أكلات الجزائر

أكلات الجزائر

طاجن اللحم بالرقوق والمشمش

مدة التحضير 20 دقيقة
مدة الطهي 65 دقيقة
عدد الحصص 4 أشخاص

المكوّنات

  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • تسعمئة غرام من لحم الضأن.
  • بصلة مبشورة.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
  • نصف ملعقة كبيرة من الزعفران.
  • ستة أكواب من مرق الضأن.
  • كوب من البرقوق المفرغ من البذور.
  • كوب من المشمش المجفّف.
  • ملعقتان كبيرتان من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من كبش القرنفل المطحون.
  • بشر حبة من البرتقال.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الزهر.
  • كوب من اللوز المحمّص.
  • ربع كوب من البقدونس المُقطّع.

طريقة التحضير

  • تسخين الزيت في وعاء على النار، وإضافة لحم الضأن، وتحميره حتى يأخذ اللون البنيّ الذهبيّ.
  • إضافة البصل إلى اللحم، والملح، والفلفل، والزعفران، والمرق، وترك الخليط على نار هادئة حتى يغلي لمدّة ساعة ويُصبح اللحم طرياً.
  • إضافة البرقوق، والمشمش، والقرفة، وبودرة القرنفل، وبشر البرتقال، وطهي المكوّنات لمدّة خمس دقائق تقريباً، ثمّ إضافة ماء الزهر.
  • رفع اليخنة عن النار، ووضعها في أطباق التقديم، وتزيينها باللوز المحمّص والبقدونس.

المحاجب

مدة التحضير 20 دقيقة
مدة الطهي 30 دقيقة
عدد الحصص 6 أشخاص

المكوّنات

  • مئتان وخمسون غراماً من السميد الناعم.
  • أربعمئة غرام من الدقيق .
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • أربعمئة مليلتر من الماء الدافئ أو بدرجة حرارة الغرفة.
  • زيت نباتي لفرد العجين.

الحشوة:

  • كيلو غرام من البصل الأحمر المُقطّع إلى شرائح رفيعة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • حبتان من الطماطم الطازجة المفرومة.
  • حبة من الفلفل الحارّ.
  • حبتان من الفلفل الأخضر الحلو المُقطّع إلى شرائح أو مُكعّبات.
  • حبة من الفلفل الأحمر الحلو المُقطّع إلى شرائح أو مُكعّبات.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • فصّ من الثوم.

طريقة التحضير

  • خلط السميد، والدقيق والملح معاً، ثمّ إضافة الماء تدريجياً مع العجن لمدّة عشر دقائق أو أكثر، وذلك للحصول على عجينة طرية وغير لاصقة، ثمّ تُغطّى وتُترك لترتاح.
  • تقسيم العجينة إلى عدّة كُرات، ووضعها فوق سطح العمل بعد دهنه بالزيت، ودهن الكريات بالزيت أيضاً، وتُغطى بالنايلون لترتاح مدّة إضافيّة.
  • دهن طاولة العمل بالزيت، وأخذ كُرة من العجين، وفردها بواسطة الزيت على هيئة أسطوانة رقيقة جداً.

تحضير الحشوة:

  • هرس الفلفل الحارّ مع الثوم، والملح.
  • وضع زيت الزيتون في وعاء على النار، ثمّ يُضاف إليه خليط الفلفل الحارّ مع التقليب.
  • إضافة شرائح البصل للخليط، وتشويحه حتى يذبل قليلاً، ثمّ إضافة الفلفل الأسود إليه.
  • إضافة الطماطم المفرومة مع الخلط، ثمّ يُضاف الفلفل الحلو، ويُغطّى الوعاء، ويُترك على النار حتى تذبل الخضار.
  • إضافة معجون الطماطم مع الخلط، وتركه دون تغطية مع التحريك من فترة لأخرى حتى تتقلّص الصلصة، وتُصبح جاهزة للحشو.
  • وضع ملعقتين كبيرتين من الحشوة في العجينة، وطيّ أطرافها فوق الحشوة على هيئة ظرف.
  • وضع العجينة فوق مقلاة ساخنة، وشيّها من الجانبين على نار هادئة.

خبز الطاجين

مدة التحضير 45 دقيقة
مدة الطهي 35 دقيقة
عدد الحصص تكفي ل10 أشخاص

المكوّنات

  • خمسمئة غرام من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من كلّ من:
    • الخميرة.
    • السكر.
    • اليانسون.
    • حبة البركة.
  • أربعمئة وأربعون ملليتراً من الماء الدافئ.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • مقدار من السميد الناعم للتشكيل.

