الفرق بين الزبدة والسمن

الفرق بين الزبدة والسمن

الفرق بين الزبدة والسمنة

الزبدة هي أحد المنتجات الحليبية الهامة، والتي تستخلص من اللبن الرائب، حيث تطفو المادة الدسمة على سطح اللبن المخيض، وتستخلص الكتلة الدهنية، الصلبة المتكونة منها. هي تحوي على اثنين وثمانين بالمئة دهن، واثنين بالمئة مكوّنات غير دهنية (كازين، ولاكتوز، وأملاح معدنية) وستة عشر بالمئة ماء.

أمّا السمن فهو أحد المنتجات الدهنية الحليبية الهامّة، ويعرف بأنه ناتج حليبي دهني يحتوي على دهون صافية مصنوعة من القشدة، أو من الزبدة بعد التخلص مما بهما من ماء، ومواد صلبة لا دهنية.

يحتوي السمن على ثمانية وتسعين دهن، والباقي ماء، وأملاح، وهو بيئة غير صالحة أبداً لنمو الميكروبات، أي أن عمره التخزيني طويل جداً قد يمتد لسنة أو أكثر، إذا ما حفظ في أوانٍ محكمة الإغلاق.

مبدأ صناعة الزبدة

يقوم مبدأ صناعة الزبدة على تحويل المادة الدهنية "القشدة" من دهن منتشر في الماء، إلى ماء منتشر في الدهن، وهذا ينتج بسبب عمليّة رج اللبن الرائب لمدة زمنية معينة، حيث تتجمع حبيبات الدهن في صورة حبيبات منفصلة من الزبدة.

خطوات الزبدة البلدية

  • نحتاج خمسة كيلوغرامات لبن زبادي كامل الدسم.
  • نضع اللبن في جهاز الرج الخاص إن توفر لدينا، أو وعاء الخلاط المنزلي، نضرب اللبن فيه لمدة عشر دقائق، إلى خمس عشرة دقيقة.
  • نستخرج المادة الدهنية التي تطفو على السطح باستخدام ملعقة ذات ثقوب، ونتأكد من أننا كشطنا كل كمية القشطة الموجودة لدينا، ثم نضغط عليها جيّداً حتى نتخلّص من رطوبتها تماماً.
  • نكرّر العملية مع كل كميّة اللبن الموجودة لدينا، ونعيد نفس الخطوة السابقة باستخلاص الزبدة منه.
  • نضع الزبدة التي حصلنا عليها في الثلاجة لمدة أربع ساعات تقريباً حتى تتماسك جيداً.
  • نضع الزبدة الآن في وعاء عميق، نخفقها جيداً بواسطة مضرب كهربائي، حتى يتكون لدينا خليط كريمي ، ناعم، خالٍ من أية تكتلات، ويمكن أن نضع كمية قليلة من الملح إذا كنّا ننوي صناعة زبدة مملحة.
  • نسكب الزبدة بشكلها الكريمي في قالب زجاجي، ثم نعيدها إلى الثلاجة حتى تتماسك لمدة لا تقل عن ساعتين، وبذلك تصبح جاهزة للاستخدام.

صناعة السمن البلدي

المكوّنات

  • كيلو غرامان من الزبدة البلدية.
  • بهارات السمن: (عطرفان، وقريص، ومحليبة، وبابونج، وحندقوق، ومليسة، وكوب جريش قمح، وحلبة، وكركم، وزعتر)

طريقة التحضير

  • نضع الزبدة والبهارات في قدر عميق للطبخ، نسخنها حتى تذوب الزبدة تماماً على نار هادئة.
  • ننتظر لمدة ساعة تقريباً حتى تذوب الزبدة تماماً، ويمتص الجريش كل السوائل الموجودة في الزبدة.
  • نصفي السمن البلدي باستخدام مصفاة معدنية، حتى نتخلّص من بقايا البهارات الموجود فيها.
  • نضع السمن البلدي في أوعية معقمة لحين استخدامها.
مزيد من المشاركات
طريقة صينية الأرز بالدجاج

طريقة صينية الأرز بالدجاج

صينية الأرز تعتبر صينية الأرز من الوصفات التي تنتشر في دول الشرق الأوسط، وتتميز بإمكانية استعمال أي مكوّنات مرغوبة لإعدادها، إذ يمكن أن توضع معها أصناف عديدة من الخضار، واللحوم البيضاء، والحمراء، والأسماك، كما تتلاءم مع الكثير من الصلصات المنتشرة في المطبخ العالمي؛ مثل: الصلصة البيضاء (البشاميل)، وكذلك الكريمة، وهناك من يضيف إليها بعض أنواع الجبنة لإضفاء مذاق مميز عليها، وعادةَ ما يستعمل الفرن لطبخ صينية الأرز، وفي هذا المقال سنقدم وصفة لتحضير صينية الأرز بالدجاج، وذلك بخطوات واضحة ومفصلة.
كيف تكون رجل أعمال

كيف تكون رجل أعمال

رجل الأعمال رجل الأعمال (بالإنجليزيّة: Businessman) هو الرّجلُ الذي يَعملُ بشكلٍ مُنتظم في الأعمالِ التجاريّة المُتنوّعة، ويُعرَّف رجل الأعمال بأنّه الشخص الذي يُشارك في إدارة الأعمال الصناعيّة أو التجاريّة، وقد يكون مالكاً لهذه الأعمال أو مديراً تنفيذيّاً لها، ويُمكن تعريف رجل الأعمال بأّنه صاحب منشأة تعمل في مَجال الأعمالِ التجاريّة، ويسعى إلى مُمارسة أعماله بطريقةٍ مُحترفة؛ ممّا يساهم بازدهار هذه الأعمال. كيف يكون الإنسان رجل أعمال يَعتمد نجاح رجل الأعمال على المثابرة والجدية في العمل ، كما
كيف تتكاثر الأسماك

