تعريف التخمر اللبني

يُعرف التخمر اللبني (بالإنجليزية: Lactic Acid Fermentation) بأنه نوع من أنواع التنفس اللاهوائي (يحدث بغياب الأكسجين) من أجل الحصول على طاقة على شكل (ATP)، فتتم عن طريق انحلال جزيء الجلوكوز (C 6 H 12 O 6 ) ليكون جزيئين من البيروفات (pyruvate)، فينتج عنه إطلاق جزيئين من مصادر الطاقة (ATP)، واثنين من مركب ثنائي نوكليوتيد الأدنين وأميد النيكوتين (NADH).

فعلى سبيل المثال؛ يحدث في خلايا العضلات عند القيام بمجهود بدني شديد، وفي بعض أنواع البكتيريا .

مراحل التخمر اللبني

تحدث عملية التخمر اللبني بمرحلتين متتاليتين، هما:

انحلال السكر

بحيث تبدأ العملية من تحطيم سكر الجلوكوز (C 6 H 12 O 6 ) الذي يتكون من 6 ذرات كربون لتكوين جزيئين من البيروفيت (pyruvate) في كل منهما 3 ذرات كربون، وخلال حدوث هذا التحطيم يتم اختزال مركبين من (NAD ) إلى (NADH)، فيتم استخدامهم في نفس العملية في الخطوة الثانية، وفي نفس الوقت يتم فسفرة (ADP) لإطلاق جزيئين من مصادر الطاقة (ATP).

التخمر

يتم في هذه المرحلة اختزال البيروفيت (pyruvate) إلى حمض اللبنيك (بالإنجليزية: Lactic Acid) ثلاثي الكربون (CH3CHOHCOOH)، وهذا الاختزال يحتاج إلى طاقة لحدوثه فيحصل اختزال لجزيئين من مركبات الطاقة من (NADH) إلى (NAD ).

تطبيقات التخمر اللبني

رغم التطورات المُتقدمة للتكنولوجيا في زمننا الحالي، التي تساعد على حفظ الطعام دون تلفه، إلا أنه ما زال يستخدم التخمر اللبني في العديد من التطبيقات الخاصة بحفظ الأطعمة، وفيما يلي أبرز تلك التطبيقات:

الحفاظ على الأسماك عن طريق إنتاج الأحماض العضوية، وإطالة عمر تخزين اللحوم من خلال تخميرها.
تعد الخضراوات الحمضية المخمرة مصدر هام للمعادن والعديد من الفيتامينات، ومنها: اللفت، وشرائح الطماطم الخضراء، والقرنيط، والخيار، والزيتون.
تعد الفطائر والخبز المخمرة بالأحماض غذاءً أساسيًا للسكان في إفريقيا وآسيا وبعض مناطق أوروبا.
تنتج المعكرونة الحمضية بالاعتماد على التخمير البكتيري، والمُستخدمة في جنوب الهند وسيريلانكا.
الاعتماد على بعض أنواع البكتيريا لاستخدامها في مجال الصناعات الغذائية لصناعة الألبان والأجبان والحليب وإنتاج عصير التفاح.

التخمر اللبني في العضلات

تقوم خلايا العضلات أيضًا بإجراء عملية تخمر اللبني تحت ظروف معينة فقط، عندما يكون لديها القليل من الأكسجين، فعلى سبيل المثال: عندما يقوم الشخص بمجهود بدني شديد أدى إلى عدم مقدرة أعضاء الجسم على ضخ الأكسجين إلى الخلايا بالكمية الكافية والاستمرار التنفس الخلوي، تلجأ الخلايا للتخمر اللبني لإنتاج كمية من الطاقة (ATP) قد تكون قليلة نوعًا ما.

لكن وبشكل سريع وبعد ذلك يتم التخلص من حمض اللاكتيك المنتج من العضلات عبر الدم إلى الكبد، حيث يتحول مرة أخرى إلى البيروفات ويتم معالجته بشكل طبيعي في تفاعلات التنفس الخلوي عند وجود الأكسجين.

2023-12-1419تعليم

مزيد من المشاركات

ما هو الحديث الصحيح

الحديث الصحيح يُعرف الحديث الصحيح المُتّفق على صحّته عند جميع المُحدّثين بأنّه الحديث مُتّصل السند، بنقل العدل الضابط عن مثله من أول السند إلى آخره من غير شُذوذٍ ولا علّة، ففي حال توفّرت هذه الشُّروط في الحديث يُسمّى عندها بالصحيح أو الصحيح لذاته، وإن تخلّف شيءٌ من الشروط الموجودة بالتّعريف؛ فإنّ الحديث لا يكونُ عندها حديثاً صحيحاً. أقسام الحديث الصحيح يُقسم الحديث الصحيح إلى قسمين، وبيانُهما فيما يأتي: القسم الأول: الصحيح لذاته: وهو الحديث الذي توفّرت فيه جميع شُروط الحديث الصحيح الواردة في

كيفية الاعتناء بالبشرة الدهنية

البشرة الدهنيّة البشرة الدهنيّة من أكثر أنواع البشرة تعرّضاً للعديد من المشكلات التي تصيبها مقارنة مع الأنواع الأخرى، كظهور البثور السوداء، والحبوب، والبقع السوداء، وللتخلّص من هذه المشكلات التي الاعتناء بشكل خاص بالبشرة الدهنيّة. خطوات العناية بالبشرة الدهنيّة هناك العديد من الخطوات التي يجب القيام بها للاعتناء بالبشرة الدهنيّة وهي: العناية الروتنية تضم خطوات العناية الروتنية بالبشرة الدهنيّة، ما يلي: العناية بنظافة الوجه ويكون ذلك من خلال غسله مرتين في اليوم الواحد، على أن يتمّ غسله مرّة في

