تعريف التخمر اللبني

يُعرف التخمر اللبني (بالإنجليزية: Lactic Acid Fermentation) بأنه نوع من أنواع التنفس اللاهوائي (يحدث بغياب الأكسجين) من أجل الحصول على طاقة على شكل (ATP)، فتتم عن طريق انحلال جزيء الجلوكوز (C 6 H 12 O 6 ) ليكون جزيئين من البيروفات (pyruvate)، فينتج عنه إطلاق جزيئين من مصادر الطاقة (ATP)، واثنين من مركب ثنائي نوكليوتيد الأدنين وأميد النيكوتين (NADH).

فعلى سبيل المثال؛ يحدث في خلايا العضلات عند القيام بمجهود بدني شديد، وفي بعض أنواع البكتيريا .

مراحل التخمر اللبني

تحدث عملية التخمر اللبني بمرحلتين متتاليتين، هما:

انحلال السكر

بحيث تبدأ العملية من تحطيم سكر الجلوكوز (C 6 H 12 O 6 ) الذي يتكون من 6 ذرات كربون لتكوين جزيئين من البيروفيت (pyruvate) في كل منهما 3 ذرات كربون، وخلال حدوث هذا التحطيم يتم اختزال مركبين من (NAD ) إلى (NADH)، فيتم استخدامهم في نفس العملية في الخطوة الثانية، وفي نفس الوقت يتم فسفرة (ADP) لإطلاق جزيئين من مصادر الطاقة (ATP).

التخمر

يتم في هذه المرحلة اختزال البيروفيت (pyruvate) إلى حمض اللبنيك (بالإنجليزية: Lactic Acid) ثلاثي الكربون (CH3CHOHCOOH)، وهذا الاختزال يحتاج إلى طاقة لحدوثه فيحصل اختزال لجزيئين من مركبات الطاقة من (NADH) إلى (NAD ).

تطبيقات التخمر اللبني

رغم التطورات المُتقدمة للتكنولوجيا في زمننا الحالي، التي تساعد على حفظ الطعام دون تلفه، إلا أنه ما زال يستخدم التخمر اللبني في العديد من التطبيقات الخاصة بحفظ الأطعمة، وفيما يلي أبرز تلك التطبيقات:

الحفاظ على الأسماك عن طريق إنتاج الأحماض العضوية، وإطالة عمر تخزين اللحوم من خلال تخميرها.
تعد الخضراوات الحمضية المخمرة مصدر هام للمعادن والعديد من الفيتامينات، ومنها: اللفت، وشرائح الطماطم الخضراء، والقرنيط، والخيار، والزيتون.
تعد الفطائر والخبز المخمرة بالأحماض غذاءً أساسيًا للسكان في إفريقيا وآسيا وبعض مناطق أوروبا.
تنتج المعكرونة الحمضية بالاعتماد على التخمير البكتيري، والمُستخدمة في جنوب الهند وسيريلانكا.
الاعتماد على بعض أنواع البكتيريا لاستخدامها في مجال الصناعات الغذائية لصناعة الألبان والأجبان والحليب وإنتاج عصير التفاح.

التخمر اللبني في العضلات

تقوم خلايا العضلات أيضًا بإجراء عملية تخمر اللبني تحت ظروف معينة فقط، عندما يكون لديها القليل من الأكسجين، فعلى سبيل المثال: عندما يقوم الشخص بمجهود بدني شديد أدى إلى عدم مقدرة أعضاء الجسم على ضخ الأكسجين إلى الخلايا بالكمية الكافية والاستمرار التنفس الخلوي، تلجأ الخلايا للتخمر اللبني لإنتاج كمية من الطاقة (ATP) قد تكون قليلة نوعًا ما.

لكن وبشكل سريع وبعد ذلك يتم التخلص من حمض اللاكتيك المنتج من العضلات عبر الدم إلى الكبد، حيث يتحول مرة أخرى إلى البيروفات ويتم معالجته بشكل طبيعي في تفاعلات التنفس الخلوي عند وجود الأكسجين.

2023-12-1438تعليم

مزيد من المشاركات

معنى إسم سيلين

ما معنى اسم سيلين؟ سيلين؛ هو اسم عَلم مؤنث أصله أجنبيّ، وقد تعددت أصول هذا الاسم فمنهم من يقول إنّ أصله تركي ومنهم من يقول إنّ أصله عبري والبعض يقول إنّ أصله فرنسي، وله عدة معاني وهي: القمر، الأخبار الجيدة، المُشرق؛ مليء بالضوء، التواضع، ويُكتب اسم سيلين باللغة الإنجليزية كما يأتي: Selen. السمات الشخصية لحاملة اسم سيلين من السمات الشخصية التي تتسم بها الفتاة التي تحمل اسم سيلين ما يأتي: تتميز بجمالها ولطفها وروعتها وخفة دمها، فهي من الشخصيات التي لن تتكرر أبدًا. تتميز شخصيتها بالصبر. تتميز

أنواع الديدان التي تصيب الإنسان

أنواع الديدان التي تصيب الإنسان توجد العديد من أنواع الديدان (بالإنجليزية: Worms or helminths) التي تصيب الأمعاء في جسم الإنسان، وسيتم ذكر أكثرها شيوعاً بالتفصيل. الدودة الشريطية الديدان الشريطيَّة (بالإنجليزية: Tapeworms) هي ديدان مسطَّحة تدخل إلى جسم الإنسان عند تناول لحم الحيوانات المصابة غير المطبوخ، إذ إنَّ هذه الديدان تعيش داخل أمعاء بعض الحيوانات، وتنتقل إليها عند رعيها في المراعي أو شربها لمياه ملوَّثة، وفي بعض الحالات قد لا يرافق الإصابة بالديدان الشريطية أيَّة أعراض باستثناء خروج

