طريقة إعداد طاجين تونسي

طريقة إعداد طاجين تونسي

طاجين ملسوقة

مدّة التحضير عشرون دقيقة
مدّة الطهي خمس وأربعون دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص

المكوّنات

  • كيلو غرام من صدور الدجاج .
  • ثلاث بصلات من النوع البني متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى مكعبات.
  • نصف ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران المسحوقة والمنقوعة في قليل من الماء (أو في نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب مطحونة وطازجة).
  • مئتا إلى مئتين وخمسون ملليلتراً من الماء.
  • اثنتا عشرة رقاقة من عجينة الفيلو كبيرة الحجم.
  • مئة غرام من من جبنة جرويير المبشورة (أو أي جبنة أخرى صلبة).
  • أربع بيضات كبيرة ومخفوقة.
  • الملح، والفلفل الأسود المطحون الناعم -حسب الرغبة-.
  • مئتان وخمسون غراماً من جبنة ريكوتا المقطعة إلى شرائح رفيعة.
  • صفار بيضتين مخلوط مع نصف ملعقة صغيرة من الزيت النباتي لعمل مزيج التلميع.
  • الزبدة الذائبة.
  • ليمونة .
  • القليل من أوراق من الكزبرة.
  • ثلاث بيضات.
  • القليل من البقدونس.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير

  • قلي البصل مع القليل من الزيت النباتي في مقلاة واسعة لمدّة دقائق قليلة حتى يصبح طرياً وإضافة الدجاج، والماء إلى البصل وتغطية المقلاة، وطهي الدجاج على نار متوسطة الحرارة لمدّة خمس وأربعين دقيقة تقريباً أو إلى أن ينضج الدجاج بالكامل مع تقليب الدجاج بين الحين والآخر.
  • تسخين الفرن مسبقًا على درجة حرارة مئة وتسعين درجة مئوية.
  • نزع الجلد والعظم من الدجاج ووضعه في طبق عميق ثمّ توزيع خيوط الزعفران، أو جوزة الطيب المطحونة فوق الدجاج.
  • إضافة الجبنة المبشورة مع ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من الماء إلى الدجاج مع التحريك إلى أن يتشكل خليط زيتي ناعم ثمّ إضافة البيض المخفوق مع التحريك أيضاً.
  • تتبيل الخليط بالملح، والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
  • استخدام طبق فطيرة خاص بالفرن وبنفس حجم رقائق الفيلو تقريباً ودهنه بكمية جيدة من الزيت.
  • وضع خمس رقائق من الفيلو فوق بعضها البعض في الطبق بحيث يتدلى ثلث عجينة الفيلو خارج حواف الطبق، مع الحرص على دهن كل رقاقة من رقائق الفيلو بالقليل من الزيت النباتي.
  • وضع الرقاقة السادسة والأخيرة فوق الرقائق الأخرى، ووضعها في المنتصف بشكل يدعم القاعدة قليلاً.
  • سكب معظم خليط الدجاج في الطبق ثمّ وضع طبقة من شرائح الريكوتا ووضع طبقة أخيرة من خليط الدجاج.
  • طوي العجينة المتدلية فوق السطح بحيث أن تتغلف دون أن تكون مشدودة جداً ولصق حواف العجين مع بعضها البعض باستخدام فرشاة المعجنات ومزيج التلميع.
  • وضع رقاقة فيلو أخرى فوق سطح الطبق مع طي الحواف داخل الطبق، ووضع أربع رقائق أخرى مع مراعاة دهن كل واحدة بمزيج التلميع عند وضعها في الطبق.
  • دهن السطح بالمزيد من مزيج التلميع ووضع الطاجين على رف الفرن السفلي وخبزه لمدّة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة تقريباً.
  • تقديم الطاجين ساخناً على طبق مسطح، وتقطيعه إلى قطع مثل الكيك.

طاجين قنارية

مدّة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدّة الطهي ستون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص

المكوّنات

  • كيلو غرام من لحم الحمل المقطّع إلى قطع صغير
  • كيلو غرام ونصف من البازيلاء الخضراء، يمكن استخدام البازيلاء المعلبة.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • رشّة من الزعفران.
  • كيلو غرام ونصف من الأرض الشوكي.
  • فص من الثوم .
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • عود من القرفة .
  • كمية من الكزبرة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ليمونة محفوظة.
  • مئة وخمسة وعشرون غراماً من الزيتون الأخضر.
  • حزمة من البقدونس.
  • عصير الليمون الطازج.

