البيض أحد الأصناف التي يتم تناولها بشكل أسبوعي ضمن وحباتنا الغذائية المختلفة، فهو صنف لذيذ الطعم وغني بالفوائد المهمة للحفاظ على صحة أجسامنا، وكما نعلم فإنه بإمكاننا تناول بياضه وصفاره، فكلاهما يوفران مجموعة جيدة من الفيتامينات والمعادن. كما زيدخل البيض في كثير من الخلطات والوصفات التي تُعنى في الحفاظ على صحة البشرة والشعر. سنقوم بجولة سريعة بين بعض الأطباق السريعة التي يدخل البيض في تحضيرها، ثم سنقوم بإلقاء نظرة على القيمة الغذائية للبيض، وأخيراً سنسلط الضوء على مطبخ منال العالم وبعض الوصفات الشهيرة، فلنبدأ سوية رحلتنا:
أطباق سريعة البيض مكوّن رئيس فيها
البيض المخفوق
هو عبارة عن خفق كمية من البيض في وعاء الخلط بواسطة الشوكة، ثم يضاف الحليب مع استمرارية الخفق، ثم تصب المكونات في المقلاة ويطهى لمدة لا تزيد عن دقيقة واحدة.
البيض المسلوق
وهي أحد أشهر الطرق البسيطة في تحضير البيض، حيث يتم اختيار عدد معين من البيض ليوضع مع كمية مناسبة من الماء في قدر يكفي لغمر البيض كاملاً بالماء، ثم يترك البيض مدة عشر دقائق حتى يغلي الماء، ثم يتم خفض الحرارة ويترك مدة تتراوح بين خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة، ثم يزال البيض ويوضع في ماء بارد، ثم يتم تقشيره وتناوله مع بعض البهارات كالفلفل الأسود والملح.
بيض البرشت
الذي يشبه في طريقة تحضيره البيض المسلوق، حيث يتم وضع عدد معين في قدر من الماء، بحيث تغمر الكمية حبات البيض كاملاً، ثم يترك مدة أقل من البيض المسلوق في الطريقة السابقة، حيث أن هذه النوع يكون نصف استواء.
البيض المقلي
وهو من الأطباق المرغوبة بين فئة كبيرة من الناس، حيث يتم قلي عدد معين من البيض في مقلاة متناسبة بحجمها مع الكمية المراد تحضيرها، يتم البدأ بوضع كمية قليلة من الزيت وتوضع على النار حتى تسخن قليلاً، ثم يوضع محتوى البيض في المقلاة، ويرش بقليل من الملح، ثم تقلى الكمية مدة لا تقل عن الثلاث دقائق. ثم يرش بعض الفلفل الأسود عليه ويفضل تناوله ساخناً، للحصول على النكهة المطلوبة.
بيض البوشي
يتم تحضيره بوضع كمية من الماء تتناسب مع عدد حبات البيض المراد تحضيرها، بحيث تكون كمية الماء تصل إلى نصف القدر، ثم يتم إضافة القليل من الملح والخل، ثم يحرك الماء ويترك حتى يغلي، ليتم بعد ذلك كسر حبات البيض ووضعها في الماء، حتى تتشكل كل حبة على شكل قرص منفرد.
بيض الديفيلد
وهو عبارة عن بيض مسلوق، لكن يتم استخراج الصفار على حدة وإضافة بعض المكونات له. حيث يتم تحمير كمية من البصل الأخضر في زيت نباتي، ويضاف إليه كل من الثوم، والكراث، والزنجبيل، وتخلط هذه المكونات بعد ذبولها مع صفار البيض بعض سلقه، لتهرس هذه المكونات سوية، ونضيف كلاً من زيت السمسم، والملح، والفلفل الأسود، ثم تفرغ هذه الخلطة في أنصاف بياض البيض المقطع.
عجة البيض
وهي وصفة أخرى لطهي البيض، حيث نحتاج فيها إلى ثلاث حبات من البصل كبير الحجم والمفروم، وبقدونس مقطع إلى قطع صغيرة، وحبتين من الطماطم المقطعة، وثلاث ملاعق كبيرة من الطحين، وملعقة صغيرة من الباكنج باودر، وكمية قليلة من الزيت، وملح، و فلفل أسود. يتم البدأ بتحمير البصل في الزيت، تضاف المكونات السابقة إلى البصل، لتقلب جيداً وتوضع لاحقاً في صينية الخَبز المدهونة بالزيت، ثم توضع بالفرن حتى يحمر السطح العلوي.
سلطة البيض
التي تحضر من البيض المسلوق، إضافة إلى المايونيز، والكرفس أو البصل، والملح، والفلفل الأسود.
