أكلات يمنية في رمضان

أكلات يمنية في رمضان

برياني باللحم والدجاج

مدّة التحضير ثلاثون دقيقة
مدّة الطهي ستون دقيقة
عدد الحصص ستة أشخاص
طريقة الطهي خبز بالفرن

المكوّنات

مكوّنات الكفتة:

  • بصلة متوسطة مفرومة ناعماً.
  • ثلاثمئة غرام من لحم الضأن أو العجل المفروم ناعماً.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الكزبرة المفرومة فرما ناعماً.
    • الثوم المهروس.
    • الزنجبيل الطازج المبشور.
  • نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • مسحوق الكاري.
    • البهارات المشكلة المطحونة.
    • مسحوق الفلفل الأحمر الحار.
    • الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • القليل من الزيت النباتي -للقلي-.

مكوّنات نقع الدجاج:

  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ثلث كوب من الحليب.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور الطازج.
  • خمسمئة غرام من صدور الدجاج المقطّعة إلى مكعبات.
  • ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكاري.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة كبيرة من الخل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

للتزيين:

  • بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح ومقلية بالزيت العميق.

مكوّنات البرياني:

  • بصلة كبيرة مفرومة .
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • الزنجبيل المبشور.
    • الغارام ماسالا.
    • الكزبرة الطازجة المفرومة.
    • بذور الكزبرة الجافة.
    • اللبن الزبادي.
    • الكمّون.
    • الملح.
    • الثوم المهروس.
    • الفلفل الأسود المطحون.
    • مسحوق الكاري.
  • ملعقتان كبيرتان من السمنة.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار أو رقائق الفلفل.
  • قرن من الفلفل الحارالمقطّع إلى شرائح.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • مكعبان من مرق اللحم مذوّبان في خمسين ملليلتراً من الماء الساخن.

مكوّنات الأرز:

  • ثلاثة أكواب من أرز البسمتي المنقوع في الماء البارد لمدّة نصف ساعة والمصفى والمسلوق لمدّة عشرة دقائق.

طريقة التحضير

  • خلط جميع مكونات الكفتة معاً وعمل أقراص دائرة منها متوسطة الحجم.
  • قلي الكرات في الزيت العميق على النار المتوسطة إلى أن تتحمّر.
  • تذويب السمن في قدر كبير ثمّ تشويح البصل المفروم وتتبيله بالملح، والفلفل الأسود وتركه على النار المتوسطة إلى أن يذبل.
  • إضافة الثوم إلى البصل وخلطه ثمّ إضافة جميع مكوّنات الدجاج عدا الحليب، والدجاج وتقليب المكوّنات على النار الخفيفة لمدّة ثلاث دقائق.
  • إضافة مكعبّات الدجاج تدريجياً إلى الخليط مع التقليب المستمر إلى أن تصبح ذهبية اللون.
  • إضافة مرق اللحم إلى الخليط وتركه على النار الهادئة لمدّة سبع دقائق.
  • إضافة الحليب مع كرات اللحمة إلى الخليط مع متابعة التحريك.
  • دهن قدر عميق خاص بالفرن بالقليل من السمنة.
  • وضع معظم الأرز المسلوق والناضج في الوعاء ثمّ توزيع الخليط على وجهه وتوزيع نصف كميّة البصل المقلي فوق الخليط.
  • وضع باقي كمية الأرز على الوجه ومساواة السطح.
  • توزيع الكميّة المتبقية من شرايح البصل فوق الأرز ثمّ سكب ملعقة كبيرة من السمن المذاب فوق الأرز.
  • تغطية القدر وخبزه بالفرن على الحرارة المتوسطة (180-190) درجة مئوية لمدّة عشرين دقيقة أو بالإمكان طهي البرياني على النار الهادئة.
  • سكب البرياني في طبق تقديم وتزيين الوجه بالكزبرة الطازجة المفرومة وتقديم البرياني مع الحليب.

مندي اللحم اليمني

المكوّنات

  • كيلو غرام من اللحم المقطّع قطع كبيرة.
  • بصلة حمراء مقطّعة إلى جوانح.
  • قرن من الفلفل الأخضر.
  • ستة فصوص من الثوم المهروس ناعماً.
  • حبّة من اللومي.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • لتر من الماء لغمر اللحم.
  • ملعقة كبيرة من بهارات اللحمة (البهارات المشكّلة، والكاري، والكركم، والكمون، والفلفل الأسود).
  • أربع حبّات من كلٍ من: الهال، والقرنفل.
  • عود من القرفة.
  • القليل من برش الزنجبيل.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران المنقوع في نصف فنجان من الماء.
  • نصف كوب من الزيت.
  • كوبان من أرز البسمتي.
  • كوبان من الماء لغمر الأرز.
  • أربع حبّات من كلٍ من:
    • الهال.
    • مسمار القرنفل.
    • عود القرفة .
  • رشّة من الزعفران البودرة.
  • قطعتان من الفحم -للتبخير-.