كيف تتكاثر الأسماك

كيفية تكاثر الأسماك تُعتبر الأسماك من أكثر الحيوانات غرابة من ناحية التكاثر؛ حيث إنّ نوع التكاثر يختلف من نوع سمك إلى آخر؛ فبعض أنواع الأسماك تتكاثر بالبيض، وهناك ما يقارب 500 نوع منها تتكاثر بالولادة، وفيما يأتي توضيح لكيفية تكاثر الأسماك: الأسماك الحاملة للبيض تتسم هذه الطريقة بأنّ البيض يتلقح فيها داخليًا، حيث تحتفظ الأم بالبويضات المخصبة فتحميها من خطر الافتراس من الأسماك الكبيرة، ما يمنح الصغار القدرة على البقاء حية بمعدلات أكبر مقارنة بصغار التلقيح الخارجي. يُذكر أنّ أعداد الصغار التي
سمكة الأرنب (سمكة سامّة)

سمكة الأرنب (سمكة سامّة)

سمكة الأرنب (سمكة سامّة) يُطلق اسم سمكة الأرنب ( Rabbitfish)، أو شوكيات القدم ( Spinefoot) على مجموعة من الأسماك التي تُشكّل فصيلة (Siganidae)، والتي تنتمي بدورها إلى رتبة الفرخيات أو الأسماك شبيهة الأفراخ (Perciformes)، وتعيش أسماك الأرنب بالقرب من الشاطئ أو حول الشِعاب المرجانية في المياه البحرية الاستوائية الضّحلة الممتدة من البحر الأحمر إلى تاهيتي، وتُسمى سمكة الأرنب بهذا الاسم بسبب خطمها الحاد المستدير، ومظهر الفكين الشبيه بالأرانب، بالإضافة إلى مزاجها الهادئ. أظهرت دراسات أُجريت على 19
طريقة عمل صبغة سوداء طبيعية للشعر

طريقة عمل صبغة سوداء طبيعية للشعر

صبغة القهوة تساعد صبغة القهوة على منح الشعر لون داكن، وتغطية اللون الأبيض، أما كيفية استخدامها فهو على النحو الآتي: غلي كوب من القهوة المحمصة. خلط نصف كوب من القهوة مع ملعقتان كبيرتان من بودرة القهوة، و كوب من مرطب الشعر. توزيع الخليط على شعر رطب. ترك الخليط على الشعر لمدة ساعة، ثمّ غسله بالماء والشامبو. تكرار عمل قناع القهوة إذا لزم الأمر. صبغة الميرميّة يمكن أن تساعد عشبة الميرميّة على تغميق لون الشعر، وتغطية اللون الأبيض، أما كيفية استخدامه فهو على النحو الآتي: غلي كوب ونصف من الميرميّة
هاني مهنا (عازف وموسيقار مصري)

هاني مهنا (عازف وموسيقار مصري)

هاني مهنا هو عازف وموسيقار وملحن، ولد بتاريخ 24\5\1947، وبدأ حبه للفن منذ أن كان صغيراً وهذا ما ساعده بصورة كبيرة على النجاح والتألق في المجال الفني، ولد في مصر في محافظة الشرقية عام 1947م، كان متزوج من الفنانة سميرة سعيد ، حاصل على دبلوم الموسيقى من معهد مونتي فردي التابع لمعهد ليونارد دافينشي، ودرس أيضاً النظريات الموسيقية والهارموني والبيانو في إيطاليا بمعهد الفريد أوهانيس. بداية مسيرة الموسيقار هاني المهنا الفنية بدأت مسيرة الفنان هاني المهنا منذ صغره، عندما كان في مرحلة الدراسة الثانوية
في أي جهة تقع الزائدة الدودية

في أي جهة تقع الزائدة الدودية

موقع الزائدة الدودية وشكلها الزائدة الدوديّة هي عبارة عن قطعةٍ صغيرةٍ أسطوانية الشكل ومسدودة النهاية تقع في المنطقة بين نهاية المصران الأعور وبداية الأمعاء الغليطة، ويمثّل ذلك الجهة السفلي من الجانب الأيمن لبطن الإنسان، بالقرب من عظام الحوض، ومتوسط طول الزائدة الدودية أحد عشر سنتيمتراً تقريباً، ولكن يمكن أن يصل إلى عشرين في بعض الحالات، أمّا قطرها فيتراوح بين سبعة وثمانية مليمترات. الزائدة الدودية الزائدة الدوديّة البشريّة هي حقيبة ضيّقة من الأنسجة تمتدّ أسفل الأمعاء، واسمها استوحِي من شكل
الأمراض الناتجة عن التلوث

الأمراض الناتجة عن التلوث

الثلوّث يعد التلوّث من المواضيع المهمّة في الكثير من الأوساط العامّة، وذلك لخطورته الكبيرة على الصحّة والاقتصاد و التنمية، حيث يُطلق على هذا العصر عصر التلوّث، لانتشار ظاهرة التلوّث والأمراض الناتجة عنه، وتعدّد آثاره في كلّ مكان، وتطوّرت أمراض التلوث حتى أصبحت من الأمراض العصريّة القاتلة. وقد أخذ التلوّث صوراً مختلفة في الكثير من الدول، ففي الدول المتقدمّة يأخذ التلوّث طابعاً كيميائيّاً، وتنجم عنه أمراض في الدم وأنسجة الإنسان والحيوان، أمّا الدول النامية فينتج عنها التلوّث البيولوجي، نتيجة