مواصفات ثنائي فوسفات الأمونيوم واستخداماته

مواصفات ثنائي فوسفات الأمونيوم شركة أي بي لايفوسا هي واحدة من أكبر وأحدث الشركات المصنعة للأسمدة في أوروبا، تنتج الشركة بشكل أساسي الأسمدة الفوسفاتية لتخصيب التربة وإثرائها وتكون قادرة على إنتاج 936 ألف طن من ثنائي فوسفات الأمونيوم سنوياً، وفيما يأتي مواصفات ثنائي فوسفات الأمونيوم: يحتوي على نيتروجين بنسبة 18% من الكتلة الكلية يحتوي على فوسفات بنسبة 46% من الكتلة الكلية يحتوي على فسفور بنسبة 2.5% من الكتلة الكلية تكون نسبة التكوين الحبيبي للمركب 95% من الكتلة الكلية لا تزيد نسبة الماء عن 1.8%

سنن الأذان

سنن الأذان الأذان شعيرةٌ عظيمة من شعائر الإسلام، وله العديد من الآداب والسنن، وهي: كون المؤذن على طهارة يُستحب للمؤذن أن يكون على طهارة حال تأديته للأذان، وممّا دلّ على ذلك قول رسول الله -صلّى الله عليه وسلّم-: (إِنَّي كرِهْتُ أنْ أذكرَ اللهَ، إلَّا على طُهرٍ)، وقد ذهب بعض أهل العلم إلى القول بكراهة تأدية الأذان من غير طهارة ووضوء ومنهم الإمام الشافعي وإسحاق. وقوف المؤذن واستقبال القبلة يستحب للمؤذن أن يقف حال تأديته للأذان، حيث أشار ابن المنذر -رحمه الله- إلى إجماع العلماء على كون وقوف المؤذن

مفهوم التكهنات الجوية

مفهوم التكهنات الجوية تعرف التكهنات الجوية (بالإنجليزية: Weather Forecasting) بأنها عملية التنبؤ بحالة الطقس عن طريق تطبيق بعض المبادئ الفيزيائية، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من التقنيات الإحصائية والتجريبية، ويصاحب التنبؤ بحالة الطقس أيضًا التنبؤ ببعض الظواهر الطبيعية التي تحدث على سطح الأرض، مثل؛ الفيضانات، والجليد، والغطاء الثلجي، والمد والجزر . تعتمد التكهنات الجوية بشكل أساسي على القياسات والفكر، حيث يمكن التكهن بحالة الجو من خلال اكتشاف العلامات الطبيعية الوشيكة على الحدوث كالثلج أو المطر

أصعب كلمات اللغة العربية في النطق

كلمات عربية قديمة صعبة في النطق شاع استخدام هذه الكلمات في الأدب العربي القديم ، هنا أستعرض عدداً منها: تكأكأ، اجتمع القوم وازدحموا، ومن معانيها نكص وجَبُنَ. افرنقع، عدا عَدْواً شديداً، انصرف القوم عن الشيء. رخاخ ، اللين والرخو. نُقاخ، الماء البارد العذب الصافي. المثعنجر، السيل الكثير. الصُمادح، الخالص من كل شيء، الأسد. المدجان، الألوف الداجن. هِلَّوَف ، الشخص الجاف الخُلق ، اللحية الضخمة المنتشرة الشعر. أجشم: تكلّف الأمر. شفن، شفن إليه أي نظر إليه بطرف عينه كارهاً أو متعجباً. شبص، الخشونة،

طريقة تتبيلة دجاج تكا

الدجاج يعد الدجاج من أكثر اللحوم البيضاء استخداماً في معظم المطابخ حول العالم، حيث يمكن تحضير العديد من أصناف المأكولات منه لترضي جميع الأذواق، كما أنّ للدجاج طرق متعددة للتتبيل والطهي تختلف من بلد إلى آخر ومن وصفة لأخرى، ودول شرق آسيا والهند تشتهر بتتبيلة دجاج التكا، والتيوهي وصفة مميزة وشهية وفي هذه المقالة سوف نتعرف على طريقة عمل تتبيلة دجاج تكا. عمل تتبيلة دجاج تكا المكوّنات أربع قطع من الدجاج المغسولة والمنظفة. نصف ساق من الزنجبيل الطازج. ثلاثة فصوص كبيرة من الثوم. ملعقتان صغيرتان من

فوائد الخميرة الفورية للشعر

مشاكل الشعر تعاني الكثير من النساء من مشكلاتٍ متعدّدة في الشعر مثل: تساقط الشعر أو ضعفه أو جفافه، وغيرها من المشكلات، وفي هذا الصدد تبحث الكثير من السيدات عن حلولٍ جذريّة، لذا قد يلجأنّ للمواد الصناعيّة والتي تتكوّن بشكلٍ رئيسيّ من موادٍ كيميائيّة تسبب ضرراً شديداً على المدى البعيد، لذلك لا بدّ من اللجوء لبعض المواد الطبيعيّة التي لا تتسبّب بأيّة أضرارٍ جانبية، ومن أهم هذه المواد المستخدمة في تقوية الشعر هي الخميرة الفوريّة. فوائد الخميرة الفوريّة تحتوي الخميرة على فيتامين ب5 الذي يُقلل من