طريقة الزربيان

طريقة الزربيان

الزِّربيان

تشتهر دولة اليمن بالزِّربيان العدني الفاخر، وهو طبقٌ مشهور تراثي يُقدم في الولائم الكبيرة والمناسبات والأتراح، يُعد هذا الطّبق باللّحم المُقطّع مع العظم والغني بالدّهون والشّحم حيثُ يغني الدّهن الذائب إضافة عن أيِّ نوعٍ من أنواع الزّيوت أو السّمن، وهو سرٌ يرتبط بنجاح وعراقة هذا الطّبق.

يطبخ على لهب أخشابٍ موقدة معينة من الأشجار خارج المنزل، ويُترك اللّحم لينضج بهدوء لفترةٍ طويلةٍ، ويُضاف له الأرز ويُطيب بالزّعفران، ويتم تناوله باليد كنوعٍ من العادات والتّقاليد.

يرجع الزِّربيان في أصله إلى بلاد الفرس، حيثُ اشتهر هذا الطّبق لديهم وكان يُقدّم في العائلة المالكة وأُطلق عليه بريان، ومع مرور الوقت انتقل الزربيان لدول الخليج وسمي برياني، وفي الهند أُطلق عليه برياني هندي، أمّا اليمن فأطلقوا عليه الزِّربيان وانفردوا بطبخه بطريقةٍ خاصّةٍ تُميزه. سنقدم لكِ سيدتي طريقة طبخ الزِّربيان العدني بخطواتٍ سهلة، فأعدّيه لعائلتكِ واستمتعوا بطعمه الرّائع.

طريقة الزِّربيان

المكونات

  • كيلوان من اللّحم المقطّع مع العظم .
  • ثلاثة أكواب من الأرز ذي الحبّة الطّويلة .
  • كوبان من لبن الزّبادي .
  • أربعة رؤوس من البصل مقطّعة لجوانحٍ رفيعة .
  • أربع حبّات بطاطا متوسطة الحجم .
  • مطيِّبات مطحونة ملعقة صغيرة من كلّ نوع  : الشّمار، و الكمّون، وزهر اللّيمون، والبسباس الأحمر، والفلفل الأسود، والكاري، والهال ، والقرفة ،والقرنفل ، والملح.
  • ملعقة صغيرة من أوراق الزّعفران.
  • ملعقة من ماء الكادي.
  • ربع كوب من الزّيت النباتي أو السّمن.

طريقة الإعداد

  • انقعي اللّحم المُقطّع بالماء البارد المضاف له القليل من الملح لينقطع نزول الدّم نهائياً ، ثمّ اغسليه بالدّم الجاري وضعيه جانباً .
  • ضعي كمية السّمن في قدرٍ على النّار ثم أضيفي البصل المُقطّع وحمّريه حتّى يكتسب اللّون البنّي الدّاكن مع مراعاة تقليبه حتّى لا يحترق .
  • أخرجي البصل من السّمن وضعيه في طبقٍ جانبي، واقسمي الكمية إلى نصفين متساويين.
  • ضعي المنكهات على التّوالي في السمن على النّار وحمّصيها قليلاً حتّى تفوح رائحتها.
  • ضعي قطع اللّحم في القدر وقلّبيها حتّى تتشوّح بطبقةٍ خارجيةٍ بنية اللّون وتكتسب رائحة المنكهات.
  • أضيفي كوبي اللّبن للّحم، ونصف كمية البصل المُحمّص والبطاطا المقطّعة، ثمّ قلّبي المكوّنات على نارٍ هادئة واتركي اللّحم ينضج لمدة ساعة و نصف على حرارةٍ منخفضةٍ جداَ، وسيُسرِّع اللّبن من استواء اللّحم.
  • انقعي الأرز في ماءٍ فاتر لمدة ربع ساعة ، ثمّ صفّيه من الماء .
  • ضعي ملعقةً من السّمن في قدرٍ آخر، ثمّ قلّبي الأرز قليلاً وأضيفي إليه الملح والماء، يحتاج كلّ كوبٍ من الأرز إلى كوبٍ وربع من الماء السّاخن واتركيه ينضج بهدوء.
  • انقعي الزّعفران بماء الكادي لمدة ربع ساعة، ثمّ وزّعيه على سطح الأرز قبل أنّ تطفئي النّار عليه بدقيقةٍ واحدة .
  • قلّبي الأرز لتحصلي على أرز باللّونين الأبيض والأصفر.
  • ضعي طبقةً من الأرز في وعاء التّقديم، ثمّ أضيفي نصف كمية اللّحم، واللّبن، والمنكهات، والبطاطا في المنتصف، وزّعيها بالتّساوي.
  • أضيفي كمية الأرز المتبقية، ثمّ وزّعي كميّة اللّحم والبطاطا على وجه الطّبق.
  • زيّني الطّبق بنصف الكمية المتبقية من البصل المُّحمر، وقدّميه ساخناً.

