طرق تجفيف البامية
يمكن تجفيف البامية بعدة طرق ومنها ما يلي:
تجفيف البامية بالسَلق
يتم تجفيف البامية باتباع مايلي:
- ملء وعاء بالماء إلى منتصفه، ووضعه على النار وتركه إلى أن يغلي.
- غسل البامية جيداً، ثمَّ مل وعاء كبير بالماء المثلج.
- إضافة كمية قليلة من البامية إلى الماء المغلي وتركها تغلي لمدة أربع دقائق.
- إخراج البامية من الماء المغلي وإضافتها إلى وعاء الماء المثلج لتبريدها.
- إخراج البامية من وعاء الماء المثلج ووضعها على أي منشفة جافة وتركها لتجف.
- تقطيع البامية إلى شرائح ووضعها في صوانية لاستكمال عملية التجفيف، وتركها لمدة 8-10 ساعات تقريباً، تحت درجة حرارة 57 درجة مئوية، إلى أن تُصبح جافة تماماً.
تجفيف البامية بالفرن
يمكن تجفيف البامية باتباع مايلي:
- تجهيز وتنظيف أوعية التخزين المراد استخدامها لتخزين البامية المجففة.
- تجهيز المواد اللازمة لعملية التجفيف، مثل: مصفاة، وعاء كبير، لوح تقطيع، سكين، وساعة مؤقتة.
- غسل البامية جيداً.
- تقليم رأس البامية وتقطيعها إلى شرائح.
- وضع البامية في صواني التجفيف في طبقة واحدة فقط.
- ضبط درجة حرارة الفرن عند أقل درجة 60 درجة مئوية تقريباً، ويجب الحرص أن لا يكون الفرن ساخناً جداً لتجنب احتراق البامية قبل أن تجف.
- إدخال الصواني في فرن التجفيف لمدة 8-10 ساعات، وإذا تمَّ استخدام الفرن التقليدي فقد تحتاج لضعف المدة لإتمام عملية التجفيف.
- تقليب قطع البامية الكبيرة كل 3-4 ساعات خلال عملية التجفيف.
- مراقبة البامية عند اقتراب انتهاء وقت التجفيف لتجنب احتراقها، والتأكد من أنها أصبحت جافة تماماً.
- تخزين البامية المجففة في عبوات أو أكياس مقاومة للرطوبة والبخار، وكتابة تاريخ وطريقة التجفيف على العبوة، ووضعها في مكان بارد وجاف ومظلم.
تجفيف البامية بالمجفف الكهربائي
تعد طريقة تجفيف البامية باستخدام المجفف الكهربائي من طرق التجفيف السهلة، حيث إنَّ المجفف الكهربائي يسمح بضبط درجة الحرارة المناسبة لتجفيف البامية، دون تعريضها لحرارة عالية جداً أو محاولة تقليبها في الصواني؛ لإتمام عملية التجفيف، ويمكن تجفيف البامية باتباع مايلي:
- اختيار حبات البامية الطازجة متوسطة الصلابة، وطولها أقل من 10 سم تقريباً، والحرص على أن تكون ذات جودة جيدة للحصول على بامية مجففة ذات جودة جيدة أيضاً.
- تقليم رؤوس البامية وغسلها جيداً.
- تقطيع حبات البامية، كل قطعة بحجم نصف سم تقريباً.
- توزيع قطع البامية في صواني وإدخالها في المجفف الكهربائي على درجة حرارة 50 مئوية، لمدة 4-8 ساعات إلى أن تصبح جافة تماماً ومقرمشة.وقد تحتاج البامية لوقت مضاعف لكي تجف اعتماداً على جركة الهواء خلال تجفيفها، فمن الممكن ترك باب المجفف الكهربائي مفتوح قليلاً، وتوجيه مروحة باتجاهه، للسماح بدخول الهواء وتسريع عملية التجفيف.
