أهم البهارات في المطبخ

أهم البهارات في المطبخ

البهارات

تتنوّع البهارات في المطابخ العالمية، والتي تُستخدم لإضفاء نكهةٍ مميزة للأطباق المختلفة، ويتميّز الطُهاة في المطبخ الشرقي بقدرتهم على مزج العديد من الأنواع واستخدامها دون الابتعاد عن أصالة هذا المطبخ، وهناك بعض البهارت التي تستخدم في جميع المطابخ حول العالم، تستخرج البهارات من أجزاء النبات المختلفة، فتصنع من: بذور النباتات، وأوراقها، وجذر النباتات ، وثمارها الناضجة. والأوراق واللحاء، والأغصان.

أهمّ البهارات في المطبخ

  • الفلفل الأسود (الأسمر): ويستخرج من شجرةٍ متسلقةٍ ثمارها على شكل كراتٍ سوداء شديدة الحرارة، وهو مُشهٍ ومقوٍ لجميع الغدد الهضمية، يفضل دائماً شراؤه على شكل حبوبٍ صحيحة واستخدام المطحنة لطحنه عند الحاجة للتمتع بالمذاق والرائحة المركزة.
  • الكزبرة (الكسبرة): وهي نبتةٌ عشبيةٌ لون بذورها أصفر غامق ولها رائحةٌ عطريةٌ وطعمها حارٌ مع بعض الحلاوة، تستخدم كحبوبٍ صحيحةٍ أو مطحونةٍ لإعداد المرق واليخنات وتدخل في إعداد أطباق الحلويات.
  • اللومي (الليمون المُجفف): يحتفظ بخواص الليمون الحامض ، ويعتبر أهمّ مكوّنات الكبسة ويستخدم في المرق لإعطاء طعمٍ حامضٍ مركزٍ، ويُغلى كمشروبٍ يشبه الشاي.
  • اليانسون (الأنيسون): وهي بذور عطرية تضفي نكهةً محببةً على المخبوزات والمشروبات وبعض اليخنات والمرق.
  • الشومر (شمر، أو حبة حلوة): هي بذور عطرية تدخل في صناعة خلطات البهار وتستخدم في المرق، والحلويات، والمشروبات، ويفضل أن تكون مطحونةً أو مجروشةً قبل الاستخدام.
  • ورق الغار (الراند، أو ورق اللورا): أوراقٌ عطرية الطعم ذات رائحة مميّزة وطيبة، تتوفر طازجةً أو مجففة، تستخدم في سلق اللحوم والدواجن، وتدخل في صناعة المرق واليخنات، وتستخدم كمشروب الشاي.
  • القرفة (قرفة سيلانية، أو دارسين، أو ترفة هندية): وهي تتكون من اللحاء الداخلي لشجرةٍ من فصيلة الغار، ولونها بني غامق وبطعمٍ عطري حار وتستعمل في معظم المطابخ العالمية، وتستخدم في صنع المرق، والمحاشي، والمعجنات ، والفاكهة، وهي نوعان أحدهما حار وغامق اللون والثاني حلو ذو نكهٍ خفيفة.
  • الهيل (حب هال، أو الحبهان، أو الهال): يستخدم صحيحاً أو مطحونًا، يدخل في إعداد معظم الأطباق العربية وفي صناعة الحلويات، ويصنع منه مشروب الشاي والحليب وهو مكوّنٍ رئيسي في القهوة العربية، يجب حفظه في وعاءٍ غامق (غير منفذ للضوء) ومحكم الإغلاق.
  • الهيل الأسود (الهيل الحبشي): يضاف عند سلق اللحوم والطيور، يستخدم ناعماً في خلطة البهارات.
  • الزعتر (صعتر): هو من النباتات البرّية والعطريّة الشهيرة، وهو مكوّنٌ رئيسيٌ في معظم المطابخ وخاصّة الشرق الأوسط، ويستخدم بكل أشكاله سواءً كان طازجاً أو مجففاً أو مطحوناً، ويدخل الزعتر في صناعة المخبوزات والبيتزا وفي الساندويش أيضاً وفي تتبيل مختلف أنواع اللحوم والدواجن، ويستخدم كمشروبٍ لعلاج تقلصات المعدة، ويضاف إليه السمسم لتجهيز بعض التوابل ولعمل زعتر السمسم.
  • الحبة السوداء (حبة البركة، أو السينوج، أو الشونير، أو البشمة، أو السانوج، أو القزحة): هي بذور نباتٍ عشبي، وتتميز بذوره بأنّها دقيقة وسوداء وذات نكهةٍ طيبة ومميزة، وتستخدم غالباً مع الخبز وصناعة الحلويات.
  • الزعفران (السعفران، أو الجادي، أو ريهقان، أو ترمد، أو الجاذي): هو زهرةٌ تمتاز بلونها البرتقالي، ويستخدم في المشروبات ولإضفاء لونٍ ونكهةٍ مميزة للأطعمة، كما أنه غالي الثمن، ويفضل نقعه قبل الاستخدام للتّمتع بطعمه ولونه المميز، والبعض ينقعه في ماء الورد.
  • الجلجلان (السمسم، أو رهش): نبات دهني بذوره دقيقةٌ وصغيرة الحجم، غنيٌ بالزيت الصحي ويستخدم نيّئاً أو محمصاً، وتستخرج منه الطحينة ويضاف إلى الحلويات والمعجنات والزعتر.
  • الخولنجان (عرق الهيل): هو جذور نباتٍ عشبي من الفصيلة الزنجبيلية، ذو رائحةٍ فواحةٍ قويةٍ يستعمل لسلق اللحوم والطيور، وفي المرق أيضاً.
  • القرنفل (المسمار): هو البراعم الزهرية الجافة لنوعٍ من الأشجار وطعمها عصري وحار.
17البهارات
مزيد من المشاركات
سفيان الثوري

