الفرق بين الخبز الأبيض والأسمر
القيمة الغذائية للخبز الأبيض والأسمر
يوضّح الجدول الآتي العناصر الغذائية الموجودة 28 غرام من الخبز العربي، أو خبز الكماج، أو الخبز البلدي الأبيض المدعم، والقيمة الغذائية للعناصر الموجودة في 28 غرام من الخبز العربي، أو خبز الكماج، أو الخبز البلدي الأسمر أو خبز القمح الكامل :
| العنصر الغذائيّ | الكمية في الخبز البلدي الأبيض المدعم | الكمية في الخبز البلدي الأسمر أو خبز القمح الكامل |
|---|
| السعرات الحراريّة (سعرة حراريّة) | 77 | 73.4 |
| الماء (مليلتر) | 8.99 | 8.57 |
| البروتين (غرام) | 2.55 | 2.74 |
| الدهون (غرام) | 0.336 | 0.479 |
| الكربوهيدرات (غرام) | 15.6 | 15.6 |
| الألياف (غرام) | 0.616 | 1.71 |
| السكريّات (غرام) | 0.364 | 0.804 |
| الكالسيوم (مليغرام) | 24.1 | 4.2 |
| المغنيسيوم (مليغرام) | 7.28 | 19.3 |
| الفسفور (مليغرام) | 27.2 | 50.4 |
| البوتاسيوم (مليغرام) | 33.6 | 47.6 |
| الصوديوم (مليغرام) | 150 | 118 |
| السيلينيوم (مايكروغرام) | 7.59 | 12.3 |
| الفولات (مايكروغرام) | 30 | 9.8 |
طريقة تصنيع الخبز الأبيض والأسمر
تتكوّن نواة القمح من ثلاثة أجزاء وهي النخالة، والجنين، والسويداء، وأثناء عملية الطحن يتمّ فصل هذه الأجزاء الثلاثة وإعادة تجميعها لصنع أنواع مختلفة من الدقيق ، ويتكوّن خبز القمح الكامل أو الأسمر من الأجزاء الثلاثة المكوّنة لنواة القمح، ويتميّز بلونه الغامق، ومذاقه المرّ، ونسيجه الخشن، بينما يتكوّن الخبز الأبيض من السويداء المطحونة طحناً ناعماً، وعلى الرغم من أنّها حبوب مكررة يُضاف لها العديد من العناصر الغذائية مرة أخرى، إلّا أنَّها قد لا تحتوي على نفس تركيبة الحبوب الكاملة، ومن الجدير بالذكر أنَّ الخبز الأسمر هو عادةً ما يُقصَد به خبز القمح الكامل الذي تمّ الشرح عنه سابقاً، ولكن يطلق عليه أحياناً الخبز البني، وهو خليط من الدقيق الأبيض ودقيق القمح الكامل، الذي يُضاف له مكونات إضافية لإعطائه اللون البنيّ مثل الكراميل، لذا لا بدّ من معرفة المكونات من مصدر التصنيع.
الخبز الأسمر والأبيض للرجيم
من الجدير بالذكر أنّ السعرات الحرارية لكلا الصنفين متقاربة جداً، والفرق لا يُذكر، إذ إنّ السعرات الحرارية في 28 غراماً من الخبز الأبيض المدعم تساوي 77 سعرة حراريّة، بينما السعرات الحرارية في 28 غراماً من الخبز الأسمر أو خبز القمح الكامل هي 73.4 سعرة حراريّة، إلّا أنّ خبز القمح الكامل يُعدُّ مصدراً جيّداً للألياف، ممَّا يساعد على الهضم، كما قد يساعد على الشعور بالشبع، وتجنُّب زيادة الوزن ، ومع ذلك فإنّ الخبز الأبيض قد لا يُعدُّ سيئاً بالضرورة عند استهلاكه ضمن النظام الغذائيّ، ولكنَّه يوفر سعرات حرارية دون أن يوفّر القدر الكافي من العناصر الغذائيّة مقانرةً بخبز القمح الكامل.
لمحة عامة حول الخبز
يُعدُّ الخبز غذاءً أساسيّاً حول العالم منذ آلاف السنين، ويستمرّ الناس في تناوله بسبب قيمته الغذائية، ومذاقه، وسهولة نقله والحصول عليه، كما يوجد العديد من أنواع الخبز التي يتم تصنيعها بطرق مختلفة، باستخدام مجموعة متنوعة من المكونات، ومن الجدير بالذكر أنَّ القيمة الغذائية للخبز تختلف باختلاف نوع الخبز.
للاطّلاع على فوائد الخبز العامة يُمكنك قراءة مقال أضرار وفوائد الخبز .