طريقة التحضير

  • خلط ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون مع الزنجبيل، والثوم، والزعفران في طبق صغير.
  • تقليب قطع اللحم في المزيج إلى أن يتم تغطية كل الجوانب.
  • وضع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في وسط الطاجين ووضع قطع اللحم فوقه.
  • تنظيف الأرضي شوكي جيداً، بإزالة الأوراق واللب ويتم استخدام القلب فقط.
  • تقشير الليمون المحفوظ.
  • وضع الأرضي الشوكي على وجه اللحم، وتوزيع الزيتون الأخضر على الطاجين ثمّ إضافة قشر الليمون المحفوظ.
  • عصر اللب من داخل الليمون على جميع الخضروات وإضافة نصف كوب من الماء.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وخمسين درجة مئوية ووضع الطاجين في الفرن.
  • طهي الطاجين لمدّة ساعتين ونصف تقريباً مع التأكد من طراوة الأرضي شوكي كل خمس وأربعين دقيقة إلى أن تجف الماء.
  • إضافة البازيلاء الخضراء إلى الطاجين وطهيها لمدّة عشر دقائق أخرى وبالإمكان غلي البازيلاء في ماء مملح لمدّة عشر دقائق في حال كانت البازيلاء المستخدمة بازيلاء خضراء طازجة قبل أن نضيفها للطاجن.
مزيد من المشاركات
لماذا يغار الرجل

لماذا يغار الرجل

أسباب الغيرة عند الرجل يُمكن أن يشعر الرجل بالغيرة نتيجة العديد من العوامل التي تؤثر عليه، ومنها ما يأتي: الشعور بالحب الشديد لدرجة الرغبة في التملّك تنشأ عاطفة المُنافسة القويّة والغيرة التي يراها الرجل أمراً طبيعيّاً من حقه اتجاه شريكته المرأة مُبرراً إياها بالحب ، حيث إنها في الحقيقة تنبع من المشاعر الجيّاشة المُتمثلّة بالتمسك بها والإحساس بأن من حقه تملّكها، وأن تكون جميع تفاعلاتها أو اهتمامتها، أو علاقاتها الأخرى تدور وتتمركز حوله، وقد تنمو هذه المشاعر وتزداد عندما يراها تنخرط في علاقات
أهم شعراء العصر الأموي

أهم شعراء العصر الأموي

جَرير هو جَرير بن عطية بن حذيفة الخطفي بن بدر الكلبي اليربوعي، وكنيته أبو حزرة، من أبناء تميم، وكانت ولادته ووفاته في منطقة اليمامة، وامتاز بعفّته وبأنَّه أشعر شعراء زمنه وأغزل الناس شعراً؛ حيث عاش طيلة حياته مناضلاً لشعراء زمانه، وكان يُساجل الشعراء، ولم يثبت أمامه سوى الأخطل والفرزدق، ويُعتبر جَرير أحد الشعراء الأمويين الذين اعتزّت بهم الدولة الأمويّة أشدّ اعتزاز، ومدح بني أمية عندما قدَّمه الحجاج بن يوسف إلى عبد الملك بن مروان للمرّة الأولى، فقال فيهم: أَلَستم خَيرَ من ركبَ المطايا وأَندى
أعراض تنزيل الحمل في الشهر الأول

أعراض تنزيل الحمل في الشهر الأول

أعراض الإجهاض يُعرَف تنزيل الحمل، أو خسارة الحمل، أو الإجهاض (بالإنجليزيّة: Miscarriage) على أنَّه فُقدان الجنين قبل حلول الأسبوع العشرين من الحمل، ويحدث الإجهاض بمُعدَّل 50% من إجمالي حالات الحمل، وغالباً ما يكون ذلك قبل حدوث أيِّ غياب للدورة الشهريّة، أو معرفة المرأة بحملها، ويذكر أنَّ ما نسبته 15-25% من الحالات يحدث فيها الإجهاض بعد أن تكون المرأة قد علمت بوجود الحمل، كما أنَّ خطر حدوث الإجهاض يرتبط بالثلث الأوَّل من الحمل بشكل كبير، وترافقه الأعراض الآتية: حدوث النزيف يُعَدُّ النزف أحد
مدينة سول

