طريقة إعداد طاجين تونسي

طريقة إعداد طاجين تونسي

طاجين ملسوقة

مدّة التحضير عشرون دقيقة
مدّة الطهي خمس وأربعون دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص

المكوّنات

  • كيلو غرام من صدور الدجاج .
  • ثلاث بصلات من النوع البني متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى مكعبات.
  • نصف ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران المسحوقة والمنقوعة في قليل من الماء (أو في نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب مطحونة وطازجة).
  • مئتا إلى مئتين وخمسون ملليلتراً من الماء.
  • اثنتا عشرة رقاقة من عجينة الفيلو كبيرة الحجم.
  • مئة غرام من من جبنة جرويير المبشورة (أو أي جبنة أخرى صلبة).
  • أربع بيضات كبيرة ومخفوقة.
  • الملح، والفلفل الأسود المطحون الناعم -حسب الرغبة-.
  • مئتان وخمسون غراماً من جبنة ريكوتا المقطعة إلى شرائح رفيعة.
  • صفار بيضتين مخلوط مع نصف ملعقة صغيرة من الزيت النباتي لعمل مزيج التلميع.
  • الزبدة الذائبة.
  • ليمونة .
  • القليل من أوراق من الكزبرة.
  • ثلاث بيضات.
  • القليل من البقدونس.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير

  • قلي البصل مع القليل من الزيت النباتي في مقلاة واسعة لمدّة دقائق قليلة حتى يصبح طرياً وإضافة الدجاج، والماء إلى البصل وتغطية المقلاة، وطهي الدجاج على نار متوسطة الحرارة لمدّة خمس وأربعين دقيقة تقريباً أو إلى أن ينضج الدجاج بالكامل مع تقليب الدجاج بين الحين والآخر.
  • تسخين الفرن مسبقًا على درجة حرارة مئة وتسعين درجة مئوية.
  • نزع الجلد والعظم من الدجاج ووضعه في طبق عميق ثمّ توزيع خيوط الزعفران، أو جوزة الطيب المطحونة فوق الدجاج.
  • إضافة الجبنة المبشورة مع ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من الماء إلى الدجاج مع التحريك إلى أن يتشكل خليط زيتي ناعم ثمّ إضافة البيض المخفوق مع التحريك أيضاً.
  • تتبيل الخليط بالملح، والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
  • استخدام طبق فطيرة خاص بالفرن وبنفس حجم رقائق الفيلو تقريباً ودهنه بكمية جيدة من الزيت.
  • وضع خمس رقائق من الفيلو فوق بعضها البعض في الطبق بحيث يتدلى ثلث عجينة الفيلو خارج حواف الطبق، مع الحرص على دهن كل رقاقة من رقائق الفيلو بالقليل من الزيت النباتي.
  • وضع الرقاقة السادسة والأخيرة فوق الرقائق الأخرى، ووضعها في المنتصف بشكل يدعم القاعدة قليلاً.
  • سكب معظم خليط الدجاج في الطبق ثمّ وضع طبقة من شرائح الريكوتا ووضع طبقة أخيرة من خليط الدجاج.
  • طوي العجينة المتدلية فوق السطح بحيث أن تتغلف دون أن تكون مشدودة جداً ولصق حواف العجين مع بعضها البعض باستخدام فرشاة المعجنات ومزيج التلميع.
  • وضع رقاقة فيلو أخرى فوق سطح الطبق مع طي الحواف داخل الطبق، ووضع أربع رقائق أخرى مع مراعاة دهن كل واحدة بمزيج التلميع عند وضعها في الطبق.
  • دهن السطح بالمزيد من مزيج التلميع ووضع الطاجين على رف الفرن السفلي وخبزه لمدّة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة تقريباً.
  • تقديم الطاجين ساخناً على طبق مسطح، وتقطيعه إلى قطع مثل الكيك.

طاجين قنارية

مدّة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدّة الطهي ستون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص

المكوّنات

  • كيلو غرام من لحم الحمل المقطّع إلى قطع صغير
  • كيلو غرام ونصف من البازيلاء الخضراء، يمكن استخدام البازيلاء المعلبة.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • رشّة من الزعفران.
  • كيلو غرام ونصف من الأرض الشوكي.
  • فص من الثوم .
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • عود من القرفة .
  • كمية من الكزبرة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ليمونة محفوظة.
  • مئة وخمسة وعشرون غراماً من الزيتون الأخضر.
  • حزمة من البقدونس.
  • عصير الليمون الطازج.

