أنواع الخس
يوجد للخس خمسة أنواع مختلفة هي الخس ذو الرأس (بالإنجليزية: Crisphead)، وخس رأس الزبدة (بالإنجليزية: Butterhead)، والخس الورقي، والخس الروماني، و الخس الساقي، وفيما يأتي شرح مفصّل عن كلّ نوع منها:
الخس ذو الرأس
يُشبه الخس ذو الرأس (بالإنجليزية: Crisphead) المعروف باسم أيسبيرغ أو خس مكور الرأس (بالإنجليزية: iceberg) شكل الملفوف فهو صلب وكبير الحجم، وورقه متموّج وهش، وعروقه بارزة في المنتصف وفي باقي الورقة، وينضج هذا النوع بشكل متأخر عن الأنواع الأخرى مما يُساهم في ظهور الأزهار (بالإنجليزية: Bolting) عليه قبل حصاده، ويُعتبر أحد أكثر الأنواع شيوعاً في أسواق البقالة الأمريكية، كما أنه أكثر قدرة على التحمّل والبقاء دون تلف في عمليات الشحن، ومن أشهر أصناف الخس ذو الرأس "كريسب هيد" المُوصى بها ما يأتي:
- كرسبينو (بالإنجليزية: Crispino).
- جريت ليكس (بالإنجليزية: Great Lakes).
- كيبر (بالإنجليزية: Keeper).
- إيثاكا (بالإنجليزية: Ithaca).
- مافريك (بالإنجليزية: Maverick).
- رايدر (بالإنجليزية: Raider).
خس رأس الزبدة
يُوصف خس رأس الزبدة " باترهيد" (بالإنجليزية: Butterhead) بأنه ذو نكهة وجودة أفضل من النوع السابق وشكله جذّاب في الحدائق، وله ورق ناعم، ومرن، وأملس ومرتب في الرأس بشكل فضفاض غير مضغوط وعروقه غير بارزة، ويُقسم هذا النوع من الخس إلى مجموعتين فرعيتين هما خس بوسطن (بالإنجليزية: Boston lettuce)، وخس بيب (بالإنجليزية: Bibb lettuce) التي تكون أوراقه ذات لون أخضر غامق وأصغر حجماً، ومن أشهر أصناف خس باترهيد المُوصى بها ما يأتي:
- باتر كرنش أو الخس المدوّر (بالإنجليزية: Buttercrunch).
- كالينتيه (بالإنجليزية: Caliente).
- سكاي فوس (بالإنجليزية: Skyphos).
- إزميرالدا (بالإنجليزية: Esmeralda).
- سمر بيب (بالإنجليزية: Summer Bibb).
- هارموني (بالإنجليزية: Harmony).
الخس الورقي
يُشبه الخس الورقي الفضفاف (بالإنجليزيض: Loose-leaf) الوردة في شكله، حيث تترتب أوراقة بشكل فضفاض غير مضغوط وتختلف في الملمس وشكل الحواف باختلاف نوعه، إضافة إلى اختلافها في اللون لتتراوح بين الأخضر والأرجواني إلى الأحمر، ويتميّز الخس الورقي بشكله المميز الذي يجذب النظر إليه في الحدائق والمزارع، ومن أشهر أصنافه ذات الورق الأخضر المُوصى بها ما يأتي:
- ليف (بالإنجليزية: Leaf).
- غراند رابيدز (بالإنجليزية: Grand Rapids).
- أوك ليف (بالإنجليزية: Oak Leaf).
- برايز هيد (بالإنجليزية: Prizehead).
- نيفادا (بالإنجليزية: Nevada).
- سالاد بول (بالإنجليزية: Salad Bowl).
- سييرا (بالإنجليزية: Sierra).
- تانغو (بالإنجليزية: Tango).
ومن أشهر أصناف الخس الورقي ذات الورق الأحمر المُوصى بها ما يأتي:
- نيو ريدفاير (بالإنجليزية: New Red Fire).
- ريد سيلز (بالإنجليزية: Red Sails).
- ريد سالاد بول (بالإنجليزية: Red Salad Bowl).
- لولا روسا (بالإنجليزية: Lolla Rossa).
- شيروكي (بالإنجليزية: Cherokee).
الخس روماني
يُعتبر الخس الروماني (بالإنجليزية: Romaine) أو خس كوز (بالإنجليزية: Cos) من الأنواع الأقل شيوعاً للزراعة بالرغم من فائدته الغذائية العالية وسهولة زراعته، ويُوصف شكله بأنه مستقيم الرأس ذو ورقة متموّجة، ومن أشهر أصنافه المُوصى بها ما يأتي:
- روميولس (بالإنجليزية: Romulus).
- سيجنال (بالإنجليزية: Signal).
- ميداليون (بالإنجليزية: Medallion).
الخس الجذعي
يُعرف الخس الجذعي (بالإنجليزية: Stem lettuce) بخس الكرفس (بالإنجليزية: Celery) أو خس الهليون (بالإنجليزية: Asparagus)، وهو نبات يجمع بين الخس والكرفس معاَ، وله سيقان كبيرة قابلة للأكل، وأوراق خضراء فاتحة مرتبة بشكل فضفاض غير مضغوط والتي يُمكن تناولها مع السلطات المختلفة وهي صغيرة قبل نضوجها لأنها تُصبح بعد ذلك مُرّة المذاق وذات سائل حليبي مما يجعلها غير مُستساغة، بعدها تنمو على الساق أوراق صغيرة تبدأ في الاستطالة فيما بعد، ليصل طول الساق بين 1.2 م إلى 1.5 م تقريباً، لتكوّن بعدها البذور، ومن أشهر أنواعه خس الكرفس (بالإنجليزية: Celtuce).
الخس
يعتبر الخس (بالإنجليزية: Lettuce) واسمه العلمي (باللاتينية: Lactuca sativa) من الخضراوات الورقيّة التي تؤكل طازجة، ويندرج تحت الفصيلة النجميّة أو المركبة (باللاتينيّة: Asteraceae)، فهو مصدراَ غنياً بالفيتامينات مثل فيتامين A أو فيتامين أوالريتينول، وفيتامين (K)، وقد تختلف القيمة الغذائيّة له حسب نوعه، إذا تختلف أنواع الخس في الحجم والشكل، وشكل الورقة، واللون، والمذاق، كما أنها تطوّر من نبات عشبي قديم استخدم المصريين القدامى بذوره المضغوطة كمصدر لزيت الطهي، واليوم يُستخدم الخس بشكل رئيسي في السلطات كمكوّن أساسي فيها أو كزينة للسلطات الأخرى المختلفة، بالإضافة إلى للقدرة على طهي بعض الأنواع من الخس وتناولها كخضار.
الوصف النباتيّ للخس
يُصنّف نبات الخس من العائلة النجميّة واسمها العلمي (باللاتينية: Asteraceae)، ويعود أصل نشأته إلى آسيا الصغرى ومنطقة الشرق الأوسط، وهو نبات عشبي سنوي او نصف سنوي ويُزرع بشكل رئيسيّ لأوراقه المُستخدمة في السلطات الخضراء المختلفة، ويُحصد بعد موسم زراعة واحد، ويُوصف نبات الخس بشكله الذي يُشبه وردة ذات رأس كثيف الأوراق، وأرواقه قد تكون مجعدة أو ملساء وتتنوع ألوانها بين الأخضر والأحمر، وتكون كبيرة في القاع ويصغر حجمها تدريجيا كلما اتجهنا نحو الوسط، ويختلف الخس في شكله وحجمه حسب نوعه، وقد ينمو ليصل طوله بين 30 سم إلى 100 سم.