نوافل الصيام وثوابه

نوافل الصيام وثوابه يعدّ صيام شهر رمضان ركناً من أركان الإسلام، وهو الفرض الوحيد من دون أنواع الصيام، وباقي أنواع الصيام هي من النوافل التي يقوم بها العبد طاعة لله -تعالى-، وطمعاً في الأجر والثواب المترتب علها، واتباعاً لسنة النبي -صلى الله عليه وسلم-، وفيما يأتي بيان لنوافل الصيام وثوابه. معنى النوافل النفل في اللغة الغنم، وسمّيت الأنفال بهذا الاسم لأنها أُحلّت لأمة محمد -صلى الله عليه وسلم- زيادة في تكريمها، ولم تكن في الأمم السابقة، وهي من قوله -صلى الله عليه وسلم-: (أُعْطِيتُ خَمْسًا لَمْ

ما هي فترة الخصوبة

فترة الخصوبة فترة الخصوبة أو دورة الخصوبة هي الفترة التي يكون فيها جسم المرأة جاهزاً للحمل؛ إذ تنطلق البويضة الناضجة من أحد المبيضين من خلال قناة فالوب لتتخصّب من الحيوانات الذكرية، وتعتبر هذه الفترة محدودةً جداً بالوقت؛ لأنَّ البويضة تموت في غضون اثنتي عشرة ساعة إلى أربعٍ وعشرين ساعةٍ إذا لم يتم تخصيبها؛ لذا تعتبر فترة مهمةً للأشخاص الذين يحاولون الإنجاب . علامات الخصوبة الأيام الخمسة التي تسبق فترة الإباضة ويوم الإباضة هي الأيام التي تزيد فيها نسبة نجاح الحمل، ويمكن معرفة هذه الفترة عن طريق

تعبير عن التغذية

المقدمة: التغذية قوام الحياة التغذية من أساسيات الحياة بالنسبة لجميع الكائنات الحية؛ لهذا من الضروريّ الاهتمام بها والتأكد من سلامتها، خاصّة أنّ التغذية مُرتبطة بالصحة ارتباطًا مباشرًا ؛ لأنّ السبب في إصابة الناس بالأمراض المختلفة يعتمد على طبيعة الطعام الذي يتناولونه وعلى كميته أيضًا. لهذا فإنّ التغذية قوام الحياة وهي أساس استمرارها بالشكل الصحيح، فمن يلتزم بالتغذية الجيدة يُجنب نفسه الإصابة بالكثير من الأمراض المزمنة، كما يوفر لجسمه جميع العناصر الغذائية التي يحتاجها من فيتامينات، ومعادن،

ما هي خطورة النوم على البطن

النوم على البطن النوم عملية طبيعية يحتاجها الجسم حتى يستعيد الدماغ نشاط وظائفه، وليأخذ قسطه الكافي من الراحة، ويعوّض الطاقة التي خسرها بعد يوم من العمل من والحركة، وهو ذو فوائد عديدة للجسم، حيث إن الكثير من الأمراض تُعالج تلقائياً خلال النوم.وضعيات النوم عديدة، وتختلف من شخصٍ لآخر، فهناك فئة من الناس معتادين على النوم على الجهة اليمنى، وآخرين على اليسرى، أو على الظهر، أو البطن، ولكل وضعية آثارها الجانبية. خطورة وأضرار النوم على البطن من أضرار النوم على البطن ما يلي: يسبب حصوات في الكلى: أثبتت

قصة ميسرة خادم السيدة خديجة مع الرسول الكريم

قصة ميسرة خادم السيدة خديجة مع الرسول الكريم قصة ميسرة مع النبي -صلى الله عليه وسلم- قبل بعثة النبي -صلى الله عليه وسلم- وزواجه من أم المؤمنين خديجة بنت خويلد -رضي الله عنها- وعندما بلغ -عليه الصلاة والسلام- عمر الخامسة والعشرين دعاه عمه أبو طالب وهو الذي كان يكفله فقال له بأنه اشتد عليه الزمان ولا مال له، وأخبر أن عير القوم قد حضر وقت خروجها إلى الشام وأضاف له بأن خديجة بنت خويلد تبعث رجالاً من القوم في عيراتها. واقترح عليه أن يذهب إلها -صلى الله عليه وسلم- ويعرض عليها أن يخرج في عيرها فسوف

فوائد قهوة الشعير للبشرة

قهوة الشعير قهوة الشعير تختلف عن قهوة البن العادية، حيثُ يتم تحضيرها بنفس الطريقة إلّا أنّها تحضر من الشعير المخصص للطعام وليسَ من البن، حيثُ يغسل وينشف ويحمص حتى يكتسب اللون البني، ثمّ تتم إضافة حبة أو حبتين من القرنفل أو الهال لإضافة نكهة لذيذة، ويترك ليبرد ويطحن جيداً، ثُمّ يصبح جاهزاً للاستهلاك. واذا تم تحضير قهوة الشعير بطريقة جيدة فإنَ طعمها لن يختلف عن طعم قهوة البن العادية. تعتبر قهوة الشعير خياراً أفضل بكثير من قهوة البن العادية؛ لأنّها خالية من الكافيين الذي يسبب الإدمان والقلق