مدينة سول

مدينة سول تشتهر آسيا بالكثير من المدن العالمية المشهورة، ومن أشهرها مدينة سول، وهي عاصمة كوريا الجنوبية، وتقع شمال غرب كوريا على بعد خمسين كيلومتراً من جنوب حدود كوريا الشمالية، وتحديداً على نهر الهان، ويبلغ التعداد السكاني فيها ما يتجاوز عشرة ملايين نسمة، وتعد أكبر مدن كوريا الجنوبية على مساحة تقدر 605.39كم²، فمدينة سول عالمياً من المدن المكتظة بالسكان. تاريخ مدينة سول تعرضت سول للغزو الياباني بداية القرن العشرين، كما شهدت الحرب الكورية للتحرر من ذلك الاستعمار، وبالتالي الكثير من المعالم
أعراض تضخم عضلة القلب

أعراض تضخم عضلة القلب

تضخم عضلة القلب يتكّون القلب من نسيج عضليّ، ويُعدّ مسؤولاً عن ضخ الدم عبر أنحاء الجسم المختلفة بشكلٍ منتظم، لتزويد الخلايا بالأكسجين، والعناصر الغذائيّة المختلفة، ويُطلق مصطلح تضخّم عضلة القلب (بالإنجليزية: Cardiomegaly) على توسّع أو تمدّد عضلة القلب، أو زيادة سُمك عضلة القلب، أو كلا الحالتين معاً، وفي الحقيقة لا يُعدّ تضخّم عضلة القلب مرضاً بحدّ ذاته وإنّما علامة قد تدلّ على الإصابة بأحد مشاكل القلب المختلفة، وقد يكون التضخّم في عضلة القلب مؤقتاً في بعض الحالات ويزول دون الحاجة إلى العلاج،
مفهوم القلق

مفهوم القلق

القلق القلق هو شعور غير مبرر بالخوف أو الفزع من أمر ما، وما يميّز القلق عن الخوف هو أنّ الخوف يحدث عند التعرّض لخطر حقيقيّ يهدّد سلامة الشخص جسدياً، أمّا القلق فهو استجابة لأمور لا تشكّل خطراً مباشراً على الشخص أو أنّها غير ضارة، وقد يكون نتيجة صراعات نفسيّة ذاتيّة لا يَعرف الشخص أسبابها في الغالب، ويشار إلى أنّ القلق يعدّ شعوراً طبيعيّاً إذا كان تحت السيطرة، وعبّر عن استجابة لبعض المواقف التي تستدعي القلق، أمّا إذا كان يحدث بشكل غير مبرر وباستمرار اتجاه أمر معين أو شخص معين فهو حالة مَرَضية
مهارات التدريس الفعال

مهارات التدريس الفعال

التدريس يُعتبرُ التدريس نشاطاً مهنيّاً يؤدّيه المُدرّس من خلال عمليّاتٍ أساسيةٍ ورئيسيةٍ، والهدف منه مساعدة الطلبة على حُسن التعلّم والتعليم، فهو من الأعمالِ التي يُمكن الحكم عليها، وعلى جودتها، وإتقانها من خلال التحليل والملاحظة، وبالتالي بعد التقييم يُمكن تَحسين الأداءِ وتطويره. تعريف مهارة التدريس مهارة التدريس هو الأداء الذي يقوم به المُعلّم، القائم على السهولة والدقّة والفهم لما يكتسبه الإنسان، ويتعلّمه من الناحية الحركية والعقلية، مع توفير أكبر قدرٍ من الجهد والتكاليف، ويُمكن تعريف مهارة
أسماء أسماك الأبيض المتوسط

أسماء أسماك الأبيض المتوسط

أسماك البحر الأبيض المتوسط يُغطي البحر الأبيض المتوسط المساحات الممتدة ما بين الجنوب الغربي من قارة أوروبا وإلى الشمال من قارة إفريقيا والغرب من قارة آسيا وعلى جوانبه اليابسة، إنَّ هذا وما يرافقه من أجواء لطيفة من تيارات هوائية والدفء في الحرارة جعلها من أفضل المناطق المناسبة لتطور وتكاثر مختلف أنواع الأسماك البحرية، وسُندرج فيما يلي أشهر أسماك البحر الأبيض المتوسط: البينيث الأطلسي يُعثر على البينيث الأطلسي (بالإنجليزية: Atlantic Bonito) في مياه البحر الأبيض المتوسط وهي أسماك ذات طبيعة دهنية