ملاحظة: يمكنكِ تقديمه مع سلطة اللّبن، ومع الكزبرة، والنّعناع، والفلفل الحار، أو صلصة الدّقوس الحارة.

مزيد من المشاركات
عبارات عن الورد الأحمر

عبارات عن الورد الأحمر

الورد الأحمر من أجمل الورود الطبيعية والذي يحمل معاني الحب والغرام وقوة العلاقة لمن تقدم وهو لا يقدم لأي كان، وفي مقالي هذا سوف تجد عبارات عن الورد الأحمر. عبارات عن الورد الأحمر الزّهور عالم ينطق بجميل الشّعور. امنح وردةً تمنح ابتسامةً وتسعد قلباً حزيناً. كم وردة حمراء وفلّة بيضاء أذابت الفوارق ومسحت الدّموع، وخفّفت من معاناة الآلام وقسوة الظّروف. علّمتني الورود أن أكون ناعمةً مثل أوراقها، وصلبةً كالجذور، وخشنةً كالسّاق، وطيّبةً كالعطر. الأزهار والورود تشكّل عالماً قائماً بذاته، وعندما نقف
السياحة في فلسطين

السياحة في فلسطين

السياحة في فلسطين تتميز دولة فلسطين بامتلاكها للعديد من المواقع السياحية والأثرية التي تمزج بين الثقافة والتاريخ والفن والحضارة والدين، وقد تعاقبت العديد من الحضارات التي مرَّت أو سكنت دولة فلسطين كالكنعانية والمصرية والبابلية والأشورية واليونانية والفينيقية والرومانية والمسيحية والعبرية والإسلامية، مما أثر ذلك كثيراً في تكوين حضارة وتاريخ وآثار فلسطين المُختلفة والمُتميزة التي تُعبر عن تلك الحضارات، كما تُعد دولة فلسطين موطناً للديانات السماوية الثلاثة، وما فيها من أماكن دينية مُقدسة ومعابد
طريقة تحضير أكلات إيرانية

طريقة تحضير أكلات إيرانية

طريقة تحضير كلّ بلد من البلدان لأطباق الطعام تعكس تقاليد أهله وعاداتهم، فالمطبخ الإيرانيّ مثلاً يعتمد بشكل كبير على الأعشاب الطازجة والمجفّفة في إعداد الأطباق، ومن أهمّ الأطباق التي تتميّز بها إيران هي:كوريشت غايمة مع الأرزّ، ياغالا بولو مع الشقف، ويخنة الباميا على الطريقة الإيرانيّة، وكرات الدجاج مع البندورة والزعفران، كباب كوبيدة، دجاج بالقرع وغيرها الكثير من الأطباق الأخرى، وفي هذا المقال سوف نتعرّف على طريقة تحضير بعض منها. يخنة الباميا على الطريقة الإيرانيّة المكوّنات نصف كيلو من الباميا.
ماسك العسل للوجه