سفيان الثوري

سفيان الثوري هو أبو عبد الله سفيان بن سعيد بن مسروق بن حبيب الثوري، من قبيلة ثور من مضر، طلب العلم صغيراً، وأفنى عمره في طلبه، ولقد تلقّى رعايةً وتربيةً صالحةً منذ بداية عمره، فكانت أمّه تغزل فتكفيه المال حتى يتفرّغ لطلب العلم، وكانت تدعمه بوصاياها وحكمتها، فقالت له يوماً: (يا بني إذا كتبت عشرة أحرفٍ فانظر هل ترى في نفسك زيادةً في خشيتك وحلمك ووقارك؟ فإن لم تر ذلك؛ فاعلم أنّها تضرك ولا تنفعك)، فكان هذا البيت الذي نشأ فيه وتعلّم، تنقّل سفيان في حياته لطلب العلم، والاستفتاء منذ صغره بين مكة
وصف مدينة شفشاون

وصف مدينة شفشاون

مدينة شفشاون مدينة شفشاون هي مدينة تقع في شمال المغرب، ويعتقد أنّ أصل كلمة شفشاون هو أشّاون أي القرون باللغة الأمازيغية، وقد تأسست هذه المدينة على يد على بن راشد في عام ألف وأربعمئة وواحد وسبعين بهدف إيواء مسلمين الأندلس الذين تعرضوا للطرد على يد الإسبان، حيث كانت هذه المدينة بمثابة قلعة للمجاهدين ضد الاستعمار، وفي هذا المقال سنتحدث عن مدينة شفشاون بالتفصيل وعن أحيائها العريقة. وصف مدينة شفشاون يقع إقليم شفشاون في أقصى شمال المغرب وتحديداً على سلسلة جبال الريف، حيث يحدها من الناحية الشمالية
طريقة حشو البصل

طريقة حشو البصل

المحاشي تعدّ المحاشي من الأطباق الرئيسية التي تقدم على مائدة الطعام، أو قد تقدم إلى جانب أطباقٍ أخرى كورق العنب، ويتمّ إعدادها بطرقٍ مختلفةٍ ومتنوعةٍ حسب العادات الخاصّة بكلّ بلدٍ، وهي متعددة الأنواع، منها: محشي الكوسا، والباذنجان، والبطاطس، والطماطم، والفليفلة، والبصل، و يتمّ إضافة أنواعٍ عديدةٍ من البهارات إليها، ممّا يجعل منها وجبةً لذيذةً وطرية كونها تحضّر مع شوربة اللبن أو الطماطم، ويتمّ حشوها بمواد متنوعة، مثل: الأرز، واللحمة، والبرغل، والفريكة، وغيرها، وفي هذا المقال سنذكر طريقة حشو
ما أهمية طبقة الأوزون

