البصل
ينتمي البصل إلى فصيلة النباتات النرجسية ويعد من أقدم النباتات التي زرعت قبل التاريخ في كلٍ من الهند والصين والشرق الأوسط، وللبصل قدرة على النمو في بيئات متنوعة لا سيما المعتدلة منها وبأنواع مختلفة وألوان متعددة كالأحمر، والأصفر، والأبيض، والأخضر، وجميع هذه الأنواع تدخل في إعداد الأصناف المختلفة من الأطعمة والأغذية.
طرق تخزين البصل
هنالك العديد من الطرق لتخزين البصل ، منها:
تخزين البصل بالتبريد
يمكن تخزين البصل داخل الثلاجة باتباع إحدى الطرق الآتية:
- تخزين البصل الجاف المُقشر: يُخزن البصل المُقشر في وعاء مُغلق بشكل جيد داخل الثلاجة بعد ضبطها على حرارة 4 درجات مئوية أو أقل، واستعماله في غضون 10-14 يوم.
- تخزين البصل الجاف المُقطع: يقطع البصل إلى مكعبات ويوضع داخل كيس بلاستيكي مغلق داخل الثلاجة لمدة تصل إلى 10 أيام.
- تخزين البصل الجاف المطبوخ: يُوضع البصل المطبوخ بعد طهيه بعدة ساعات في كيس مُحكم الإغلاق داخل الثلاجة واستعماله في غضون 3-5 ايام.
- تخزين البصل الأخضر: يتم تفكيك البصل الأخضر في حال كان مربوطاً، ثمّ شطفه جيداً، ثمّ تجفيفه بالاستعانة بمنشفة ورقية، ثم إحضار منشفة ورقية وتبليلها بمقدار قليل من الماء، ووضع البصل الأخضر داخلها في درج الثلاجة، واستعماله في غضون ثلاثة أيام.
تخزين البصل بطريقة التخليل
يُمكن الاحتفاظ بالبصل لمدّة تصل إلى ستة أشهر باستعمال مكونات رخيصة بطريقة التخليل كالآتي:
- يُعبئ إناء زجاجي بمقدار من الملح والبهارات المفضلة والسكر والخل .
- يُوضع البصل داخل الإناء بعد تقشيره.
- يُستخدم البصل في غضون ستة أشهر ويُفضل بعد فتحه وضعه في الثلاجة؛ للحفاظ عليه لأطول مدّة ممكنة.
تخزين البصل باستعمال الجوارب
يمكن تخزين البصل الجاف باستعمال الجوارب الشفافة بالطريقة الآتية:
- التحقق من سلامة حبّات البصل من الرطوبة أو العفن أو البقع البسيطة، حيث يجب أن تكون حبات البصل سليمة تماماً.
- قص ساقين من جوربين طويلين ونظيفين.
- وضع بصلة في قاع الجورب الأول ثمّ ربطه على شكل عقدة.
- تُكرر الخطوة السابقة لحين وضع جميع حبات البصل داخل الجوارب الشفافة.
- توضع الجوارب في منطقة باردة وجافة على أن تكون حرارتها 40-45 درجة مئوية .
- اخراج كل حبة بصل على حدة من خلال فك الجورب من العقدة لإعادة استعماله في عملية تخزين البصل.
تخزين البصل داخل الماء
يُمكن تخزين البصل الأخضر داخل وعاء يحتوي على مقدار قليل من الماء، ووضعه على سطح الطاولة في المطبخ ذو الرطوبة والحرارة المعتدلة لئلا يتلف البصل، واستعماله خلال يوم أو يومين.
تخزين البصل بالتجفيف
يُمكن تخزين البصل بطريقة التجفيف داخل الفرن باتباع الخطوات الآتية:
- التحقق من سلامة حبّات البصل من العفن أو البقع الطريقة، كما يجب أن تكون حبات البصل طازجة وخالية من العيوب تماماً.
- التخلص من الجهة العلوية والسفلية من البصل، ثمّ يتم تقشيره.
