تعريف التخمر اللبني

يُعرف التخمر اللبني (بالإنجليزية: Lactic Acid Fermentation) بأنه نوع من أنواع التنفس اللاهوائي (يحدث بغياب الأكسجين) من أجل الحصول على طاقة على شكل (ATP)، فتتم عن طريق انحلال جزيء الجلوكوز (C 6 H 12 O 6 ) ليكون جزيئين من البيروفات (pyruvate)، فينتج عنه إطلاق جزيئين من مصادر الطاقة (ATP)، واثنين من مركب ثنائي نوكليوتيد الأدنين وأميد النيكوتين (NADH).

فعلى سبيل المثال؛ يحدث في خلايا العضلات عند القيام بمجهود بدني شديد، وفي بعض أنواع البكتيريا .

مراحل التخمر اللبني

تحدث عملية التخمر اللبني بمرحلتين متتاليتين، هما:

انحلال السكر

بحيث تبدأ العملية من تحطيم سكر الجلوكوز (C 6 H 12 O 6 ) الذي يتكون من 6 ذرات كربون لتكوين جزيئين من البيروفيت (pyruvate) في كل منهما 3 ذرات كربون، وخلال حدوث هذا التحطيم يتم اختزال مركبين من (NAD ) إلى (NADH)، فيتم استخدامهم في نفس العملية في الخطوة الثانية، وفي نفس الوقت يتم فسفرة (ADP) لإطلاق جزيئين من مصادر الطاقة (ATP).

التخمر

يتم في هذه المرحلة اختزال البيروفيت (pyruvate) إلى حمض اللبنيك (بالإنجليزية: Lactic Acid) ثلاثي الكربون (CH3CHOHCOOH)، وهذا الاختزال يحتاج إلى طاقة لحدوثه فيحصل اختزال لجزيئين من مركبات الطاقة من (NADH) إلى (NAD ).

تطبيقات التخمر اللبني

رغم التطورات المُتقدمة للتكنولوجيا في زمننا الحالي، التي تساعد على حفظ الطعام دون تلفه، إلا أنه ما زال يستخدم التخمر اللبني في العديد من التطبيقات الخاصة بحفظ الأطعمة، وفيما يلي أبرز تلك التطبيقات:

الحفاظ على الأسماك عن طريق إنتاج الأحماض العضوية، وإطالة عمر تخزين اللحوم من خلال تخميرها.
تعد الخضراوات الحمضية المخمرة مصدر هام للمعادن والعديد من الفيتامينات، ومنها: اللفت، وشرائح الطماطم الخضراء، والقرنيط، والخيار، والزيتون.
تعد الفطائر والخبز المخمرة بالأحماض غذاءً أساسيًا للسكان في إفريقيا وآسيا وبعض مناطق أوروبا.
تنتج المعكرونة الحمضية بالاعتماد على التخمير البكتيري، والمُستخدمة في جنوب الهند وسيريلانكا.
الاعتماد على بعض أنواع البكتيريا لاستخدامها في مجال الصناعات الغذائية لصناعة الألبان والأجبان والحليب وإنتاج عصير التفاح.

التخمر اللبني في العضلات

تقوم خلايا العضلات أيضًا بإجراء عملية تخمر اللبني تحت ظروف معينة فقط، عندما يكون لديها القليل من الأكسجين، فعلى سبيل المثال: عندما يقوم الشخص بمجهود بدني شديد أدى إلى عدم مقدرة أعضاء الجسم على ضخ الأكسجين إلى الخلايا بالكمية الكافية والاستمرار التنفس الخلوي، تلجأ الخلايا للتخمر اللبني لإنتاج كمية من الطاقة (ATP) قد تكون قليلة نوعًا ما.

لكن وبشكل سريع وبعد ذلك يتم التخلص من حمض اللاكتيك المنتج من العضلات عبر الدم إلى الكبد، حيث يتحول مرة أخرى إلى البيروفات ويتم معالجته بشكل طبيعي في تفاعلات التنفس الخلوي عند وجود الأكسجين.

2023-12-1431تعليم

مزيد من المشاركات

نصائح لمرضى السرطان

نصائح تساعد على تقبل تشخيص السرطان من المؤكّد أنّ لتشخيص الإصابة بمرض السرطان أثر كبير في حياة الشخص المصاب، وتختلف طريقة تقبّل الإصابة بين الأشخاص بحسب التغييرات الجسديّة والنفسيّة التي قد يحدثها المرض للشخص المصاب، وفي ما يلي بيان لبعض النصائح التي قد تساعد على تقبّل تشخيص الإصابة بالسرطان: سؤال الطبيب حول طبيعة الإصابة، وكيفية تقدم المرض، والخيارات العلاجيّة المتوفّرة، حيث يساعد اكتساب المعرفة حول مرض السرطان بشكلٍ عام ونوع السرطان الذي يعاني منه الشخص على اختيار العلاج والرعاية الصحيّة

معلومات عن حجر رشيد

حجر الرشيد سُمّي حجر الرّشيد بهذا الاسم نسبةً إلى مدينة الرشيد التي عُثر عليه فيها من قِبَل أحد جنود نابليون، وكان اسمه بيير فرانسوا بوشار، وذلك أثناء الحملة الفرنسيّة على مصر في عام ألفٍ وسبعمئة وتسعةٍ وتسعين ميلادي، ويعود تاريخ نقش هذا الحجر إلى عام مئة وستّةٍ وتسعين قبل الميلاد، بعد أن توصّل العالم الإنكليزي توماس يانغ إلى اكتشاف المدلولات الصوتيّة الخاصة باللغة الهيروغليفية، قام بترجمة الكتابات الموجودة عليه العالم الفرنسي جيان فرنسوا شامبليون، وهو كناية عن وثيقة مؤرشفة. صفات حجر الرشيد هو