ما أهمية طبقة الأوزون

أهمية طبقة الأوزون تعمل طبقة الأوزون كدرع واق للأرض، وذلك من خلال ما يلي: الحماية من الأشعة فوق البنفسجية تعمل طبقة الأوزون كطبقة حامية من الأشعة فوق البنفسجية الضارة الناتجة عن الشمس، حيث يعتبر ضوء الأشعة فوق البنفسجية غير مرئي للعين البشرية، كالأشعة الدقيقة، والأشعة السينية ، وموجات الراديو، وهناك العديد من الأخطار لتلك الأشعة على الإنسان والكائنات الحية؛ ومن ضمنها حروق الجلد التي يمكن أن تؤدي إلى سرطان الجلد، بالإضافة إلى إعتام في عدسة العين، والأخطر من ذلك كلّه تلف الجهاز المناعي في الجسم،
أفكار صديقة للبيئة

أفكار صديقة للبيئة

أفكار عائلية يُمكن لأفراد الأسرة الواحدة ممارسة العديد من الأفكار العائلية التي تُحافظ على سلامة البيئة ، ومنها: فصل الزجاج، والبلاستيك، والكرتون، والعلب والجرائد عن بعضها البعض، وأخذها إلى مراكز إعادة التدوير، كما يُمكن الانتباه إلى التلفاز بحيث يتمّ إغلاقه في أوقات عدم المشاهدة، وإطفاء أيّ أضواء غير ضرورية، كما يُمكن استبدال المنظفات الكيميائية بمواد طبيعية للتنظيف، وصنع الشامبو منزلياً من مواد طبيعية، والتبرع للمحتاجين بالأدوات التي لم يعد لها حاجة، واستخدام أوعية يُمكن استخدامها عدّة مرات،
كيف أطعم القطط الصغيرة

كيف أطعم القطط الصغيرة

كيفيّة إطعام القطّ الصغير تكتسب القطط حديثة الولادة الأجسام المضادة من أمهاتها عن طريق اللبأ في الساعات الأولى من ولادتها، و تتغذى القطط الصغيرة بحليب الأم الذي يمدها بالمواد الغذائية لزيادة وزنها في الأسابيع الأولى من حياتها، ثم تبدأ مرحلة الفطام للقطط الصغيرة عن حليب الأم في عمر شهر تقريبًا، إذ يبدأ إدخال الطعام الصلب جزئيًا إلى غذاء القطط ، وتكون قادرة على شرب الماء في ذلك العمر. وفيما يأتي توضيح لكيفية إطعام القط الصغير: الأدوات اللازمة لإرضاع صغير القط يجبُ مُراعاة النّقاط الآتية عندَ
كيف أبين لشخص أني أحبه

كيف أبين لشخص أني أحبه

كيفية إظهار الحب لشخص ليس بالضرورة أن يتمّ الاعتراف بالحب من خلال الكلمات، حيث يمكن الاعتراف بالحب من خلال الأفعال والسلوكيات التي تتضح من خلالها مشاعر الحب، ومن السلوكيات التي تُظهر مشاعر الحب دون قول كلمة "أُحبّك" ما يأتي: الإكثار من الإطراء والمجاملة يمكن أن يدل الإكثار من كلمات الإطراء والمجاملة الحقيقية والمعبرة في الحديث مع الطرف الآخر على مشاعرالحب له، ويكون ذلك من خلال توجيه كلمات المديح عند قيامه بتصرف جيد، وإخباره بالفخر به، حيث إنّ المجاملة والإطراء على الكلام والأفعال والتصرفات سوف
إنجين آلتان (ممثل تركي)

إنجين آلتان (ممثل تركي)

تعريف حول إنجين آلتان يعدُّ إنجين آلتان أحد أشهر الممثلين الأتراك، وفيما يأتي أهم المعلومات الشخصية عنه: اسم الشهرة إنجين آلتان الاسم الحقيقي كاملًا إنجين آلتان دوزياتان بلد الأصل تركيا تاريخ الميلاد 26 - 7 - 1979م مكان الميلاد إزمير - تركيا مجال الشهرة التمثيل حياة إنجين آلتان الشخصية ولد الممثل التركي إنجين آلتان في 26 من شهر يوليو عام 1979م في إزمير ، ودرس في جامعة 9 أيلول في مدينته الأم في قسم الفنون المسرحية، وحصل على شهادة البكالوريوس في الفنون المسرحية، وفي إسطنبول تابع دراسته في قسم