طريقة التحضير

  • غسل اللحم وتقطيعه قطع كبيرة ثمّ سلقه في قدر كبيرة مع كمية كبيرة من الماء على نار متوسطة.
  • تقليب جميع البهارات المطحونه والحب في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة مع القليل من الزيت.
  • إضافة البصل، والفلفل الحار، واللومي، والثوم ثمّ وضع اللحم وتقليبها على نار هادئة.
  • سكب الأرز فوق اللحم ورفع الحرارة إلى عالية وغمره بالماء ثمّ تركه على النار إلى أن يتشرب معظم كميّة الماء.
  • تغطية الأرز وتركه على نار هادئة إلى أن ينضج.
  • سكب الزعفران فوق الأرز عند نضوجه وتركه قليلاً على النار.
  • وضع فحمة في منتصف الأرز وغلقه حتى يتشرب النكهة ثمّ رفعه عن النار وسكبه في طبق تقديم وتزيينه بالمكسّرات المحمّصة.
  • تقديم المندي بجانب اللبن الرائب والدّقوس .
مزيد من المشاركات
طريقة عمل بصل مخلل

طريقة عمل بصل مخلل

المخلّلات تُعتبر المخللات من الأطباق الجانبيّة التي يحبّها الجميع، وللمخللات فوائد عديدة للجسم إذا تمّ تناولها باعتدال، ومن فوائد المخللات أنّ البكتيريا المفيدة الموجودة في المخلل تساعد في تحسين عملية هضم الطعام، وتعمل هذه البكتيريا في الوقاية من الأمراض المختلفة التي من الممكن أن تصيب الجهاز الهضميّ، وقد عرفت عمليّة تخليل الطعام في كافة الحضارات القديمة وحتى وقتنا الحالي من الممكن شراء المخللات الجاهزة أو صنع المخلل في المنزل بأقل التكاليف ودون جهد يذكر، وسنذكر لكم خطوات صنع مخلّل البصل،
أحكام قص الشعر

أحكام قص الشعر

أحكام قصّ الشعر لشعر الإنسان في الشريعة الإسلاميّة ثلاثة أقسامٍ كما يأتي: شعرٌ أمر الشارع بإزالته للمرأة والرجل؛ وهو شعر الإبط وشعر العانة وشعر الشارب بالنسبة للرجل والمرأة، ويُؤخذ شعر الإبط بالنتف أو بالقصّ أو بغير ذلك من وسائل إزالة الشعر، والسنّة في إزالة الشارب للرجل أن تكون بالقصّ، حيث يشرع إزالة هذا النوع من الشعر كُلّ أربعين يوماً. شعرٌ أمر الشارع بتركه وعدم الأخذ منه؛ كشعر الحاجبين وشعر اللحية بالنسبة للرجل، فلا يجوز الأخذ من هذا الشعر لا بالقصّ ولا بغيره. شعرٌ سكت الشارع عنه، كشعر
حكم سيدنا علي

حكم سيدنا علي

أقوال علي بن أبي طالب نقدم لكم أجمل أقوال علي بن أبي طالب: أضْرِبْ بعْضَ الرّأْيِ بِبَعْضٍ يَتَوَلَّدْ مِنْهُ الصَّوَابُ. ألبس أخاك على عيوبه.. واستر وغط على ذنوبه. إذا أقبلت الدنيا على أحد أعارته محاسن غيره، وإذا أدبرت عنه سلبته محاسن نفسه. استغنِ عمن شئت تكن نظيره، واحتج إلى من شئت تكن أسيره، وأحسن إلى من شئت تكن أميره. ثلاث تُورث ثلاثا: النشاط يورث الغنى، والكسل يورث الفقر، والشراهة تورث المرض. قيمة المرء ما يحسنه. يغطي عيوب المرء كثرة ماله.. يصدق فيما قال وهو كذوب. صديقك من صَدَقَكَ لا من
كيف تميز بين الذهب والنحاس