طريقة استرجاع سناب شات

استرجاع سناب شات تم حذفه يستطيع مُستخدِم السناب شات استرجاع الحساب الذي تم حذفه، وذلك في حال عدم مرور فترة أكثر من شهر على تاريخ القيام بهذه العملية، وفيما يأتي خطوات استرجاع حساب السناب شات الذي قام المُستخدِم بحذفه: فتح تطبيق السناب شات من خلال التطبيق الخاص بهاتف المُستخدِم. النقر على خيار تسجيل الدخول (Log In). استخدام اسم المُستخدِم (username)، وكلمة المرور (password) للدخول إلى الحساب الذي تم حذفه وإلغاء تنشيطه من قِبل المُستخدِم. المُوافقة على استعادة الحساب من خلال النقر على زر نعم

أضرار الفازلين للشعر

الفازلين يعدّ الفازلين من أقدم مستحضرات التجميل المعروفة وأكثرها شيوعاً، ويستخدم في ترطيب الجلد والبشرة الجافّة للحفاظ على نعومتها ونضارتها، وهو عبارة عن مادّة شبه دهنيّة لا تتأثر بالماء ويصعب إزالتها، تبقى على الجلد وبالتالي تعطيه النضارة المطلوبة، واستخداماته متعددةٌ، فهو لا يستخدم لترطيب الجلد والبشرة فقط وإنّما يمكن استخدامه في ترطيب الشعر ومعالجته، كما له استخداماتٌ منزليّةٌ مختلفة. فوائد الفازلين يمكن حصر فوائد الفازلين بما يأتي: مرطّب يمنح البشرة الترطيب والنعومة اللازمين دون أن يسبب

علامات تجلط الدم عند الحامل

تجلط الدم عند الحامل يقوم الدم بالعديد من الوظائف المهمّة في الجسم، ومن هذه الوظائف حركته باستمرار في الجسم طوال فترة الحياة، ويستطيع الدم إضافةً لذلك إيقاف النزيف عند حدوث إصابة معيّنة أو جروح، وذلك ما يُسمى بتجلّط الدم (بالإنجليزية: Blood Clots)، وتُعتبر هذه التجلطات صحيّة عندما تمنع الجسم من خسارة كميات كبيرة من الدم في حالات النزيف، ولكن عندما تتكوّن في أوقات لا يحتاجها الجسم فيها؛ قد يؤدّي ذلك إلى احتمالية الإصابة بمشاكل صحية خطيرة؛ مثل: السكتة الدماغية والنوبة القلبية. وتزداد احتمالية

كيف نصنع السعادة

السعادة السّعادة هي طريقٌ مليءٌ بالورود ونهايته عبقة بأزكى وأجمل العطور وأرقاها تجعلُ الإنسان يسمو ليحلِّق بأحاسيسه ومشاعره لعالمٍ لا يعتقد أنّهُ سبقه إليه سواه، إحساسٌ لا يعلوه أيِّ نوعٍ من المشاعر والأحاسيس مهما كانت قوّتها، السّعادة هي حلم كلّ شخصٍ وغاية الإنسان وضالته التي طالما يبحث عنها منذ بداية طريقه في الحياة ويعتقد أحياناً ولو للحظات أنّه وصل إليها ولكن هيهات ، وسرعان ما يكتشف بأنّه ما زال يفقدها وما زال يستمر بالبحث بتعبٍ وعناءٍ، وقد يراودهُ في لحظاتٍ شعورٍ ببعض من اليأس والإحباط

عبارات عن الهدية المفاجئة

عبارات شكر على الهدية المفاجئة الهدية من إنسان يكون لها وقع كبير في نفسك والهديّة من الله عز وجل لا يوجد أجمل منها، شكرًا لله تعالى على أناس بمثابة الهدايا شكرًا على الهدية الثمينة التي مصدرها أنت. الله يسعدك، ويزيدك من واسع فضله شكرًا على المفاجئة الأكثر من رائعة وصلت الهدية جزاك الله خير. شكرًا من أعماق القلب، هديّتك كان لها اثراً كبيراً في قلبي، لك كُل الحب والتقدير. اهتمامك بي هو شيء أحمله على كتفي حتّى الممات شكراً من أعماق القلب على الهدية الرائعة. هدية جميلة من شخص أجمل، شكراً مليء

شروط صلاة القصر

شروط صلاة القصر يلزم توافر عدّة شروطٍ حتى يُباح للمسافر قصر الصلاة في السفر، وهي فيما يأتي: نيّة السفر: يجب على المسافر أن ينوي السفر حتى يُباح له قصر الصلاة في السفر، فإن لم ينوِ السفر وإنّما خرج مسافةً طويلةً تعادل مسافة القصر بدون نيّة السفر فلا يجوز له قصر الصلاة. مسافة السفر: تعدَّدت آراء العلماء في تحديد المسافة التي إذا قطعها المسافر جاز له قصر الصلاة فيها، فذهب جمهور الفقهاء من الشافعية والمالكية والحنابلة إلى القول بأنَّ مسافة السفر المبيحة لقصر الصلاة مَسيرة يومين، أي ما يُعادل