فريتاتا البيض
التي تحضر بعدّة أشكال، وذلك بإضافة الخضروات مثل الفطر، والبطاطا، والفلفل، ويتم تناولها على وجبة الإفطار أو العشاء.
بوريتو البيض
المتكوّن من شرائح اللحم، والبيض، وفلفل، وملح، وشرائح التورتيلا، وجبنة الشيدر المبشورة، وشرائح البصل، حيث تفرغ المكونات جميعاً بعد تحضيرها في شرائح التورتيلا وتلف.
البيض المخبوز
الذي يتم تحضيره بقطع الجز ءالعلوي من خبز البرجر، وكذلك إزالة اللب مع الحفاظ على كمية قليلة منه حتى تدهن بالزبدة أو زيت الزيتون، ثم يوضع محتوى البيض من بياض وصفار داخل الخبز، ثم إلى صينية الخَبز.
القيمة الغذائية للبيض
تحتوي حبة من البيض على اثنتين وسبعين سعرة حرارية، وستة جرامات من البروتين، وخمسة جرامات من الدهون، حيث إنّ صفار البيض يحتوي على البروتين، والفيتامينات كفيتامين أ وفيتامين د، والمعادن كالفسفور، أما بياض البيض فيحتوي على الريبوفلافين، والبوتاسيوم، والصوديوم، وحمض الفوليك، والسيلينيوم، والكالسيوم، والمغنيسيوم، والفسفور.
بعض أطباق البيض الشهيرة من مطبخ منال العالم
سلطة البيض والتونة
المقادير
- ست حبات من البيض المسلوق.
- ثلاث حبات بطاطا مسلوقة.
- حبتان كبيرتان من الجزر المبروش.
- حبة متوسطة من البصل المفروم.
- ثلاث علب تونة أبيض.
- كوب من المايونيز.
- كوب من الكريمة الحامضة.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- عودان من البصل الأخضر.
- كوب من جبن الشيدر المبروش.
- كوب من أوراق البقدونس.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- ربع كوب من شرائح الزيتون الأسود.
طريقة التحضير
- يتم فصل بياض البيض عن الصفار.
- يتم وضع كل من الجزئين السابقين كل في وعاء منفصل عن الآخر.
- نقوم بفرك بياض البيض بواسطة الشوكة أو السكين، ونكرر ذلك لصفار البيض أيضاً.
- نقوم بتصفية التونا من السوائل، ثم توضع في طبق عميق.
- نضيف البصل للتونة ونبدأ بتقليب المكونات.
- نضيف كلاً من المايونيز، الكريمة، الملح، الفلفل، عصير الليمون والبصل الأخضر إلى صفار البيض، ونقلبهم جيداً.
- نضع البطاطا في قاع طبق زجاجي عالي الحافة.
- نوزع القليل من الجزر، التونة، خليط صفار البيض وخليط بياض البيض، كذلك جبن الشيدر، البقدونس والزيتون.
- نكرر العملية السابقة حتى تتشكل لدينا طبقات من هذا المكونات تنتهي بطبقة من خليط صفار البيض.
- نزين سطح السلطة بالقليل من البقدونس والزيتون.
بيض على توست
المقادير
- باكيت خبز توست سميك.
- ربع كوب جبن كاسات.
- ربع كوب جبن شيدر مبروش.
- ربع كوب جبن موزاريللا مبروش.
- ست إلى ثماني حبات كبيرة من البيض.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان إلى ثلاث ملاعق من شرائح الزيتون الأسود.
طريقة التحضير
- نبدأ بتقطيع الجزء المتوسط من شرائح خبز التوست إلى دوائر، مع الاحتفاظ بهذه الدوائر جانباُ، لغاية الاستخدام لاحقاً.
- نقوم بتوزيع محتوى جبن الكاسات على بقية شرائح التوست، ثم نضع قطعة التوست المقطوعة من الوسط على قطعة التوست المدهونة.
- نضع القليل من جبن الشيدر والموزريلا في وسط شرائح الخبز.
- نضع شرائح التوست في صينية الخَبز.
- نكسر حبة واحدة من البيض في وسط كل شريحة من خبز التوست، ثمّ نوزع الملح، والفلفل، وشرائح الزيتون الأسود، وجبن الشيدر أو الموزريلا.
- نضع بضع قطرات من زيت الزيتون على أطراف الخبز حتى تتحمص عند الشواء.
- نسخن الفرن على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لنضع الصينية مدة لا تقل عن خمس عشرة دقيقة حتى ينضج البيض جيداً، ويصبح بذلك جاهزاً للتقديم مع بعض المخللات والخضروات.
