طرق تخزين البامية
يوجد عدة طرق يمكن من خلالها تخزين الباميا على النحو الآتي:
تخليل البامية
يمكن حفظ البامية بالتخليل باتباع الخطوات الآتية:
- اختيار القرون الطرية والصغيرة.
- إزالة أقماع البامية باستخدام السكين.
- غسل البامية جيداً بالماء لإزالة الأوساخ أو الأتربة العالقة فيه، ووضعها في مصفاة حتى تجف تماماً.
- قص قرون البامية الطويلة إن وجدت بطول سنتمترين.
- رفع قدر مملوء بالماء للنصف على نار عالية حتى يغلي.
- وضع البامية في الماء المغلي لمدة دقيقتين، ثم نقلها فوراً إلى ماء مثلَّج لوقف عملية الطهي.
- وضع البامية في المصفاة للتخلص من الماء الفائض فيه.
- تحضير محلول التخليل، وذلك بإضافة ملعقة صغيرة من الملح إلى كوب من الماء المغلي والمبرد.
- وضع قرون البامية في أوعية نظيفة ومعقمة، ثمَّ غمرها بمحلول التخليل، بحيث يعلو المحلول فوق البامية بسنتمترين تقريباً، مع الحرص على رج الوعاء عدَّة مرات لإخراج فقاعات الهواء منه.
- مسح حواف الوعاء، وإغلاقه بإحكام.
- ترك أوعية البامية لمدة يوم كامل، مع ضرورة وضع ملصق البيانات على الوعاء، كتاريخ الصنع، وطريقة التخزين، وهذا ينطبق على جميع الأغذية المحفوظة بهذه الطريقة، إذ يجب أن تغسل الأوعية جيداً، وتعقَّم، ويحكم إغلاقها بغطاء نظيف وجديد.
حفظ البامية في الثلاجة
يوجد طريقتان يمكن من خلالها حفظ البامية الطازجة في الثلاجة على النحو الآتي:
- اختيار قرون البامية الطرية، اليانعة، والقصيرة، والتي لا يزيد طولها عن 10سنتميترات، وتجنب تخزين القرون الباهتة اللون، والذابلة، والطويلة جداً، لأنها تحتوي على كمية كبيرة من المواد اللزجة.
- لف البامية الطازجة بمنشفة ورقية، ثمَّ وضعها في كيس بلاستيكي مثقب، أو وضعها في كيس ورقي.
- حفظ البامية في الثلاجة لمدة تترواح من يومين إلى ثلاثة أيام.
حفظ البامية بالتجميد
يمكن حفظ البامية بطريقة التجميد لمدة تصل إلى أربعة عشر شهراً باتباع الخطوات التالية:
- اختيار قرون البامية الصغيرة التي لا يتجاوز طولها 10 سنتميترات، وذلك لأنها تحافظ على شكلها طوال فترة التجميد.
- غسل البامية بالماء لإزالة الغبار، والأوساخ، وحشرة البق العالقة فيها.
- قطع أقماع البامية باستخدام سكين، مع الحذر من قطع الجزء العلوي لقرون البامية بالكامل.
- الإسراع في عملية إزالة أقماع البامية، لأنها إن بقيت دون سلق لنصف ساعة أو أكثر فسيتغير لونها.
- وضع حوالي أربعة لترات من الماء في قدر من الماء، حتى يصل إلى ثلثي القدر تقريباً، وتلك كمية مناسبة لسلق نصف كيلوغرام من البامية تقريباً.
- تجهيز وعاء كبير آخر مملوء بالماء البارد والثلج، وذلك لوضع قرون البامية بعد سلقها مباشرة.
- سلق قرون البامية الصغيرة في الماء المغلي لمدة ثلاث دقائق، والقرون الكبيرة لأربع دقائق، وذلك لقتل البكتيريا، والإنزيمات، ومنع تغيير لونها، وضمان حفظها لأطول فترة ممكنة.