- يُغسل البصل بالماء البارد ثمّ يجفف.
- يُقطّع البصل إلى عدّة شرائح مُتساوية، وكلما كانت الشرائح رقيقة كلما قلّ الوقت اللازم لتجفيفها.
- يُضبط الفرن على حرارة 51.67 درجة مئوية.
- تُرش أوراق الزبدة بمقدار قليل من الزيت، ثمّ توّزع طبقة واحدة من شرائح البصل عليها.
- توضع أوراق الزبدة في الصينية وتدخل إلى الفرن، مع التحقق من ترك مسافة 2 سنتيمتراً بين جدران الفرن وحواف الصينية لتسهيل تحريك الهواء الساخن.
- إخراج شرائح البصل وتركها لتبرد، واختبارها بحيث يجب أن تكون صلبة ومتماسكة وخالية من الرطوبة .
- يُحفظ البصل في إناء مُغلق داخل خزانة جافة ومُظلمة.
تخزين البصل بالتجميد
هنالك العديد من الطرق لتخزين البصل داخل مجمد الثلاجة، منها:
- تخزين البصل المُقطع داخل المجمد:
- يُقشر البصل ثمّ يفصل مقدار 1.3 سنتيمتر من الجزء العلوي منه.
- يُقطع البصل إلى نصفين، ثمّ يُقطع شرائح أو حسب الرغبة على ألّا تكون القطع صغيره جداً؛ لئلا يتراكم عليها الثلج من الخارج.
- يوضع البصل المُقطع داخل كيس بلاستيكي قابل للإغلاق بطريقة مُستوية لتشكيل طبقة واحدة مُسطحة من البصل المقطع.
- يُسحب الهواء خارج الكيس البلاستيكي ثمّ يُغلق.
- يُكتب اسم وتاريخ تجميد البصل ونوعه وتاريخ صلاحيته على الكيس البلاستيكي، بحيث يمكن الاحتفاظ بالبصل لمدة تصل إلى ستة أشهر.
- يوضع كيس البصل داخل مُجمد الثلاجة، ويُمكن وضع أكياس البصل ذات الطبقة الواحدة فوق بعضها البعض لتوفير المساحة.
- تخزين البصل المسلوق داخل المجمد:
- يُفصل طرف الجزء العلوي والسفلي من حبة البصل باستعمال سكين حاد، ثمّ يُقشر البصل، ويُقطع حسب الرغبة.
- يُوضع قدر من الماء على درجة حرارة مرتفعة ويُترك كي يغلي لمدّة 10-20 دقيقة حسب حجم الماء والذي يمكن تحديده من خلال وضع 3.8 لتر من الماء لكل 373 غرام من البصل.
- يُوضع البصل داخل القدر ويُغطى لمدّة تصل إلى سبع دقائق، وفي حال كان البصل مُقطع بشكل مفروم يُوصى بوضعه في مصفاة سلكية قبل وضعه داخل الماء لتسهيل عملية إخراجه.
- يُوضع البصل بإناء يحتوي على الماء البارد على ألّا تزيد حرارته عن 15 درجة مئوية، ويُترك مدّة 3-7 دقائق مع الحرص على تحريك البصل أثناء ذلك لتوزيع الحرارة.
- يُصفى البصل جيداً بالمصفاة ويُجفف بالمنشفة، ثمّ يُوضع في أكياس المُجمد، بعد كتابة تاريخ الصلاحية عليه بحيث تصل إلى ستة أشهر.
نصائح عند تخزين البصل
هنالك العديد من النصائح الواجب اتباعها عند تخزين البصل، منها:
- تخزين البصل في منطقة جيدة التهوية.
- يُفضل تخزين البصل على مقربة من الثوم .
- تجنّب تخزين البصل على مقربة من البطاطا؛ لئلا تتسبب الغازات المتصاعدة من البصل في تحفيز نمو براعم البطاطا.
- تجنب حفظ البصل غير المُقشر في الثلاجة، حيث يمتص الرطوبة بشكلٍ سريع مما يتسبب في تلفه.
