الطبخ المغربي

تاريخ المطبخ المغربيّ

تأثّر المطبخ المغربيّ بالمطبخ الأمازيغي العريق والمعروف قديماً باسم الإغريق، بالإضافة إلى تأثره بالمطبخ الأندلسيّ، والشرق أوسطيّ، ويُعتبر اللاجئون اللذين هربوا من الدولة العباسية في بغداد إلى المغرب قد شكلوا مخزناً كبيراً من الأصناف التقليديّة للأطباق الحاليّة في بلاد المغرب، ويتميّز بتنوع أصنافه، وأطباقه اللذيذة، وتوفر مصادر غذائيّة مهمة ومفيدة للجسم؛ وذلك لاحتلال المطبخ المغربيّ المركز الأول عربياً، والمركز الثاني عالمياً.

طبخ مغربي

برانش مغربي بجبنة بوك سكويز

المكوّنات:

• ثماني بيضات.
• أربع ملاعق كبيرة من الدُقّة.
• ثمان قطع من خبز فوكاتشيا.
• جبنة بوك سكويز.
• بصل.
• ثمان حبات من الطماطم.
• زيتون أسود.
• نعناع.
• حمص.
• رذاذ لورباك للطبخ.

طريقة التحضير:

• نضع مقلاة على نار متوسطة ونرش رذاذ لورباك في الداخل، ويُفضل بأن تكون المقلاة غير لاصقة.
• نضع البيض بعد كسره في وعاء بلاستيكي نظيف، ويُفرغ البيض في المقلاة للقلي.
• نقلي البيض إلى أن يُصبح ذو سماكة مرتفعة قليلاً، نرش الدُقّة على مسطح البيض.
• نُغطي مقلاة البيض بغطاء مناسب، ونتركها على النار لمدّة تتراوح من دقيقة ونصف الدقيقة إلى دقيقتين.
• نُسخن قطع خبز الفوكاتشيا بواسطة مشواة، ونضعها في طبق مناسب.
• نطلي الخبز بجبنة بوك سكويز في الطبقة الأولى، ونُضيف البيض المقلي عليها في الطبقة الثانية.
• نُقسم البصل إلى شرائح متعدّدة، وتوضع على مكوّنات الطبق.
• نُقسم الطماطم إلى قطع صغيرة، وتوضع على الطبق، بالإضافة إلى الزيتون الأسود والنعناع المفروم، وهذه المكوّنات للتزيين.
• يُقدم طبق البرانش المغربي مع طبق الحمص.

طاجين بالدجاج

المكوّنات:

• رز أبيض.
• شعيرية.
• دجاجة مقطعة، وبلا جلد.
• زيتون أخضر.
• زبدة.
• عصير ليمون.
• زعفران.
• قرفة مطحونة.
• الكزبرة.
• كركم.
• هيل مطحون
• بصلة.
• مكعب ماجي.
• ماء.
• ملح.

طريقة التحضير:

• نضع الدجاج المقطع في وعاء بلاستيكي نظيف وكبير.
• نُضيف الكركم، وعصير الليمون، والقرفة، والهيل، والملح إلى الوعاء ويُخلط جيداً بالدجاج.
• نُضيف الماء لنقع الدجاج لمدّة تتراوح من أربع ساعات إلى خمس ساعات تقريباً.
• نُزيل النوى الدخليّة للزيتون الأخضر، وتُوضع في وعاء للغلي.
• نضيف الماء في وعاء الغلي، ويُسخن على نار متوسطة لمدّة ثلاثين دقيقة تقريباً، وهذه العمليّة للتخلص من ملوحة الزيتون.
• نضع البصل في وعاء للطبخ على نار متوسطة، ونُضيف إليه الزبدة، والدجاج، ونتركه على النار لمدّة عشر دقائق تقريباً مع التقليب المستمر خلال هذه الفترة للمكوّنات.
• نُضيف مكعب الماجي، والزيتون، والماء، ونتركه على نار هادئة لمدّة ساعة واحدة تقريباً.
• نُضيف الكزبرة على وجه الوعاء بعد نُضجه، ويُقدم مع الأرز بالشعيرية.

الأرز الأبيض والشعيريّة:

• ننقع الأرز والشعيريّة في وعاء بلاستيكي لمدّة نصف ساعة تقريباً، ويُفضل بأن يُنقع بماء مغليّة.
• نضع خليط الأرز بعد تصفيته من الماء في وعاء للطبخ، ويُضاف إليه املح، وماء فاتر.
• يُترك على نار متوسطة لمدّة تتراوح من خمس وعشرين دقيقة إلى ثلاثين دقيقة تقريباً.