تجفيف البامية بمجفف الطعام
لتجفيف البامية يتم اتباع مايلي:
- تقطيع البامية لشرائح صغيرة الحجم لتسريع تجفيفها.
- توزيع شرائح البامية في جهاز تجفيف الطعام وتجنب تعبئته بكمية كبيرة.
- ضبط الحرارة إلى 50 درجة مئوية تقريباً وترك البامية داخل المجفف لمدة يوم كامل، وقد تحتاج البامية للمزيد من الوقت لبضع ساعات إضافية ليكتمل تجفيفها وتصبح هشة تماماً.
- إخراج البامية من المجفف ووضعها داخل كيس تخزين ووضعه في الثلاجة لعدة أيام لتبريدها.
- تخزين البامية في وعاء تخزين محكم الإغلاق واستخدامها عند الحاجة.
تجفيف البامية تحت أشعة الشمس
يمكن استخدام الطاقة الشمسية لتجفيف البامية، ويتم ذلك باتباع مايلي:
- تقطيع البامية إلى شرائح صغيرة بحجم 3 مل تقريباً، لتسريع عملية التجفيف.
- توزيع شرائح البامية في الصواني وتغطيتها بغربال أو أي غطاء يقوم بنفس المهمة، بحيث يسمح بوصول أشعة الشمس إلى البامية ويعمل على إبعاد أي حشرات عنها.
- ترك صواني البامية تحت أشعة الشمس لمدة 3-7 أيام، وتعتمد سرعة عملية التجفيف باستخدام الطاقة الشمسية على حالة الطقس، وتعد أفضل أوقات التجفيف تلك الأيام المشمسة الدافئة مع قليل من الهواء ونسبة رطوبة منخفضة.
- تخزين البامية المجففة في أوعية زجاجية محكمة الإغلاق، ووضعها في مكان بعيد عن الإضاءة المباشرة، وفي حال توفر مساحة جيدة في فريزر الثلاجة يُفضل تخزين البامية فيها لإطالة عمر التخزين.
نصائح عامة لتجفيف وتخزين البامية
يوجد مجموعة من النصائح الواجب اتباعها عند تجفيف أو تخزين البامية، وهي كما يلي:
- فترة صلاحية تخزين البامية المجففة من 6-12 شهراً، لذا يُنصح بالتخلص من البامية المجففة عند ظهور أي روائح أو ظهور علامات العفن عليها.
- نقع البامية في ماء ساخن أو إضافتها داخل وعاء المرق مباشرة؛ لاستعادة طراوتها عند استخدامها مجدداً بعد تجفيفها وتخزينها.
- تجفيف كمية كبيرة من البامية؛ لتخزين كمية كبيرة من البامية المجففة، حيث إنّ عملية تجفيفها تقلل من حجمها كثيراً.
آثار تجفيف البامية على خصائصها
أظهرت دراسة قد أجريت على البامية المجففة عن طريق الشمس أو داخل الفرن بأنَّ سلق البامية، ثمَّ تجفيفها يؤدي إلى تقليل رطوبة وتركيز الفيتامينات مثل: فيتامين A,C ولكن في المقابل فهو يزيد من تركيز نسبة البروتين والمعادن مثل: الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والزنك، لذا للحفاظ على فوائد البامية والحفاظ على خصائصها الفيزيائية والكيميائية يجب تخزينها في أوعية محكمة الإغلاق وتوضع في مكان بارد وجاف ومظلم.
أهمية تجفيف البامية
يعد تجفيف البامية من طرق حفظ البامية المستخدمة لإبقائها صالحة للأكل طوال العام، ويمكن استخدام هذه الطريقة عندما لا يتوفر مساحة كافية في فريزر الثلاجة لتفريزها داخله،وعند البدء بعملية تجفيف البامية يُنصح باختيار حبات البامية السليمة الخالية من أي تسوس أو عفن؛ لتجنب نقل العفن لبقية حبات البامية خلال عملية تجفيفها وتخزينها.
