طريقة المكدوس

الباذنجان

يعد الباذنجان من الخضراوات المعروفة وشائعة الاستخدام والانتشار بين الناس وفي كل مكانٍ في العالم، وهو خضارٌ غامق اللون يميل إلى السواد الليلكي، ويتراوح أحجامه فمنه الكبير ومنه الصغير، ويدخل الباذنجان في العديد من الأكلات والأطعمة، فيمكن تناوله مقلياً بالزيت ويمكن طبخه وحشوه ضمن أكلة المحاشي المشهورة والمحبوبة، كما ويمكن تخليله أو كبسه فيما يُعرف بالمكدوس، والذي سنتحدث عنه في هذا المقال.

القيمة الغذائية

• المعادن مثل المنغنيز والمغنيسيوم والفسفور والزنك والكالسيوم والحديد.
• دهون.
• بروتينات.
• ألياف.
• سكر.
• كربوهيدرات.

فوائد الباذنجان

ولهذه الخضار العديد من الفوائد التي أكسبتها الأهمية وجعلت من الإقبال عليها كبيراً، ونذكر منها ما يلي:

• علاج مرض السكري.
• التقليل من نسبة الكوليسترول في الدم.
• تهدئة الأعصاب وتقليل التوتر والاضطرابات النفسيّة.
• خفض ضغط الدم المرتفع.
• الباذنجان مادةٌ مضادةٌ للأكسدة، الأمر الذي جعله مهماً للبشرة كما أنّه مفيدٌ في الوقاية من مختلف أنواع السرطانات.

المكدوس

يُعتبر المكدوس أحد الأطباق الجانبيّة إلى جانب وجبات الطعام الرئيسيّة، ويعد من أكلات المطبخ الشاميّ المميزة واللذيذة، حيث إنّ المكدوس سوري الأصل، ومنها انتقل إلى البلدان المجاورة فتعده بلدان لبنان وفلسطين والأردن، وهو أحد أنواع المخللات التي يتم تخليلها وكبسها، ويتم إعداده من خلال إحضار عددٍ من حبات الباذنجان صغيرة ومتوسطة الحجم وإضافة بعض المواد إليها، وتتنوع أصناف الباذنجان المستخدمة في هذه الأكلة، فمنها الباذنجان البتيري في فلسطين والباذنجان الحمصي في سوريا وغيرهما، وينتشر المكدوس بكثافةٍ في الأسواق كما ويمكن إعداده في المنزل، وبذلك يكون خالياً من المواد الحافظة الضارة بالصحة، وفيما يلي من سطورٍ سنتطرق للحديث عن طريقة إعداده والمكونات اللازمة لذلك بالشرح والتوضيح.

المكونات

ومن الجدير بالذكر أنّ المقادير من الباذنجان والعناصر الأخرى تكون حسب رغبة ربة البيت، فليست كل الوصفات ثابتةً كما أنها تتأثر بعدد الأشخاص وبحجم الإناء الذي سيوضع المكدوس النهائي به.

• باذنجان صغير ومتوسط الحجم.
• ملح.
• زيت زيتون.
• إناءٌ أو مرطبانٌ زجاجي نظيف.
• فلفل حلو.
• جوزٌ مفروم.
• ثوم.
• فلفل حار.

طريقة التحضير

مرحلة الإعداد

• تحضير المرطبان الزجاجي المراد وضع المكدوس به.
• إحضار حبات الباذنجان واختيارها بعنايةٍ بحيث لا يكون حجمها كبيراً فتكون صغيرةً ومتوسطة.
• إزالة القمع أو ما يعرف بالجزء الأخضر الذي يعلو الباذنجان.
• غسل حبات الباذنجان.
• سلق حبات الباذنجان في إناءٍ به ماءٌ على نارٍ عاليةٍ حتى يغلي وتغطية هذا الإناء واستمرار سلقه لما يقارب الثلث ساعةٍ ويتم إزالته عن النار عندما يكون طرياً أو عندما يتيغير لونه.
• ترك حبات الباذنجان المسلوقة جانباً لتبرد.
• شق كل حبةٍ على حدةٍ بشكلٍ طوليّ من المنتصف، وملء هذا الشق بالملح حتى يتخلص من فائض الماء به ولحمايته من التعفّن والفساد.
• ترك الباذنجان على هذه الحالة ليلةً كاملةً حتى يتصفّى من الماء.

مرحلة الحشو

• فرم الفلفل والجوز إلى قطعٍ صغيرةٍ جداً ومزجهما معاً.
• إضافة الملح والثوم إلى الخليط.
• وضع الخليط الناتج في الثلاجة.
• إحضار حبات الباذنجان وحشوها بالحشوة التي تم تحضيرها كما ذكرنا سابقاً.
• ترتيب قطع الباذنجان في المرطبان الزجاجيّ.
• غمر الباذنجان بزيت الزيتون.
• ترك المكدوس لمدةٍ تقارب العشرين يوماً ثم يصبح قابلاً للأكل والاستهلاك.