طريقة المسقعة

المسقعة

المسقّعة هي أكلةٌ شعبيةٌ مصريّة، تُحضّر في كافة أنواع المَطاعم الموجودة فيها سواءً الفاخرة أو الشعبيّة، وتتميّز بطعمها اللذيذ الذي يجمع بين طعم الباذنجان، واللحم، والبشاميل الكريميْ والمحمّر، على الرّغم من أنّ هذا الطبق معروفٌ على أنّه من الأطباق المصريّة إلّا أن نفس الطّبق يُحضّر في اليونان ويُعتبر من الأطباق الرئيسيّة عندهم وتُسمّى بالموساكا.

إعداد المسقعة

المكونات

• ربع كوب من زيت الزيتون.
• أربعمئة غرام من اللحم المفروم فرماً ناعماً.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• رشّة من الفلفل الأحمر الحار.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• رشّة من الفلفل الأسود المطحون.
• حبّة كبيرة من البصل المفروم فرماً ناعماً.
• حبّة واحدة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم.
• نصف حبّة من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• خمس فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
• كوبٌ واحدٌ من الماء.
• علبةٌ واحدة من البندورة المفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من الزعتر الناشف.
• ربع ملعقة صغيرة من السكّر.
• كوب ونصف من الزيت النباتي للقلي.
• حبّة كبيرة من الباذنجان المقطّع إلى دوائر.

مكوّنات صلصة البشاميل

• ست ملاعق كبيرة من الزبدة.
• نصف كوب من الطحين.
• كوبان ونصف من الحليب.
• ورقة واحدة من أوراق الغار.
• صفار من ثلاث حبّات بيض.
• نصف كوب من الجبنة البيضاء الطرية.
• كوب من جبنة الموزاريلا أو جبنة الرومانو المبشورة.
• ربع ملعقة صغيرة من برش الليمون.

طريقة التحضير

• سخّني ملعقةً كبيرةً من زيت الزيتون في قدرٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة، ثمّ أضيفي اللحم، والقرفة، والزنجبيل، والبهارات، والفلفل الاحمر، والملح، والفلفل الأسود، وأطبخي المكونات لمدّة خمس دقائق.
• صفّي السوائل من القدر، ثمّ أرجعي القدر على النار وأضيفي جمية زيت الزيتون المتبقية.
• أضيفي البصل، والفلفل الأخضر لمدّة عشر دقائق، ثمّ أضيفي البندورة والفلفل الأخضر الحار، ورب البندورة، واستمرّي بطبخ صلصة اللحم لمدّة ربع ساعة.
• قشّري الباذنجان وقطّعيها إلى دوائر، رشّيها عليها القليل من الملح واتركيها في مصفاة لمدّة نصف ساعة حتى تتخلّص من الماء الموجود فيها.
• ضَعي الزّيت النباتي فوق نارٍ متوسطة الحرارة ثمّ اقلي الباذنجان إلى أن تتحمّر، ثمّ ارفعيها من النار وضعيها فوق ورق المطبخ لتمتص الزيت منها.
• ضّعي الزبدة في قدرٍ منفصل فوق نارٍ هادئة، ثمّ أضيفي إليه الطحين وقلّبيه إلى أن تتمازَج المكوّنات.
• أضيفي الحليب بالتدريج وبالتحريك المستمر، إلى أن تَغلظ الصلصة قليلاً ثمّ أضيفي صفار البيض، والجبنة البيضاء، ورشّة من الملح، والفلفل الأبيض المطحون، استمرّي بتحريك المكونات إلى أن تتكثّف الصلصة.
• ضعي الباذنجان في صينية مقاومة للحرارة، ثمّ ضعي فوقها طبقة اللحم، ثمّ البشاميل ووزّعي فوقه جبنة الموزاريلا، وأدخلي الصينية إلى الفرن حتى تتحمّر، وقدّميها ساخنةً.