طريقة التحضير

  • خلط ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون مع الزنجبيل، والثوم، والزعفران في طبق صغير.
  • تقليب قطع اللحم في المزيج إلى أن يتم تغطية كل الجوانب.
  • وضع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في وسط الطاجين ووضع قطع اللحم فوقه.
  • تنظيف الأرضي شوكي جيداً، بإزالة الأوراق واللب ويتم استخدام القلب فقط.
  • تقشير الليمون المحفوظ.
  • وضع الأرضي الشوكي على وجه اللحم، وتوزيع الزيتون الأخضر على الطاجين ثمّ إضافة قشر الليمون المحفوظ.
  • عصر اللب من داخل الليمون على جميع الخضروات وإضافة نصف كوب من الماء.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وخمسين درجة مئوية ووضع الطاجين في الفرن.
  • طهي الطاجين لمدّة ساعتين ونصف تقريباً مع التأكد من طراوة الأرضي شوكي كل خمس وأربعين دقيقة إلى أن تجف الماء.
  • إضافة البازيلاء الخضراء إلى الطاجين وطهيها لمدّة عشر دقائق أخرى وبالإمكان غلي البازيلاء في ماء مملح لمدّة عشر دقائق في حال كانت البازيلاء المستخدمة بازيلاء خضراء طازجة قبل أن نضيفها للطاجن.
مزيد من المشاركات
قانون بويل في الفيزياء

قانون بويل في الفيزياء

نص قانون بويل في الفيزياء يُعرّف قانون بويل أيضاً بقانون ماريوت، ويُوضّح القانون العلاقة ما بين الضغط وتمدّد الغاز عند درجة حرارة ثابتة، حيث أوجد العالِم الفيزيائي روبرت بويل قانون بويل الذي ينصّ على أنّ العلاقة بين الضغط لكمية معيّنة من الغاز تتناسب عكسياً مع حجمه عند درجة حرارة ثابتة. يُشير قانون بويل إلى العلاقة العكسية بين حجم كتلة معيّنة من الغاز والضغط الواقع عليه، وذلك عند تثبيت درجة الحرارة، ويُمكن ملاحظة ذلك عند عملية الشهيق، حيث يزداد حجم الرئة وينخفض الضغط فيها في نفس الوقت، ونتيجةً
ما هو مسجد القبلتين

ما هو مسجد القبلتين

قِبلة المسلمين الأولى القِبلة في اللغة هي الجهة، أمّا في الاصطلاح فهي الوجهة التي يستقبلها المسلمون في صلاتهم، وهي الكعبة المشرّفة، وقد فُرضت الصّلاة على الرّسول -صلّى الله عليه وسلّم- وعلى المسلمين في ليلة الإسراء والمعراج، وكان ذلك قبل الهجّرة النبويّة بخمس سنوات، فأمر الله -تعالى- حينها أن يكون بيت المقّدس قبلة المسلمين، فصلّى الرّسول -صلّى الله عليه وسلّم- باتجاه بيت المقّدس، وقد كانت رغبة النبيّ -صلّى الله عليه وسلّم- أن يصلّي تجاه الكعبة، ولقد جاء الرّسول -صلّى الله عليه وسلّم- حنيفاً
أنواع السيارات

أنواع السيارات

السيارات الكهربائيّة تعمل السيارة الكهربائيّة باستخدام محرّك دفع كهربائي عوضاً عن محرّك الدفع الذي يعمل بالوقود، إذ توجد عدد من المركبات التي تعمل بالطاقة الكهربائيّة إلى جانب السيارات، مثل الدراجات، والقوارب، والطائرات، وقد ظهرت السيارات الكهربائيّة في الفترة الزمنيّة الواقعة بين (1832-1839م) حين اخترع العالم روبرت أندرسون سيارة تعمل بمحرّك كهربائي ، ثم توالت بعدها النجاحات والتطوّرات على مدى الأعوام، حتى اخترعت في العام 1842م البطاريات الكهربائيّة القابلة لإعادة الشحن، والتي كان لها الدور
مدينة الوليدية