- تبريد قرون البامية المسلوقة في الماء البارد والثلج لمدة خمس دقائق، لمنعها من إكمال الطهي بالماء الساخن بعد انتشالها من السلق.
- وضع البامية في مصفاة لتجفيفها من الماء.
- وضع البامية المسلوقة في أكياس بلاستيكية محكمة الإغلاق، مع ضرورة إزالة فقاعات الهواء لمنع جفاف البامية، والاحتفاظ بليونتها أثناء التجميد.
- وضع أكياس البامية في الفريزر .
- ملاحظة: يمكن تجميد البامية بطريقة ثانية من خلال اختيار البامية الطازجة وسلقها وتبريدها بنفس الخطوات السابقة، ثمَّ وضع القرون الصغيرة الكاملة أو القرون الطويلة بعد تقطيعها على صينية مغلفة بورق البرشمان، ووضع صينية البامية في الفريزر لعدة ساعات حتى تتجمد، ثمَّ وضع البامية في أكياس التفريز، ومن ثم حفظها في الفريزر، وفِي حال الرغبة بقلي البامية في وقت لاحق بعد تفريزها، فيمكن تقطيع القرون بشكل عرضي، ثمَّ وضعها في الطحين، أو طحين الذرة، ثم وضع قطع البامية على صينية مغلفة بورق برشمان، ووضعها في الفريزر لعدة ساعات قبل وضعها في أكياس التجميد.
تجفيف البامية
تتلخص خطوات تجفيف البامية فيما يلي:
- غسل البامية جيداً بالماء، ووضعها في مصفاة حتى تجف.
- قطع أقماع البامية، وتقطيعها بشكل شرائح رفيعة.
- وضع شرائح البامية بشكل طبقة واحدة على صواني خبز مغلفة بورق الخبز.
- إدخال البامية في فرن محمى سابقاً على درجة حرارة 60 مئوية لمدة تترواح من 8 إلى 10 ساعات، مع العلم أنَّ تحديد مدة التجفيف تتوقف على سرعة الهواء الساخن داخل الفرن، لذا يمكن تشغيل مروحة الفرن أثناء تجفيف البامية لتسريع عملية التجفيف.
نصائح لاختيار البامية وتخزينها
فيما يلي بعض النصائح الهامة التي تساعد في شراء و تخزين البامية بشكل صحيح على النحو الآتي:
- تجنب طهي البامية في أواني الحديد، أو النحاس، لأنها تتسبب في تغيير لونها عند الطهي.
- تبريد البامية غير المغسولة في جهاز تبريد الخضروات (الكريسبر).
- تجنب وضع البامية في أكياس بلاستيكية مثقبة بدون لفها بقطعة من نايلون التغليف، أو منشفة ورقية، لأنها ستصبح رطبة ولزجة بعد مرور يومين إلى ثلاثة أيام فقط.
- حفظ البامية في الفريزر بعيداً عن اللحوم النيئة، وعصارة اللحوم.
- غسل اليدين قبل وبعد التعامل مع البامية.
- تجنب استهلاك المواد المحفوظة لأكثر من سنة، لأنها تفقد قيمتها الغذائية مع طول المدة.
تعريف البامية واستخداماتها
البامية ، أو أصابع السيدة، هي نوع من الفاكهة، بالرغم من أنها تعرف وتؤكل كنوع من الخضروات، لها شكل جراب طويل يضم بذور بيضاء الْلون صغيرة، تؤكل أيضاً وتدخل في تكثيف قوام الشوربات، واليخنات، أما قرون البامية فهي تؤكل مقلية، أو مشوية، أو محمَّصة، وتدخل في تحضير العديد من الوصفات الشهية، كاليخنات، والشوربات، والطواجن، وهي تزرع في مناخ حار ورطب، وتعتبر أثيوبيا موطنها الأصلي، إلا أنّ زراعتها قد انتشرت في مناطق عدة من العالم، منها: الهند، والسودان، مصر، والسعودية، والمكسيك، والكاميرون .