ماسك العسل للوجه

العسل والحليب يُعزز ماسك العسل والحليب نضارة البشرة وحيويّتِها، وطريقته هي: المكونات: ملعقتان صغيرتان من العسل. أربع ملاعق صغيرة من الحليب . كرة قطنية. طريقة الاستعمال: يُسخَّن الحليب قليلاً، ثم يُمزَج مع العسل. يُوزَّع المزيج الدافئ على البشرة باستعمال كرة قطنية. يُترَك المزيج مدة لا تقل عن عشرة دقائق. تُشطَف البشرة بالماء الدافئ أولاً، ثم بالماء البارد. العسل وعصير الليمون يحتوي العسل على مواد مُضادة تُعالج البشرة الدهنية المُعرَّضة لحب الشباب، كما يُرطب البشرة الجافة، أما عصير الليمون فهو
أدوات العصر الحجري الوسيط

أدوات العصر الحجري الوسيط

أدوات العصر الحجري الوسيط من أهم الأدوات النموذجية التي تم استخدامها في العصر الميزوليتي هي ما يأتي: الميكروليت أشبه ما تكون بشفرة صغيرة الحجم مصنوعة من حجر الصوان، طولها 5 مم وسمكها 4 مم وتستخدم لضرب القلب مع الحصول على النتائج المرجوة، وهي عبارة عن أدوات حجرية ذات حجم صغير جدًا ومخصصة للتركيب معًا على عامود بهدف إنتاج حافة مسننة، وقد اعتبر الحجر المصقول ابتكارًا من نوع آخر حدث في بعض التجمعات خلال العصر الحجري الوسيط. هناك تقنيات أخرى تشمل تحرير شفرة أكبر حجمًا وأحد هذه المنتجات الثانوية هو
طريقة عمل دقيق الأرز

طريقة عمل دقيق الأرز

دقيق الأرز دقيق الأرز هو نوع من أنواع الدقيق، والذي يصنع من الأرز المطحون الناعم، ويختلف دقيق الأرز عن نشا الأرز الذي يتم إنتاجه عن طريق نقع الأرز في السائل، ويتم إعداد دقيق الأرز بإزالة القشرة الخارجيّة للأرز أو الشعير، ثم طحن الأرز النيء إلى طحين الأرز الناعم، ويعتبر دقيق الأرز بديلاً جيداً لدقيق القمح، لذلك يستخدمه الأشخاص المصابون بتهيج في الجهاز الهضمي بسبب مرض حساسية الغلوتين أو كما يسمى حساسية القمح، ويُستخدم دقيق الأرز بكثرة في اليابان لصنع حلوى الأرز وهو من الأطباق الشعبية المعروفة،
فوائد ماء الزهر للجسم

فوائد ماء الزهر للجسم

ماء الزهر يُعرف ماء الزهر بأنّه السائل الذي يُستخلَص من أزهار الليمون أو الحمضيّات بشكلٍ عام، كما يُعدّ من أشهر المواد المنكّهة المتوفّرة في أيّ مَطبخ عربي وأهمّها؛ وذلك لتعدّد استخداماته في الطهي، حيث يُعدّ من المواد الأساسيّة في تحضير بعض أصناف الحلويّات العربيّة، كما يدخل في تحضير أصناف مُعيّنة من الأكلات الخليجيّة والهنديّة. من الجدير ذكره أنّ لماء الزهر فوائدَ تعود على الجسم والبشرة، سنتعرّف على أهمّها في هذا المقال. فوائد ماء الزهر للجسم يَطرد الغازات من الجسم. يُقوّي عضلات المعدة، حتّى
محافظة خميس مشيط

محافظة خميس مشيط

محافظة خميس مشيط تُعتبر خميس مشيط من المدن التي تقع في المملكة العربيّة السعودية التابعة لمنطقة عسير، تقع في الجهة الشمالية الشرقية من مدينة أبها، وفي الشمال من مدينة رفيدة، وفي أوّل السهول الشرقية لجبال الحجاز عند التقاء وادي بيشة بوادي عتود، يبلغ ارتفاعها عن سطح البحر قرابة 1850 متراً، ويبلغ عدد سكانها قرابة 500 ألف نسمةٍ، وأغلب قاطنيها من قبيلة شهران، وتتمتّع بمناخٍ باردٍ في فصل الشتاء، ومعتدلٍ في فصل الصيف، وتسقط عليها الأمطار بمعدل 500 ملم/سنوياً. تعتبر مدينة خميس مشيط أكبر المدن الموجودة