مدينة الوليدية

مدينة الوليدية مدينة الوليدية من القرى الساحلية وإحدى القرى المغربيّة، وهي قرية تابعة إلى إقليم سيدي بنور، وتعتبر من أفضل الشواطئ المطلّة على المحيط الأطلسي من الجهة الشمالية، ويبلغ عدد سكانها 15.433 ألف نسمة، وذلك حسب إحصائيات عام 2004م، وسمّيت هذه المدينة بهذا الاسم نسبة إلى السطان الوليد من سلالة السعديين، وتحتوي المدينة على آثار تاريخية تعود إلى العام 1634م. موقع مدينة الوليدية تقع جغرافياً في الجهة الغربية من المملكة المغربية، وتحديداً بين مدينة آسفي ومدينة الجديدة، كما أنها تبعد عن مدينة
ملخص كتاب في صالون العقاد كانت لنا أيام

ملخص كتاب في صالون العقاد كانت لنا أيام

ملخص كتاب في صالون العقاد كانت لنا أيام كتاب في صالون العقاد كانت لنا أيام يعتبر من الكتب القصصية التي تروي السيرة الذاتية والغيرية عن طريق قص الحكايا والمواقف التي عايشها المؤلف، الكتاب من تأليف الأديب الكبير أنيس منصور، وتحدث المؤلف في هذا الكتاب عن الجلسات الأدبية والعلمية التي كانت تدور في منزل عباس محمود العقاد وكان يستضيف خلالها العديد من الباحثين والدارسين والطلبة والعلماء ويتدارس معهم مواضيع متنوعة. يتألف هذا الكتاب من جزء واحد بواقع عدد صفحات مئتين واثنين صفحة، وصدر عن دار نشر دار
من أين يصنع الحديد

من أين يصنع الحديد

أين يوجد الحديد يشكل الحديد ما نسبته 5% من مسطح القشرة الأرضية ، والجزء الأعظم من مكون باطن الأرض، وتعد النيازك من المصادر التي تزود كوكبنا بالحديد، وتتركز أكبر كمية منه في معادن الهيماتايت minerals hematite وأكسيد الحديد، ولكن عملية استخلاص الحديد من تلك المعادن يأخذ عمليات طويلة جداً ويستلزم مصانع ضخمة أيضاً، عدا عن حاجتنا لمواد أخرى من أجل المساعدة في استخلاص الحديد . تأتي تسمية الحديد (بالإنجليزية:Iron) بهذا الإسم الحديث من الكلمة القديمة isærn والتي تعني قديماً بالمعدن الصلب أو المعدن
أطعمة شديدة القلوية

أطعمة شديدة القلوية

ما هي الأطعمة القلوية تُسبّب الأطعمة القلوية ارتفاعاً في درجة حموضة البول، وانخفاضاً في نسبة الكالسيوم فيه، وعادةً ما تحتوي هذه الأطعمة على الكالسيوم، والبوتاسيوم، والمغنيسيوم ، وعلى الرغم من أنّ بعض الأغذية قد لا تكون قلويةً بطبيعتها، إلّا أنّها تنتج تأثيراً قلوياً عند تحلُّلها في الجسم؛ ومن الأمثلة على ذلك؛ التأثير الحمضيّ للحمضيّات؛ كالجريب فروت والليمون؛ حيث إنّها تحتوي على حمض الستريك، إلّا أنّه بمجرد هضمها ومعالجتها في الجسم تصبح قلوية، بينما هناك أطعمةٌ أُخرى لها تاثيرٌ حمضيّ يُسبّب
كيف تكتب خطة لحياتك

كيف تكتب خطة لحياتك

طريقة كتابة خطة لحياتك لا شكّ أنّ الحياة بدون وضع أهداف من الأمور السلبيّة التي تؤدّي إلى فشل الإنسان، ويمكن القول أنّ الحياة الخالية من الأهداف تكون مشابهة لحياة بقية الكائنات، لذا يجب على الإنسان وضع وتحديد الأهداف التي يرغب في تحقيقها، وقد ميّز الله سبحانه وتعالى الإنسان عن سائر المخلوقات غير العاقلة بأن أعطاه عقلاً للتفكّر والتدبّر، وأعطاه أيضاً نعمة الفهم والتخطيط، ولكن الغالبية من الناس تجاهلوا هذه النعمة، وتركوا عمليّة التخطيط لتحقيق أهدافهم، ممّا جعلهم يتوهون في هذه الحياة، ويفشلون