طريقة التحضير

  • وضع الدقيق في وعاء، وإضافة السكر، والخميرة، واليانسون، وحبة البركة والماء الدافئ، وجمع المكوّنات معاً لتتشكّل عجينة.
  • إضافة الملح إلى الدقيق مع الخلط مُجددّاً، ثمّ تغطية العجينة وتركها حتى تختمر.
  • خفق العجينة من الوسط باتجاه الأعلى، ثمّ تغطيتها وتركها لتختمر مرة ثانية، ثمّ خفقها مُجدداً بذات الطريقة، وتُغطى لتختمر.
  • تكرار الخطوة السابقة من مرتين إلى ثلاث مرات حتى يُصبح قوام العجينة أملساً ومطاطياً.
  • رشّ سطح العمل بالسميد الناعم.
  • تبليل اليدين بالقليل من الماء، وأخذ كرة صغيرة من العجينة، ووضعها على السميد حتى يُغطّيها.
  • وضع العجينة فوق فوطة المطبخ المرشوشة بالسميد، وبعد الانتهاء من تشكيل كلّ الكمية، تُفرد الكرات وتوضع جانباً حتى يتضاعف حجمها.
  • وضع مقلاة غير مدهونة من الحديد على النار حتى تسخن، وتؤخذ أوّل عجينة وتوضع فيها، وتُغطّى بغطاء حديدي أكبر من العجينة، وتُترك حتى تنضج وتأخذ اللون الذهبيّ، ثمّ يُرفع الغطاء ويُقلب الخبز على الوجه الآخر دون تغطيته.
  • رفع الرغيف عن النار ووضعه في طبق التقديم.
  • تكرار ذات الخطوات لانتهاء العجين.
مزيد من المشاركات
معلومات عن الفطريات

معلومات عن الفطريات

الفطريات تعد الفطريات (بالإنجليزيّة: fungi) كائنات حقيقة النوى، تُصنّف ضمن مملكة خاصة بها تُعرف باسم مملكة الفطريات، ويضم الجدار الخلوي لها مادة الكايتين (بالإنجليزيّة: chitin) التي عبارة عن بوليمر يشبه في تركيبه تركيب الجلوكوز المشتق منه، ولا تحتوي الفطريات على مادة الكلوروفيل كالنباتات ؛ لذلك فهي غير قادرة على صنع غذائها بنفسها، وهي تحصل على العناصر الغذائية من الامتصاص كالحيوانات. قد تكون بعض الفطريات وحيدة الخلية؛ كالخميرة، والعفن ، وفي المقابل قد يكون بعضها الآخر عبارة عن كائنات متعددة
آثار المغرب

آثار المغرب

ضريح السعديّين يقع ضريح السعديّين (بالإنجليزية: The Saadian Tombs) في مدينة مراكش المغربية، ويُعتبَر واحداً من أبرز المعالم الأثرية فيها؛ حيث يعود تاريخ بنائه إلى القرن السادس عشر، وتحديداً في عهد السُّلطان أحمد المنصور، وهو يضمّ العديد من قُبور سُلالة العائلة السعديّة، ويتميّز بعمارته الرائعة؛ إذ تظهر السقوف العالية المُقبَّبة، وتُزيّن الجُدران اللوحات الفسيفسائية، والبلاط المُلوَّن، والجصّ، بالإضافة إلى وجود التماثيل الرُّخامية، والمنحوتات الخشبيّة. قصر البديع يقع قصر البديع (بالإنجليزية: El
تعريف الطهارة لغة وشرعاً

تعريف الطهارة لغة وشرعاً

تعريف الطهارة لغةً وشرعاً تعريف الطهارة لغةً تُعرَّف الطهارة في اللغة بأنّها: النظافة، والسلامة، والخُلوّ من الأقذار، والأوساخ؛ سواء كانت حسّيةً، أو معنويّةً. تعريف الطهارة شَرعاً تُعرَّف الطهارة في الاصطلاح الشرعيّ بأنّها: ارتفاع وزوال الحَدَث، أو الخَبَث، أو النجاسة؛ بواسطة الماء، أو التراب، وهما: الطَهوران المُبَاحان، وتُعرَّف الطهارة أيضاً بأنّها: زوال الصفة المانعة من الصلاة، الواقعة في الجسم. أمّا الحَدَث؛ فيُقصَد به: الصفة الواقعة على الجسم، أو على بعض أجزائه، وتتحقّق الطهارة منه؛
أشهر ملوك الحضارة السومرية

