
- تعبئة البرطمانات بالحليب، على أن يُترك مسافة 1.27 سنتيمتر من الجهة العلوية منه، لأن الحليب يتمدد أثناء عملية التسخين، ثم تغطية البرطمانات بطريقة محكمة.
- وضع البرطمانات المُعبأة بالحليب على رف القدر الشبكي مدة 10 دقائق، ليتدفق البخار خارج القدر.
- ضبط حجم القدر ليكون تقريباً 4.5 كيلو غرام، ثمّ ترك البرطمانات لتغلي مدّة 25 دقيقة.
- رفع البرطمانات من القدر بعد ارتداء القفازات ووضعها جانباً لتبرد، ويجب أن يكون الحليب في هذه المرحلة قد اكتسب لوناً عسلياً.
- كتابة التاريخ على البرطمانات بعد وضع الملصقات عليه.
- استخدام الحليب المُركَّز في غضون عام من تاريخ التخزين.
تخزين الجبن
يُمكن تخزين الجبن في درج الثلاجة أو بدرجة حرارة 40-53 درجة مئوية بإحدى الطرق الآتية:
- الأكياس الورقية: تخزين الجبن داخل أكياس ورقية يُمكن الحصول عليها من المتاجر المختلفة ووضعه في الثلاجة، واستخدامه خلال بضعة أيام.
- حافظة الجبن: وضع الجبن داخل الحافظة المخصصة التي تحافظ على تهوية الجبن برطوبة تصل نسبتها إلى75%، ثمّ وضع الحافظة داخل الثلاجة كما يُمكن تركها خارجاً على الطاولة.
- ورق الزبدة: تغطية الجبن الطري أو شبه الطري باستعمال ورق الجبن الخاص أو ورق الزبدة؛ لئلا يصبح الجبن رطباً، ثمّ وضعها في الثلاجة.
- وعاء عادي: تخزين الجبن الطازج في علبة مُغلقة جيداً داخل الثلاجة.
- وعاء زجاجي: تخزين الجبن القاسي في وعاء زجاجي مُحكم الإغلاق داخل الثلاجة.
تخزين اللبنة
يُمكن تخزين اللبنة بإحدى الطرق الآتية:
- تخزين اللبنة في الثلاجة دون استعمال الزيت: تغليف وعاء اللبنة بغطاء بلاستيكي ووضعه داخل الثلاجة، ثمّ استخدامه في غضون أربعة أيام.
- تخزين اللبنة في الثلاجة باستعمال الزيت: صنع كُرات دائرية من اللبنة صغيرة الحجم، ثمَّ وضعها في وعاء نظيف وغمرها بالكامل باستعمال زيت الزيتون البكر الممتاز، ثمَّ إضافة مقدار قليل من الأعشاب إلى وعاء اللبنة مثل: إكليل الجبل أو الزعتر أو الكزبرة، وتركها لمدّة يوم واحد على الأقل قبل تناولها، وأخيراً وضع الوعاء في الثلاجة، واستخدامه خلال أسبوع إلى أسبوعين.
تخزين حليب الأم
يُمكن تخزين حليب الأم للحفاظ عليه طازجاً ومليئاً بالفوائد والمغذيات بالطريقة الآتية:
- اختيار وعاء التخزين المناسب، حيثُ تُستخدم أكياس الحليب لحفظه بطريقة سهلة وموفرة للمساحة، بينما تُعد العبوات الزجاجية من أفضل الخيارات لتخزين حليب الأم، وهنالك أنواع أخرى مثل: العبوات البلاستيكية والقوالب الخاصة لتخزين الحليب والتي يُمكن استعمالها، وأياً كان الاختيار يجب شراء عبوات آمنة تماماً لحفظ الأغذية.
- غسل اليدين والثديين جيداً.
- شفط الحليب من خلال وضع المضخة مدّة عشر دقائق على كل ثدي.
- غسل الزجاجات باستعمال الماء الساخن مع الصابون ، ثمّ تجفيفها بالهواء الطلق كما يُمكن غسلها بغسالة الصحون.
- تعبئة الزجاجات بالحليب على أن يتم ترك مسافة سنتيمترين ونصف من نهاية الزجاجة، ليتمدد الحليب أثناء عملية التجميد، ثمّ غلق الزجاجة جيداً دون استعمال الحلمات البلاستيكية لتغطيتها.
- كتابة تاريخ تخزين الحليب على العبوة.
- تخزين حليب الأم داخل الفريزر مدّة أسبوعين، ويُمكن الاحتفاظ به في الفريزر على درجة حرارة التجمد التي تُناسب الآيس كريم، واستعماله في غضون ستة أشهر.
كيفية صناعة اللبن
يعود اكتشاف اللبن إلى ما قبل 6000 عام قبل الميلاد، وقد كان من الأطعمة الرئيسية في العديد من المناطق على مستوى العالم كالشرق الأوسط وغرب آسيا، ويتم صناعة اللبن من خلال تسخين حليب الحيوانات مثل: حليب الأبقار أو الماعز أو الأغنام أو الإبل أو الجاموس على درجة حرارة مرتفعة، ثمّ يتم وضع بكتيريا عصية لبنية حمضية ذات درجة حرارة تتراوح من 43-46 درجة مئوية داخل الحليب، لتعمل هذه البكتيريا على تحويل مادة اللاكتوز المتواجد في الحليب إلى حمض اللاكتيك الذي يُكسِبُ الحليب قواماً سميكاً وحامض المذاق لينتج اللبن، وفي الوقت الراهن يُمكن إنتاج اللبن بالعديد من الطرق كما يُمكن صُنع العديد من مشتقات الألبان للاستفادة منها في عملية التغذية.