كيف تميز بين الذهب والنحاس

التمييز بين الذهب والنحاس يوجد فروقات كثيرة يُمكن أن تُساعد في التمييز بين النحاس والذهب ، ومنها ما يأتي: يتفاعل النحاس مع الأحماض، فعند وضع حمض مركز عليه تظهر فقاعات أو يتغير لونه، أمّا الذهب فلن يحصل عليه أيّ تغيير عند وضع حمض عليه. يتفاعل معدن النحاس مع الأكسجين الموجود في الطبيعة، حيث يؤدّي هذا التفاعل إلى حدوث أكسدة وبالتالي تشويه معدن النحاس وتغير لونه، أمّا الذهب فإنّه لا يتعرض للتأكسد. يتميز الذهب عن النحاس في السعر، حيث إنّ سعر الذهب غالي جداً بالمقارنة مع سعر النحاس. يتميز الذهب بوجد
فوائد الورد

فوائد الورد

فوائد الورد للجسم قد يساهم الورد في توفير العديد من الفوائد للجسم عند شربه على شكل ماء الورد، وتشمل هذه الفوائد ما يأتي: تحسين المزاج: فهو يحتوي على مواد مضادة للاكتئاب تساعد على استرخاء الجهاز العصبي، مما قد يحسن من المزاج. امتلاكه خصائص مضادة للاكتئاب: يحتوي على مواد مضادة للالتهابات تخفف من آثاره ومن الآلام الّتي قد تحدث بسببه. امتلاكه خصائص مضاد للبكتيريا: حيث يحتوي الورد على مواد مضادة للبكتيريا قد تساعد على تخفيف الالتهابات ومنعها، وتحديدًا للبكتيريا المسببة لحب الشباب. تحفيز إفراز
نبذة عن رواية عمارة الفزع

نبذة عن رواية عمارة الفزع

نبذة عن رواية عمارة الفزع وهي رواية للروائي أحمد يونس، ولها اسم أخر هو نادر فودة، وكانت هذه الرواية بمثابة الجزء الرابع لنادر فودة، وتروي الرواية الكثير من الأحداث التي تعرض لها نادر، وكان السبب الرئيسي هو وظيفته كصحفي في جريدة "عمق الحدث"، باب ما وراء الطبيعة. موضوع الرواية تحدثت الرواية عن نادر فودة الصحفي الذي تعرف على الكثير من طبقات المجتمع بما فيهم قارئة الفنجان "جوهر"، وبعض النصابين والمشعوذين مثل "طلبة" ومدبولي"، كما أنه كان على استعداد إلى إلقاء نفسه بالهاوية، من أجل الحصول على سبق
الصبوحة

الصبوحة

الصبّوحة هي الفنّانة صباح وتلقّب بالصبّوحة والشّحرورة. اسمها الحقيقي جانيت جرجي. هي من مواليد عام 1927 م في لبنان. دخلت مجال الفن منذ بداية حياتها، وانشهرت في سنٍّ صغيرة جدّاً. تتميّز بصوتٍ جبليّ رائع اكتسبته من هواء لبنان العليل. حاولت إثبات نفسها منذ بداية انطلاقتها، فكانت ترى أنّها ستصبح فنّانةً مشهورةً يوماً ما. بدأت الشحرورة انطلاقتها في عام 1943 م من خلال فيلمٍ أنتجته آسيا داغر. لها ما يقارب الثّلاثة آلاف أغنية، وثلاثةً وثمانين فلماً باللهجتين اللبنانيّة والمصريّة، وحوالي سبعاً وعشرين
اجمل شعر غزل

اجمل شعر غزل

المتنبّي لِعَينَيكِ ما يَلقى الفُؤادُ وَما لَقي لِعَينَيكِ ما يَلقى الفُؤادُ وَما لَقي وَلِلحُبِّ مالَم يَبقَ مِنّي وَما بَقي وَما كُنتُ مِمَّن يَدخُلُ العشق قَلبهُ وَلَكِنَّ مَن يُبصِر جُفونَكِ يَعشَقِ وَبَينَ الرِضا وَالسُخطِ وَالقُربِ وَالنَوى مَجالٌ لِدَمعِ المُقلَةِ المُتَرَقرِقِ ما أَوجُهُ الحَضَرِ المُستَحسَناتُ بِهِ ما أَوجُهُ الحَضَرِ المُستَحسَناتُ بِهِ كَأَوجُهِ البَدَوِيّاتِ الرَعابيبِ حُسنُ الحَضارَةِ مَجلوبٌ بِتَطرِيَةٍ وَفي البَداوَةِ حُسنٌ غَيرُ مَجلوبِ أَينَ المَعيزُ مِنَ