أشهر ملوك الحضارة السومرية

أشهر ملوك الحضارة السومرية حكم مملكة سومر العديد من الملوك وقد نُقشت أسماؤهم على صخرة عرفت بثبت ملوك السومريين، ومن أبرز ملوك الحضارة السومرية : ملوك الحضارة السومرية ما قبل الطوفان من أبرز ملوك الحضارة السومرية في مرحلة ما قبل الطوفان : ألوليم. ألانجر. إين مين لونا. إين مين جالنا. دوموزيد الراعي. إين سباد زيدنا. إبن مين دورنا. أوبارا تاتو. ملوك الحضارة السومرية سلالة كيش الأولى من أبرز ملوك الحضارة السومرية من سلالة كيش الأولى: جشور. كولاسينا بيل. ننكيشليشما. ابن تاراحانا. بابوم. كاليبوم.
طريقة عمل راحة الحلقوم التركية

طريقة عمل راحة الحلقوم التركية

راحة الحلقوم راحة الحلقوم أو الملبن هو نوع حلوى طريّ ومطاطيّ وشهيّ يتكوّن من الهلام والسكّر والنشا كمكوّنات أساسيّة، وأصل منشئها تركيّا، ولكنها اشتهرت وانتقلت لكلّ الأقطار والمدن كمدينة درعا السوريّة، والحلقوم حلوى مُحبّبة للكبار والصغار، وقد تؤكل مع البسكويت السادة أو تقدّم بجانب القهوة أو الشاي، وقد تكون بالمستكة، أو بطعم الورد والفواكه، وقد تكون محشوّة بالفستق أو غير محشوّة. طريقة راحة الحلقوم التركية المكوّنات كوب ونصف من الماء ذو درجة حرارة دافئة. كوب من السكّر الأبيض. ملعقتان كبيرتان من
كيف أتغلب على حزني

كيف أتغلب على حزني

الشعور بالحزن مما لا شكَّ فيه أنَّ كل شخص قد شعر في يومٍ من الأيام بالحزن لسببٍ ما؛ قد يكون نتيجة المرور بتجربةٍ غير جيّدةٍ أو فقدان شخص عزيز أو لتغيّر الظروف المناخية مثل الانتقال لفصل الشتاء الذي يحمل معه الكثير من الحزن والاكتئاب في بعض الأحيان. الشعور بالحزن أمرٌ طبيعي تابعٌ للمشاعر الإنسانية الفطرية، ويستمر الحزن لفتراتٍ قصيرةٍ في الوضع الطبيعيّ، وينتهي في الغالب ولا يترك مكانه أي أثرٍ نفسيّ أو جسديّ، وينتقل الشخص بعدها إلى الشعور بالسعادة، ولكن إذا استمر الشعور بالحزن لفتراتٍ طويلةٍ فإنه
أجزاء الزهرة في النبات

أجزاء الزهرة في النبات

الزهرة تُعتبر الزهرة إحدى أجزاء النبات وهي المسؤولة عن صنع الغذاء، وتحتوي الزهرة على عضوين أنثويين يُطلق على كلّ منهما مدقة، كما أنّها تحتوي على أعضاء ذكرية تُسمّى بالأسدية، حيث تقوم الأعضاء الذكرية والانثوية بتلقيح النبات وإنتاج البذور، بينما تقوم بتلات الزهرة في جذب الحشرات مثل الفراشات والنحل؛ بهدف تلقيح النبات. الأجزاء الخارجية للزهرة تتضمّن الأجزاء الخارجية للزهرة ما يأتي:: السبلة: وهي الجزء الأخضر الخارجي أسفل الزهرة والذي يُشبه الأوراق، ويحمي برعم الزهرة. البتلة: وهي عبارة عن الهيكل
مميزات خط الرقعة والنسخ

مميزات خط الرقعة والنسخ

مميزات خط الرقعة خط الرقعة من الخطوط العربية القديمة التي ظهرت بوادر العناية به في العهد العثماني، ومن أبرز ما يُميزه ما يأتي: لا زخرفة فيه ولا تصنع إنّ خط الرقعة لا زخرفة فيه ولا تصنيع إلا في نهاية بعض الحروف، كحرف الدال والراء والواو، واتجاهات الكتابة فيه أفقيًا وعموديًا وقطريًا، وذلك يعتمد على شكل الحروف والتقوس في بعضها، بالإضافة إلى مهارة يد الكاتب، ويُقال إنّ سر كتابة خط الرقعة يعتمد على إتقان 4 حروف، وهي: ن، ا، ب، ع، فإن أتقن الكاتب هذه الحروف على أصولها وقياساتها أصبحت باقي الحروف